mídiéxiāng

Rósmarín er þurrt krydd- og ilmefni sem lendir oft á tehillum og í „blóma“ vefskrám, en samkvæmt kínverskri flokkun telst það ekki te og fellur ekki undir kanónuna 花茶 huā chá. Hér á eftir kemur hvar mörkin liggja nákvæmlega, hvers vegna rósmarín lendir í flokknum „blóm og þurrt“ og hvernig á að lesa merkimiða ef á honum stendur „迷迭香茶“.

Stuttur úrskurður

Kaflinn FLOWERS AND DRY safnar saman tveimur mismunandi flokkum hluta. Sá fyrri er alvöru 花茶: te sem er ilmbætt með lifandi blómi samkvæmt tækninni 窨制 yìn zhì, þar sem telauf og sérstaklega valinn tegrunnur eru til staðar. Sá seinni er 非茶之茶 fēi chá zhī chá, „te sem er ekki te“: þurr blóm, lauf og jurtir, þar sem bruggun er menningarlega tengd tei en er formlega aðskilin frá því. Rósmarín tilheyrir seinni hópnum: það er ekkert telauf í því, þar af leiðandi enginn teflokkur.

Þetta er spurning um flokkunarfræði, ekki gæði hráefnis. Kínversk flokkun byggist á sex grunnflokkum tes, við bætist 再加工茶 zài jiā gōng chá sem sjöundi flokkurinn, utan grunnflokkanna sex, og þangað fellur 花茶. Skilyrðið fyrir aðild að honum er einfalt: það verður að vera til 茶坯 chá pī, tegrunnur. Oftast er það 烘青绿茶 hōng qīng lǜ chá, en rauðir, oolong og hvítir grunnar koma líka fyrir. Þar sem 茶坯 er ekki til staðar, er afurðin áfram jurtainnrennsli, hvernig sem hún er kölluð í smásölu.

Hvar rósmarín er ekki í kanónunni 花茶

Ritstjórnarlisti yfir helstu gerðir 花茶 telur tíu atriði og rósmarín er ekki þar á meðal undir neinum áreiðanleikafána, hvorki undir opinberlega staðlinum O, fræðilega A, markaðslegum M, söluaðila V né samfélagslegum C. Kanónan lítur svona út:

• 茉莉花茶 mòlì huā chá, jasmín, ríkjandi í flokknum, grunnur aðallega 烘青绿茶, svæðin 福州 Fúzhōu, 横县 Héngxiàn, 苏州 Sūzhōu og Guangxi (fáni O+A);
• úrvals jasmíngerðir, 茉莉龙珠 mòlì lóng zhū, 银针 yín zhēn, 大白毫 dà bái háo: samanrúllaðar „perlur“ og nálar á brumgrunni með mikilli hvítleika (高白毫), margföld 窨, 福州 og 横县;
• 桂花茶 guì huā chá, osmanthus, á grænum, oolong eða rauðum grunni, 桂林 Guìlín, 咸宁 Xiánníng, 苏州;
• 玫瑰花茶 méi guī huā chá, rós, aðallega á rauðum grunni, 平阴 Píngyīn í Shandong og Guangdong;
• 白兰花茶 bái lán huā chá, magnólía, blóm frá Guangzhou, grunnur 烘青绿茶, svæðin 广州 og 苏州; mettað og ódýrara en jasmín;
• 珠兰花茶 zhū lán huā chá, chloranthus (珠兰, 金粟兰), mild, gömul Huizhou-lína frá 歙县 Shèxiàn, einnig 福州;
• 玳玳花茶 dài dài huā chá, á blómi beiskjuappelsínu, sítrusbeiskt, 江浙;
• 柚子花茶 yòu zi huā chá, niche pomelublóm, Fujian og Guangdong;
• 工艺花茶 gōng yì huā chá (开花茶), handbundnar knippur úr stökum brumum og þurrum blómum sem opnast í glasi, 黄山 og 金华;
• jaðarpar 菊花 jú huā og 菊普 jú pǔ.

Samnefnari fyrstu níu atriðanna er tegrunnur. Tíunda fylgir bein viðvörun: 菊花 er sjálft ekki telauf og 菊普 er blanda af chrysanthemum og shu-puer, það er blanda en ekki 窨制.

Rósmarín er næst rökfræði einmitt þessarar tíundu línu: þurrt hráefni og íhlutur blandna, en ekki gerð af 花茶.

Hvers vegna tæknin 窨制 tekur það ekki

窨制 er ilmbæting tegrunns með lifandi blómi, ekki blöndun þurra íhluta; hjá úrvals jasmínum er hringrásin endurtekin margsinnis. Klassíska formúla flokksins er „窨得茉莉无上味“ (yìn dé mòlì wú shàng wèi), marksniðið er lýst sem 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: lifandi, „sálugað“, þétt og jafnt.

Allt þetta gerir ráð fyrir blómi með viðeigandi ilm eiginleika. Rósmarín er hins vegar meðhöndlað sem þurrt krydd: ilmurinn er kvoðukenndur og kamfórakenndur, ráðandi, og fellur ekki inn í röðina 鲜灵. Þess vegna, jafnvel þar sem rósmarín er hlið við hlið með tei, gerir það það samkvæmt blöndunarlíkani, eins og 菊普, en ekki samkvæmt 窨制 líkani.

Terroir og yrki: hvers vegna þessir kaflar haldast tómir

Fyrir alvöru 花茶 er „terroir“ tvöfalt. Annars vegar landafræði blómsins: jasmínbeltin 福州 og 横县, rós 平阴, osmanthus 桂林 og 咸宁, Huizhou 珠兰 í 歙县, magnólía frá Guangzhou. Hins vegar landafræði og yrkjaeinkenni tegrunnsins, sem er valinn sérstaklega sem 花茶坯.

„Yrki“ er hér líka tvöfalt: það er bæði afbrigði blómsins, jasmín einblöðungur eða tvíblöðungur, 单瓣 dān bàn og 双瓣 shuāng bàn, osmanthus 金桂 jīn guì, 银桂 yín guì, 丹桂 dān guì, þéttblaða rauð rós 重瓣红玫瑰, og eðli tegrunnsins sem gefur brumefni fyrir 龙珠 og 银针.

Fyrir rósmarín er hvorugur þessara ása skráður í áreiðanlegum heimildum um kínverskt te: hvorki framleiðslulandafræði í temerkingu né yrkjastigun innbyggð í tetækni. Ritstjórnin skilur þessa kafla eftir tóma í stað þess að fylla þá af getgátum.

Stöðluð umgjörð

Rökfræðin krefst ekki staðlanúmera: 花茶 er staðlað sem hluti af 再加工茶 og viðfang staðlunarinnar er teafurð með tegrunni. Hráefni án telaufa fellur utan þessarar umgjarðar samkvæmt skilgreiningu. Hagnýt niðurstaða: ef á umbúðunum „迷迭香茶“ er ekki tilgreint 茶坯, þá er þetta ekki te í skilningi kínverskrar flokkunar og það er tilgangslaust að krefjast teeiginleika af afurðinni, yrkis, flokks, fjölda 窨. Heilbrigðiseiginleika fjallar ritstjórnin ekki um hér.

Bruggun og bragð: hvað má segja á réttan hátt

Rósmarín hefur enga kanóníska aðferð, enda engan teflokk. Framkvæmd kaflans snýst um þrjár athuganir.

Fyrsta: rósmarín er ilmmikið og í blöndu sækist það eftir að verða leiðandi rödd. Þetta er nákvæmlega sú áskorun sem 窨制 leysir á öfugan hátt, með smám saman, margendurtekinni mettun.

Önnur: ef rósmarín er sameinað tegrunni, virkar val grunnsins eins og í kanónunni. Léttur 烘青绿茶 verður yfirgnæfður; þéttari rauðir og oolong grunnar, sem 桂花乌龙 guì huā wū lóng, 桂花红 guì huā hóng og 玫瑰红茶 méi guī hóng chá byggjast á, halda sterkum ilmeiginleika betur. Þess vegna er rauður grunnur aðalval hjá kanónísku rósinni.

Þriðja: blanda er ekki 窨. Ef söluaðili lýsir afurð sem „te ilmbætt með rósmarín“, er viðeigandi að spyrja hvort um vélræna blöndun þurra íhluta sé að ræða. Fyrir 菊普 er slíkt svar skráð í sjálfum flokknum.

Hvernig á að greina og hvernig á að lesa merkimiða

1. Er 茶坯 til staðar. Leitaðu að tilgreiningu á tegrunni: grænum, rauðum, oolong, hvítum. Enginn grunnur, ekkert te.
2. Er 窨次 til staðar. Fjöldi ilmbætingarlota er merki um alvöru 花茶, fyrst og fremst jasmín; jurtablöndur hafa það ekki.
3. Hvar ilmurinn býr. Í 花茶 á hann að vera í laufinu, ekki í magni þurru jurtarinnar: umfangsmiklar jurtabætur benda til blöndu.
4. Heiti flokksins. Kanónísk nöfn eru stöðug: 茉莉, 桂花, 玫瑰, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. „迷迭香“ stendur ekki í þessari röð og það eitt og sér er greiningargildi.

Staða í alfræðiritinu

Rósmarín helst í FLOWERS AND DRY sem uppflettifærsla: þurrt ilmhráefni sem birtist reglulega við hlið tes en tilheyrir 非茶之茶. Lesandi sem kemur í leit að ilmbættu tei á skynsamlegra að færa sig í átt að kanónísku atriðunum, frá jasmínríkjandi stöðu og úrvalsgerðum hennar yfir í osmanthus, rós, magnólíu og Huizhou 珠兰, og skoða spurningu tegrunns sérstaklega, í efni um 花茶坯.

the teas described here are available from teamotea