mídiéxiāng

Rosmariin on kuiv vürtsikas-aromaatne tooraine, mis sageli satub teelettidele ja „lillelistesse“ kataloogidesse, kuid Hiina klassifikatsiooni järgi ei ole see tee ega kuulu ka 花茶 huā chá kaanonisse. Allpool on täpselt näidatud, kus jookseb piir, miks rosmariin on paigutatud rubriiki „lilled ja kuivained“ ning kuidas lugeda etiketti, kui sellele on kirjutatud „迷迭香茶“.

Lühike otsus

Rubriik FLOWERS AND DRY koondab kahte erinevat objektiklassi. Esimene on ehtne 花茶: tee, mis on aromatiseeritud elusa õiega tehnoloogia 窨制 yìn zhì järgi, kus on olemas teeleht ja eraldi valitav teepõhi. Teine on 非茶之茶 fēi chá zhī chá, „tee, mis ei ole tee“: kuivatatud õied, lehed ja ürdid, mille valmistamine on kultuuriliselt teega sarnane, kuid normatiivselt sellest eraldatud. Rosmariin kuulub teise rühma: teelehte selles ei ole, järelikult ei ole ka teeklassi.

See on taksonoomia, mitte tooraine kvaliteedi küsimus. Hiina klassifikatsioon tugineb kuuele teepõhiklassile, millele on lisatud 再加工茶 zài jiā gōng chá — seitsmes klass, väljaspool kuut põhiklassi, kuhu kuuluvad ka 花茶. Sinna kuulumise tingimus on lihtne: peab olemas olema 茶坯 chá pī, teepõhi. Kõige sagedamini on see 烘青绿茶 hōng qīng lǜ chá, kuid esineb ka punase, oolongi ja valge tee põhjasid. Kui 茶坯 puudub, jääb toode ürditõmmiseks, ükskõik kuidas seda jaemüügis ei nimetata.

Kus 花茶 kaanonis rosmariini ei ole

Toimetuse põhiliste 花茶 tüüpide loetelus on kümme positsiooni ja rosmariini ei ole nende seas ühegi usaldusväärsuse lipu all — ei ametliku standardi O, akadeemilise A, turu M, müüja V ega kogukondliku C all. Kaanon näeb välja järgmine:

• 茉莉花茶 mòlì huā chá, jasmiinitee — kategooria dominant, põhi valdavalt 烘青绿茶, piirkonnad 福州 Fúzhōu, 横县 Héngxiàn, 苏州 Sūzhōu ja Guangxi (lipp O+A);
• premium-jasmiini vormid — 茉莉龙珠 mòlì lóng zhū, 银针 yín zhēn, 大白毫 dà bái háo: rullitud „pärlid“ ja nõelad pungapõhisel materjalil kõrge valgekarvalisusega (高白毫), mitmekordne 窨, 福州 ja 横县;
• 桂花茶 guì huā chá, osmantusetee, rohelisel, oolongi või punasel põhjal — 桂林 Guìlín, 咸宁 Xiánníng, 苏州;
• 玫瑰花茶 méi guī huā chá, roositee, valdavalt punasel põhjal — 平阴 Píngyīn Shandongis ja Guangdong;
• 白兰花茶 bái lán huā chá, magnooliatee, Guangzhou õis, põhi 烘青绿茶, piirkonnad 广州 ja 苏州; külluslik ja odavam kui jasmiin;
• 珠兰花茶 zhū lán huā chá, klorandusetee (珠兰 — 金粟兰), mahe, vana Huizhou liin 歙县 Shèxiàn piirkonnast, samuti 福州;
• 玳玳花茶 dài dài huā chá, mõruapelsini õiel, tsitruseline-mõrkjas, 江浙;
• 柚子花茶 yòu zi huā chá, niššne pomeliõietee, Fujian ja Guangdong;
• 工艺花茶 gōng yì huā chá (开花茶), käsitsi seotud kimbud üksikutest pungadest ja kuivatatud õitest, mis avanevad klaasis — 黄山 ja 金华;
• piiripealne paar 菊花 jú huā ja 菊普 jú pǔ.

Esimese üheksa positsiooni ühine nimetaja on teepõhi. Kümnes tuleb otsese hoiatusega: 菊花 ise ei ole teeleht, ja 菊普 on krüsanteemi ja shu-pueri segu, see tähendab blend, mitte 窨制.

Rosmariin on kõige lähemal just selle kümnenda rea loogikale: kuiv tooraine ja segude komponent, kuid mitte 花茶 tüüp.

Miks tehnoloogia 窨制 teda vastu ei võta

窨制 on teepõhja aromatiseerimine elusa õiega, mitte kuivade komponentide segamine; premium-jasmiinide puhul korratakse tsüklit mitu korda. Kategooria klassikaline valem on „窨得茉莉无上味“ (yìn dé mòlì wú shàng wèi), sihtprofiili kirjeldatakse kui 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: elav, „hingestatud“, tihe ja ühtlane.

Kõik see eeldab õit, millel on vastav aromaatika. Rosmariini aga käsitletakse kuiva vürtsina: aroom on vaiguselt kamprine, domineeriv, ja reaga 鲜灵 ta ei sobi. Seepärast käitub rosmariin ka seal, kus ta teega kõrvuti esineb, blendi mudeli järgi — nagu 菊普 —, mitte 窨制 mudeli järgi.

Terroir ja sort: miks need rubriigid jäävad tühjaks

Ehtsate 花茶 puhul on „terroir“ kahekordne. Ühelt poolt on õie geograafia: jasmiinivööndid 福州 ja 横县, roos 平阴, osmantus 桂林 ja 咸宁, Huizhou 珠兰 歙县 piirkonnas, Guangzhou magnoolia. Teiselt poolt on teepõhja geograafia ja sordilisus, mis valitakse eraldi kui 花茶坯.

„Sort“ on siin samuti kahekordne: see on nii õie teisend — jasmiin ühe- või kahelehine, 单瓣 dān bàn ja 双瓣 shuāng bàn, osmantus 金桂 jīn guì, 银桂 yín guì, 丹桂 dān guì, tihedalehine punane roos 重瓣红玫瑰 — kui ka teepõhja iseloom, mis annab pungamaterjali 龙珠 ja 银针 jaoks.

Rosmariini puhul ei ole ükski neist telgedest usaldusväärsetes Hiina tee allikates kinnitatud: ei tootmisgeograafiat tee mõttes ega sordigradatsiooni, mis oleks teetehnoloogiasse integreeritud. Toimetus jätab need rubriigid tühjaks ega täida neid oletustega.

Normatiivne kontuur

Loogika ei nõua standardinumbreid: 花茶 normitakse 再加工茶 osana ja normimise objektiks on teetoode teepõhjaga. Tooraine ilma teeleheta ei satu sellesse kontuuri definitsiooni järgi. Praktiline järeldus: kui pakendil „迷迭香茶“ puudub viide 茶坯-le, ei ole tegemist teega Hiina klassifikatsiooni mõttes, ja nõuda tootelt teeomadusi — sorti, klassi, 窨 arvu — on mõttetu. Terviseomadusi toimetus siin ei käsitle.

Valmistamine ja maitse: mida saab korrektselt öelda

Kanoonilist valmistusviisi rosmariinil ei ole — ei ole ka teeklassi. Rubriigi praktika taandub kolmele tähelepanekule.

Esiteks: rosmariin on aromaatiliselt „valjuhäälne“ ja püüdleb segus juhtrolli poole. See on täpselt see ülesanne, mida 窨制 lahendab vastupidisel viisil — järkjärgulise, mitmekordse küllastamisega.

Teiseks: kui rosmariini ühendatakse teepõhjaga, töötab põhja valik nagu kaanonis. Kerge 烘青绿茶 surutakse maha; tihedamad punased ja oolong-põhjad, millele rajatakse 桂花乌龙 guì huā wū lóng, 桂花红 guì huā hóng ja 玫瑰红茶 méi guī hóng chá, hoiavad tugevat aromaatset komponenti paremini. Sellest tuleneb ka punane põhi kui kanoonilise roosi peamine põhi.

Kolmandaks: segu ei ole 窨. Kui müüja kirjeldab toodet kui „rosmariiniga aromatiseeritud tee“, on kohane küsida, kas ei ole tegemist kuivade komponentide mehaanilise blendiga. 菊普 puhul on selline vastus kinnitatud kategoorias endas.

Kuidas eristada ja kuidas etiketti lugeda

1. Kas on 茶坯. Otsige viidet teepõhjale: roheline, punane, oolong, valge. Põhja ei ole — teed ei ole.
2. Kas on 窨次. Aromatiseerimistsüklite arv on ehtsa 花茶 marker, eelkõige jasmiini puhul; ürdisegudel seda ei esine.
3. Kus aroom elab. 花茶 puhul peab see olema lehes, mitte kuiva ürdi mahus: massiivsed ürdised lisandid viitavad blendile.
4. Kategooria nimi. Kanoonilised nimed on püsivad: 茉莉, 桂花, 玫瑰, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. „迷迭香“ selles reas ei seisa, ja see on iseenesest diagnostiline.

Koht entsüklopeedias

Rosmariin jääb rubriiki FLOWERS AND DRY teatmekirjena: kuiv aromaatne tooraine, mis regulaarselt esineb tee kõrval, kuid kuulub 非茶之茶 hulka. Lugejal, kes tuli aromatiseeritud tee järele, on mõistlikum liikuda kanooniliste positsioonide poole — jasmiinidominandist ja selle premium-vormidest osmantuse, roosi, magnoolia ja Huizhou 珠兰 juurde — ning vaadelda teepõhja küsimust eraldi, 花茶坯 materjalis.

the teas described here are available from teamotea