Chángtài Tiānzhúyán chá

Changtai Tianzhuyan -tee (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) on Changtain piirikunnan (长泰区) oolong, joka sijaitsee Zhangzhoun prefektuuritason kaupungissa Fujianin maakunnan eteläosassa. Tee on nimetty Tianzhuyanin (天竺岩) mukaan, joka on vanha temppeli Fenghuangshan-vuorella piirikunnan koillisosassa. ”Yan” (岩) on tässä osa paikannimeä eikä viittaus Wuyishanin ”kallioteehen”. Nimi on suojattu maantieteellisellä sertifiointimerkillä vuodesta 2015 lähtien. Rekisterissä merkin tavara on yksinkertaisesti ”tee”, mutta luokka vahvistaa vuoden 2021 merkistandardissa, että kyseessä on fujianilaisista oolong-lajikkeista valmistettu oolong, joka tehdään lakastuttamalla, vihreän lehden käsittelyllä ja paahtamalla. Standardi sallii kaksi ulkomuotoa: vaalean, jossa on punaisia pisteitä kierretyissä lehdissä, ”kalliomainen sointu” ja kullankeltainen uute, sekä tumman, jossa on oranssinpunainen uute ja punainen reunus haudutetussa lehdessä.

1. Luokitus ja alkuperä

Tyyppi: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá). Luokka vahvistaa ryhmästandardin T/CTNX 003-2021 ”Maantieteellisen sertifiointimerkin Changtai Tianzhuyan -tee” vaatimukset merkille, jota hallinnoi itse merkin haltija. Standardi määrittelee teen tuotteeksi, joka valmistetaan ”Fujianin erityisistä oolong-teelajikkeista” (福建地区特定乌龙茶茶树品种) lakastuttamalla, vihreän lehden käsittelyllä, fiksoinnilla, kiertämällä ja paahtamalla. Tämä on sama järjestys, jolla oolong-teknologian kansallinen standardi GB/T 35863-2018 (kohta 3.1) määrittelee itse oolongin: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. Maakunnallinen merkintäluettelo kuvaa tuotteen laajemmin ”teeksi” (茶) yleensä; aiempi kortti jätti luokan määrittämättä, mutta standardi täyttää tämän aukon.
Nimiansa: ”岩茶” nimessä ei tee tästä teestä Wuyi Yanchan (武夷岩茶) sukulaista: 天竺岩 on paikan ja temppelin nimi.
Kategoria: Etelä-Fujianin oolong, jolla on maantieteellinen sertifiointimerkki (2015) ja merkin ryhmästandardi (2021).
Alkuperä: Kiina, Fujianin maakunta (福建, Fújiàn), Zhangzhoun prefektuuritason kaupunki (漳州, Zhāngzhōu), Changtain piirikunta (长泰区, Chángtài qū); vuoteen 2021 asti piirikunta.
Alue: Standardin mukaan merkin alue on Changtain piirikunnan nykyinen hallinnollinen alue (长泰区现辖行政区域); standardi viittaa liitteeseen A, mutta liitettä ei ole julkaistussa tekstissä. Changtai kuuluu myös Fujian Oolong -teen (福建乌龙茶) maakunnallisen merkinnän 35 yksikön luetteloon.
Suojaustapa: Kiinan kansallisen immateriaalioikeusviraston (CNIPA) maantieteellinen sertifiointimerkki nro 13571586, luokka 30, tavara tee. Maakunnallisen luettelon mukaan 30.6.2026 merkki on rekisteröity 28.3.2015, haltija on Changtain piirikunnan maataloustuotteiden kiertoyhdistys (长泰县农产品流通协会), ja rekisteröinti on voimassa. Laatuvaatimukset on määritelty ryhmästandardissa T/CTNX 003-2021: julkaistu 20.7.2021, voimassa 1.8.2021 alkaen, ja sitä hallinnoi sama yhdistys. Standardin laativat yhdistys, Changtain piirikunnan maataloustekniikan levitysasema (漳州市长泰区农业技术推广站), fujianilainen maatalousyritys, teenviljelyosuuskunta ja Changtain piirikunnan teekauppa.
Maantieteelliset koordinaatit: Ei mainittu löydetyissä lähteissä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Tarina. Lehti ”Minnan feng” (闽南风, 2022, nro 11) kertoo, että Changtaissa on sanottu Tang- ja Song-dynastioista lähtien: ”先有天竺岩，后有长泰置县” eli ”ensin oli Tianzhuyan, sitten perustettiin Changtain piirikunta”, ja sama koskee itse Zhangzhoun prefektuuria.
- 659. Sama lehti viittaa ”Changtain piirikunnan teealan kronikkaan” (长泰县茶业志) ja kirjoittaa, että Tang-dynastian Xianqing-kauden neljäntenä vuonna (显庆) Tianzhuyan-temppelin munkit alkoivat viljellä ja valmistaa teetä. Itse kronikkaa en ole nähnyt.
- Yuan-dynastian loppu, Ming-dynastian alku. Suosittu paikallistuoteseloste kertoo, että Fangyangin kunta (枋洋镇) on vuorten ja jokien kautta yhteydessä naapuripiirikunta Anxin teeseutuihin, että näiden kahden paikan tekniikat kehittyivät vuorovaikutuksessa ja että Yuan-dynastian lopulla ja Ming-dynastian alussa osa teestä erottui hyvällä aromillaan.
- Ming. Sama seloste viittaa ”Changtain piirikunnan kronikkaan” (长泰县志) ja kirjoittaa, että Zhengden ja Jiajingin kausina (正德, 嘉靖) Changtain teetä toimitettiin verona. Kronikkaa en ole nähnyt.
- Qing. Selosteen ja lehden mukaan teetä vietiin Kaakkois-Aasiaan, ja Lin Wenpun (林文圃) teeyrityksen vientilaatikoihin, jota seloste kutsuu anxilaiseksi kauppiaaksi, painettiin teksti ”天竺岩茶”. Se, että Anxin tee oli tuolloin vähemmän arvostettua kuin Tianzhuyan-tee, on selosteen arvio.
- 2015. 28. maaliskuuta rekisteröitiin merkki nro 13571586. Viereinen numero on saman haltijan merkillä lääkinnälliselle amomumille (长泰砂仁).
- 2021. Piirikuntaselosteen mukaan Changtain piirikunta muutettiin kaupunkipiiriksi 2. helmikuuta. 20. heinäkuuta julkaistiin merkin ryhmästandardi T/CTNX 003-2021, jossa tee määritellään oolongiksi, luetellaan lajikkeet, laatuasteet ja fysikaalis-kemialliset rajat; voimassa 1. elokuuta alkaen.
- 2023. Zhangzhoun television uutisen mukaan neljä Fangyangin kylää eli Qingyang (青阳), Chiling (赤岭), Shangyang (上洋) ja Neifang (内枋) yhdistyivät kokeilemaan Tianzhuyan-teen viljelyä. Syynä oli uutisen mukaan markkinoiden kyllästyminen: kylät vaurastuivat teellä Anxin läheisyyden ansiosta, ja nyt piirikunta kannustaa istuttamaan tyhjiä maita paremmilla lajikkeilla tuotemerkillä ”天竺岩茶”.
Nimi: ”Changtai” (长泰) on piirikunnan nimi. ”Tianzhuyan” (天竺岩) on temppeli ja paikka Fenghuangshan-vuorella (凤凰山). ”Cha” (茶) tarkoittaa teetä.
Kulttuurinen merkitys: Lehti kuvaa Tianzhuyanin temppelinä Fenghuangshan-vuoren ”feeniksin päässä”, joka sen mukaan muistuttaa feeniksiä levitetyin siivin; paikan teehistorian se jäljittää Tang-kauden munkkeihin.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajikkeet / kultivaarit: Merkistandardi mainitsee ”erityisistä oolong-lajikkeista” Tieguanyinin (铁观音, tiěguānyīn), Jinguanyinin (金观音, jīnguānyīn), Meizhanin (梅占, méizhàn), Huangguanyinin (黄观音, huángguānyīn), Danguin (丹桂, dānguì), Huangjin Guin (黄金桂, huángjīnguì) ja Benshanin (本山, běnshān), jotka ovat kansallisen tai maakunnallisen lajikekomission hyväksymiä lajikkeita, ja jättää tilaa ”korkealaatuisille oolong-lajikkeille”, jotka vielä tuodaan. Vuoden 2023 uutinen uusista istutuksista ei mainitse lajikkeita. Fujianin maakunnan hallituksen portaali (marraskuu 2023) välittää Changtain teeyhdistyksen neuvon uudistaa neljän kylän vanhat viljelmät, joissa kasvoi Maoxie (毛蟹) ja Benshan (本山) -lajikkeita, joita siellä kutsutaan heikkolaatuisiksi (低端), vaikka Benshan on standardin lajikeluettelossa.
Keruustandardi: Hentoa versoa ”avautumisvaiheessa”, pienestä suureen (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn). Oolong-teknologian kansallisen standardin GB/T 35863-2018 (kohdat 3.2–3.4) mukaan tämä tarkoittaa, että verso on muodostanut lepäävän silmun ja ylimmän lehden pinta-ala on 20–30 % toisen lehden pinta-alasta (pieni avautuminen) tai 71–100 % (suuri avautuminen).
Keruuaika: Merkistandardi ei määritä keruuaikoja; muita tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
Raaka-ainevaatimukset: Edellä mainitut oolong-lajikkeet, jotka kansallinen tai maakunnallinen lajikekomissio on hyväksynyt, sekä korkealaatuiset oolong-lajikkeet, jotka tuodaan; lehdet vain Changtain piirikunnan alueelta.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Fujianin eteläosa. Piirikuntaselosteen mukaan Changtain pohjoisosa rajoittuu Quanzhoun prefektuurin Anxin piirikuntaan ja kaakkoisosa Xiameniin. Piirikunnan pinta-ala on 912,67 km², josta vuoristomaata on 903 tuhatta mu:ta.
Tianzhuyanin alue: Piirikunnan koillisosa, Fenghuangshan-vuori. Lehden mukaan rinteet ovat tiheän metsän peitossa, lähteitä virtaa ja sumua pysyy, mikä on ”teelle sopiva ympäristö”. Korkeuksia ei löydetyissä lähteissä ole.
Ilmasto ja maaperä: Ei tietoja löydetyissä lähteissä.

5. Tuotantoteknologia

Työjärjestyksen määrittää merkistandardi: ensin valmistetaan raakatee eli ”maocha” (毛茶, máochá), sitten se viimeistellään. Lämpötiloja ja aikoja standardi ei anna; vaiheiden selitykset ovat yleinen oolong-kaavio.

Lakastutus (萎凋, wěidiāo): Standardi ei tarkenna, tapahtuuko se auringossa vai sisällä.
Vihreän lehden käsittely (做青, zuòqīng): Ravistelua ja lepoa vuorotellaan, lehden reunat hapettuvat osittain.
Fiksointi (杀青, shāqīng): Kuumennus pysäyttää hapettumisen.
Kiertäminen (揉捻, róuniǎn) tai kangaspussissa kiertäminen (包揉, bāoróu): Standardi mainitsee kolme valmiin teen muotoa: pallot (圆结形), kiertynyt (卷曲形) ja nauhamainen (条形). Pallot saadaan GB/T 35863-2018 (kohta 3.6) mukaan kiertämällä pussissa.
Paahdanta (烘焙, hōngbèi): Viimeistelee raakateen.
Viimeistely: Eräkokoaminen (归堆), seulonta (筛分), tuuletus (风选), käsin lajittelu (拣剔), uudelleenpaahdanta (复火), jäähdytys (摊凉), tasaiseksi eräksi sekoittaminen (匀堆) ja pakkaus.

Standardi kieltää teen värjäämisen ja minkään lisäämisen siihen, myös aromiaineet.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Kuvaus on merkistandardista T/CTNX 003-2021. Standardi sallii kaksi ulkomuotoa; sanat ”vaalea” ja ”tumma” ovat meidän, standardissa ulkomuodot on yksinkertaisesti erotettu ”tai”-sanalla. Vaalea: kierretyt lehdet ovat tiiviisti kiertyneet tai lujat, tasaiset, öljykiiltoiset ja selvät punaiset pisteet (红点明); aromi puhdas; maku pehmeä, täyteläinen, raikas, makea jälkimaku ja selvä ”kalliomainen sointu” (岩韵明显); uute kullankeltainen; haudutettu lehti pehmeä, kiiltävä, tasainen. Tumma: lujat kierteet tummakiiltoiset (乌润), tiheä pitkä aromi, pehmeä täyteläinen maku, kirkas oranssinpunainen uute ja punainen reunus pehmeässä kiiltävässä haudutetussa lehdessä. Laatuasteiden mukaan, korkeimmasta (特级) ensimmäisestä kolmanteen, standardi antaa seuraavat merkit.

Kuivan lehden ulkonäkö: Korkein aste on tiiviisti kiertynyt (紧结、卷曲) öljykiiltoinen, puhdas ja tasainen; ensimmäinen on luja (壮结), öljykiiltoinen; toinen ja kolmas ovat vähemmän lujia, tummakiiltoisia (尚乌润), vähemmän tasaisia.
Kuivan lehden aromi: Standardi ei erikseen kuvaa sitä.
Uutteen aromi: Korkein aste on raikas (清香); ensimmäinen on puhdas (清纯); toinen on melko tiheä mutta lyhyt (尚浓欠长); kolmas on hieman heikko (稍淡).
Maku: Korkein aste on raikas, pehmeä, makea ja piristävä (鲜醇甘爽); ensimmäinen on melko pehmeä ja täyteläinen (尚醇厚); toinen on melko pehmeä (尚醇); kolmas on melko vahva, karkeahko (尚浓稍粗).
Uutteen väri: Korkein aste on oranssinkeltainen, kirkas ja loistava (橙黄、清澈明亮); ensimmäinen on oranssinkeltainen kirkas; toinen on oranssinkeltainen; kolmas on tumma oranssinkeltainen (深橙黄). Yleiskuvauksessa vaalean ulkomuodon uute on kullankeltainen, astetaulukossa oranssinkeltainen.
Teepohja (haudutettu lehti): Korkein aste on mehevä, pehmeä, kiiltävä ja tasainen (肥厚软亮、匀整); ensimmäinen on pehmeä, kiiltävä, melko tasainen; toinen on melko pehmeä ja tasainen; kolmas on riittämättömän tasainen ja kiiltävä (欠匀亮).

Suositut selosteet kuvaavat teen toisin: tiheä tasainen smaragdinvihreä lehti öljykiiltoinen (色泽翠绿油润), ”kalliomainen runko ja kukka-aromi” (岩骨花香), pehmeä, makea ja pirteä maku, kirkas aprikoosinkeltainen uute (清澈杏黄), supistava ja kestävä toistuviin haudutuksiin. Tämä poikkeaa standardin kuvauksesta: smaragdinvihreää lehteä ja aprikoosinkeltaista uutetta standardi ei mainitse, ja merkin alaiselle teelle haltija on asettanut nimenomaan standardin merkit.

7. Kemiallinen koostumus

Merkistandardi asettaa fysikaalis-kemialliset rajat massaprosentteina:

Kosteus: enintään 7,0 %.
Kokonaistuhka: enintään 6,5 %.
Muru: enintään 16,0 %.
Pöly: enintään 1,3 %.
Vesiliukoiset aineet (水浸出物): vähintään 32 %.
Raakakuitu: enintään 20 %.

Epäpuhtaudet ja torjunta-ainejäämät noudattavat yleisiä normeja GB 2762 ja GB 2763. Luvut on otettu standardin tekstiversiosta kansallisessa digitaalisessa standardikirjastossa (国家数字标准馆); leimattua skannausta en ole nähnyt. Tietoja juuri tämän teen polyfenoleista, aminohapoista ja kofeiinista ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Terveysvaikutukset

Varmennettua tietoa juuri tämän teen vaikutuksista ei ole. Pitkä terveysvaikutuslista suosituissa selosteissa ei perustu tutkimuksiin.

9. Hauduttaminen

Luokan käytäntö etelä-Fujianin oolongille.

Veden lämpötila: 95–100 °C.
Teen määrä: 7–8 g 110 ml gaiwaniin.
Välineet: Gaiwan tai yixing-savikannu.
Prosessi:
1. Lämmitä välineet.
2. Lisää tee ja kaada ensimmäinen vesi nopeasti pois.
3. Ensimmäiset haudutukset 10–20 sekuntia.
4. Pidennä aikaa vähitellen jokaisella kaadolla.
5. Hyvä oolong kestää kuudesta kahdeksaan haudutusta.

10. Säilytys

Merkistandardi vaatii säilyttämään teen GB/T 30375-2013 mukaisesti ja täsmentää itse: puhdas, kuiva, tuuletettu varasto ilman hajuja, laatikot vähintään 200 mm lattiasta ja 300 mm seinästä. Valmiin teen säilyvyys standardin mukaan on 18 kuukautta. Kotona luokan käytäntö: ilmatiiviissä pakkauksessa, ilman valoa, kosteutta ja vieraita hajuja. Paahdettu oolong säilytetään huoneenlämmössä, tuore kylmässä, juodaan vuoden sisällä.

11. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

Näin vältät väärennökset:
- Etsi maantieteellinen sertifiointimerkki ”长泰天竺岩茶” nro 13571586; haltija on Changtain maataloustuotteiden kiertoyhdistys.
- Tarkista, että tuottaja on Changtain piirikunnasta.
- Standardin mukaan pakkauksessa ilmoitetaan lajike, tuotantopaikka, standardinumero (T/CTNX 003-2021) ja laatuaste korkeimmasta kolmanteen.
- Standardi kieltää värjäyksen ja aromiaineet: aromatisoitu tee tällä nimellä ei vastaa standardia.
- Älä pidä pakkauksen ”岩茶”-merkintää Wuyishanin kallioteehen viittaavana: kyseessä on eri paikka ja eri merkki.

12. Mielenkiintoisia faktoja

Qing-kaudella paikallistekstien mukaan nimi ”天竺岩茶” painettiin vientilaatikoihin kauan ennen merkkiä.
Merkin haltijalla on myös muita Changtain merkkejä: bataatti, mandariini, ponkan, amomum ja punainen riisiviini.
Merkistandardi sallii kaksi saman teen ulkomuotoa: vaalea kullankeltaisella uutteella ja tumma oranssinpunaisella; ”kalliomaisen soinnun” se mainitsee vain vaaleassa.
Kahdeksan vuotta merkin rekisteröinnin jälkeen, vuonna 2023, neljä Fangyangin kylää yhdistyi kokeilemaan teen istutusta tällä nimellä.

13. Vertailu muihin oolongeihin

Wuyi Yancha (武夷岩茶): Wuyishanin vuorten kallio-oolong maakunnan pohjoisosassa, nimikaima sanan ”岩茶” kautta, mutta eri seutu, eri merkki ja eri koulukunta.
Tieguanyin (铁观音): Naapuripiirikunta Anxin oolong, jonka kanssa Fangyang paikallistekstien mukaan on aina vaihtanut tekniikoita.
Pinghe Baiya Qilan (平和白芽奇兰): Pinghen piirikunnan oolong samassa Zhangzhoun prefektuurissa.
Nanjing Tulou -tee (南靖土楼茶): Nanjingin piirikunnan oolong samasta prefektuurista, jolla on merkki oolongille (2022).
Fujian Oolong -tee (福建乌龙茶): Maakunnallinen kattomerkintä, jonka alueeseen Changtai kuuluu.

Lopuksi:

Changtai Tianzhuyan -tee on vuoristotemppelin nimeä kantava oolong, jota paikallinen tarina pitää piirikuntaa vanhempana. Vuoden 2015 merkki suojaa ”teetä” yleensä, ja vuoden 2021 merkistandardi täsmentää: kyseessä on fujianilaisista oolong-lajikkeista valmistettu oolong, vaalea punaisin pistein kierretyissä lehdissä, kalliomaisella soinnulla ja kullankeltaisella uutteella, tai tumma oranssinpunaisella. Nimellä on pitkä historia Tang-kauden munkeista Qing-kauden vientilaatikoihin, ja nykyinen elämä alkaa uudelleen: vuodesta 2023 lähtien neljä Fangyangin kylää Anxin rajalla kokeilee teen viljelyä tällä nimellä.