ເປີ່ນ ຊ່ານ

ເປີ່ນ ຊ່ານ ເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ “ອູຫຼົງອັນຊີທີ່ຍອດຢ້ຽມ” (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ຄູ່ກັບ ເຕ໋ ກວານອິນ, ຮວງ ຈິນ ກຸ້ຍ ແລະ ເມົາ ຊ້ຽ. ມັນເປັນສາຍພັນຊາພື້ນເມືອງທີ່ເກົ່າແກ່ຂອງ ອຳເພີ ອັນຊີ, ມີປະຫວັດສາດອາຍຸແກ່ກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ, ແຕ່ຊະຕາກຳຂອງມັນຕ່າງກັນຢ່າງຫຼາຍ: ແທນທີ່ຈະມີຊື່ສຽງລະດັບໂລກ, ມັນມີຊີວິດທີ່ງຽບສະຫງົບຢູ່ໃນເງົາຂອງເພື່ອນບ້ານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຈັກ, ເປີ່ນ ຊ່ານ ໜ້າສົນໃຈເພາະວ່າ: ມັນສະເໜີ “ລັກສະນະນິດໄສຂອງອັນຊີ” ທີ່ແທ້, ບໍ່ມີການບວກລາຄາການຕະຫຼາດ, ມີລົດຊາດສົດ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍຫຍ້າ-ດອກໄມ້, ແລະ ລາຄາຊື່ສັດ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ

ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາໝັກບາງສ່ວນ). ລະດັບການໝັກ 20–40%, ຂຶ້ນກັບຮູບແບບ — ຈາກເບົາ (ຊິງຊຽງ, 清香型) ຫາ ປານກາງ (ນົງຊຽງ, 浓香型).
ໝວດ: ມີນນານອູຫຼົງ (闽南乌龙). ໜຶ່ງໃນສີ່ອູຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ອຳເພີ ອັນຊີ.
ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ອຳເພີ ອັນຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn), ເທດສະບານ ຊວນໂຈ່ວ (泉州市, Quánzhōu Shì). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ຕຳບົນ ຊີຜິງ (西坪), ຊ່ຽງຮວາ (祥华), ຫຼົງຈວນ (龙涓), ກ່ານເຕີ໋ (感德) — ບ້ານດຽວກັນທີ່ຜະລິດ ເຕກວນອິນ.
ພິກັດພູມິສາດ: ~25° ໜື່ອ, ~118° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ເປີ່ນ ຊ່ານ ເປັນໜຶ່ງໃນສາຍພັນອູຫຼົງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງ ອັນຊີ; ການປູກມັນກ່ອນການກຳເນີດຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ. ຕາມຕຳນານທ້ອງຖິ່ນ, ເປີ່ນ ຊ່ານ ຖືກປູກຢູ່ເທິງພູເຂົາ ອັນຊີ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝ ມິ້ງ (明, 1368–1644), ກ່ອນຕຳນານທີ່ມີຊື່ສຽງກ່ຽວກັບ ຊາວກະສິກອນ ເວີ້ຍ ອິງ ແລະ “ທິດຕາເຫຼັກແຫ່ງຄວາມເມດຕາ” (ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 18). ນັກຄົ້ນຄວ້າບາງທ່ານເຊື່ອວ່າ ສາຍພັນ ເປີ່ນ ຊ່ານ ເປັນໜຶ່ງໃນບັນພະບູລຸດທາງພັນທຸກຳຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ — ຫຼື ຢ່າງໜ້ອຍກໍເປັນຂອງປະຊາກອນຊາປ່າ ແລະ ຊາກຶ່ງປ່າໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຈາກນັ້ນ ເຕ໋ ກວານອິນ ກໍໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ. ໃນສະຕະວັດທີ 20, ດ້ວຍຊື່ສຽງລະດັບໂລກທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ, ພື້ນທີ່ປູກ ເປີ່ນ ຊ່ານ ເລີ່ມຫຼຸດລົງ: ຊາວສວນ ຕັດກິ່ງ ແລະ ປ່ຽນເປັນສາຍພັນທີ່ມີກຳໄລຫຼາຍກວ່າ. ແນວໃດກໍຕາມ, ໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ທ່າອ່ຽງກັບຄືນກັນປາກົດ — ຄວາມສົນໃຈໃນສາຍພັນ “ທ້ອງຖິ່ນ” ຟື້ນຟູ, ແລະ ເປີ່ນ ຊ່ານ ກໍກຳລັງຄ່ອຍໆເອົາຕຳແໜ່ງຄືນ.
ຊື່:
- «ປີ່ນ» (本) — ຮາກ, ພື້ນຖານ, ຕົ້ນກຳເນີດ, ທ້ອງຖິ່ນ.
- «ຊ່ານ» (山) — ພູ.
- ຄວາມໝາຍຕົງໂຕ: «ພູເດີມ» ຫຼື «[ຊາ] ພູພື້ນເມືອງ». ຊື່ນີ້ເນັ້ນວ່າ ສາຍພັນນີ້ເປັນຂອງເດີມ, «ຂອງຕົວ» ສຳລັບພູເຂົາ ອັນຊີ, ບໍ່ຄືກັບສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າຫຼືປັບປຸງພັນ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເປີ່ນ ຊ່ານ ຄອບຄອງຊ່ອງຫວ່າງຂອງ «ຊາຜູ້ຮູ້»: ຜູ້ຜະລິດທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຜູ້ນິຍົມທີ່ມີປະສົບການ ຮູ້ຈັກມັນດີ, ແຕ່ຄົນທົ່ວໄປເກືອບບໍ່ຮູ້ຈັກ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນໜ້າສົນໃຈສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາ ທິວຮົງ (terroir) ອັນຊີທີ່ແທ້ຈິງ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຈ່າຍແພງສຳລັບຊື່ສຽງ «ເຕ໋ ກວານອິນ».

3. ການພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ: ເປີ່ນ ຊ່ານ (本山) — Camellia sinensis var. sinensis. ເປັນພຸ່ມຂະໜາດກາງ, ກະທັດຮັດ ແລະ ເຕ້ຍກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ. ກິ່ງງ່າມີສີແດງ-ນ້ຳຕານ.
ໃບ: ຂະໜາດກາງ, ຮູບໄຂ່, ມີຫຍັບນ້ອຍໆຕາມຂອບ. ແຜ່ນໃບໜາ, ເນື້ອຫຼາຍ, ແຕ່ບາງກວ່າຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາທີ່ສຳເລັດມີລັກສະນະເບົາກວ່າເລັກນ້ອຍ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ. ເສັ້ນກ່າງທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ໜ້ອຍກວ່າເຕ໋ ກວານອິນ.
ຂໍ້ແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກ ເຕ໋ ກວານອິນ: ເປີ່ນ ຊ່ານ ອອກດອກໄວກວ່າ (3–5 ມື້), ກິ່ງຂອງມັນບາງກວ່າເລັກນ້ອຍ, ແລະ ໃບນ້ອຍກວ່າ. ຊາແຫ້ງທີ່ສຳເລັດມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ນ້ຳໜັກໜ້ອຍກວ່າ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານສາມາດແຍກ ເປີ່ນ ຊ່ານ ຈາກ ເຕ໋ ກວານອິນ ໂດຍອີງໃສ່ເຄື່ອງໝາຍທາງສາຍຕາເຫຼົ່ານີ້.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບເທິງ 2–3 ໃບ (一芽二三叶). ການເກັບລະດູບານໃໝ່ — ມີຄ່າສູງສຸດ.
ລະດູ: ລະດູບານໃໝ່ (ເມສາ–ພຶດສະພາ), ລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ການເກັບລະດູໜາວ — ຫາຍາກທີ່ສຸດ.

4. ທິວຮົງ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ

ພູມສັນຖານ: ພື້ນທີ່ເນີນສູງ ແລະ ພູເຂົາ ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງ ຟູຈ້ຽນ. ສວນຊາ ເປີ່ນ ຊ່ານ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູດຽວກັນກັບ ສວນເຕ໋ ກວານອິນ — ມັກຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນຢ່າງແທ້ຈິງ.
ຄວາມສູງ: 500–1000 ແມັດ. ສວນເທິງພູສູງ (>700 ມ) ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ຫວານກວ່າ.
ດິນ: ດິນລາຕີລາຍທີ່ມີສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ ອອກໄຊຂອງເຫຼັກ, ແມງການີສ ແລະ ສານອິນຊີ. ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–21°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1600–1800 ມມ/ປີ. ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ, ໂດຍສະເພາະໃນພື້ນທີ່ສູງ. ອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງປະຈຳວັນ 8–12°C.
ລັກສະນະພິເສດ: ເປີ່ນ ຊ່ານ ຖືວ່າເປັນສາຍພັນທີ່ທົນທານກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ: ມັນທົນຕໍ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງໄດ້ດີກວ່າ ແລະ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ສັດຕູພືດໜ້ອຍກວ່າ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນໜ້າສົນໃຈສຳລັບຊາວກະສິກອນທີ່ເຮັດກະສິກຳອິນຊີ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີເກືອບຄືກັນກັບການຜະລິດ ເຕ໋ ກວານອິນ; ຄວາມແຕກຕ່າງຢູ່ໃນລາຍລະອຽດ, ກຳນົດໂດຍລັກສະນະສະເພາະຂອງໃບ.

ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi): ດ້ວຍມື. ເປີ່ນ ຊ່ານ ສຸກ 3–5 ມື້ກ່ອນ ເຕ໋ ກວານອິນ, ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາວສວນມີ «ໂອກາດ» ເກັບກ່ອນລະດູການຫຼັກຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຕາກແດດ ຫຼື ຕາກຮົ່ມ, 2–4 ຊົ່ວໂມງ. ເປີ່ນ ຊ່ານ ທີ່ມີໃບບາງກວ່າ ຈະຫ່ຽວໄວກວ່າ.
ການເຂົ່າຮອບ (摇青, yáo qīng): 3–5 ຮອບ ໂດຍມີການພັກ «ຢຸດພັກ» (静置, jìngzhì). ລວມທັງໝົດ 8–12 ຊົ່ວໂມງ. ການສ້າງ «ໃບຂຽວມີຂອບແດງ» (绿叶红镶边). ສຳລັບ ເປີ່ນ ຊ່ານ, ການເຂົ່າອາດຈະເບົາກວ່າເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບ ເຕ໋ ກວານອິນ, — ໃບບາງຈະເສຍຫາຍງ່າຍກວ່າ.
ການໝັກ (发酵, fājiào): 20–40%. ແບບ ຊິງຊຽງ — ໃກ້ 20%; ແບບ ນົງຊຽງ — ໃກ້ 40%.
ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ (杀青, shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນໃນຜ້າ (包揉, bāoróu) — ຮອບວຽນຊໍ້າຄືນ «ມັດ → ກິ້ງ → ແກະ». ການສ້າງຮູບຊົງເຄິ່ງກົມ. ເນື່ອງຈາກໃບມີຄວາມໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ, ເມັດຊາຂອງ ເປີ່ນ ຊ່ານ ຈະເບົາ ແລະ ແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ.
ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ການກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມ, ຮັກສາຮູບຊົງໃຫ້ຄົງທີ່. ສຳລັບແບບ ນົງຊຽງ — ມີການຄົ່ວອ່ອນເພີ່ມເຕີມ.
ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ການກຳຈັດກ້ານ, ໃບແຕກ; ແບ່ງຕາມຊັ້ນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດເຄິ່ງກົມ, ຈາກສີຂຽວມໍລະກົດ ຫາ ສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີເງົາເລັກນ້ອຍ. ການມ້ວນແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າເລັກນ້ອຍ, ແລະ ເມັດຈະຍາວກວ່າເລັກນ້ອຍ ກວ່າຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ — ເຄື່ອງໝາຍທາງສາຍຕາຫຼັກ. ມີຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ປາຍຍອດ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ສະຫວ່າງ. ກິ່ນດອກໄມ້ (ກ້ວຍໄມ້, ພັນສຸດ) ແຕ່ມີກິ່ນຫຍ້າທີ່ແຈ້ງກວ່າຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ. ມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ (ໝາກແອັບເປີ້ນຂຽວ) ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ມີລັກສະນະ «ຄີມ» ໜ້ອຍກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ — ມີລັກສະນະ «ຂຽວ», «ທົ່ງນາ» ຫຼາຍກວ່າ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນດອກໄມ້, ຫວານ, ມີກິ່ນສົດຂອງຫຍ້າ ແລະ ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໜ້ອຍກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ ເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ກໍສະອາດ ແລະ ໃສກວ່າ.
ລົດຊາດ: ອ່ອນ, ສົດຊື່ນ, ມີການຝາດເລັກນ້ອຍ ແລະ ຫວານທຳມະຊາດຢ່າງຊັດເຈນ. ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ຫຍ້າ ມີອຳນາດເໜືອ; ກິ່ນໝາກໄມ້ (ໝາກແອັບເປີ້ນຂຽວ, ໝາກສາລີ້ຍັງດິບ) ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ — ຢູ່ພື້ນຫຼັງ. ລັກສະນະເນື້ອນ້ຳຊາ — ປານກາງ, ເບົາກວ່າຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ ເລັກນ້ອຍ. ລົດຊາດທີ່ຍັງຄ້າງ — ຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານກັບຄືນ (回甘, huígān). ມີລັກສະນະ «ມັນ» ໜ້ອຍກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ — ຄ້າຍຄື «ຜະລຶກ» ຫຼາຍກວ່າ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງອ່ອນ, ຂຽວທອງ, ໃສ, ມີຄວາມສະຫວ່າງຈັບຕາ.
ກາກຊາ: ໃບເຕັມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີຂຽວມໍລະກົດ. ໃບບາງ ແລະ ນ້ອຍກວ່າຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໂພລີຟິນອລ (ຄາເທຊິນ): EGCG ແລະ ຄາເທຊິນອື່ນໆ — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ປະລິມານໂພລີຟິນອລທັງໝົດ — ~20–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ໃກ້ຄຽງກັບ ເຕ໋ ກວານອິນ.
ອາມິໂນອາຊິດ: L-ທີອານິນ — ລົດຊາດຫວານ, ຜົນກະທົບຜ່ອນຄາຍ. ປະລິມານຕ່ຳກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ ຈາກພູສູງ ເລັກນ້ອຍ, ເນື່ອງຈາກແຜ່ນໃບບາງກວ່າ.
ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອິນ ~2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປານກາງ). ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ — ປະລິມານໜ້ອຍ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູອອລ, ເນີຣອລ, ເຈີຣານິອອລ (ກິ່ນດອກໄມ້); ເຮັກຊີນອລ ແລະ ເອສເຕີຂອງມັນ (ກິ່ນສົດຄ້າຍຫຍ້າ — ມີຢູ່ຫຼາຍກວ່າໃນ ເຕ໋ ກວານອິນ, ສິ່ງນີ້ສ້າງກິ່ນຫອມ «ຂຽວ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ).
ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, E.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທັສຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມັກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ເຫຼັກ (ຈາກດິນແດງ ອັນຊີ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເທຊິນທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ.
ຜົນກະທົບກະຕຸ້ນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ຄາເຟອິນ + L-ທີອານິນ — ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ປາດສະຈາກຄວາມກະວົນກະວາຍ.
ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນ; ເໝາະສຳລັບດື່ມຫຼັງອາຫານ.
ຜົນກະທົບສົດຊື່ນ: ລັກສະນະຄ້າຍຫຍ້າ, «ຜະລຶກ» ຂອງ ເປີ່ນ ຊ່ານ ດີທີ່ສຸດສຳລັບດັບກະຫາຍໃນອາກາດຮ້ອນ.
ການຮ່ວມສຸຂະພາບຂອງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຫຼຸດ LDL, ເສີມສ້າງຫຼອດເລືອດ.
ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ຈາກດິນ ອັນຊີ + ຄາເທຊິນ — ປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມ: 85–95°C. ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່ ແບບ ຊິງຊຽງ — 85–90°C; ສຳລັບແບບ ນົງຊຽງ — 90–95°C.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
ພາຊະນະ: ກາຍວານ (ກະເບື້ອງ) — ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ການ້ຳຊາ ອີຊິງ — ສຳລັບແບບ ນົງຊຽງ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອົບອຸ່ນພາຊະນະ.
2. ນ້ຳລ້າງ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນໃສ່ ແລ້ວຖອກຖິ້ມທັນທີ.
3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 30 ວິນາທີ – 1 ນາທີ.
4. 5–7 ການຊົງ, +15–20 ວິນາທີ ຕໍ່ແຕ່ລະຄັ້ງ.
ຄຳແນະນຳ: ເປີ່ນ ຊ່ານ ເປັນຊາທີ່ດີສຳລັບການຊີມປຽບທຽບກັບ ເຕ໋ ກວານອິນ. ຊົງທັງສອງພ້ອມກັນ ໃນກາຍວານສອງໃບ — ຄວາມແຕກຕ່າງຈະເຫັນໄດ້ຊັດຕັ້ງແຕ່ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ໃນຕູ້ເຢັນ (ຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ), ຫ່າງຈາກກິ່ນ — ສຳລັບແບບ ຊິງຊຽງ. ອາຍຸການເກັບ — 6–12 ເດືອນ.
ສຳລັບແບບ ນົງຊຽງ — ພາຊະນະປິດແໜ້ນ ໃນບ່ອນເຢັນ ແລະ ມືດ. ອາຍຸການເກັບ — 12–18 ເດືອນ.
ສັດຕູ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ເປີ່ນ ຊ່ານ ເປັນໜຶ່ງໃນອູຫຼົງ ອັນຊີ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍ. ມັນມີລາຄາຖືກກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ ທີ່ມີຊັ້ນດຽວກັນຢ່າງຫຼາຍ — ບາງຄັ້ງ 2–3 ເທົ່າ. ປະກົດການນີ້ ບໍ່ໄດ້ເກີດຈາກຄຸນນະພາບຕ່ຳ, ແຕ່ເກີດຈາກຊື່ສຽງທີ່ໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ມູນຄ່າການຕະຫຼາດທີ່ຕ່ຳກວ່າ.

ທິດທາງລາຄາ: ເປີ່ນ ຊ່ານ ລະດູບານໃໝ່ທີ່ດີ ມີລາຄາເທົ່າກັບ ເຕ໋ ກວານອິນ ລະດັບກາງ; ແນວໃດກໍຕາມ, ຈາກມຸມມອງທາງປະສາດສຳຜັດ, ມັນອາດຈະບໍ່ດ້ອຍກວ່າ.

ການສັບປ່ຽນທົ່ວໄປ: ເປີ່ນ ຊ່ານ ບາງຄັ້ງຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ ເຕ໋ ກວານອິນ (ບໍ່ແມ່ນທາງກົງກັນຂ້າມ.). ຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ຊື່ສັດ ໃຊ້ ເປີ່ນ ຊ່ານ ທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ, ຕິດປ້າຍວ່າເປັນ ເຕ໋ ກວານອິນ.

ວິທີແຍກຈາກ ເຕ໋ ກວານອິນ:

ເມັດຂອງ ເປີ່ນ ຊ່ານ ຍາວກວ່າເລັກນ້ອຍ, ແໜ້ນ ແລະ ແຂງແຮງໜ້ອຍກວ່າ.
ກິ່ນຫອມ — ມີກິ່ນຫຍ້າຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນຄີມໜ້ອຍກວ່າ.
ກາກຊາ — ໃບບາງ, ນ້ອຍ, ມີເນື້ອໜ້ອຍ.
ລາຄາ — ຖ້າ «ເຕ໋ ກວານອິນ» ມີລາຄາຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ, ມັນອາດຈະເປັນ ເປີ່ນ ຊ່ານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ເປີ່ນ ຊ່ານ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ «ສີ່ອູຫຼົງທີ່ຍອດຢ້ຽມຂອງອັນຊີ» (安溪四大名茶): ເຕ໋ ກວານອິນ, ຮວງ ຈິນ ກຸ້ຍ, ເປີ່ນ ຊ່ານ, ເມົາ ຊ້ຽ.
ສາຍພັນ ເປີ່ນ ຊ່ານ ເກົ່າແກ່ກວ່າ ເຕ໋ ກວານອິນ — ມັນຖືກປູກຢູ່ ອັນຊີ ກ່ອນທີ່ ເຕ໋ ກວານອິນ ຈະຖືກ «ຄົ້ນພົບ» ໃນສະຕະວັດທີ 18.
ເປີ່ນ ຊ່ານ ສຸກ 3–5 ມື້ກ່ອນ ເຕ໋ ກວານອິນ, ສິ່ງນີ້ເປັນປະໂຫຍດສຳລັບຊາວສວນ: ພວກເຂົາສາມາດປຸງແຕ່ງ ເປີ່ນ ຊ່ານ ສຳເລັດກ່ອນລະດູການຫຼັກຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ.
ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາ «ແນະນຳ» ທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກມີນນານອູຫຼົງ: ລາຄາສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້, ແຕ່ມີລັກສະນະອັນຊີທີ່ແທ້ຈິງ.
ທີ່ ອັນຊີ ມີຄຳເວົ້າວ່າ: «ເປີ່ນ ຊ່ານ — ນ້ອງຊາຍຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ» (本山是铁观音的兄弟). ຄວາມໃກ້ຊິດທາງພັນທຸກຳຂອງສອງສາຍພັນ ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໂດຍການສຶກສາລະດັບໂມເລກຸນ.

13. ການປຽບທຽບກັບອູຫຼົງອັນຊີຊະນິດອື່ນ

ພາລາມິເຕີ	ເປີ່ນ ຊ່ານ (本山)	ເຕ໋ ກວານອິນ (铁观音)	ຮວງ ຈິນ ກຸ້ຍ (黄金桂)	ເມົາ ຊ້ຽ (毛蟹)
ໃບ	ກາງ, ບາງ	ໃຫຍ່, ໜາ, ມີເນື້ອ	ນ້ອຍ, ບາງ	ກາງ, ມີຫຍັບ
ເມັດ	ຍາວເລັກນ້ອຍ, ແໜ້ນໜ້ອຍ	ແໜ້ນ, ແຂງ, ໜັກ	ນ້ອຍ, ສີທອງອ່ອນ	ລວມເລັກນ້ອຍ, ມີຂົນ
ກິ່ນຫອມ	ຫຍ້າ-ດອກໄມ້, ສົດ	ດອກໄມ້-ຄີມ, ກ້ວຍໄມ້	ຢອດບົວ/ອົບເຊຍ, ສະຫວ່າງ	ດອກໄມ້, ມີກິ່ນ «ທະເລ»
ລັກສະນະເນື້ອ	ກາງ, «ຜະລຶກ»	ເຕັມ, ມັນ	ເບົາ	ກາງ
ລາຄາ	ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້	ສູງ	ກາງ	ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້
ການສຸກ	ໄວ (3–5 ມື້ກ່ອນ TGY)	ປົກກະຕິ	ໄວທີ່ສຸດ	ຊ້າ

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ເປັນໄປໄດ້

ການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.
ການກຳເລີບຂອງກະເພາະອັກເສບ, ພະຍາດແຜ — ບໍ່ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອິນສູງ, ນອນບໍ່ຫຼັບ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ — ດື່ມໃນປະລິມານປານກາງ.

ສະຫຼຸບ:

ເປີ່ນ ຊ່ານ ແມ່ນ «ຄວາມລັບຂອງອັນຊີ» ທີ່ມີພຽງຜູ້ຮູ້ເທົ່ານັ້ນທີ່ຮູ້. ໃນໂລກທີ່ການຕະຫຼາດຂອງ ເຕ໋ ກວານອິນ ບັງເກີດທຸກສິ່ງອ້ອມຂ້າງ, ເປີ່ນ ຊ່ານ ສະເໜີສິ່ງທີ່ມີຄ່າ: ລັກສະນະອັນຊີທີ່ແທ້ຈິງ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຈ່າຍເພີ່ມເພື່ອຊື່. ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສົດ, ຄ້າຍຫຍ້າ-ດອກໄມ້ຂອງມັນ, ຄວາມໃສ «ດັ່ງຜະລຶກ» ຂອງລົດຊາດ ແລະ ລາຄາທີ່ຊື່ສັດ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມບູນແບບ ສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ ແລະ ການຊີມປຽບທຽບກັບ «ອ້າຍໃຫຍ່». ເມື່ອທ່ານໄດ້ຊີມ ເປີ່ນ ຊ່ານ ຄຽງຄູ່ກັບ ເຕ໋ ກວານອິນ, ທ່ານຈະເຂົ້າໃຈທັງສອງຢ່າງດີຂຶ້ນ — ແລະ ບາງທີອາດຈະພົບວ່າ «ນ້ອງຊາຍ» ຄົນນີ້ ທ່ານກໍຮູ້ສຶກມັກບໍ່ແພ້ກັນ.