金牡丹

ໃນບັນດາສາຍພັນປູກທີ່ຄັດເລືອກຍຸກໃໝ່ ທີ່ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໂດຍວິທະຍາສາດຊາຂອງຝູຈ້ຽນ ໂດຍມີພື້ນຖານມາຈາກ 铁观音 tiěguānyīn ແບບດັ້ງເດີມນັ້ນ, ລູກປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງຢ່າງ 金观音 jīn guānyīn ແລະ 金牡丹 jīn mǔdān ແມ່ນຄອງພື້ນທີ່ພິເສດ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນ “ຊາຊະນິດໃໝ່”, ແຕ່ແມ່ນພືດພັນທຸໃໝ່ — ສາຍພັນໄມ້ພຸ່ມ ທີ່ໄດ້ມອບເຄື່ອງມືໃຫ້ຜູ້ຜະລິດ ໃນການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ສູງຢ່າງໝັ້ນຄົງ ດ້ວຍເຕັກນິກກະສິກຳທີ່ງ່າຍຂຶ້ນ.

ສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຍັງ

ໃນທະບຽນສາຍພັນປູກຂອງປະເພນີ 铁观音 ນັ້ນ ພືດເຫຼົ່ານີ້ຖືກຈັດເປັນກຸ່ມຕ່າງຫາກ — ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນຈາກສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາ (茶科所-ລູກປະສົມ), ທີ່ຢືນຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບສາຍພັນຄັດເລືອກກິ່ນຫອມຍຸກໃໝ່ອື່ນໆ ເຊັ່ນ 黄观音 huáng guānyīn ແລະ 紫玫瑰 zǐ méiguī. ພວກມັນທັງໝົດຖືກລວມເຂົ້າກັນໂດຍແນວຄວາມຄິດລວມຄື: ການເພີ່ມ “ກິ່ນຫອມສູງ” (高香 gāo xiāng), ພ້ອມທັງຮັກສາໂຄງສ້າງລົດຊາດແບບອູຫຼົງໄວ້.

ທັງ 金观音 ແລະ 金牡丹 ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມກ່ຽວພັນກັບແມ່ພັນ 铁观音, ຈາກທີ່ພວກມັນໄດ້ຮັບສືບທອດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມເຕັມປາກແບບ “ອູຫຼົງ”, ແຕ່ຖືກຄັດເລືອກມາຍ້ອນກິ່ນຫອມຫົວດອກໄມ້ທີ່ແຮງຂຶ້ນ. 金牡丹 — ແມ່ນສາຍພັນທີ່ຄັດເລືອກມາໃນກຸ່ມອ້າຍເອື້ອຍນ້ອງກັນຂອງໂຄງການດຽວກັນ, ທີ່ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມສະເພາະແບບ “ຫົວນ້ຳຫອມ”, ຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຊື່ “ດອກໄມ້” (牡丹 mǔdān — ດອກໂບຕັ້ນ).

ຈຸດລັກສະນະທາງກະສິກຳທີ່ສຳຄັນຂອງທັງສອງສາຍພັນ — ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວສູງ ແລະ ກິ່ນຫອມສະເພາະຕົວທີ່ແຮງຂອງວັດຖຸດິບ. ດ້ວຍເຫດນີ້ແທ້ໆ ພວກມັນຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໄປນອກເຂດ ອານຊີ (安溪) ຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ໄປຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ຕາມເຂດຊາອື່ນໆຂອງຝູຈ້ຽນ, ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນຢູ່ເທືອກເຂົາອູອີ່ (武夷山), ບ່ອນທີ່ພວກມັນຖືກນຳໃຊ້ເປັນສາຍພັນປູກ “ນຳເຂົ້າ” ທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ ສຳລັບການຜະລິດຊາອູຫຼົງຜາ (岩茶 yánchá).

ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ເຂດການຜະລິດ

ບ້ານເກີດເດີມຂອງໂຄງການ — ແມ່ນເຂດຊາທາງພາກເໜືອ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງຝູຈ້ຽນ, ບ່ອນທີ່ສະຖາບັນວິຊາສະເພາະທາງເຮັດວຽກ ແລະ ເປັນບ່ອນທີ່ມີສອງສຳນັກອູຫຼົງໃຫຍ່ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນທາງປະຫວັດສາດຄື: ສຳນັກອານຊີ (ພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ) ແລະ ສຳນັກອູອີ່ຊານ (ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ). ໂດຍທຳມະຊາດຂອງມັນເອງ 金观音 ແລະ 金牡丹 — ແມ່ນສາຍພັນທີ່ປັບຕົວເກັ່ງ, ແລະ ນີ້ແມ່ນຄວາມໝາຍທາງເສດຖະກິດຂອງພວກມັນ: ພວກມັນໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍຢູ່ໃນດິນປູກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນແຫຼ່ງປູກ “ແບບມາດຕະຖານ” ເທົ່ານັ້ນ.

• ຢູ່ ອານຊີ (ເຂດໃນ ແລະ ເຂດນອກ — 内安溪 ∕ 外安溪, ໂດຍມີສາມເຂດຍ່ອຍຫຼັກຄື 西坪 xīpíng, 祥华 xiánghuá, 感德 gǎndé) ສາຍພັນປູກເຫຼົ່ານີ້ຖືກລວມເຂົ້າກັບປະເພນີອູຫຼົງ ໃນຖານະສ່ວນເສີມ “ກິ່ນຫອມ” ໃຫ້ແກ່ການປູກ 铁观音 ໂດຍກົງ.
• ຢູ່ ອູອີ່ຊານ ພວກມັນຖືກນຳເຂົ້າມາເພື່ອກິ່ນຫອມທີ່ສູງ: ຢູ່ໃນແຫຼ່ງປູກແບບຜາ (岩 yán) ແລະ ດ້ວຍການອົບລວນແບບທ້ອງຖິ່ນ ພວກມັນໃຫ້ “ກິ່ນດັງ” ແບບດອກໄມ້ສົດໃສ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາພື້ນຖານແຮ່ທາດໄວ້.

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄື: ແຫຼ່ງປູກເຮັດວຽກຕ່າງຈາກຊາ “ຊື່ດັງ” ແບບຄລາສສິກ. ສຳລັບ 金观音 ແລະ 金牡丹 ປັດໃຈຊີ້ນຳຂອງຮູບແບບ ບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່ຫຼາຍເທົ່າ ແຕ່ແມ່ນສາຍພັນ ແລະ ເທັກໂນໂລຍີການປຸງແຕ່ງ.

ເຕັກໂນໂລຢີ

ສາຍພັນປູກທັງສອງມີລັກສະນະຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານວິທີການຜະລິດ, ແລະ ນີ້ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມູນຄ່າຂອງພວກມັນ.

ໃນຖານະຊາອູຫຼົງ ພວກມັນຖືກປຸງແຕ່ງຕາມແບບແຜນຂອງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ (“ອານຊີ”) ຫຼື ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ (“ອູອີ່ຊານ”):

• ການຫ່ຽວ ແລະ “ການຊ໊ອກ” (做青 zuòqīng) — ຊຸດການຊ໊ອກ ແລະ ການພັກສະຫຼັບກັນ, ສ້າງການຜຸພັງບາງສ່ວນຕາມຂອບໃບຊາ ແລະ “ເປີດ” ກິ່ນຫອມ;
• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青 shāqīng) — ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ;
• ການມ້ວນ ∕ ຂຶ້ນຮູບ — ສຳລັບຮູບແບບອານຊີ ແມ່ນນິຍົມການມ້ວນແບບ “ເມັດ” ແໜ້ນ (ການມ້ວນແບບເປັນເມັດ), ສຳລັບແບບອູອີ່ຊານ — ແມ່ນການມ້ວນຕາມລວງຍາວ “ຮອບໂຄ” (条形 tiáoxíng);
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການອົບລວນ (焙火 bèihuǒ) — ຈາກແບບອ່ອນ (清香 qīngxiāng, ປະເພດກິ່ນຫອມສົດໃສ) ຈົນເຖິງການອົບຖ່ານເລິກ (炭焙 tànbèi, ລົດເຂັ້ມຂົ້ນ 浓香 nóngxiāng).

ຢູ່ບ່ອນນີ້ຍັງມີ “ແກນຂອງສຳນັກ” ການປຸງແຕ່ງ, ທີ່ສຳຄັນສຳລັບຕະຫຼາດຊາອູຫຼົງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ: 正味 zhèngwèi (ຮູບແບບຄລາສສິກ, ສະອາດກວ່າ), 消青 xiāoqīng ແລະ 拖酸 tuōsuān (ຕົວເລືອກທີ່ມີລະດັບ ແລະ ເຫດຜົນທາງເວລາຂອງການເຮັດ 做青 ຕ່າງກັນ). ສາຍພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ ຈະເຜີຍໂຕໂດດເດັ່ນເປັນພິເສດ ໃນແບບກິ່ນຫອມອ່ອນ (清香), ບ່ອນທີ່ກິ່ນຫອມຫົວດອກໄມ້ຂອງພວກມັນບໍ່ “ຖືກກົບ” ໂດຍການອົບລວນ.

ໃນຖານະຊາອູຫຼົງຜາ (ຢູ່ອູອີ່ຊານ) ພວກມັນຖືກດຳເນີນຕາມເຕັກໂນໂລຢີທ້ອງຖິ່ນ ດ້ວຍການອົບລວນທີ່ຈຳເປັນ, ແລະ ຈາກນັ້ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງສາຍພັນ ກໍ່ຖືກວາງທັບລົງເທິງພື້ນຖານແຮ່ທາດ-”ຜາ”.

ມາດຕະຖານ

ພື້ນຖານດ້ານມາດຕະຖານສະເພາະຂອງຊາອູຫຼົງໃນປະເພນີ 铁观音 — ແມ່ນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບ 安溪铁观音 ແລະ ເອກະສານປະກອບ (ກ່ຽວກັບປະເພດກິ່ນຫອມ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ຕົວກໍານົດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຊາສຳເລັດຮູບ). ໃນລະບົບເຫຼົ່ານີ້ 金观音 ແລະ 金牡丹 ຖືກກ່າວເຖິງໃນຖານະສາຍພັນປູກ ∕ ສາຍພັນວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນໃນຖານະ “ຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ” ທີ່ເປັນເອກະລາດ: ຊາທີ່ຜະລິດຈາກພວກມັນຖືກຈັດແບ່ງຕາມປະເພດກິ່ນຫອມ (清香 ∕ 浓香 ∕ 陈香 qīngxiāng ∕ nóngxiāng ∕ chénxiāng) ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ຈາກ 特级 tèjí ຈົນເຖິງຂັ້ນຕ່ຳ), ແລະ ການຈັດຢູ່ໃນສາຍພັນແມ່ນລະບຸຕ່າງຫາກ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງຜາຈາກສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນໃຊ້ກອບມາດຕະຖານຂອງ 岩茶 ແບບອູອີ່ຊານ. ໝາຍເລກສະເພາະ ແລະ ສະບັບຂອງມາດຕະຖານ ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນຕັ້ງໃຈບໍ່ກ່າວເຖິງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂໍ້ມູນອ້າງອີງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການກວດສອບ.

ບົດສະຫຼຸບພາກປະຕິບັດສຳລັບຜູ້ຊື້: ການຂຽນວ່າ “金观音” ຫຼື “金牡丹” ຢູ່ເທິງຫີບຫໍ່ — ແມ່ນການບົ່ງຊີ້ສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນການຮັບປະກັນແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກແຫຼ່ງປູກ “ຊື່ສຽງ” ສະເພາະ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ນາມບັດຢ້ຽມຢາມລວມຂອງທັງສອງສາຍພັນ — ແມ່ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ມີພະລັງ, ງ່າຍຕໍ່ການອ່ານ “ຢູ່ທາງເຂົ້າ”. ສຳລັບ 金观音 ມັນມັກຈະເປັນກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ພ້ອມກັບຄວາມເລິກຂອງເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ; ສຳລັບ 金牡丹 — ມີກິ່ນ “ຫົວນ້ຳຫອມ” ຫຼາຍກວ່າ, ຫວນດອກໄມ້ແບບເດັ່ນຊັດ, ບາງຄັ້ງມີໂທນໝາກໄມ້. ໃນການຜະລິດແບບອູຫຼົງ (清香) ນ້ຳຊາຈະໃສ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີເນື້ອຊາທີ່ລຽບນຸ້ມ; ເມື່ອຜ່ານການອົບລວນ (浓香 ∕ 炭焙) ຄວາມເລິກແບບໝາກນັດ ແລະ ກາຣາເມລອົ

the teas described here are available from teamotea