Chángtài Tiānzhúyán chá

Te de Tianzhuyan de Changtai (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) és un oolong de la zona de Changtai (长泰区), a la ciutat-prefectura de Zhangzhou, al sud de la província de Fujian, anomenat així per Tianzhuyan (天竺岩), un temple antic a la muntanya de Fenghuangshan, al nord-est de la zona. «Yan» (岩) aquí és part del topònim, no una referència al te «de roca» de Wuyi. El nom està protegit per una marca de certificació geogràfica des del 2015. El registre descriu el producte de la marca simplement com a «te», i la categoria queda fixada per l’estàndard de la marca del 2021: és un oolong de cultivars oolong de Fujian, elaborat mitjançant marciment, treball de la fulla verda i torrat. L’estàndard admet dues presentacions: una de clara, amb punts vermells a les fulles cargolades, «ressonància de roca» i licor daurat, i una de fosca, amb licor taronja-vermell i vora vermella a la fulla infusionada.

1. Classificació i Origen

Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá). La categoria queda fixada per l’estàndard de grup T/CTNX 003-2021 «地理标志证明商标长泰天竺岩茶», requisits per al te sota la marca, gestionats pel mateix titular de la marca. L’estàndard defineix aquest te com un producte de «cultivars específics d’oolong de Fujian» (福建地区特定乌龙茶茶树品种), elaborat mitjançant marciment, treball de la fulla verda, fixació, cargolat i torrat. És la mateixa seqüència amb què l’estàndard estatal de tecnologia de l’oolong GB/T 35863-2018 (apartat 3.1) defineix l’oolong: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. La llista provincial de marques descriu el producte de manera més àmplia com a «茶», te en general; la fitxa anterior deixava la categoria sense establir, i l’estàndard cobreix aquest buit.
Trampa del nom: «岩茶» en el nom no fa d’aquest te un parent del Wuyi Yancha (武夷岩茶): 天竺岩 és el nom d’un lloc i d’un temple.
Categoria: Oolong del sud de Fujian amb marca de certificació geogràfica (2015) i estàndard de grup de la marca (2021).
Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), ciutat-prefectura de Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), zona de Changtai (长泰区, Chángtài qū); fins al 2021 va ser un comtat.
Zona: Segons l’estàndard de la marca, l’actual territori administratiu de la zona de Changtai (长泰区现辖行政区域); l’estàndard remet a l’annex A, però el text publicat no inclou cap annex. Changtai també forma part de la llista de trenta-cinc unitats de la indicació provincial Fujian Oolongcha (福建乌龙茶).
Règim de protecció: Marca de certificació geogràfica de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) núm. 13571586, classe 30, producte: te. Segons la llista provincial a 30 de juny de 2026, la marca es va registrar el 28 de març de 2015, el titular és l’Associació de Circulació de Productes Agrícoles del Comtat de Changtai (长泰县农产品流通协会) i el registre és vigent. Els requisits de qualitat són de l’estàndard de grup T/CTNX 003-2021: publicat el 20 de juliol de 2021, en vigor des de l’1 d’agost de 2021 i gestionat per la mateixa associació. El van redactar l’associació, l’estació zonal de difusió agrotècnica (漳州市长泰区农业技术推广站), una empresa agrícola de Fujian, una cooperativa de te i una botiga de te del comtat de Changtai.
Coordenades geogràfiques: No indicades a les fonts consultades.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Llegenda. Segons la revista «Minnan feng» (闽南风, 2022, núm. 11), a Changtai es diu des de les dinasties Tang i Song: «先有天竺岩，后有长泰置县» — «primer hi hagué Tianzhuyan, després es fundà el comtat de Changtai», i el mateix es diu de la prefectura de Zhangzhou.
- 659. La mateixa revista, citant la «Crònica del te del comtat de Changtai» (长泰县茶业志), escriu que el quart any de Xianqing (显庆) de la dinastia Tang els monjos del temple de Tianzhuyan començaren a conrear i elaborar te. No he vist la crònica.
- Final de Yuan — inici de Ming. Una fitxa divulgativa sobre productes locals escriu que el poble de Fangyang (枋洋镇) està connectat per muntanyes i rius amb les zones tealeres del comtat veí d’Anxi, que les tècniques dels dos llocs es desenvoluparen per intercanvi i que a final de Yuan i inici de Ming una part del te destacava pel bon aroma.
- Ming. La mateixa fitxa, citant la «Crònica del comtat de Changtai» (长泰县志), escriu que durant els anys Zhengde i Jiajing (正德, 嘉靖) el te de Changtai es pagava com a tribut. No he vist la crònica.
- Qing. Segons la fitxa i la revista, el te s’exportava al sud-est asiàtic, i a les caixes d’exportació de la casa de te de Lin Wenpu (林文圃), que la fitxa presenta com a comerciant d’Anxi, s’hi estampava la inscripció «天竺岩茶». Que el te d’Anxi es valorés llavors per sota del de Tianzhuyan és una valoració de la fitxa.
- 2015. El 28 de març es registra la marca núm. 13571586. El número veí correspon a una marca del mateix titular per a l’amomum medicinal (长泰砂仁).
- 2021. Segons la fitxa sobre la zona, el 2 de febrer el comtat de Changtai es converteix en zona. El 20 de juliol es publica l’estàndard de grup de la marca T/CTNX 003-2021, amb la definició del te com a oolong, la llista de cultivars, els graus de qualitat i els límits fisicoquímics; en vigor des de l’1 d’agost.
- 2023. Segons la televisió de Zhangzhou, quatre pobles del municipi de Fangyang — Qingyang (青阳), Chiling (赤岭), Shangyang (上洋) i Neifang (内枋) — es van unir per conrear experimentalment te de Tianzhuyan. El motiu, segons la informació, és la saturació del mercat: els pobles s’havien enriquit amb el te gràcies a la proximitat amb Anxi, i ara la zona anima a plantar terres buides amb millors cultivars sota la marca «天竺岩茶».
Nom: «Changtai» (长泰) és el nom de la zona. «Tianzhuyan» (天竺岩) és un temple i un indret a la muntanya de Fenghuangshan (凤凰山). «Cha» (茶) vol dir «te».
Significat cultural: La revista descriu Tianzhuyan com un temple al «cap del fènix» de la muntanya de Fenghuangshan, semblant, segons diu, a un fènix amb les ales esteses; la història del te del lloc la fa remuntar als monjos de l’època Tang.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Cultivars: L’estàndard de la marca anomena entre els «cultivars específics d’oolong» Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Meizhan (梅占, méizhàn), Huang Guanyin (黄观音, huángguānyīn), Dangui (丹桂, dānguì), Huang Jin Gui (黄金桂, huángjīnguì) i Ben Shan (本山, běnshān), cultivars reconeguts per la comissió estatal o provincial de cultivars, i deixa espai per a «cultivars d’oolong d’alta qualitat» que es puguin introduir. La notícia del 2023 sobre noves plantacions no anomena cultivars. El portal del govern de la província de Fujian (novembre de 2023) recull el consell de l’associació del te de Changtai de renovar els jardins vells de quatre pobles, on creixien els cultivars Maoxie (毛蟹) i Ben Shan (本山), qualificats allà de gamma baixa (低端), tot i que Ben Shan figura a la llista de cultivars de l’estàndard.
Estàndard de collita: Brots tendres en fase d’«obertura», de petita a gran (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn). Segons l’estàndard estatal de tecnologia de l’oolong GB/T 35863-2018 (apartats 3.2–3.4), això vol dir: el brot ha format una gemma dorment, i l’àrea de la fulla superior representa del 20–30 % de l’àrea de la segona fulla (obertura petita) fins al 71–100 % (obertura gran).
Moment de collita: L’estàndard de la marca no fixa dates de collita; no hi ha altres dades a les fonts consultades.
Requisits de la matèria primera: Els cultivars oolong esmentats, reconeguts per la comissió estatal o provincial de cultivars, i cultivars oolong d’alta qualitat que es puguin introduir; fulla només del territori de la zona de Changtai.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Sud de Fujian. Segons la fitxa sobre la zona, al nord Changtai limita amb el comtat d’Anxi, a la prefectura de Quanzhou, i al sud-est amb Xiamen. La superfície de la zona és de 912,67 km², dels quals 903 mil mu de terreny muntanyós.
Indret de Tianzhuyan: Nord-est de la zona, muntanya de Fenghuangshan. Segons la revista, els vessants estan coberts de bosc espès, hi corren fonts i s’hi mantenen boires: «un entorn adequat per al te». No hi ha altitud a les fonts consultades.
Clima i sòls: Sense dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de Producció

L’ordre de les operacions el fixa l’estàndard de la marca: primer s’elabora el te cru, «maocha» (毛茶, máochá), i després es refina. L’estàndard no dona temperatures ni temps; les explicacions de les fases són l’esquema general de l’oolong.

Marciment (萎凋, wěidiāo): L’estàndard no precisa si al sol o a l’interior.
Treball de la fulla verda (做青, zuòqīng): S’alternen sacseig i repòs; les vores de la fulla s’oxiden parcialment.
Fixació (杀青, shāqīng): La calor atura l’oxidació.
Cargolat (揉捻, róuniǎn) o cargolat en sac de tela (包揉, bāoróu): L’estàndard anomena tres formes del te acabat: en boletes (圆结形), cargolat (卷曲形) i en tires (条形). Les boletes, segons GB/T 35863-2018 (apartat 3.6), s’obtenen per cargolat en sac.
Torrat (烘焙, hōngbèi): Completa el te cru.
Refinat: Reunió de lots (归堆), garbellat (筛分), ventat (风选), tria manual (拣剔), torrat final (复火), refredament (摊凉), homogeneïtzació del lot (匀堆) i envasat.

L’estàndard prohibeix acolorir el te i afegir-hi qualsevol cosa, també aromatitzants.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció següent és de l’estàndard de la marca T/CTNX 003-2021. L’estàndard admet dues presentacions; les paraules «clara» i «fosca» són nostres: a l’estàndard les presentacions simplement van separades per «o». Clara: les fulles cargolades són compactes o fortes, uniformes, amb brillantor oliosa i punts vermells clars (红点明); aroma net; gust suau, dens, fresc, amb postgust dolç i «ressonància de roca» clara (岩韵明显); licor daurat; fulla infusionada tova, brillant, uniforme. Fosca: fulles cargolades fortes amb brillantor fosc (乌润), aroma densa i llarga, gust suau i dens, licor transparent taronja-vermell i vora vermella a la fulla infusionada tova i brillant. Per graus de qualitat — superior (特级) i de primer a tercer — l’estàndard dona aquests trets.

Aspecte de la fulla seca: Grau superior: fulles cargolades denses i retorçades (紧结、卷曲) amb brillantor oliosa, netes i uniformes; primer: fortes (壮结), amb brillantor oliosa; segon i tercer: cada cop menys fortes, amb brillantor fosc (尚乌润), menys uniformes.
Aroma de la fulla seca: L’estàndard no la descriu per separat.
Aroma del licor: Grau superior: fresca (清香); primer: neta (清纯); segon: bastant densa però curta (尚浓欠长); tercer: una mica fluixa (稍淡).
Gust: Grau superior: fresc, suau, dolç i viu (鲜醇甘爽); primer: bastant suau i dens (尚醇厚); segon: bastant suau (尚醇); tercer: bastant fort, una mica aspre (尚浓稍粗).
Color del licor: Grau superior: taronja-groc, transparent i brillant (橙黄、清澈明亮); primer: taronja-groc transparent; segon: taronja-groc; tercer: taronja-groc fosc (深橙黄). A la descripció general de la presentació clara, el licor es descriu com a daurat; a la taula de graus, com a taronja-groc.
Fons de tassa (fulla infusionada): Grau superior: carnosa, tova, brillant i uniforme (肥厚软亮、匀整); primer: tova, brillant, bastant uniforme; segon: bastant tova i uniforme; tercer: poc uniforme i brillant (欠匀亮).

Les fitxes divulgatives descriuen el te d’una altra manera: fulla densa i uniforme de color verd maragda amb brillantor oliosa (色泽翠绿油润), «os de roca i aroma floral» (岩骨花香), gust suau, dolç i viu, licor transparent groc albercoc (清澈杏黄), astringent i resistent a rebre més aigua. Això no coincideix amb la descripció de l’estàndard: l’estàndard no parla de fulla verde maragda ni de licor groc albercoc, i per al te sota la marca el titular ha fixat justament els trets de l’estàndard.

7. Composició Química

L’estàndard de la marca fixa límits fisicoquímics, en percentatge en massa:

Humitat: màxim 7,0 %.
Cendra total: màxim 6,5 %.
Trossos petits: màxim 16,0 %.
Pols: màxim 1,3 %.
Substàncies solubles en aigua (水浸出物): mínim 32 %.
Fibra bruta: màxim 20 %.

Els contaminants i residus de plaguicides es regeixen per les normes generals GB 2762 i GB 2763. Les xifres provenen de la versió textual de l’estàndard a la Biblioteca Nacional Digital d’Estàndards (国家数字标准馆); no he vist l’escanejat amb el segell. No hi ha dades de polifenols, aminoàcids ni cafeïna d’aquest te en concret a les fonts consultades.

8. Propietats Saludables

No hi ha dades verificades sobre l’efecte d’aquest te en concret. La llista llarga d’accions medicinals de les fitxes divulgatives no està avalada per estudis.

9. Preparació

Pràctica de la categoria per a l’oolong del sud de Fujian.

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
Quantitat de te: 7–8 g per a un gaiwan de 110 ml.
Estris: Gaiwan o tetera d’Yixing.
Procés:
1. Escalfar els estris.
2. Posar-hi el te i escórrer ràpidament la primera aigua.
3. Primeres infusiones: 10–20 segons.
4. Augmentar una mica el temps a cada nova aigua.
5. Un bon oolong aguanta de sis a vuit infusiones.

10. Conservació

L’estàndard de la marca exigeix conservar el te segons GB/T 30375-2013 i ell mateix precisa: magatzem net, sec, ventilat i sense olors; les caixes, a no menys de 200 mm del terra i 300 mm de la paret. La vida útil del te acabat segons l’estàndard és de 18 mesos. A casa, pràctica de la categoria: en envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors estranyes. L’oolong torrat es conserva a temperatura ambient; el fresc, en fred, i es consumeix dins l’any.

11. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca de certificació geogràfica «长泰天竺岩茶» núm. 13571586; el titular és l’associació de circulació de productes agrícoles de Changtai.
- Comprovar que el productor sigui de la zona de Changtai.
- Segons l’estàndard, a l’envàs cal indicar el cultivar, el lloc de producció, el número de l’estàndard (T/CTNX 003-2021) i el grau de qualitat: de superior a tercer.
- L’estàndard prohibeix colorants i aromatitzants: un te aromatitzat amb aquest nom no compleix l’estàndard.
- No confondre el «岩茶» de l’envàs amb el te de roca de Wuyi: és un altre lloc i una altra marca.

12. Curiositats

Durant la dinastia Qing, segons textos locals, el nom «天竺岩茶» s’estampava a les caixes d’exportació, molt abans de la marca.
El titular de la marca té altres marques de Changtai: de moniato, mandarina, ponkan, amomum i vi d’arròs vermell.
L’estàndard de la marca admet dues presentacions d’un mateix te: una de clara, amb licor daurat, i una de fosca, amb taronja-vermell; la «ressonància de roca» només l’atribueix a la clara.
Vuit anys després del registre de la marca, el 2023, quatre pobles de Fangyang es van unir per plantar te experimental sota aquest nom.

13. Comparació amb altres oolongs

Wuyi Yancha (武夷岩茶): Oolong de roca de les muntanyes Wuyishan, al nord de la província: comparteix la paraula «岩茶», però és un altre extrem, una altra marca i una altra escola.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong del comtat veí d’Anxi, amb qui Fangyang, segons textos locals, sempre ha intercanviat tècniques.
Pinghe Bai Ya Qi Lan (平和白芽奇兰): Oolong del comtat de Pinghe, a la mateixa prefectura de Zhangzhou.
Nanjing Tulou Cha (南靖土楼茶): Oolong del comtat de Nanjing, a la mateixa prefectura, amb marca d’oolong (2022).
Fujian Oolongcha (福建乌龙茶): Indicació provincial paraigua, la zona de la qual inclou Changtai.

En conclusió:

El te de Tianzhuyan de Changtai és un oolong amb el nom d’un temple de muntanya que la llegenda local considera anterior al comtat. La marca del 2015 protegeix el «te» en general, i l’estàndard de la marca del 2021 precisa: és un oolong de cultivars oolong de Fujian, en la versió clara, amb punts vermells a les fulles cargolades, ressonància de roca i licor daurat, o en la versió fosca, amb taronja-vermell. El nom té una història llarga, dels monjos Tang a les caixes d’exportació de l’època Qing, i la vida actual torna a començar: des del 2023 quatre pobles de Fangyang, a la frontera amb Anxi, planten te experimental sota aquest nom.