mídiéxiāng

El romaní és una matèria primera seca, aromàtica i especiada, que sovint apareix als prestatges de te i als catàlegs «florals», però que segons la classificació xinesa no és te i no entra al cànon 花茶 huā chá. A continuació es mostra on passa exactament la frontera, per què el romaní ha anat a parar a la secció «flors i sec» i com llegir l’etiqueta si hi diu «迷迭香茶».

Veredicte breu

La secció FLOWERS AND DRY aplega dues classes diferents d’objectes. La primera són els autèntics 花茶: te aromatitzat amb flor viva segons la tècnica 窨制 yìn zhì, on hi ha fulla de te i una base de te seleccionada per separat. La segona són els 非茶之茶 fēi chá zhī chá, «te que no és te»: flors seques, fulles i herbes, la infusió de les quals s’acosta culturalment al te, però normativament n’està separada. El romaní pertany al segon grup: no hi ha fulla de te, per tant no hi ha classe de te.

És una qüestió de taxonomia, no de qualitat de la matèria primera. La classificació xinesa es recolza en les sis classes bàsiques de te, a les quals s’afegeix el 再加工茶 zài jiā gōng chá, la setena classe, fora de les sis bàsiques, on precisament van a parar els 花茶. La condició per pertànyer-hi és simple: ha d’existir un 茶坯 chá pī, una base de te. Molt sovint es tracta de 烘青绿茶 hōng qīng lǜ chá, però també hi ha bases vermelles, oolong i blanques. On no hi ha 茶坯, el producte continua sent una infusió d’herbes, es digui com es digui a la venda al detall.

On no hi ha romaní al cànon 花茶

La llista editorial dels tipus principals de 花茶 compta deu posicions, i el romaní no hi apareix sota cap bandera de fiabilitat: ni sota l’oficial-estàndard O, ni sota l’acadèmica A, ni sota la de mercat M, la de venedor V o la comunitària C. El cànon és així:

• 茉莉花茶 mòlì huā chá, de gessamí, la categoria dominant, base principalment 烘青绿茶, regions 福州 Fúzhōu, 横县 Héngxiàn, 苏州 Sūzhōu i Guangxi (bandera O+A);
• formes premium de gessamí: 茉莉龙珠 mòlì lóng zhū, 银针 yín zhēn, 大白毫 dà bái háo: «perles» cargolades i agulles sobre base de borrons amb alta blancor (高白毫), 窨 múltiple, 福州 i 横县;
• 桂花茶 guì huā chá, d’osmanthus, sobre base verda, oolong o vermella: 桂林 Guìlín, 咸宁 Xiánníng, 苏州;
• 玫瑰花茶 méi guī huā chá, de rosa, principalment sobre base vermella: 平阴 Píngyīn a Shandong i Guangdong;
• 白兰花茶 bái lán huā chá, de magnòlia, flor de Guangzhou, base 烘青绿茶, regions 广州 i 苏州; intens i més barat que el de gessamí;
• 珠兰花茶 zhū lán huā chá, de clorant (珠兰 — 金粟兰), suau, antiga línia de Huizhou procedent de 歙县 Shèxiàn, i també 福州;
• 玳玳花茶 dài dài huā chá, sobre flor de taronger agre, cítric i amargant, 江浙;
• 柚子花茶 yòu zi huā chá, de flor d’aranja grossa, nínxol, Fujian i Guangdong;
• 工艺花茶 gōng yì huā chá (开花茶), lligats fets a mà amb borrons individuals i flors seques, que es despleguen al got: 黄山 i 金华;
• la parella fronterera 菊花 jú huā i 菊普 jú pǔ.

El denominador comú de les nou primeres posicions és la base de te. La desena ve amb una advertència directa: 菊花 per si mateix no és fulla de te, i 菊普 és un blend de crisantem amb shu puer, és a dir, una barreja, no pas 窨制.

El romaní s’acosta més a la lògica precisament d’aquesta desena línia: matèria primera seca i component de mescles, però no tipus de 花茶.

Per què la tècnica 窨制 no l’accepta

窨制 és l’aromatització de la base de te amb flor viva, no la barreja de components secs; en els gessamins premium el cicle es repeteix moltes vegades. La fórmula clàssica de la categoria és «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi), i el perfil objectiu es descriu com a 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: viu, «animat», dens i homogeni.

Tot això pressuposa una flor amb una aromàtica adequada. El romaní, en canvi, es fa servir com a espècia seca: l’aroma és resinós i camforat, dominant, i no encaixa en la línia 鲜灵. Per això, fins i tot allà on el romaní conviu amb el te, ho fa segons el model del blend, com el 菊普, i no segons el model 窨制.

Terrer i varietat: per què aquestes seccions queden buides

Per als 花茶 autèntics, el «terrer» és doble. D’una banda, la geografia de la flor: els cinturons de gessamí de 福州 i 横县, la rosa de 平阴, l’osmanthus de 桂林 i 咸宁, el 珠兰 de Huizhou a 歙县, la magnòlia de Guangzhou. De l’altra, la geografia i la qualitat varietal de la base de te, que se selecciona per separat com a 花茶坯.

La «varietat» aquí també és doble: és tant la varietat de flor, gessamí d’un pètal o de dos pètals, 单瓣 dān bàn i 双瓣 shuāng bàn, osmanthus 金桂 jīn guì, 银桂 yín guì, 丹桂 dān guì, rosa vermella de pètals densos 重瓣红玫瑰, com el caràcter de la base de te, que proporciona el material de borrons per a 龙珠 i 银针.

Per al romaní, cap d’aquests eixos no està fixat en fonts fiables sobre te xinès: ni geografia de producció en sentit teoner, ni gradació varietal integrada en la tecnologia del te. La redacció deixa aquestes seccions buides, en lloc d’omplir-les amb suposicions.

Contorn normatiu

La lògica no requereix números d’estàndard: els 花茶 es regulen com a part dels 再加工茶, i l’objecte de la regulació és el producte de te amb base de te. Una matèria primera sense fulla de te no entra en aquest contorn per definició. Conclusió pràctica: si a l’envàs «迷迭香茶» no hi ha cap indicació de 茶坯, no és te en el sentit de la classificació xinesa, i exigir al producte característiques de te, varietat, classe, nombre de 窨, no té sentit. La redacció no tracta aquí les propietats per a la salut.

Infusió i gust: què es pot dir de manera correcta

El romaní no té una metodologia canònica, i tampoc no té classe de te. La pràctica de la secció es redueix a tres observacions.

Primera: el romaní és aromàticament «sorollós» i en mescla tendeix a esdevenir la veu principal. És exactament la tasca que 窨制 resol de manera oposada, amb una saturació gradual i repetida.

Segona: si el romaní es combina amb una base de te, l’elecció de la base funciona com al cànon. Un 烘青绿茶 lleuger quedarà cobert; les bases més denses, vermelles i oolong, sobre les quals es construeixen 桂花乌龙 guì huā wū lóng, 桂花红 guì huā hóng i 玫瑰红茶 méi guī hóng chá, aguanten millor un component aromàtic fort. D’aquí ve també que la base vermella sigui la principal a la rosa canònica.

Tercera: la mescla no és 窨. Si un venedor descriu el producte com a «te aromatitzat amb romaní», és pertinent preguntar si no es tracta d’un cupatge mecànic de components secs. Per al 菊普 aquesta resposta ja està fixada en la mateixa categoria.

Com distingir-ho i com llegir l’etiqueta

1. Si hi ha 茶坯. Busqueu la indicació de la base de te: verda, vermella, oolong, blanca. Sense base, no hi ha te.
2. Si hi ha 窨次. El recompte de cicles d’aromatització és un marcador del 花茶 autèntic, sobretot del de gessamí; en les mescles d’herbes no existeix.
3. On viu l’aroma. En el 花茶 ha de ser a la fulla, no en el volum de l’herba seca: inclusions massives d’herba indiquen cupatge.
4. El nom de la categoria. Els noms canònics són estables: 茉莉, 桂花, 玫瑰, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. «迷迭香» no forma part d’aquesta sèrie, i això ja és diagnòstic per si mateix.

Lloc a l’enciclopèdia

El romaní roman a FLOWERS AND DRY com a entrada de referència: matèria primera seca i aromàtica, que apareix regularment al costat del te, però que pertany als 非茶之茶. El lector que arribi buscant te aromatitzat farà millor de dirigir-se cap a les posicions canòniques, des de la dominància del gessamí i les seves formes premium fins a l’osmanthus, la rosa, la magnòlia i el 珠兰 de Huizhou, i de mirar la qüestió de la base de te per separat, al material sobre 花茶坯.

the teas described here are available from teamotea