Chángtài Tiānzhúyán chá

চাংথাই থিয়েনচুয়েন চা (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — ফুচিয়েন প্রদেশের দক্ষিণে চাংচৌ পৌর এলাকার চাংথাই জেলার (长泰区) একপ্রকার ওলং চা। এটির নাম এসেছে চাংথাই জেলার উত্তর-পূর্বে অবস্থিত ফেংহুয়াংশান পাহাড়ের পুরোনো মন্দির থিয়েনচুয়েন (天竺岩) থেকে। «ইয়েন» (岩) শব্দটি এখানে স্থাননামের অংশ, উইশান অঞ্চলের «পাথুরে» চায়ের প্রতি ইঙ্গিত নয়। ২০১৫ সাল থেকে নামটি ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন মার্ক দ্বারা সুরক্ষিত। নিবন্ধনকারী সংস্থা মার্কটির পণ্য হিসেবে কেবল «চা» লিখেছে, আর শ্রেণিটি নির্ধারণ করেছে ২০২১ সালের মার্ক মানদণ্ড: এটি ফুচিয়েনের ওলং জাত থেকে তৈরি ওলং চা, যা শুকানো, সবুজ পাতা প্রক্রিয়াকরণ এবং ভাজার মাধ্যমে প্রস্তুত। মানদণ্ডে দুই ধরনের চেহারা অনুমোদিত — হালকা ধরন, যার পাতা পাকানো অবস্থায় লাল বিন্দু থাকে, «পাথুরে অনুরণন» ও সোনালি তরল থাকে, এবং গাঢ় ধরন, যার তরল কমলা-লাল এবং ভেজানো পাতায় লাল কিনারা দেখা যায়।

১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: ওলং (乌龙茶, wūlóngchá)। শ্রেণিটি নির্ধারণ করে গ্রুপ মানদণ্ড T/CTNX 003-2021 «地理标志证明商标 长泰天竺岩茶» — মার্কের অধীনে চায়ের প্রয়োজনীয়তা, যা মার্কের ধারক নিজেই পরিচালনা করে। মানদণ্ডটি এই চাকে সংজ্ঞায়িত করে «ফুচিয়েন অঞ্চলের বিশেষ ওলং চা গাছের জাত» (福建地区特定乌龙茶茶树品种) থেকে তৈরি পণ্য হিসেবে, যা শুকানো, সবুজ পাতা প্রক্রিয়াকরণ, তাপ প্রয়োগে নিষ্ক্রিয়করণ, পাকানো এবং ভাজার মাধ্যমে তৈরি। ওলং চায়ের রাষ্ট্রীয় প্রযুক্তি মানদণ্ড GB/T 35863-2018 (অনুচ্ছেদ ৩.১) যে ধাপগুলোতে ওলং চাকে সংজ্ঞায়িত করে, এখানেও সেই একই ধারা ব্যবহৃত হয়: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. প্রদেশের মার্ক তালিকায় পণ্যটি আরও ব্যাপকভাবে লেখা হয়েছে — «茶», অর্থাৎ সাধারণভাবে চা; আগের কার্ডে শ্রেণিটি অনির্ধারিত রাখা হয়েছিল, মানদণ্ড সেই শূন্যতা পূরণ করে।
• নামের ফাঁদ: নামের মধ্যে «岩茶» থাকার অর্থ এই নয় যে এই চা উই ইয়েনচার (武夷岩茶) আত্মীয়: 天竺岩 একটি স্থান ও মন্দিরের নাম।
• বিভাগ: দক্ষিণ ফুচিয়েনের ওলং চা, ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন মার্ক (২০১৫) এবং মার্কের গ্রুপ মানদণ্ড (২০২১) সহ।
• উৎপত্তি: চীন, ফুচিয়েন প্রদেশ (福建, Fújiàn), চাংচৌ পৌর এলাকা (漳州, Zhāngzhōu), চাংথাই জেলা (长泰区, Chángtài qū); ২০২১ সাল পর্যন্ত এটি কাউন্টি ছিল।
• অঞ্চল: মার্কের মানদণ্ড অনুযায়ী — চাংথাই জেলার বর্তমান প্রশাসনিক এলাকা (长泰区现辖行政区域); মানদণ্ডটি পরিশিষ্ট A-তে উল্লেখ করে, কিন্তু প্রকাশিত পাঠে পরিশিষ্টটি নেই। চাংথাই ফুচিয়েন ওলং চায়ের (福建乌龙茶) প্রদেশ-স্তরের ইঙ্গিতের পঁয়ত্রিশটি ইউনিটের তালিকাতেও অন্তর্ভুক্ত।
• সুরক্ষা ব্যবস্থা: চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের (CNIPA) ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন মার্ক নং ১৩৫৭১৫৮৬, শ্রেণি ৩০, পণ্য — চা। ৩০ জুন ২০২৬ তারিখের প্রদেশ-স্তরের তালিকা অনুযায়ী, মার্কটি নিবন্ধিত হয়েছিল ২৮ মার্চ ২০১৫, ধারক — চাংথাই কাউন্টি কৃষিপণ্য প্রচলন সমিতি (长泰县农产品流通协会), নিবন্ধন কার্যকর আছে। গুণগত প্রয়োজনীয়তা — গ্রুপ মানদণ্ড T/CTNX 003-2021: প্রকাশিত ২০ জুলাই ২০২১, কার্যকর ১ আগস্ট ২০২১ থেকে, পরিচালনা করে একই সমিতি। এটি প্রণয়ন করেছে সমিতি, জেলার কৃষিপ্রযুক্তি সম্প্রসারণ কেন্দ্র (漳州市长泰区农业技术推广站), একটি ফুচিয়েন কৃষি কোম্পানি, একটি চা সমবায় এবং চাংথাই কাউন্টির একটি চায়ের দোকান।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রাপ্ত সূত্রে উল্লেখ নেই।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • উপকথা। «মিন্নান ফেং» (闽南风, ২০২২, নং ১১) পত্রিকা অনুযায়ী, চাংথাইতে থাং ও সুং রাজবংশের সময় থেকে প্রচলিত: «先有天竺岩，后有长泰置县» — «আগে ছিল থিয়েনচুয়েন, পরে চাংথাই কাউন্টি স্থাপিত হয়», আর একই কথা বলা হয় চাংচৌ জেলা সম্পর্কেও।
  • ৬৫৯। একই পত্রিকা, «চাংথাই কাউন্টির চা শিল্পের ইতিহাস» (长泰县茶业志) উদ্ধৃত করে লেখে, থাং রাজবংশের শিয়েনছিং (显庆) যুগের চতুর্থ বছরে থিয়েনচুয়েন মন্দিরের সন্ন্যাসীরা চা চাষ ও প্রস্তুত করা শুরু করেন। ইতিহাস গ্রন্থটি আমি নিজে দেখিনি।
  • ইউয়ানের শেষ — মিংয়ের শুরু। স্থানীয় পণ্য সম্পর্কে একটি জনপ্রিয় নিবন্ধ লেখে, ফাংইয়াং (枋洋镇) জনপদ পাহাড় ও নদীপথে প্রতিবেশী আনশি কাউন্টির চা অঞ্চলের সঙ্গে যুক্ত ছিল, দুই অঞ্চলের কৌশল পারস্পরিক আদান-প্রদানে বিকশিত হয়েছিল এবং ইউয়ানের শেষ থেকে মিংয়ের শুরুতে কিছু চা সুগন্ধে উন্নত ছিল।
  • মিং। একই নিবন্ধ, «চাংথাই কাউন্টির ইতিহাস» (长泰县志) উদ্ধৃত করে লেখে, চেংতে ও চিয়াচিং (正德, 嘉靖) যুগে চাংথাইয়ের চা রাজকীয় কর হিসেবে পাঠানো হতো। ইতিহাস গ্রন্থটি আমি দেখিনি।
  • ছিং। নিবন্ধ ও পত্রিকা অনুযায়ী, চা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় যেত এবং লিন ওয়েনফুর (林文圃) চা প্রতিষ্ঠানের রপ্তানি বাক্সে — নিবন্ধটি তাকে আনশির বণিক বলে — «天竺岩茶» লেখা থাকত। নিবন্ধটির মূল্যায়ন যে তখন আনশির চা থিয়েনচুয়েন চায়ের চেয়ে কম মূল্যবান ছিল।
  • ২০১৫। ২৮ মার্চ মার্ক নং ১৩৫৭১৫৮৬ নিবন্ধিত হয়। পাশের নম্বরটি একই ধারকের ঔষধি আলাচের (长泰砂仁) মার্কের।
  • ২০২১। জেলা সম্পর্কিত নিবন্ধ অনুযায়ী, ২ ফেব্রুয়ারি চাংথাই কাউন্টিকে জেলায় রূপান্তর করা হয়। ২০ জুলাই মার্কের গ্রুপ মানদণ্ড T/CTNX 003-2021 প্রকাশিত হয় — যেখানে চাকে ওলং হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, জাতের তালিকা, গুণগত স্তর ও ভৌত-রাসায়নিক সীমা দেওয়া হয়েছে; কার্যকর ১ আগস্ট থেকে।
  • ২০২৩। চাংচৌ টেলিভিশনের খবর অনুযায়ী, ফাংইয়াং জনপদের চারটি গ্রাম — ছিংইয়াং (青阳), ছিলিন (赤岭), শাংইয়াং (上洋) এবং নেইফাং (内枋) — একত্রিত হয়ে পরীক্ষামূলকভাবে থিয়েনচুয়েন চা চাষ শুরু করে। কারণ, খবর অনুযায়ী, বাজারের সম্পৃক্ততা: আনশির সান্নিধ্যে গ্রামগুলো চায়ে সমৃদ্ধ হয়েছিল, এখন জেলা «天竺岩茶» ব্র্যান্ডের অধীনে খালি জমিতে উন্নত জাত রোপণে উৎসাহ দিচ্ছে।
• নাম: «চাংথাই» (长泰) — জেলার নাম। «থিয়েনচুয়েন» (天竺岩) — ফেংহুয়াংশান (凤凰山) পাহাড়ের মন্দির ও স্থান। «চা» (茶) — «চা»।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: পত্রিকাটি থিয়েনচুয়েনকে ফেংহুয়াংশান পাহাড়ের «ফিনিক্সের মাথায়» অবস্থিত মন্দির হিসেবে বর্ণনা করে, যেটি, তার ভাষায়, ডানা মেলে থাকা ফিনিক্সের মতো দেখতে; স্থানটির চায়ের ইতিহাস তিনি থাং যুগের সন্ন্যাসীদের থেকে নির্ণয় করেন।

৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কাল্টিভার: মার্কের মানদণ্ড «বিশেষ ওলং জাতের» মধ্যে উল্লেখ করে থে কুয়ানইন (铁观音, tiěguānyīn), চিন কুয়ানইন (金观音, jīnguānyīn), মেইচান (梅占, méizhàn), হুয়াং কুয়ানইন (黄观音, huángguānyīn), তানকুই (丹桂, dānguì), হুয়াং চিন কুই (黄金桂, huángjīnguì) এবং পেন শান (本山, běnshān) — জাতগুলো রাষ্ট্রীয় বা প্রদেশ-স্তরের জাত কমিশন দ্বারা স্বীকৃত — এবং ভবিষ্যতে আনা হবে এমন «উচ্চমানের ওলং জাতের» জন্য জায়গা রাখে। ২০২৩ সালের নতুন রোপণের খবরে জাতের নাম নেই। ফুচিয়েন প্রদেশ সরকারের পোর্টাল (নভেম্বর ২০২৩) চাংথাই চা সমিতির পরামর্শ উদ্ধৃত করে: চারটি গ্রামের পুরোনো বাগান সংস্কার করতে, যেখানে মাওশিয়ে (毛蟹) ও পেন শান (本山) জাত ছিল, যেগুলোকে সেখানে নিম্নমানের (低端) বলা হয়েছে — যদিও পেন শান মার্কের মানদণ্ডের জাত তালিকায় আছে।
• তোলার মানদণ্ড: কচি কাণ্ড «খোলার» অবস্থায় — ছোট থেকে বড় পর্যন্ত (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn)। ওলং চায়ের রাষ্ট্রীয় প্রযুক্তি মানদণ্ড GB/T 35863-2018 (অনুচ্ছেদ ৩.২–৩.৪) অনুযায়ী এর অর্থ: কাণ্ডে সুপ্ত মুকুল তৈরি হয়েছে এবং উপরের পাতার ক্ষেত্রফল দ্বিতীয় পাতার ক্ষেত্রফলের ২০–৩০ % (ছোট খোলা) থেকে ৭১–১০০ % (বড় খোলা) পর্যন্ত।
• তোলার সময়: মার্কের মানদণ্ড তোলার সময় নির্ধারণ করে না; প্রাপ্ত সূত্রে অন্য কোনো তথ্য নেই।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: উপরে উল্লিখিত ওলং জাত, যা রাষ্ট্রীয় বা প্রদেশ-স্তরের জাত কমিশন দ্বারা স্বীকৃত, এবং ভবিষ্যতে আনা হবে এমন উচ্চমানের ওলং জাত; পাতা — শুধুমাত্র চাংথাই জেলার ভূখণ্ড থেকে।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব

• অঞ্চল: দক্ষিণ ফুচিয়েন। জেলা সম্পর্কিত নিবন্ধ অনুযায়ী, উত্তরে চাংথাই ছুয়ানচৌ পৌর এলাকার আনশি কাউন্টির সঙ্গে, দক্ষিণ-পূর্বে শিয়ামেনের সঙ্গে সীমান্তবর্তী। জেলার আয়তন — ৯১২.৬৭ বর্গকিমি, যার মধ্যে পাহাড়ি জমি — ৯০৩ হাজার মু।
• থিয়েনচুয়েন এলাকা: জেলার উত্তর-পূর্বাংশ, ফেংহুয়াংশান পাহাড়। পত্রিকা অনুযায়ী, সেখানকার ঢাল ঘন বনে ঢাকা, ঝরনা বয়ে যায়, কুয়াশা থাকে — «চায়ের জন্য উপযোগী পরিবেশ»। প্রাপ্ত সূত্রে উচ্চতা নেই।
• জলবায়ু ও মাটি: প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি

কাজের ধারা নির্ধারণ করে মার্কের মানদণ্ড: প্রথমে কাঁচা চা — «মাওছা» (毛茶, máochá) তৈরি করা হয়, তারপর তা পরিশোধন করা হয়। মানদণ্ডে তাপমাত্রা ও সময় দেওয়া নেই; ধাপগুলোর ব্যাখ্যা — ওলং চায়ের সাধারণ কাঠামো।

1. শুকানো (萎凋, wěidiāo): মানদণ্ডে বলা নেই, রোদে না ঘরে।
2. সবুজ পাতা প্রক্রিয়াকরণ (做青, zuòqīng): ঝাঁকানো ও বিশ্রাম পর্যায়ক্রমে হয়, পাতার কিনারা আংশিক জারিত হয়।
3. তাপ প্রয়োগে নিষ্ক্রিয়করণ (杀青, shāqīng): তাপ জারণ থামিয়ে দেয়।
4. পাকানো (揉捻, róuniǎn) বা কাপড়ের থলেতে পাকানো (包揉, bāoróu): মানদণ্ডে প্রস্তুত চায়ের তিনটি আকৃতির নাম আছে: বল (圆结形), পাকানো (卷曲形) এবং লম্বা সরু (条形)। বল, GB/T 35863-2018 (অনুচ্ছেদ ৩.৬) অনুযায়ী, থলেতে পাকিয়ে পাওয়া যায়।
5. ভাজা (烘焙, hōngbèi): কাঁচা চায়ের শেষ ধাপ।
6. পরিশোধন: ব্যাচ একত্রীকরণ (归堆), চালুনি (筛分), বাতাসে ঝাড়া (风选), হাতে বাছাই (拣剔), পুনরায় ভাজা (复火), ঠান্ডা করা (摊凉), সমজাতীয় ব্যাচে মেশানো (匀堆) এবং প্যাকেজিং।

মানদণ্ড চায়ে রং করা এবং কিছু যোগ করা নিষিদ্ধ করে, যার মধ্যে সুগন্ধীও রয়েছে।

৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য

নিচের বিবরণ — মার্কের মানদণ্ড T/CTNX 003-2021 থেকে। মানদণ্ডে দুই ধরনের চেহারা অনুমোদিত; «হালকা» ও «গাঢ়» শব্দ দুটি আমাদের, মানদণ্ডে চেহারাগুলো কেবল «অথবা» দিয়ে আলাদা করা হয়েছে। হালকা: পাতা শক্তভাবে পাকানো বা মজবুত, সমান, তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্য ও স্পষ্ট লাল বিন্দুসহ (红点明); সুগন্ধ বিশুদ্ধ; স্বাদ নরম, ঘন, তাজা, মিষ্টি আফটারটেস্ট ও স্পষ্ট «পাথুরে অনুরণনসহ» (岩韵明显); তরল সোনালি; ভেজানো পাতা নরম, উজ্জ্বল, সমান। গাঢ়: মজবুত পাতা গাঢ় ঔজ্জ্বল্যসহ (乌润), গভীর দীর্ঘ সুগন্ধ, নরম ঘন স্বাদ, স্বচ্ছ কমলা-লাল তরল এবং নরম উজ্জ্বল ভেজানো পাতায় লাল কিনারা। গুণগত স্তর অনুযায়ী — সর্বোচ্চ (特级) এবং প্রথম থেকে তৃতীয় পর্যন্ত — মানদণ্ডে এই বৈশিষ্ট্যগুলো দেওয়া আছে।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: সর্বোচ্চ স্তর — ঘন পাকানো পাতা (紧结、卷曲) তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যসহ, পরিষ্কার ও সমান; প্রথম — মজবুত (壮结), তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যসহ; দ্বিতীয় ও তৃতীয় — ক্রমে কম মজবুত, গাঢ় ঔজ্জ্বল্যসহ (尚乌润), কম সমান।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: মানদণ্ডে আলাদাভাবে বর্ণিত নেই।
• তরলের সুগন্ধ: সর্বোচ্চ স্তর — তাজা (清香); প্রথম — বিশুদ্ধ (清纯); দ্বিতীয় — মোটামুটি গভীর কিন্তু ছোট (尚浓欠长); তৃতীয় — কিছুটা দুর্বল (稍淡)।
• স্বাদ: সর্বোচ্চ স্তর — তাজা, নরম, মিষ্টি ও চনমনে (鲜醇甘爽); প্রথম — মোটামুটি নরম ও ঘন (尚醇厚); দ্বিতীয় — মোটামুটি নরম (尚醇); তৃতীয় — মোটামুটি শক্ত, কিছুটা মোটা (尚浓稍粗)।
• তরলের রং: সর্বোচ্চ স্তর — কমলা-হলুদ, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (橙黄、清澈明亮); প্রথম — কমলা-হলুদ স্বচ্ছ; দ্বিতীয় — কমলা-হলুদ; তৃতীয় — গাঢ় কমলা-হলুদ (深橙黄)। হালকা চেহারার সাধারণ বিবরণে তরলকে সোনালি বলা হয়েছে, স্তরের সারণিতে — কমলা-হলুদ।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): সর্বোচ্চ স্তর — মাংসল, নরম, উজ্জ্বল ও সমান (肥厚软亮、匀整); প্রথম — নরম, উজ্জ্বল, মোটামুটি সমান; দ্বিতীয় — মোটামুটি নরম ও সমান; তৃতীয় — অপর্যাপ্ত সমান ও উজ্জ্বল (欠匀亮)।

জনপ্রিয় নিবন্ধগুলো চাকে ভিন্নভাবে বর্ণনা করে: ঘন সমান পাতা পান্না-সবুজ রঙের তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যসহ (色泽翠绿油润), «পাথুরে কাঠামো ও ফুলের সুগন্ধ» (岩骨花香), নরম, মিষ্টি ও চনমনে স্বাদ, স্বচ্ছ এপ্রিকট-হলুদ তরল (清澈杏黄), কষাটে ভাব এবং বারবার পানিতে টেকসই। মানদণ্ডের বিবরণের সঙ্গে এর অমিল: মানদণ্ড পান্না পাতা ও এপ্রিকট তরলের কথা বলে না, আর মার্কের অধীনে চায়ের জন্য ধারক মানদণ্ডের বৈশিষ্ট্যগুলোই নির্ধারণ করেছেন।

৭. রাসায়নিক গঠন

মার্কের মানদণ্ড ভৌত-রাসায়নিক সীমা নির্ধারণ করে, ওজন অনুযায়ী শতাংশে:

• আর্দ্রতা: সর্বোচ্চ ৭.০ %।
• মোট ছাই: সর্বোচ্চ ৬.৫ %।
• ভাঙা টুকরা: সর্বোচ্চ ১৬.০ %।
• গুঁড়া: সর্বোচ্চ ১.৩ %।
• পানিতে দ্রবণীয় পদার্থ (水浸出物): সর্বনিম্ন ৩২ %।
• মোটা আঁশ: সর্বোচ্চ ২০ %।

দূষক ও কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ — সাধারণ নিয়ম GB 2762 ও GB 2763 অনুযায়ী। সংখ্যাগুলো নেওয়া হয়েছে জাতীয় ডিজিটাল মান গ্রন্থাগারের (国家数字标准馆) পাঠ্য সংস্করণ থেকে; সিলমোহরসহ স্ক্যান আমি দেখিনি। এই চায়ের পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড ও ক্যাফেইন সংক্রান্ত তথ্য প্রাপ্ত সূত্রে নেই।

৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য

এই নির্দিষ্ট চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই। জনপ্রিয় নিবন্ধে দেওয়া নিরাময়মূলক ক্রিয়ার দীর্ঘ তালিকা গবেষণা দ্বারা সমর্থিত নয়।

৯. প্রস্তুতি

দক্ষিণ ফুচিয়েনের ওলং চায়ের জন্য শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৯৫–১০০ °সে।
• চায়ের পরিমাণ: ১১০ মিলি গাইওয়ানে ৭–৮ গ্রাম।
• পাত্র: গাইওয়ান বা ইশিং চায়ের পাত্র।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দেওয়া এবং প্রথম পানি দ্রুত ফেলে দেওয়া।
  3. প্রথম নিষেক — ১০–২০ সেকেন্ড।
  4. প্রতিটি নিষেকের সঙ্গে সময় ধীরে ধীরে বাড়ানো।
  5. ভালো ওলং ছয় থেকে আটটি নিষেক টেকে।

১০. সংরক্ষণ

মার্কের মানদণ্ড চা সংরক্ষণের জন্য GB/T 30375-2013 অনুসরণ করতে বলে এবং নিজেও নির্দিষ্ট করে: পরিষ্কার, শুকনো, বায়ুচলাচলযুক্ত গুদাম, গন্ধমুক্ত, বাক্স — মেঝে থেকে কমপক্ষে ২০০ মিমি এবং দেয়াল থেকে ৩০০ মিমি দূরে। মানদণ্ড অনুযায়ী প্রস্তুত চায়ের মেয়াদ — ১৮ মাস। বাড়িতে — শ্রেণির প্রচলিত নিয়ম: বায়ুরোধী প্যাকেটে, আলো, আর্দ্রতা ও বাইরের গন্ধ থেকে দূরে। ভাজা ওলং ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, তাজা ওলং — ঠান্ডায়, এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

১১. দাম ও নকল

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন মার্ক «长泰天竺岩茶» নং ১৩৫৭১৫৮৬ খোঁজা; ধারক — চাংথাই কৃষিপণ্য প্রচলন সমিতি।
  • নিশ্চিত হওয়া যে উৎপাদক চাংথাই জেলার।
  • মানদণ্ড অনুযায়ী প্যাকেটে জাত, উৎপাদনের স্থান, মানদণ্ডের নম্বর (T/CTNX 003-2021) এবং গুণগত স্তর লেখা থাকে — সর্বোচ্চ থেকে তৃতীয় পর্যন্ত।
  • মানদণ্ডে রং ও সুগন্ধী নিষিদ্ধ: সুগন্ধীযুক্ত চা এই নামে মানদণ্ড পূরণ করে না।
  • প্যাকেটের «岩茶» লেখাকে উইশানের পাথুরে চা ভাবা যাবে না: এটি ভিন্ন স্থান ও ভিন্ন মার্ক।

১২. মজার তথ্য

• ছিং যুগে, স্থানীয় লেখা অনুযায়ী, রপ্তানি বাক্সে «天竺岩茶» নাম ছাপা হতো — মার্কের অনেক আগে।
• মার্কের ধারকের চাংথাইয়ের আরও মার্ক আছে — মিষ্টি আলু, ম্যান্ডারিন, পনকান, আলাচ এবং লাল চালের মদের উপর।
• মার্কের মানদণ্ডে একই চায়ের দুই ধরনের চেহারা অনুমোদিত — হালকা, সোনালি তরলসহ, এবং গাঢ়, কমলা-লালসহ; «পাথুরে অনুরণন» শুধু হালকাটিতে উল্লেখ করা হয়েছে।
• মার্ক নিবন্ধনের আট বছর পর, ২০২৩ সালে, ফাংইয়াংয়ের চারটি গ্রাম এই নামে চা রোপণের পরীক্ষায় একত্রিত হয়।

১৩. অন্যান্য ওলংয়ের সঙ্গে তুলনা

• উই ইয়েনচা (武夷岩茶): প্রদেশের উত্তরে উইশান পাহাড়ের পাথুরে ওলং — «岩茶» শব্দে সমনাম, কিন্তু ভিন্ন প্রান্ত, ভিন্ন মার্ক ও ভিন্ন ধারা।
• থে কুয়ানইন (铁观音): প্রতিবেশী আনশি কাউন্টির ওলং, যার সঙ্গে ফাংইয়াং, স্থানীয় লেখা অনুযায়ী, সবসময় কৌশল বিনিময় করত।
• ফিংহে পাই ইয়া ছি লান (平和白芽奇兰): একই চাংচৌ পৌর এলাকার ফিংহে কাউন্টির ওলং।
• নানচিং থুলৌ চা (南靖土楼茶): একই পৌর এলাকার নানচিং কাউন্টির ওলং, ওলংয়ের উপর মার্কসহ (২০২২)।
• ফুচিয়েন ওলং চা (福建乌龙茶): প্রদেশ-স্তরের ছাতা ইঙ্গিত, যার অঞ্চলে চাংথাইও অন্তর্ভুক্ত।

উপসংহারে:

চাংথাই থিয়েনচুয়েন চা — পাহাড়ি মন্দিরের নাম বহনকারী একপ্রকার ওলং, যাকে স্থানীয় উপকথা কাউন্টির চেয়েও পুরোনো মনে করে। ২০১৫ সালের মার্ক সাধারণভাবে «চা» রক্ষা করে, আর ২০২১ সালের মার্ক মানদণ্ড নির্দিষ্ট করে: এটি ফুচিয়েনের ওলং জাতের ওলং — হালকা, পাকানো পাতায় লাল বিন্দু, পাথুরে অনুরণন ও সোনালি তরলসহ, অথবা গাঢ়, কমলা-লালসহ। নামটির ইতিহাস দীর্ঘ — থাং যুগের সন্ন্যাসী থেকে ছিং যুগের রপ্তানি বাক্স পর্যন্ত — আর বর্তমান জীবন নতুন করে শুরু হচ্ছে: ২০২৩ সাল থেকে আনশি সীমান্তের কাছে ফাংইয়াংয়ের চারটি গ্রাম এই নামে চা রোপণের পরীক্ষা চালাচ্ছে।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• GB 2762
• GB 2763
• GB/T 30375-2013
• GB/T 35863-2018
• T/CTNX 003-2021

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志证明商标 №13571586

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়