ຊາຊາງທາຍ ທຽນຈູຢ້ານຊາ (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — ຊາອູຫຼົງຂອງເຂດຊາງທາຍ (长泰区) ເທດສະບານເມືອງຈາງໂຈ່ວ ທາງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ຕັ້ງຊື່ຕາມທຽນຈູຢ້ານ (天竺岩) — ວັດເກົ່າແກ່ຢູ່ເທິງພູເຟິ້ງຮວງຊານ ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງເຂດ. “ຢ້ານ” (岩) ໃນທີ່ນີ້ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊື່ສະຖານທີ່, ບໍ່ແມ່ນການອ້າງອີງເຖິງຊາ “ຫີນຜາ” ແບບອູອີ້ຊານ. ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດຕັ້ງແຕ່ປີ 2015. ທະບຽນລະບຸສິນຄ້າຂອງເຄື່ອງໝາຍງ່າຍໆວ່າ “ຊາ”, ແລະປະເພດແມ່ນກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍປີ 2021: ນີ້ແມ່ນຊາອູຫຼົງຈາກສາຍພັນຊາອູຫຼົງຝູຈ້ຽນ, ຜະລິດໂດຍການຜຶ້ງໃບ, ການປຸງແຕ່ງໃບສົດ ແລະການອົບ. ມາດຕະຖານອະນຸຍາດໃຫ້ມີສອງຮູບແບບ — ແບບອ່ອນ, ມີຈຸດແດງຢູ່ເທິງໃບມ້ວນ, “ສຽງສະທ້ອນແຫ່ງຫີນຜາ” ແລະນ້ຳຊາສີທອງ, ແລະແບບເຂັ້ມ, ມີນ້ຳຊາສີສົ້ມແດງ ແລະຂອບແດງຢູ່ເທິງໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາອູຫຼົງ (乌龙茶, wūlóngchá). ປະເພດແມ່ນກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານກຸ່ມ T/CTNX 003-2021 “ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ ຊາຊາງທາຍ ທຽນຈູຢ້ານຊາ” — ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບຊາພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍ, ເຊິ່ງດຳເນີນການໂດຍຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍເອງ. ມາດຕະຖານກຳນົດຊານີ້ວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນຈາກ “ສາຍພັນຊາອູຫຼົງສະເພາະຂອງຝູຈ້ຽນ” (福建地区特定乌龙茶茶树品种), ຜະລິດໂດຍການຜຶ້ງໃບ, ການປຸງແຕ່ງໃບສົດ, ການຢຸດການໝັກ, ການມ້ວນ ແລະການອົບ. ນີ້ແມ່ນລຳດັບດຽວກັນທີ່ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດວ່າດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີຊາອູຫຼົງ GB/T 35863-2018 (ຂໍ້ 3.1) ກຳນົດຊາອູຫຼົງເອງ: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. ບັນຊີເຄື່ອງໝາຍຂອງແຂວງລະບຸສິນຄ້າໄວ້ກວ້າງກວ່າ — “茶”, ຊາໂດຍທົ່ວໄປ; ບັດກ່ອນໜ້ານີ້ປະໄວ້ວ່າປະເພດຍັງບໍ່ໄດ້ກຳນົດ, ມາດຕະຖານໄດ້ປິດຊ່ອງຫວ່າງນີ້.
- ກັບດັກຂອງຊື່: “岩茶” ໃນຊື່ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ເປັນຍາດພີ່ນ້ອງຂອງຊາອູອີ້ຢ້ານຊາ (武夷岩茶): 天竺岩 ແມ່ນຊື່ຂອງສະຖານທີ່ ແລະວັດ.
- ໝວດໝູ່: ຊາອູຫຼົງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ (2015) ແລະມາດຕະຖານກຸ່ມຂອງເຄື່ອງໝາຍ (2021).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເທດສະບານເມືອງຈາງໂຈ່ວ (漳州, Zhāngzhōu), ເຂດຊາງທາຍ (长泰区, Chángtài qū); ກ່ອນປີ 2021 — ເປັນເມືອງ.
- ເຂດພື້ນທີ່: ຕາມມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍ — ເຂດບໍລິຫານປັດຈຸບັນຂອງເຂດຊາງທາຍ (长泰区现辖行政区域); ມາດຕະຖານອ້າງອີງເຖິງເອກະສານຊ້ອນທ້າຍ A, ແຕ່ໃນຂໍ້ຄວາມທີ່ເຜີຍແຜ່ບໍ່ມີເອກະສານຊ້ອນທ້າຍ. ຊາງທາຍຍັງລວມຢູ່ໃນບັນຊີສາມສິບຫ້າໜ່ວຍຂອງຂໍ້ກຳນົດແຂວງ ຝູຈ້ຽນອູຫຼົງຊາ (福建乌龙茶).
- ລະບອບການຄຸ້ມຄອງ: ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດຂອງອົງການຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງຊາດຈີນ (CNIPA) ໝາຍເລກ 13571586, ປະເພດ 30, ສິນຄ້າ — ຊາ. ຕາມບັນຊີແຂວງ ວັນທີ 30 ມິຖຸນາ 2026, ເຄື່ອງໝາຍໄດ້ລົງທະບຽນເມື່ອວັນທີ 28 ມີນາ 2015, ຜູ້ຖື — ສະມາຄົມການໝູນວຽນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳເມືອງຊາງທາຍ (长泰县农产品流通协会), ການລົງທະບຽນມີຜົນສັກສິດ. ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບ — ມາດຕະຖານກຸ່ມ T/CTNX 003-2021: ເຜີຍແຜ່ວັນທີ 20 ກໍລະກົດ 2021, ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 1 ສິງຫາ 2021, ດຳເນີນການໂດຍສະມາຄົມດຽວກັນ. ຜູ້ຮ່ວມຮ່າງມາດຕະຖານແມ່ນສະມາຄົມດັ່ງກ່າວ, ສະຖານີສົ່ງເສີມເຕັກນິກກະສິກຳເຂດ (漳州市长泰区农业技术推广站), ບໍລິສັດກະສິກຳຝູຈ້ຽນ, ສະຫະກອນຊາ ແລະຮ້ານຊາຂອງເມືອງຊາງທາຍ.
- ພິກັດທາງພູມສາດ: ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຕຳນານ. ຕາມວາລະສານ “ໝິນໜານເຟິ້ງ” (闽南风, 2022, ສະບັບທີ 11), ໃນຊາງທາຍຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖາງ ແລະຊົ້ງ ເວົ້າກັນວ່າ: “先有天竺岩，后有长泰置县” — “ກ່ອນອື່ນມີທຽນຈູຢ້ານ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຕັ້ງເມືອງຊາງທາຍ”, ແລະເຊັ່ນດຽວກັນ — ກ່ຽວກັບເທດສະບານເມືອງຈາງໂຈ່ວເອງ.
- 659. ວາລະສານດຽວກັນ, ອ້າງອີງ “ບັນທຶກກິດຈະການຊາຂອງເມືອງຊາງທາຍ” (长泰县茶业志), ຂຽນວ່າໃນປີທີສີ່ສຽນຊິ້ງ (显庆) ລາຊະວົງຖາງ ພະສົງຂອງວັດທຽນຈູຢ້ານເລີ່ມປູກ ແລະຜະລິດຊາ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນບັນທຶກດັ່ງກ່າວເອງ.
- ປາຍຢວນ — ຕົ້ນໝິງ. ບົດຄວາມແນະນຳສິນຄ້າທ້ອງຖິ່ນທີ່ເຜີຍແຜ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂຽນວ່າ ຕຳບົນຟາງຢາງ (枋洋镇) ເຊື່ອມຕໍ່ດ້ວຍພູ ແລະແມ່ນ້ຳກັບສະຖານທີ່ປູກຊາຂອງເມືອງອານຊີທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ວ່າເຕັກນິກຂອງສອງບ່ອນພັດທະນາໄປພ້ອມໆກັນ ແລະວ່າໃນຊ່ວງປາຍຢວນ — ຕົ້ນໝິງ ຊາສ່ວນໜຶ່ງມີກິ່ນຫອມດີ.
- ໝິງ. ບົດຄວາມດຽວກັນ, ອ້າງອີງ “ບັນທຶກເມືອງຊາງທາຍ” (长泰县志), ຂຽນວ່າໃນປີເຈິ້ງເຕີ ແລະເຈຍຈິ້ງ (正德, 嘉靖) ຊາຊາງທາຍຖືກສົ່ງເປັນເຄື່ອງບັນນາການ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນບັນທຶກດັ່ງກ່າວ.
- ຊິງ. ຕາມບົດຄວາມແລະວາລະສານ, ຊາໄດ້ຖືກສົ່ງໄປອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ແລະຢູ່ເທິງກ່ອງສົ່ງອອກຂອງບໍລິສັດຊາຂອງຫຼິນເວີນຜູ່ (林文圃) — ບົດຄວາມເອີ້ນລາວວ່າພໍ່ຄ້າຈາກອານຊີ — ມີຂໍ້ຄວາມຂຽນວ່າ “天竺岩茶”. ວ່າຊາອານຊີໃນເວລານັ້ນຖືກຕີລາຄາຕ່ຳກວ່າຊາທຽນຈູຢ້ານ, — ແມ່ນການປະເມີນຂອງບົດຄວາມ.
- 2015. ວັນທີ 28 ມີນາ ໄດ້ລົງທະບຽນເຄື່ອງໝາຍໝາຍເລກ 13571586. ໝາຍເລກໃກ້ຄຽງ — ແມ່ນຂອງເຄື່ອງໝາຍຂອງຜູ້ຖືດຽວກັນສຳລັບໝາກອະມອມມັມເປັນຢາ (长泰砂仁).
- 2021. ຕາມບົດຄວາມກ່ຽວກັບເຂດ, ວັນທີ 2 ກຸມພາ ເມືອງຊາງທາຍໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນເຂດ. ວັນທີ 20 ກໍລະກົດ ໄດ້ເຜີຍແຜ່ມາດຕະຖານກຸ່ມຂອງເຄື່ອງໝາຍ T/CTNX 003-2021 — ດ້ວຍການກຳນົດຊາວ່າເປັນຊາອູຫຼົງ, ບັນຊີສາຍພັນ, ລະດັບຄຸນນະພາບ ແລະຂີດຈຳກັດທາງກາຍະພາບ-ເຄມີ; ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 1 ສິງຫາ.
- 2023. ຕາມລາຍງານຂອງໂທລະພາບຈາງໂຈ່ວ, ສີ່ບ້ານຂອງຕຳບົນຟາງຢາງ — ຊິງຢາງ (青阳), ຊື່ຫຼິນ (赤岭), ຊ່າງຢາງ (上洋) ແລະເນ່ຍຟາງ (内枋) — ໄດ້ຮ່ວມມືກັນເພື່ອທົດລອງປູກຊາທຽນຈູຢ້ານ. ເຫດຜົນ, ຕາມລາຍງານ, ແມ່ນການອີ່ມຕົວຂອງຕະຫຼາດ: ບ້ານຕ່າງໆຮັ່ງມີຂຶ້ນຍ້ອນຊາ ຍ້ອນຢູ່ໃກ້ກັບອານຊີ, ແລະບັດນີ້ເຂດດັ່ງກ່າວສົ່ງເສີມໃຫ້ປູກພື້ນທີ່ຫວ່າງເປົ່າດ້ວຍສາຍພັນທີ່ດີທີ່ສຸດພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “天竺岩茶”.
- ຊື່: “ຊາງທາຍ” (长泰) — ຊື່ຂອງເຂດ. “ທຽນຈູຢ້ານ” (天竺岩) — ວັດ ແລະສະຖານທີ່ຢູ່ເທິງພູເຟິ້ງຮວງຊານ (凤凰山). “ຊາ” (茶) — “ຊາ”.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ວາລະສານພັນລະນາທຽນຈູຢ້ານວ່າເປັນວັດຢູ່ເທິງ “ຫົວນົກຟີນິກ” ຂອງພູເຟິ້ງຮວງຊານ, ເຊິ່ງຄ້າຍຄື, ຕາມຄຳເວົ້າຂອງມັນ, ນົກຟີນິກທີ່ກາງປີກ; ປະຫວັດສາດຊາຂອງສະຖານທີ່ນັ້ນມັນສືບຍ້ອນໄປຈາກພະສົງໃນສະໄໝຖາງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ / ແນວພັນ: ມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍລະບຸໃນບັນດາ “ສາຍພັນຊາອູຫຼົງສະເພາະ” ໄດ້ແກ່ ເຕິກວານອິນ (铁观音, tiěguānyīn), ຈິນກວານອິນ (金观音, jīnguānyīn), ເໝີຍຈ້ານ (梅占, méizhàn), ຮວງກວານອິນ (黄观音, huángguānyīn), ຕານກຸ້ຍ (丹桂, dānguì), ຮວງຈິນກຸ້ຍ (黄金桂, huángjīnguì) ແລະເປີ້ນຊານ (本山, běnshān) — ສາຍພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການສາຍພັນແຫ່ງຊາດ ຫຼືແຂວງ, — ແລະເປີດຊ່ອງໃຫ້ສຳລັບ “ສາຍພັນຊາອູຫຼົງຄຸນນະພາບສູງ” ທີ່ຈະນຳເຂົ້າມາໃນອະນາຄົດ. ລາຍງານປີ 2023 ກ່ຽວກັບການປູກໃໝ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸສາຍພັນ. ປະຕູຂອງລັດຖະບານແຂວງຝູຈ້ຽນ (ພະຈິກ 2023) ຖ່າຍທອດຄຳແນະນຳຂອງສະມາຄົມຊາຊາງທາຍໃຫ້ປັບປຸງສວນຊາເກົ່າຂອງສີ່ບ້ານ, ບ່ອນທີ່ປູກສາຍພັນ ເໝົາເຊີ (毛蟹) ແລະເປີ້ນຊານ (本山), ເຊິ່ງຖືກເອີ້ນວ່າຊັ້ນຕ່ຳ (低端) — ເຖິງແມ່ນວ່າເປີ້ນຊານຢູ່ໃນບັນຊີສາຍພັນຂອງມາດຕະຖານ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜໍ່ອ່ອນໃນຂັ້ນຕອນ “ການແຜ່ກາບໃບ” — ຈາກນ້ອຍຫາໃຫຍ່ (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn). ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດວ່າດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີຊາອູຫຼົງ GB/T 35863-2018 (ຂໍ້ 3.2–3.4) ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ: ໜໍ່ໄດ້ສ້າງຕາບອດທີ່ພັກເຊົາ, ແລະພື້ນທີ່ຂອງໃບເທິງສຸດແມ່ນຈາກ 20–30 % ຂອງພື້ນທີ່ໃບທີສອງ (ການແຜ່ນ້ອຍ) ຈົນເຖິງ 71–100 % (ການແຜ່ໃຫຍ່).
- ເວລາເກັບ: ມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍບໍ່ໄດ້ກຳນົດໄລຍະເວລາເກັບ; ບໍ່ມີຂໍ້ມູນອື່ນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສາຍພັນຊາອູຫຼົງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການສາຍພັນແຫ່ງຊາດ ຫຼືແຂວງ, ແລະສາຍພັນຊາອູຫຼົງຄຸນນະພາບສູງທີ່ຈະນຳເຂົ້າມາ; ໃບຊາ — ຈາກພື້ນທີ່ຂອງເຂດຊາງທາຍເທົ່ານັ້ນ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ພາກພື້ນ: ພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ. ຕາມບົດຄວາມກ່ຽວກັບເຂດ, ທາງທິດເໜືອຊາງທາຍຕິດກັບເມືອງອານຊີຂອງເທດສະບານເມືອງສວນໂຈ່ວ, ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ — ກັບເຊຍເໝິນ. ພື້ນທີ່ຂອງເຂດ — 912,67 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ໃນນັ້ນພື້ນທີ່ພູເຂົາ — 903 ພັນມູ.
- ພື້ນທີ່ທຽນຈູຢ້ານ: ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງເຂດ, ພູເຟິ້ງຮວງຊານ. ຕາມວາລະສານ, ເນີນພູຢູ່ທີ່ນັ້ນປົກຄຸມດ້ວຍປ່າໜາແໜ້ນ, ມີນ້ຳພຸໄຫຼ, ມີໝອກປົກຄຸມ — “ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຊາ”. ຄວາມສູງບໍ່ມີຢູ່ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ພູມອາກາດ ແລະດິນ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ລຳດັບຂັ້ນຕອນກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍ: ກ່ອນອື່ນເຮັດຊາດິບ — “ເໝົາຊາ” (毛茶, máochá), ຈາກນັ້ນຈຶ່ງປັບປຸງ. ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ລະບຸອຸນຫະພູມ ແລະເວລາ; ຄຳອະທິບາຍຂັ້ນຕອນ — ແມ່ນແຜນພື້ນຖານຂອງຊາອູຫຼົງ.
- ການຜຶ້ງໃບ (萎凋, wěidiāo): ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ລະບຸວ່າຢູ່ກາງແດດ ຫຼືໃນຮົ່ມ.
- ການປຸງແຕ່ງໃບສົດ (做青, zuòqīng): ການສັ່ນສະເທືອນ ແລະການພັກສະຫຼັບກັນ, ຂອບໃບຖືກອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ.
- ການຢຸດການໝັກ (杀青, shāqīng): ຄວາມຮ້ອນຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn) ຫຼືການມ້ວນໃນຖົງຜ້າ (包揉, bāoróu): ມາດຕະຖານລະບຸສາມຮູບຮ່າງຂອງຊາສຳເລັດຮູບ: ເປັນກ້ອນກົມ (圆结形), ມ້ວນງໍ (卷曲形) ແລະເປັນເສັ້ນຍາວ (条形). ກ້ອນກົມ, ຕາມ GB/T 35863-2018 (ຂໍ້ 3.6), ໄດ້ມາໂດຍການມ້ວນໃນຖົງ.
- ການອົບ (烘焙, hōngbèi): ສຳເລັດຂັ້ນຕອນຊາດິບ.
- ການປັບປຸງ: ການລວມລຸ້ນ (归堆), ການຮ່ອນ (筛分), ການຝັດ (风选), ການຄັດເລືອກດ້ວຍມື (拣剔), ການອົບຊ້ຳ (复火), ການເຢັນລົງ (摊凉), ການຜະສົມໃຫ້ເປັນເອກະພາບ (匀堆) ແລະການຫຸ້ມຫໍ່.
ມາດຕະຖານຫ້າມການຍ້ອມສີຊາ ແລະການເພີ່ມສິ່ງໃດກໍຕາມໃສ່, ລວມທັງສານປຸງກິ່ນ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຄຳອະທິບາຍຂ້າງລຸ່ມ — ຈາກມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍ T/CTNX 003-2021. ມາດຕະຖານອະນຸຍາດໃຫ້ມີສອງຮູບແບບ; ຄຳວ່າ “ອ່ອນ” ແລະ “ເຂັ້ມ” — ແມ່ນຂອງພວກເຮົາ, ໃນມາດຕະຖານຮູບແບບຕ່າງໆຖືກແຍກກັນດ້ວຍຄຳວ່າ “ຫຼື”. ແບບອ່ອນ: ໃບມ້ວນແໜ້ນ ຫຼືແຂງແຮງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີເງົາມັນ ແລະຈຸດແດງຊັດເຈນ (红点明); ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ; ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ແໜ້ນ, ສົດຊື່ນ, ມີລົດຫວານຕົກຄ້າງ ແລະ “ສຽງສະທ້ອນແຫ່ງຫີນຜາ” ຊັດເຈນ (岩韵明显); ນ້ຳຊາສີທອງ; ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວອ່ອນນຸ້ມ, ເຫຼື້ອມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ. ແບບເຂັ້ມ: ໃບມ້ວນແຂງແຮງມີເງົາເຂັ້ມ (乌润), ກິ່ນຫອມໜາແໜ້ນຍາວນານ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມແໜ້ນ, ນ້ຳຊາໃສສີສົ້ມແດງ ແລະຂອບແດງຢູ່ເທິງໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວອ່ອນນຸ້ມເຫຼື້ອມ. ຕາມລະດັບຄຸນນະພາບ — ຊັ້ນສູງ (特级) ແລະຕັ້ງແຕ່ຊັ້ນໜຶ່ງຫາຊັ້ນສາມ — ມາດຕະຖານໃຫ້ລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້.
- ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັ້ນສູງ — ໃບມ້ວນແໜ້ນ (紧结、卷曲) ມີເງົາມັນ, ສະອາດ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ; ຊັ້ນໜຶ່ງ — ແຂງແຮງ (壮结), ມີເງົາມັນ; ຊັ້ນສອງ ແລະຊັ້ນສາມ — ແຂງແຮງໜ້ອຍລົງເລື້ອຍໆ, ມີເງົາເຂັ້ມ (尚乌润), ສະໝ່ຳສະເໝີໜ້ອຍລົງ.
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊັ້ນສູງ — ສົດຊື່ນ (清香); ຊັ້ນໜຶ່ງ — ບໍລິສຸດ (清纯); ຊັ້ນສອງ — ຂ້ອນຂ້າງໜາແໜ້ນ ແຕ່ສັ້ນ (尚浓欠长); ຊັ້ນສາມ — ອ່ອນລົງ (稍淡).
- ລົດຊາດ: ຊັ້ນສູງ — ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ ແລະກະປົກກະປ້ຽວ (鲜醇甘爽); ຊັ້ນໜຶ່ງ — ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນນຸ້ມ ແລະແໜ້ນ (尚醇厚); ຊັ້ນສອງ — ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນນຸ້ມ (尚醇); ຊັ້ນສາມ — ຂ້ອນຂ້າງແຮງ, ຫຍາບເລັກນ້ອຍ (尚浓稍粗).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຊັ້ນສູງ — ສີສົ້ມເຫຼືອງ, ໃສ ແລະສົດໃສ (橙黄、清澈明亮); ຊັ້ນໜຶ່ງ — ສີສົ້ມເຫຼືອງໃສ; ຊັ້ນສອງ — ສີສົ້ມເຫຼືອງ; ຊັ້ນສາມ — ສີສົ້ມເຫຼືອງເຂັ້ມ (深橙黄). ໃນຄຳອະທິບາຍທົ່ວໄປຂອງແບບອ່ອນ, ນ້ຳຊາຖືກເອີ້ນວ່າສີທອງ, ໃນຕາຕະລາງລະດັບ — ສີສົ້ມເຫຼືອງ.
- ພື້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຊັ້ນສູງ — ໜາ, ອ່ອນນຸ້ມ, ເຫຼື້ອມ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ (肥厚软亮、匀整); ຊັ້ນໜຶ່ງ — ອ່ອນນຸ້ມ, ເຫຼື້ອມ, ຂ້ອນຂ້າງສະໝ່ຳສະເໝີ; ຊັ້ນສອງ — ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນນຸ້ມ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ; ຊັ້ນສາມ — ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະເຫຼື້ອມບໍ່ພຽງພໍ (欠匀亮).
ບົດຄວາມແນະນຳທີ່ເຜີຍແຜ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງອະທິບາຍຊາແຕກຕ່າງໄປ: ໃບແໜ້ນສະໝ່ຳສະເໝີສີຂຽວມໍລະກົດມີເງົາມັນ (色泽翠绿油润), “ກະດູກຫີນຜາ ແລະກິ່ນຫອມດອກໄມ້” (岩骨花香), ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ ແລະສົດຊື່ນ, ນ້ຳຊາໃສສີເຫຼືອງແອບພຣິຄອດ (清澈杏黄), ຝາດ ແລະທົນທານຕໍ່ການຊົງຊ້ຳ. ສິ່ງນີ້ຂັດແຍ່ງກັບຄຳອະທິບາຍຂອງມາດຕະຖານ: ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງໃບສີມໍລະກົດ ແລະນ້ຳຊາສີແອບພຣິຄອດ, ແລະສຳລັບຊາພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍ ຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍໄດ້ກຳນົດລັກສະນະຕາມມາດຕະຖານແທ້ໆ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍກຳນົດຂີດຈຳກັດທາງກາຍະພາບ-ເຄມີ, ເປັນເປີເຊັນໂດຍນ້ຳໜັກ:
- ຄວາມຊຸ່ມ: ບໍ່ເກີນ 7,0 %.
- ຂີ້ເທົ່າລວມ: ບໍ່ເກີນ 6,5 %.
- ເສດໃບຊາ: ບໍ່ເກີນ 16,0 %.
- ຝຸ່ນ: ບໍ່ເກີນ 1,3 %.
- ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 32 %.
- ເສັ້ນໃຍຫຍາບ: ບໍ່ເກີນ 20 %.
ສານປົນເປື້ອນ ແລະສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດ — ຕາມມາດຕະຖານທົ່ວໄປ GB 2762 ແລະ GB 2763. ຕົວເລກແມ່ນເອົາມາຈາກຂໍ້ຄວາມຂອງມາດຕະຖານໃນຫໍສະໝຸດມາດຕະຖານດິຈິຕອນແຫ່ງຊາດ (国家数字标准馆); ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນສະແກນທີ່ມີປະທັບຕາ. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບໂພລີຟີນອລ, ກົດອະມິໂນ ແລະຄາເຟອີນຂອງຊາຊະນິດນີ້ໂດຍສະເພາະໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງຊາຊະນິດນີ້ໂດຍສະເພາະ. ລາຍການຍາວຂອງຜົນການປິ່ນປົວຈາກບົດຄວາມແນະນຳທີ່ເຜີຍແຜ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງບໍ່ໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກການຄົ້ນຄວ້າ.
9. ການຊົງ
ການປະຕິບັດຂອງປະເພດສຳລັບຊາອູຫຼົງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C.
- ປະລິມານຊາ: 7–8 ກຣາມ ຕໍ່ໄກວານ 110 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼືກາຊາເຄື່ອງດິນຈີ່ອີ້ຊິ່ງ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ ແລະຖອກນ້ຳທຳອິດອອກຢ່າງໄວວາ.
- ນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ.
- ໃນແຕ່ລະການຖອກນ້ຳໃໝ່ ເວລາຈະເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ.
- ຊາອູຫຼົງທີ່ດີທົນທານໄດ້ຫົກຫາແປດການຖອກນ້ຳ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເກັບຮັກສາຊາຕາມ GB/T 30375-2013 ແລະຕົວມັນເອງລະບຸຊັດເຈນວ່າ: ສາງສະອາດ, ແຫ້ງ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ ບໍ່ມີກິ່ນ, ກ່ອງ — ບໍ່ໃກ້ກັບພື້ນກວ່າ 200 ມມ ແລະກັບຝາ 300 ມມ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຊາສຳເລັດຮູບຕາມມາດຕະຖານ — 18 ເດືອນ. ຢູ່ເຮືອນ — ການປະຕິບັດຂອງປະເພດ: ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ມີແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະກິ່ນແປກປອມ. ຊາອູຫຼົງທີ່ອົບແລ້ວເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຊາສົດ — ໃນບ່ອນເຢັນ, ດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງປີ.
11. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ “长泰天竺岩茶” ໝາຍເລກ 13571586; ຜູ້ຖື — ສະມາຄົມການໝູນວຽນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳຊາງທາຍ.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເຂດຊາງທາຍ.
- ຕາມມາດຕະຖານ, ຢູ່ເທິງບັນຈຸພັນລະບຸສາຍພັນ, ສະຖານທີ່ຜະລິດ, ໝາຍເລກມາດຕະຖານ (T/CTNX 003-2021) ແລະລະດັບຄຸນນະພາບ — ຈາກຊັ້ນສູງຫາຊັ້ນສາມ.
- ມາດຕະຖານຫ້າມການຍ້ອມສີ ແລະສານປຸງກິ່ນ: ຊາທີ່ປຸງກິ່ນພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ບໍ່ຕອບສະໜອງຕາມມາດຕະຖານ.
- ຢ່າຖືວ່າ “岩茶” ຢູ່ເທິງບັນຈຸພັນແມ່ນຊາຫີນຜາອູອີ້ຊານ: ນີ້ແມ່ນສະຖານທີ່ອື່ນ ແລະເຄື່ອງໝາຍອື່ນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໃນສະໄໝຊິງ, ຕາມຂໍ້ຄວາມທ້ອງຖິ່ນ, ຊື່ “天竺岩茶” ຖືກພິມຢູ່ເທິງກ່ອງສົ່ງອອກ — ດົນນານກ່ອນເຄື່ອງໝາຍ.
- ຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍຍັງມີເຄື່ອງໝາຍອື່ນຂອງຊາງທາຍ — ສຳລັບມັນຕົ້ນຫວານ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກພອນການ, ໝາກອະມອມມັມ ແລະເຫຼົ້າແວງຈາກເຂົ້າແດງ.
- ມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍອະນຸຍາດໃຫ້ມີສອງຮູບແບບຂອງຊາດຽວກັນ — ແບບອ່ອນ, ມີນ້ຳຊາສີທອງ, ແລະແບບເຂັ້ມ, ມີສີສົ້ມແດງ; “ສຽງສະທ້ອນແຫ່ງຫີນຜາ” ມັນກ່າວເຖິງສະເພາະໃນແບບອ່ອນເທົ່ານັ້ນ.
- ແປດປີຫຼັງຈາກການລົງທະບຽນເຄື່ອງໝາຍ, ໃນປີ 2023, ສີ່ບ້ານຂອງຟາງຢາງໄດ້ຮ່ວມມືກັນເພື່ອທົດລອງປູກຊາພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້.
13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງອື່ນໆ
- ອູອີ້ຢ້ານຊາ (武夷岩茶): ຊາອູຫຼົງຫີນຜາຂອງພູອູອີ້ຊານທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງ — ເປັນຄູ່ແຝດທາງຊື່ດ້ວຍຄຳວ່າ “岩茶”, ແຕ່ຄົນລະພາກ, ຄົນລະເຄື່ອງໝາຍ ແລະຄົນລະສຳນັກ.
- ເຕິກວານອິນ (铁观音): ຊາອູຫຼົງຂອງເມືອງອານຊີໃກ້ຄຽງ, ເຊິ່ງຟາງຢາງ, ຕາມຂໍ້ຄວາມທ້ອງຖິ່ນ, ໄດ້ແລກປ່ຽນເຕັກນິກກັນມາຕະຫຼອດ.
- ຜິງເຮີ ປາຍຢາຊີຫຼານ (平和白芽奇兰): ຊາອູຫຼົງຂອງເມືອງຜິງເຮີ ໃນເທດສະບານເມືອງຈາງໂຈ່ວດຽວກັນ.
- ໜານຈິ້ງ ຖູໂຫຼຊາ (南靖土楼茶): ຊາອູຫຼົງຂອງເມືອງໜານຈິ້ງ ໃນເທດສະບານເມືອງດຽວກັນ, ມີເຄື່ອງໝາຍສຳລັບຊາອູຫຼົງ (2022).
- ຝູຈ້ຽນອູຫຼົງຊາ (福建乌龙茶): ຂໍ້ກຳນົດລວມຂອງແຂວງ, ເຂດພື້ນທີ່ຂອງມັນລວມເຖິງຊາງທາຍ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາຊາງທາຍ ທຽນຈູຢ້ານຊາ — ຊາອູຫຼົງທີ່ມີຊື່ຂອງວັດພູເຂົາ, ເຊິ່ງຕຳນານທ້ອງຖິ່ນຖືວ່າເກົ່າແກ່ກວ່າເມືອງ. ເຄື່ອງໝາຍປີ 2015 ຄຸ້ມຄອງ “ຊາ” ໂດຍທົ່ວໄປ, ແລະມາດຕະຖານເຄື່ອງໝາຍປີ 2021 ລະບຸຊັດເຈນວ່າ: ນີ້ແມ່ນຊາອູຫຼົງຈາກສາຍພັນຊາອູຫຼົງຝູຈ້ຽນ — ແບບອ່ອນ, ມີຈຸດແດງຢູ່ເທິງໃບມ້ວນ, ສຽງສະທ້ອນແຫ່ງຫີນຜາ ແລະນ້ຳຊາສີທອງ, ຫຼືແບບເຂັ້ມ, ມີສີສົ້ມແດງ. ປະຫວັດສາດຂອງຊື່ນີ້ຍາວນານ — ຈາກພະສົງສະໄໝຖາງຈົນເຖິງກ່ອງສົ່ງອອກສະໄໝຊິງ, — ແລະຊີວິດປັດຈຸບັນກຳລັງເລີ່ມຕົ້ນໃໝ່: ຕັ້ງແຕ່ປີ 2023 ສີ່ບ້ານຂອງຟາງຢາງຢູ່ຊາຍແດນກັບອານຊີ ກຳລັງທົດລອງປູກຊາພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ