mídiéxiāng

Rosmarin er et tørt krydret-aromatisk råmateriale, som ofte ender på tehylderne og i “blomster”-kataloger, men ifølge den kinesiske klassifikation er det ikke te og hører ikke hjemme i kanonen for 花茶 huā chá. Nedenfor præciseres det, hvor grænsen går, hvorfor rosmarin er havnet i afsnittet “blomster og tørt”, og hvordan man læser en etiket, hvorpå der står “迷迭香茶”.

Kort dom

Afsnittet FLOWERS AND DRY samler to forskellige klasser af objekter. Den første er ægte 花茶: te, aromatiseret med en levende blomst efter teknikken 窨制 yìn zhì, hvor der findes et teblad og en særskilt udvalgt tebase. Den anden er 非茶之茶 fēi chá zhī chá, “te, som ikke er te”: tørrede blomster, blade og urter, hvis tilberedning kulturelt ligger tæt på te, men som normativt er adskilt fra den. Rosmarin tilhører den anden gruppe: der er intet teblad i den, og dermed er der heller ingen teklasse.

Dette er et spørgsmål om taksonomi, ikke om råmaterialets kvalitet. Den kinesiske klassifikation bygger på seks grundlæggende teklasser, hvortil 再加工茶 zài jiā gōng chá er føjet, en syvende klasse uden for de seks grundlæggende, som 花茶 hører ind under. Betingelsen for at tilhøre den er enkel: der skal eksistere en 茶坯 chá pī, en tebase. Oftest er det 烘青绿茶 hōng qīng lǜ chá, men der findes også rød, oolong- og hvid base. Hvor 茶坯 mangler, forbliver produktet en urteudtræk, uanset hvad det kaldes i detailhandlen.

Hvor rosmarin ikke findes i kanonen for 花茶

Redaktionens liste over hovedtyper af 花茶 tæller ti positioner, og rosmarin findes ikke blandt dem under noget pålidelighedsflag, hverken under det officielt-standardiserede O, det akademiske A, det markedsmæssige M, det vendor-baserede V eller det fællesskabsbaserede C. Kanonen ser således ud:

• 茉莉花茶 mòlì huā chá, jasmin, kategoriens dominant, basen overvejende 烘青绿茶, regionerne 福州 Fúzhōu, 横县 Héngxiàn, 苏州 Sūzhōu og Guangxi (flag O+A);
• præmieformer af jasmin: 茉莉龙珠 mòlì lóng zhū, 银针 yín zhēn, 大白毫 dà bái háo: rullede “perler” og nåle på knopbasis med høj hvidhårethed (高白毫), gentagen 窨, 福州 og 横县;
• 桂花茶 guì huā chá, osmanthus, på grøn, oolong- eller rød base, 桂林 Guìlín, 咸宁 Xiánníng, 苏州;
• 玫瑰花茶 méi guī huā chá, rose, overvejende på rød base, 平阴 Píngyīn i Shandong og Guangdong;
• 白兰花茶 bái lán huā chá, magnolia, kantonesisk blomst, base 烘青绿茶, regionerne 广州 og 苏州; mættet og billigere end jasmin;
• 珠兰花茶 zhū lán huā chá, chloranthus (珠兰, 金粟兰), blød, gammel Huizhou-linje fra 歙县 Shèxiàn samt 福州;
• 玳玳花茶 dài dài huā chá, på blomsten af bitter appelsin, citrus-bitter, Jiangsu-Zhejiang;
• 柚子花茶 yòu zi huā chá, nichepræget pomeloblomst, Fujian og Guangdong;
• 工艺花茶 gōng yì huā chá (开花茶), håndbundne bundter af enkelte knopper og tørrede blomster, som folder sig ud i glasset, fra 黄山 og 金华;
• grænseparret 菊花 jú huā og 菊普 jú pǔ.

Fællesnævneren for de første ni positioner er tebasen. Den tiende kommer med en direkte advarsel: 菊花 er i sig selv ikke et teblad, og 菊普 er en blanding af krysantemum med shu-puerh, altså en blanding og ikke 窨制.

Rosmarin ligger tættest på logikken i netop denne tiende linje: et tørt råmateriale og en komponent i blandinger, men ikke en type 花茶.

Hvorfor teknologien 窨制 ikke accepterer den

窨制 er aromatisering af tebasen med en levende blomst, ikke en sammenblanding af tørre komponenter; hos præmiejasmin gentages cyklussen mange gange. Kategoriens klassiske formel er “窨得茉莉无上味” (yìn dé mòlì wú shàng wèi), og målprofilen beskrives som 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: levende, “besjælet”, tæt og jævn.

Alt dette forudsætter en blomst med en tilsvarende aromatik. Rosmarin behandles derimod som en tør krydderurt: aromaen er harpiksagtig-kamferagtig, dominerende, og den passer ikke ind i rækken 鲜灵. Derfor optræder rosmarin, selv hvor den står side om side med te, efter blandingsmodellen, som 菊普, og ikke efter modellen 窨制.

Terroir og sort: hvorfor disse afsnit forbliver tomme

For ægte 花茶 er “terroir” dobbelt. På den ene side blomstens geografi: jasminbælterne 福州 og 横县, rosen 平阴, osmanthus 桂林 og 咸宁, Huizhou-珠兰 i 歙县, den kantonesiske magnolia. På den anden side tebasens geografi og sortskarakter, som udvælges særskilt som 花茶坯.

“Sort” er her også dobbelt: det er både blomstens varietet, jasmin med enkelte eller dobbelte kronblade, 单瓣 dān bàn og 双瓣 shuāng bàn, osmanthus 金桂 jīn guì, 银桂 yín guì, 丹桂 dān guì, den tætkronede røde rose 重瓣红玫瑰, og tebasens karakter, som leverer knopmateriale til 龙珠 og 银针.

For rosmarin er ingen af disse akser fastlagt i pålidelige kilder om kinesisk te: hverken produktionsgeografi i te-mæssig forstand eller sortsmæssig graduering indlejret i teteknologien. Redaktionen lader disse afsnit stå tomme frem for at fylde dem med gæt.

Normativ ramme

Logikken kræver ikke standardnumre: 花茶 normeres som en del af 再加工茶, og genstanden for normeringen er et teprodukt med en tebase. Råmateriale uden teblad falder per definition uden for denne ramme. Den praktiske konklusion: hvis der på emballagen “迷迭香茶” ikke er angivet nogen 茶坯, har man ikke te i den kinesiske klassifikations forstand, og det giver ingen mening at kræve te-egenskaber af produktet, sort, klasse eller antal 窨. Sundhedsrelaterede egenskaber behandler redaktionen ikke her.

Tilberedning og smag: hvad der kan siges korrekt

Der findes ingen kanonisk metode for rosmarin, og der findes heller ingen teklasse. Praksis i afsnittet kan sammenfattes i tre observationer.

For det første: rosmarin er aromatisk “højtråbende” og stræber i en blanding efter at blive den førende stemme. Det er præcis den opgave, som 窨制 løser på den modsatte måde, gennem gradvis, gentagen mætning.

For det andet: hvis rosmarin forbindes med en tebase, fungerer valget af base som i kanonen. En let 烘青绿茶 vil blive overdøvet; tættere røde og oolong-baser, som 桂花乌龙 guì huā wū lóng, 桂花红 guì huā hóng og 玫瑰红茶 méi guī hóng chá bygges på, bærer en stærk aromatisk komponent bedre. Deraf også rød base som den primære for den kanoniske rose.

For det tredje: en blanding er ikke 窨. Hvis en vendor beskriver produktet som “te aromatiseret med rosmarin”, er det relevant at spørge, om der ikke er tale om en mekanisk blanding af tørre komponenter. For 菊普 er dette svar indbygget i selve kategorien.

Hvordan man skelner, og hvordan man læser etiketten

1. Findes der 茶坯. Søg efter angivelse af tebase: grøn, rød, oolong, hvid. Ingen base, ingen te.
2. Findes der 窨次. Antallet af aromatiseringscyklusser er en markør for ægte 花茶, først og fremmest jasmin; hos urteblandinger findes det ikke.
3. Hvor bor aromaen. I 花茶 skal den være i bladet, ikke i mængden af tør urt: massive urteindslag peger på en blanding.
4. Kategoriens navn. De kanoniske navne er stabile: 茉莉, 桂花, 玫瑰, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. “迷迭香” står ikke i denne række, og det er i sig selv diagnostisk.

Plads i encyklopædien

Rosmarin forbliver i FLOWERS AND DRY som referenceopslag: et tørt aromatisk råmateriale, der regelmæssigt optræder ved siden af te, men som hører til 非茶之茶. Læseren, der er kommet for aromatiseret te, gør klogest i at bevæge sig mod de kanoniske positioner, fra jasmindominanten og dens præmieformer til osmanthus, rose, magnolia og Huizhou-珠兰, og se spørgsmålet om tebase særskilt i materialet om 花茶坯.

the teas described here are available from teamotea