mídiéxiāng

Hương thảo là nguyên liệu khô có hương thơm cay nồng, thường xuất hiện trên các kệ trà và trong các danh mục “hoa”, nhưng theo phân loại của Trung Quốc thì không phải là trà và không thuộc quy chuẩn 花茶 huā chá. Dưới đây là ranh giới chính xác nằm ở đâu, vì sao hương thảo lại được xếp vào mục “hoa và nguyên liệu khô”, và cách đọc nhãn nếu trên đó ghi “迷迭香茶”.

Kết luận ngắn gọn

Mục FLOWERS AND DRY tập hợp hai lớp đối tượng khác nhau. Thứ nhất là 花茶 đích thực: trà được ướp hương bằng hoa tươi theo kỹ thuật 窨制 yìn zhì, trong đó có lá trà và phần nền trà được chọn lọc riêng. Thứ hai là 非茶之茶 fēi chá zhī chá, “trà nhưng không phải trà”: hoa khô, lá và thảo mộc, việc hãm chúng về mặt văn hóa được xem gần với trà, nhưng về mặt quy chuẩn thì tách biệt khỏi trà. Hương thảo thuộc nhóm thứ hai: không có lá trà trong đó, do đó không có cấp trà.

Đây là vấn đề phân loại học, không phải vấn đề chất lượng nguyên liệu. Phân loại của Trung Quốc dựa trên sáu cấp trà cơ bản, thêm vào đó là 再加工茶 zài jiā gōng chá – cấp thứ bảy, nằm ngoài sáu cấp cơ bản, và 花茶 thuộc về đó. Điều kiện để thuộc cấp này rất đơn giản: phải tồn tại 茶坯 chá pī, phần nền trà. Thường gặp nhất là 烘青绿茶 hōng qīng lǜ chá, nhưng cũng có nền hồng trà, ô long và bạch trà. Ở đâu không có 茶坯, sản phẩm vẫn chỉ là nước hãm thảo mộc, dù nó được gọi thế nào trong bán lẻ.

Vì sao trong quy chuẩn 花茶 không có hương thảo

Danh mục biên tập các loại 花茶 chính gồm mười vị trí, và hương thảo không nằm trong số đó dưới bất kỳ cờ xác tín nào – không dưới dạng tiêu chuẩn chính thức O, không dưới dạng học thuật A, không dưới dạng thị trường M, dạng nhà cung cấp V hay dạng cộng đồng C. Quy chuẩn như sau:

• 茉莉花茶 mòlì huā chá, trà lài – chiếm ưu thế tuyệt đối của danh mục, nền chủ yếu là 烘青绿茶, các vùng 福州 Fúzhōu, 横县 Héngxiàn, 苏州 Sūzhōu và Quảng Tây (cờ O+A);
• các dạng trà lài cao cấp – 茉莉龙珠 mòlì lóng zhū, 银针 yín zhēn, 大白毫 dà bái háo: dạng “trân châu” vê tròn và dạng kim trên nền búp với độ phủ lông trắng cao (高白毫), ướp nhiều lần 窨, 福州 và 横县;
• 桂花茶 guì huā chá, trà hoa mộc tê, trên nền lục trà, ô long hoặc hồng trà – 桂林 Guìlín, 咸宁 Xiánníng, 苏州;
• 玫瑰花茶 méi guī huā chá, trà hoa hồng, chủ yếu trên nền hồng trà – 平阴 Píngyīn ở Sơn Đông và Quảng Đông;
• 白兰花茶 bái lán huā chá, trà hoa ngọc lan, hoa Quảng Châu, nền 烘青绿茶, các vùng 广州 và 苏州; đậm và rẻ hơn trà lài;
• 珠兰花茶 zhū lán huā chá, trà hoa sói (珠兰 – 金粟兰), dịu nhẹ, dòng cổ từ Huy Châu ở 歙县 Shèxiàn, cũng như 福州;
• 玳玳花茶 dài dài huā chá, trên hoa cam đắng, vị chua đắng kiểu cam chanh, 江浙;
• 柚子花茶 yòu zi huā chá, dòng hiếm hoa bưởi, Phúc Kiến và Quảng Đông;
• 工艺花茶 gōng yì huā chá (开花茶), các bó thủ công từ búp đơn và hoa khô, nở ra trong ly – 黄山 và 金华;
• cặp ranh giới 菊花 jú huā và 菊普 jú pǔ.

Mẫu số chung của chín vị trí đầu tiên là nền trà. Vị trí thứ mười đi kèm cảnh báo trực tiếp: 菊花 tự thân không phải lá trà, còn 菊普 là blend hoa cúc với thục phổ nhĩ, tức là hỗn hợp, không phải 窨制.

Hương thảo gần nhất với logic của chính dòng thứ mười này: nguyên liệu khô và thành phần của các hỗn hợp, nhưng không phải loại 花茶.

Vì sao kỹ thuật 窨制 không tiếp nhận nó

窨制 là ướp hương nền trà bằng hoa tươi, chứ không phải trộn các thành phần khô; ở các loại trà lài cao cấp, chu kỳ được lặp lại nhiều lần. Công thức kinh điển của danh mục là “窨得茉莉无上味” (yìn dé mòlì wú shàng wèi), hồ sơ mục tiêu được mô tả là 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: sống động, “có hồn”, đậm đà và đều vị.

Tất cả những điều này đòi hỏi loài hoa có đặc tính hương thơm tương ứng. Hương thảo thì được sử dụng như một gia vị khô: hương nhựa long não, lấn át, và không hòa vào hàng 鲜灵. Vì vậy, ngay cả ở nơi hương thảo đứng cạnh trà, nó làm điều đó theo mô hình blend – như 菊普 – chứ không theo mô hình 窨制.

Terroir và giống: vì sao các mục này vẫn để trống

Đối với 花茶 đích thực, “terroir” mang tính kép. Một mặt là địa lý của hoa: các vành đai hoa lài 福州 và 横县, hoa hồng 平阴, hoa mộc tê 桂林 và 咸宁, hoa sói Huy Châu ở 歙县, ngọc lan Quảng Châu. Mặt khác là địa lý và cấp giống của nền trà, được chọn lọc riêng làm 花茶坯.

“Giống” ở đây cũng mang tính kép: vừa là chủng loại hoa – lài đơn cánh hay kép cánh, 单瓣 dān bàn và 双瓣 shuāng bàn, hoa mộc tê 金桂 jīn guì, 银桂 yín guì, 丹桂 dān guì, hồng đỏ nhiều cánh 重瓣红玫瑰, – vừa là đặc tính của nền trà, cung cấp nguyên liệu búp cho 龙珠 và 银针.

Đối với hương thảo, không một trục nào trong số này được ghi nhận trong các nguồn đáng tin cậy về trà Trung Quốc: không có địa lý sản xuất theo nghĩa trà, không có phân cấp giống gắn vào kỹ thuật chế biến trà. Ban biên tập để các mục này trống, thay vì lấp đầy bằng phỏng đoán.

Khung quy chuẩn

Logic không đòi hỏi số hiệu tiêu chuẩn: 花茶 được quy chuẩn như một phần của 再加工茶, và đối tượng được quy chuẩn là sản phẩm trà có nền trà. Nguyên liệu không có lá trà không rơi vào khung này theo định nghĩa. Kết luận thực tiễn: nếu trên bao bì “迷迭香茶” không ghi rõ 茶坯, trước mặt bạn không phải là trà theo nghĩa phân loại Trung Quốc, và việc đòi hỏi sản phẩm có các đặc tính trà – giống, cấp, số lần 窨 – là vô nghĩa. Ban biên tập không thảo luận các đặc tính liên quan sức khỏe ở đây.

Hãm và hương vị: điều có thể nói một cách chính xác

Hương thảo không có phương pháp hãm chuẩn mực – cũng như không có cấp trà. Thực hành của mục này quy về ba quan sát.

Thứ nhất: hương thảo “ồn ào” về mặt hương thơm và trong hỗn hợp có xu hướng trở thành giọng chủ đạo. Đây chính là bài toán mà 窨制 giải quyết theo cách ngược lại – bằng sự bão hòa dần dần, lặp lại nhiều lần.

Thứ hai: nếu kết hợp hương thảo với nền trà, việc chọn nền hoạt động như trong quy chuẩn. 烘青绿茶 nhẹ sẽ bị lấn át; các nền hồng trà và ô long đậm hơn, vốn là cơ sở cho 桂花乌龙 guì huā wū lóng, 桂花红 guì huā hóng và 玫瑰红茶 méi guī hóng chá, chịu được thành phần hương mạnh tốt hơn. Từ đó mà nền hồng trà là nền chính của hoa hồng chuẩn mực.

Thứ ba: hỗn hợp không phải là 窨. Nếu nhà cung cấp mô tả sản phẩm là “trà ướp hương thảo”, nên hỏi liệu có phải đang nói về việc phối trộn cơ học các thành phần khô hay không. Đối với 菊普, câu trả lời như vậy đã được ghi nhận ngay trong chính danh mục.

Cách phân biệt và cách đọc nhãn

1. Có 茶坯 hay không. Tìm chỉ dẫn về nền trà: lục, hồng, ô long, bạch. Không có nền thì không có trà.
2. Có 窨次 hay không. Số chu kỳ ướp hương là dấu hiệu của 花茶 đích thực, trước hết là trà lài; các hỗn hợp thảo mộc không có điều này.
3. Hương nằm ở đâu. Trong 花茶, hương phải nằm trong lá, chứ không phải trong khối lượng thảo mộc khô: các thành phần thảo mộc chiếm thể tích lớn cho thấy đây là blend.
4. Tên danh mục. Các tên chuẩn mực mang tính ổn định: 茉莉, 桂花, 玫瑰, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. “迷迭香” không đứng trong hàng này, và riêng điều đó đã mang tính chẩn đoán.

Vị trí trong bách khoa thư

Hương thảo vẫn nằm trong FLOWERS AND DRY như một mục tra cứu: nguyên liệu khô có hương thơm, thường xuyên xuất hiện bên cạnh trà, nhưng thuộc về 非茶之茶. Độc giả tìm đến trà ướp hương nên di chuyển sang các vị trí chuẩn mực – từ vị trí thống lĩnh của trà lài và các dạng cao cấp của nó đến hoa mộc tê, hoa hồng, ngọc lan và hoa sói Huy Châu ở 歙县, – còn vấn đề nền trà nên xem riêng, trong tài liệu về 花茶坯.

the teas described here are available from teamotea