ຮວາງຈິ້ນກຸ້ຍ

ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ຊາອູລົງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເມືອງອານຊີ ຄຽງຄູ່ກັບ ເຕິ ກວານອິນ (铁观音), ເປີນ ຊານ (本山) ແລະ ເໝົາ ເຊີ້ (毛蟹). ໃນບັນດາຊາອູລົງທຸກຊະນິດທີ່ມີຢູ່, ຊາຊະນິດນີ້ມີກຳນົດເກັບກ່ຽວໄວທີ່ສຸດ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ສູງຜິດປົກກະຕິ, “ເຈາະທະລຸທ້ອງຟ້າ”, ເຊິ່ງຢູ່ອານຊີ ໄດ້ຖືກເອີ້ນມາແຕ່ດົນນານວ່າ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ” (透天香) ຫຼື “ກິ່ນຫອມທີ່ເຈາະທະລຸທ້ອງຟ້າ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ). ຊາອູລົງໝິນໜານ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) ລະດັບການໝັກອ່ອນ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນໃນແບບດັ້ງເດີມ “ຊິງຊຽງ” (清香, qīngxiāng) ປະມານ 15–30%; ໃນລຸ້ນທີ່ອົບໄຟແຮງກວ່າ ສູງເຖິງ 35–40%.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶). ໜຶ່ງໃນສີ່ຊາອູລົງຄລາສສິກຂອງເມືອງອານຊີ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (中国国家地理标志产品).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເມືອງຊວນໂຈວ (泉州市, Quánzhōu Shì), ເມືອງອານຊີ (安溪县, Ānxī Xiàn). ບ້ານເກີດຂອງສາຍພັນ ແມ່ນບ້ານ ຫຼວງຢານ (罗岩村, Luóyán Cūn) ແລະ ບ້ານ ເໝີຈວງ (美庄村, Měizhuāng Cūn) ຂອງຕາແສງ ຮູຊິວ (虎邱镇, Hǔqiū Zhèn). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ຮູຊິວ (虎邱), ຕ້າຜິງ (大坪), ຈິນກູ່ (金谷), ຈ້ຽນໂຕ້ (剑斗), ຊານເໜີ່ຍ (参内).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 25°03′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 117°58′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ເຂດຮູຊິວ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清朝, Qīng Cháo), ໃນຊຸມປີແຫ່ງການປົກຄອງພາຍໃຕ້ຄຳຂວັນ ຊຽນເຟິງ (咸丰, Xiánfēng), ນັ້ນຄືໄລຍະແຕ່ປີ 1850 ຫາ 1860. ກ່ຽວກັບທີ່ມາຂອງຊາ ມີສອງຕຳນານຫຼັກ.

  ຕາມຕຳນານທຳອິດ, ປະມານປີ 1860 ຊາຍໜຸ່ມຄົນໜຶ່ງຊື່ ລິນ ຈື່ຊິນ (林梓琴) ຈາກບ້ານຫຼວງຢານ ໄດ້ແຕ່ງງານກັບຍິງສາວຊື່ ຫວາງ ຕ້ານ (王淡) ຈາກບ້ານຈູຢາງ (珠洋村) ໃນຊີຜິງ (西坪). ຕາມປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ “ຕຸ້ຍເຢວ” (对月) ຫຼັງຈາກແຕ່ງງານໜຶ່ງເດືອນ ເຈົ້າສາວຈະໄປຢາມພໍ່ແມ່ ແລະ ເມື່ອກັບຄືນບ້ານຜົວ ຕ້ອງໄດ້ນຳເອົາ “ຕ້າຍຊິງ” (带青) ຄືໜໍ່ອ່ອນທີ່ມີຊີວິດ ມາເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມສືບທອດ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງວົງຕະກຸນ. ແມ່ຂອງຫວາງ ຕ້ານ ໄດ້ມອບຕົ້ນກ້າຊາສອງຕົ້ນໃຫ້ລູກສາວ. ສາມີພັນລະຍາໄດ້ປູກມັນໄວ້ໃກ້ເຮືອນ, ຕົ້ນໄມ້ຈະເລີນງອກງາມ ແລະ ໃຫ້ຍອດອ່ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຊາທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງມັນມີນ້ຳສີທອງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຜິດປົກກະຕິ, ຄ້າຍຄືດອກໄມ້ຂອງຕົ້ນອົບເຊີຍ. ເນື່ອງຈາກໃນພາສາຖິ່ນໝິນໜານ (ໝິນໜານຮົວ) ຄຳວ່າ “ຫວາງ” (王) ພ້ອງສຽງກັບຄຳວ່າ “ຮວງ” (黄 ແປວ່າ “ສີເຫຼືອງ”), ແລະ “ຕ້ານ” (淡) ພ້ອງສຽງກັບຄຳວ່າ “ຕ້ານ/ຢານ” (棪/旦), ຊາຈຶ່ງຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ ຮວງ ຕ້ານ (黄旦/黄棪) ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ພັນລະຍາ.

  ຕາມຕຳນານທີສອງ, ຊາວສວນຊາຊື່ ເວີ່ຍ ເຈີນ (魏珍) ຈາກຫຼວງຢານ ໄດ້ຍ່າງຜ່ານສັນພູ ທຽນປຽນ ຫຼິງ (天边岭) ທີ່ເປີ້ຍຊີ (北溪) ແລະ ສັງເກດເຫັນຕົ້ນຊາທີ່ມີສີເຫຼືອງທອງຜິດປົກກະຕິຢູ່ໃນຮອຍແຕກຂອງຫີນ. ລາວໄດ້ນຳເອົາກິ່ງງ່າກັບບ້ານ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍວິທີປັກຊຳ ແລະ ຜະລິດຊາຈາກໃບຂອງມັນ. ເມື່ອຊົງຊາງຸ່ມທຳອິດ, ກິ່ນຫອມໄດ້ແຜ່ກະຈາຍໄປທົ່ວຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະເປີດຝາຈອກຊາອອກ: ເພື່ອນບ້ານທີ່ຊົມເຊີຍ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ຊານີ້ວ່າ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ” (透天香) ຫຼື “ກິ່ນຫອມທີ່ເຈາະທະລຸທ້ອງຟ້າ”. ຕາມສີຂອງໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ ຊາຈຶ່ງຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ ຮວງ ຕ້ານ.

  ໃນປີ 1925 ພໍ່ຄ້າຊາຊື່ ລິນ ຈິນໄທ (林金泰) ໄດ້ປ່ຽນຊື່ຊາໃໝ່ເພື່ອການສົ່ງອອກໄປອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້: ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ (黄金桂), ເຊິ່ງເນັ້ນເຖິງຄຸນຄ່າຂອງມັນ. ຊື່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມທັນທີ ໃນບັນດາຊາວຈີນພົ້ນທະເລ ຊາຊະນິດນີ້ເປັນທີ່ນິຍົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ພໍ່ຄ້າມັກເວົ້າຕະຫຼົກວ່າ: “ແພງກວ່າຄຳ”.

  ໃນປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ໄດ້ຮັບລາງວັນຈາກລັດຫຼາຍຢ່າງ. ໃນປີ 1982 “ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ພິເສດ” ທີ່ຜະລິດໂດຍໂຮງງານຊາອານຊີ ໄດ້ຖືກຮັບຮອງຈາກກະຊວງການຄ້າວ່າເປັນ “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີເລີດ”. ໃນປີ 1984 ສາຍພັນ ຮວງ ຕ້ານ ໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການແຫ່ງລັດວ່າດ້ວຍການອະນຸມັດສາຍພັນຊາ ແລະ ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນສາຍພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (ເລກທີ່ GS13008-1985). ໃນປີ 1985 ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຈອກທອງ” ຈາກກະຊວງກະສິກຳ, ການລ້ຽງສັດ ແລະ ການປະມົງ ແລະ ນາມມະຍົດ “ຊາແຫ່ງຊາດ” (中国名茶). ໃນປີ 1986 ກະຊວງການຄ້າໄດ້ມອບນາມມະຍົດ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແຫ່ງຊາດ” (全国名茶).

• ຊື່:

  • “ຮວງ ຈິນ” (黄金, Huángjīn) ແປວ່າ “ຄຳ”, “ສີທອງ”. ຊີ້ບອກເຖິງສີທອງຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄຸນຄ່າສູງຂອງຊາ: ຕາມຄຳປຽບທຽບ “ມີຄ່າເໝືອນຄຳ”.
  • “ກຸ່ຍ” (桂, Guì) ແປວ່າ “ຕົ້ນອົບເຊີຍ”, “ດອກໂອສະມັນທັສ” (Osmanthus fragrans). ສະທ້ອນເຖິງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຜະສົມເຄື່ອງເທດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍຄືກັບດອກໂອສະມັນທັສບານ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ “ໂອສະມັນທັສທອງ” ຫຼື “ອົບເຊີຍທອງ”.
  • ຊື່ທາງເລືອກ: ຮວງ ຕ້ານ (黄旦, Huáng Dàn), ຮວງ ຢານ (黄棪, Huáng Yǎn), ພ້ອມທັງຊື່ຫຼິ້ນກະວີ “ຊິງໝິງ ຊາ” (清明茶, Qīngmíng Chá ຫຼື “ຊາບຸນຊິງໝິງ”, ຊີ້ບອກເຖິງການສຸກງອມໄວ) ແລະ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ” (透天香 ຫຼື “ກິ່ນຫອມທີ່ເຈາະທະລຸທ້ອງຟ້າ”).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຖືເປັນສະຖານທີ່ພິເສດໃນບັນດາຊາອູລົງຂອງອານຊີ. ນັກຊາວິທະຍາທີ່ມີຊື່ສຽງ ເສີນ ສວນ (陈椽, Chén Chuán) ໃນຜົນງານຂອງລາວ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (《中国名茶》) ໄດ້ຂະໜານນາມກິ່ນຫອມຂອງ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ວ່າ “ມຶນເມົາ ແລະ ບໍ່ຊ້ຳໃຜ”. ນັກອາວຸໂສອີກທ່ານຂອງວິທະຍາສາດຊາ ຈາງ ທຽນຝູ (张天福, Zhāng Tiānfú) ໃນປຶ້ມຕຳລາ “ຊາອູລົງຝູຈ້ຽນ” (《福建乌龙茶》) ໄດ້ກ່າວເຖິງ “ຄຸນສົມບັດພິເສດຂອງ ‘ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ’ ຄືກິ່ນຫອມທີ່ເຈາະທະລຸທ້ອງຟ້າ”. ສຳລັບຄົນລຸ້ນຫຼາຍລຸ້ນຂອງຊາວອົບພະຍົບຝູຈ້ຽນໃຕ້ (華僑) ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມຄິດຮອດບ້ານເກີດ ເປັນຊາທີ່ເຕືອນເຖິງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງບ້ານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຮວງ ຕ້ານ ຍັງເປັນສາຍພັນພໍ່ແມ່ຫຼັກໃນການປັບປຸງພັນສະໄໝໃໝ່: ມັນເປັນພື້ນຖານ (ເປັນຕົ້ນພໍ່) ໃນການປະສົມພັນກັບ ເຕິ ກວານອິນ (ຕົ້ນແມ່) ເພື່ອສ້າງສາຍພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງທີ່ນິຍົມ ເຊັ່ນ ຮວງ ກວານອິນ (黄观音, Huáng Guānyīn), ຈິນ ກວານອິນ (金观音, Jīn Guānyīn, ຫຼື ໝິງເຄີ່-1, 茗科1号), ຈິນ ມູຕານ (金牡丹, Jīn Mǔdān) ແລະ ຮວງ ເໝີຍກຸ່ຍ (黄玫瑰, Huáng Méiguī).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນດຽວກັນທີ່ມີຊື່ວ່າ ຮວງ ຕ້ານ (黄旦, Huáng Dàn), ທີ່ລົງທະບຽນເປັນ ຮົວຊາ ເລກທີ 5 (华茶5号). ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ບໍ່ມີເພດ, 无性系), ຈັດຢູ່ໃນສະກຸນ Camellia sinensis var. sinensis. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ:

  • ປະເພດຂອງຕົ້ນ: ໄມ້ຢືນຕົ້ນຂະໜາດນ້ອຍ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ກຸ່ມໃບຂະໜາດກາງ (中叶类), ງອກໄວ (早芽种, zǎo yá zhǒng).
  • ຮູບຮ່າງ: ເຄິ່ງແຜ່ກະຈາຍ (半开展), ກິ່ງງ່າໜາແໜ້ນ, ປ້ອງສັ້ນ.
  • ໃບ: ຮູບຮີ, ບາງ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ, ປາຍແຫຼມ ແລະ ຂອບໃບງໍຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ. ສີຂອງແຜ່ນໃບ ເປັນສີຂຽວປົນເຫຼືອງ ມີຄວາມເງົາມັນ. ແຂ້ວໃບຕາມຂອບເລິກ ແລະ ແຫຼມ, ເສັ້ນກ່າງຂ້າງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ ແລະ ຈັດລຽງຖີ່.
  • ການອອກໜໍ່: ຄວາມຖີ່ຂອງການຈັດວາງຕາໜໍ່ສູງ, ການຈັດລຽງຂອງໜໍ່ອ່ອນແໜ້ນ. ຂົນອ່ອນໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
  • ໄລຍະການເຕີບໃຫຍ່: ປະມານ 8 ເດືອນ. ສາມາດອອກດອກໄດ້, ແຕ່ອອກໝາກບໍ່ຄ່ອຍໄດ້.
  • ຄວາມຕ້ານທານ: ສາມາດປັບຕົວໄດ້ກວ້າງ, ຕ້ານທານພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດໄດ້ດີ, ຜົນຜະລິດຂ້ອນຂ້າງສູງ.
  • ຄວາມເໝາະສົມ: ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາອູລົງ; ຍັງເໝາະສົມສຳລັບການຜະລິດຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຮວງ ຕ້ານ ເປັນສາຍພັນທີ່ງອກໄວທີ່ສຸດໃນບັນດາສີ່ສາຍພັນອານຊີ. ການງອກໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເລີ່ມຕົ້ນແລ້ວໃນຕົ້ນຫາກາງເດືອນມີນາ, ແລະ ການເກັບກ່ຽວຄັ້ງທຳອິດແມ່ນໃນກາງເດືອນເມສາ, ໄວກວ່າສາຍພັນປົກກະຕິ 10 ມື້ຂຶ້ນໄປ, ແລະ ໄວກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ ເກືອບ 20 ມື້. ຍ້ອນເຫດນີ້ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ມັກຈະເປັນຊາອູລົງທຳອິດຂອງລະດູການໃໝ່, ຈຶ່ງໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “ຊາຊິງໝິງ” (清明茶). ນອກຈາກການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຍັງມີການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ບາງຄັ້ງລະດູໜາວ (“ແຜ່ນລະດູໜາວ”, 冬片, dōngpiàn). ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ເກັບກ່ຽວເມື່ອໜໍ່ປາຍຍອດປະກອບເປັນຕາໜໍ່ທີ່ພັກເຊົາ (驻芽, zhùyá), ແລະ ໃບເທິງສຸດກາງອອກຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງ “ກາງນ້ອຍ” (小开面) ຫຼື “ກາງປານກາງ” (中开面) ເກັບໜໍ່ທີ່ມີສອງຫາສາມໃບ. ການເກັບອ່ອນເກີນໄປໃຫ້ກິ່ນຫອມຕ່ຳ ແລະ ລົດຊາດຂົມ; ໃບແກ່ເກີນໄປໃຫ້ນ້ຳຊາອ່ອນ ແລະ ຫຍາບຄາຍ. ເວລາທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການເກັບກ່ຽວ ແມ່ນແຕ່ 14 ຫາ 16 ໂມງ, ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມໃນໃບຫຼຸດລົງ ແລະ ສານຫອມສະສົມສູງສຸດ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ສຸກງອມເປັນເອກະພາບ, ບໍ່ມີຕາໜໍ່ ຫຼື ໃບສີມ່ວງ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຄວາມເສຍຫາຍຈາກພະຍາດ ຫຼື ແມງໄມ້. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດເປັນຊຸດນ້ອຍໆ, ໃບຖືກຈັດວາງຢ່າງລະມັດລະວັງ, ບໍ່ມີການບີບອັດ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມສົມບູນ.

4. ແທຣວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ພາກພື້ນ: ເມືອງອານຊີ ຕັ້ງຢູ່ພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ໃນລຸ່ມນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳຈິນຈຽງ (晋江). ພູມສັນຖານເປັນລະບົບຂອງເນີນພູ ແລະ ພູເຕ້ຍໆ, ສະຫຼັບກັບຮ່ອມພູແຄບໆ ທີ່ມີລຳຫ້ວຍ ເຊິ່ງເປັນສະພາບແວດລ້ອມປົກກະຕິສຳລັບການສ້າງຕັ້ງຈຸນລະພາກ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກຫຼັກຂອງ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 400–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແກນກາງຂອງການຜະລິດ ເຂດຮູຊິວ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 400–600 ແມັດ; ສວນປູກບາງແຫ່ງໃນເຂດຕ້າຜິງ ແລະ ຈ້ຽນໂຕ້ ສູງເຖິງ 700–800 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 18–20°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1500–1800 ມມ. ໝອກໜາທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ແສງກະຈາຍ ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມໃນໃບ ແລະ ສ້າງ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (红壤, 黄壤), ເປັນກົດ (pH 4,5–6,5), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ, ມີປະລິມານຈຸນລະພາກທາດສູງ ຄື ຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ. ເຂດແກນກາງ ຫຼວງຢານ-ເໝີຈວງ ມີຈຸດເດັ່ນຄືມີປະລິມານຊີເລນຽມໃນດິນສູງເປັນພິເສດ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຊາທີ່ຜະລິດສຳເລັດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ປະຕິບັດຕາມແຜນງານທົ່ວໄປຂອງຊາອູລົງໝິນໜານ, ແນວໃດກໍຕາມ, ຫຼັກການສຳຄັນແມ່ນຄວາມລະມັດລະວັງໃນທຸກຂັ້ນຕອນ: “ການຫ່ຽວອ່ອນ, ການເຂົ່າອ່ອນ, ການຮັກສາຄວາມສົດ” (轻晒轻摇保青). ໃບບາງໆ ທີ່ອຸດົມດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງ ຮວງ ຕ້ານ ອອກຊິເດຊັນໄດ້ງ່າຍ ແລະ ຕ້ອງການການປະຕິບັດທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ໃນພາກທີ 3.
• ການຫ່ຽວແດດ (晒青, shàiqīng): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ພາຍໃຕ້ແສງແດດເປັນເວລາສັ້ນໆ. ການສູນເສຍມວນສານແມ່ນ 5–7% ເຊິ່ງໜ້ອຍກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເປົ້າໝາຍ ແມ່ນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເຜົາຜານຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ເລີ່ມສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ.
• ການພັກໃນຮົ່ມ (凉青, liàngqīng): ໃບຖືກຍ້າຍໄປຫ້ອງທີ່ມີຮົ່ມ ແລະ ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ບ່ອນທີ່ມັນຈະກາຍເປັນພລາສຕິກ ແລະ “ພັກຜ່ອນ” ກ່ອນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
• ການເຂົ່າ (摇青, yáoqīng): ຮອບວຽນຂອງການເຂົ່າຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ການພັກຜ່ອນ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຕາມຂອບໃບ. ສຳລັບ ຮວງ ຕ້ານ ແມ່ນໃຊ້ການເຂົ່າທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ໄລຍະເວລາສັ້ນກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ (保水保青) ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຂອບໃບເປັນສີແດງຫຼາຍເກີນໄປ (减少红变). ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ທີ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການຢຸດຄວາມສົດ / “ການຂ້າຄວາມສົດ” (杀青 / 炒青, shāqīng / chǎoqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄວທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ຢຸດຂະບວນການໝັກ ແລະ ແກ້ໄຂທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ສຳລັບ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ແມ່ນໃຊ້ຫຼັກການ “ອຸນຫະພູມສູງ, ເວລາສັ້ນ” (高温短时).
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນທີ່ໄວ ແລະ ອ່ອນ (快速轻揉), ສ້າງຮູບຮ່າງຍາວຄ້າຍຄື “ກະສວຍ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແຕກຕ່າງຈາກຮູບຊົງເຄິ່ງວົງມົນທີ່ແໜ້ນໜາຂອງ ເຕິ ກວານອິນ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chūhōng): ການຮັກສາຄວາມຄົງທີ່ເບື້ອງຕົ້ນທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ.
• ການຈັດຮູບຮ່າງດ້ວຍການມ້ວນ (包揉, bāoróu): ການມ້ວນຊ້ຳໃນຜ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງແໜ້ນຂຶ້ນ ແມ່ນເຮັດໄດ້ອ່ອນກວ່າສຳລັບ ເຕິ ກວານອິນ.
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການຈັດຮູບຮ່າງຊ້ຳ (复烘, 复包揉): ການສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການມ້ວນ ເພື່ອບັນລຸຄວາມເປັນເອກະພາບ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温慢烘), ຮັບປະກັນການລະເຫີຍຂອງສານປະກອບຫອມ ແລະ ການສ້າງ “ກິ່ນຫອມສູງ” ສຸດທ້າຍ. ມັນແມ່ນລະບອບການອົບແຫ້ງທີ່ອ່ອນໂຍນນີ້ ທີ່ເປັນກຸນແຈສູ່ການເປີດເຜີຍ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ”.

ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານລະຫວ່າງເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ເຕິ ກວານອິນ ສາມາດສະຫຼຸບໄດ້ດ້ວຍສູດ: “ຄວາມອ່ອນໂຍນໃນທຸກຂັ້ນຕອນ ຄືການຮັກສານ້ຳ ແລະ ຄວາມສົດ” (轻晒轻摇减少红变，保水保青锁鲜). ຜົນໄດ້ຮັບ ແມ່ນໃບຊາບາງໆ, ລວນໆ, ມີກິ່ນຫອມສູງທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາຍາວຄ້າຍຄືກະສວຍ (细长尖梭形), ຂ້ອນຂ້າງລວນ ແລະ ເບົາຕໍ່ນ້ຳໜັກ ເບົາກວ່າ ແລະ ແໜ້ນໜາກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ກ້ານໃບບາງ ແລະ ນ້ອຍ. ສີຕັ້ງແຕ່ສີຂຽວປົນເຫຼືອງ ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງທອງ ມີເງົາມັນ. ໃນວົງການວິຊາຊີບ ລັກສະນະພາຍນອກຖືກອະທິບາຍດ້ວຍສາມຄຳ: “ເຫຼືອງ, ບາງ, ນ້ອຍ” (黄、薄、细).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສູງ ແລະ ແຮງທີ່ສຸດ ແມ່ນແຕ່ໃນຮູບແບບແຫ້ງ ກິ່ນຫອມກໍ່ຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ແຈ່ມແຈ້ງ. ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໂອສະມັນທັສ (桂花, guìhuā) ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກກາດີເນຍ (栀子花, zhīzihuā), ໝາກສາລີ່ສຸກ ແລະ ໝາກພິດຊະນິດນ້ຳ (水蜜桃). ມັນແມ່ນກິ່ນຫອມນີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: “ໄດ້ຍິນກິ່ນຫອມ ແລະ ຈື່ໄດ້ທັນທີວ່າແມ່ນ ຮວງ ຕ້ານ” (一闻香气而知黄旦).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອີ່ມໜຳສຳລານ, ສູງ, ຕິດທົນນານ. ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້ ມີດອກໂອສະມັນທັສເປັນຕົວເດັ່ນ, ເສີມດ້ວຍຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນຫອມເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຂອງຝາໄກວານ (盖香, gàixiāng) ສະແດງອອກເປັນພິເສດ ມັນ “ພຸ່ງອອກມາ” ແທ້ໆ ເມື່ອສຳຜັດກັບນ້ຳຮ້ອນຄັ້ງທຳອິດ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນຂອງ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ”.
• ລົດຊາດ: ສະອາດ, ປານີດ, ສົດຊື່ນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (鲜爽, xiānshuǎng). ເນື້ອຊາອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ບໍ່ຈືດຊືດ ແຕ່ເປັນ “ບາງ ແລະ ລຽບນຸ່ມຄືໄໝ” (醇细). ຄວາມຫວານປະກົດຕັ້ງແຕ່ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ກາຍເປັນລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ ແລະ ຊັດເຈນ (回甘, huígān). ໃນລົດຊາດມີກິ່ນຫອມຂອງດອກໂອສະມັນທັສ, ໝາກສາລີ່ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄວາມຂົມໃນຊາທີ່ຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນບໍ່ມີເລີຍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງທອງ (金黄色), ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ມີຄວາມເງົາຊັດເຈນ. ດ້ວຍການຊົງທີ່ອ່ອນກວ່າ ສີຈະເປັນສີເຟືອງອ່ອນ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທີ່ຄີກາຍອອກເຕັມທີ່, ບາງ ແລະ ຍາວ. ບໍລິເວນກາງ ເປັນສີຂຽວປົນເຫຼືອງ, ຂອບ ມີຂອບສີແດງ (朱红色) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີເສັ້ນກ່າງຫຼັກເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ. ຂອບໃບມີແຂ້ວໃບຕື້ນໆ.

ການລວມກັນຂອງຄຸນງາມຄວາມດີທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຕາມປະເພນີແມ່ນອະທິບາຍດ້ວຍສູດ “ອີ້ ຈາວ ເອີ້ ສີ” (一早二奇) ຫຼື “ໜຶ່ງໄວ, ສອງຜິດປົກກະຕິ”: “ໄວ” ແມ່ນການສຸກງອມໄວ, ການເກັບກ່ຽວໄວ ແລະ ການປາກົດຕົວໃນຕະຫຼາດໄວ; “ສອງຜິດປົກກະຕິ” ແມ່ນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ “ເຫຼືອງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບາງ” (黄、匀、细) ແລະ ຄຸນນະພາບພາຍໃນ “ຫອມ, ຜິດປົກກະຕິ, ສົດ” (香、奇、鲜).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ມີປະລິມານສານທີ່ມີຊີວະພາບສູງ. ຕາມຂໍ້ມູນການວິເຄາະຫ້ອງທົດລອງ:

• ໂພລີຟີນອລ (ທານິນຊາ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລຊາທັງໝົດ ປະມານ 31,58% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຄາເຕຊິນ (儿茶素), ປະລິມານທັງໝົດ ປະມານ 129,31 ມກ/ກຣາມ. ຄາເຕຊິນຮັບປະກັນສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ສ້າງຄວາມຝາດອ່ອນໆຂອງນ້ຳຊາ; ຍ້ອນການໝັກທີ່ອ່ອນໆ, ໃນ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຮູບແບບທີ່ບໍ່ໄດ້ອອກຊິໄດ (EGCG, EGC, ECG).
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດ ປະມານ 2782,91 ມກ/100 ກຣາມ. ໃນນັ້ນ, L-theanine (L-茶氨酸) ມີບົດບາດພິເສດ, ຮັບປະກັນຄວາມຫວານອ່ອນໆ, ຄວາມຮູ້ສຶກ “ລຽບນຸ່ມຄືໄໝ” ໃນລົດຊາດ ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ້ວງນອນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱) ປະລິມານປານກາງ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູລົງທີ່ໝັກອ່ອນໆ (ປະມານ 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (醚浸出物) ປະມານ 2,09%. ມັນແມ່ນນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງເປັນກິ່ນຫອມສູງທີ່ຕິດທົນນານ ມີດອກໂອສະມັນທັສ, ກາດີເນຍ ແລະ ໝາກສາລີ່ເປັນຕົວເດັ່ນ. ການສຶກສາຈີໂນມຂອງ ຮວງ ຕ້ານ (ມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຝູຈ້ຽນ, 2021) ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມຫອມສູງແມ່ນຮັບຜິດຊອບໂດຍກຸ່ມພັນທຸກຳຂອງຄອບຄົວ TPS (ເທີປີນຊິນເທສ), ສະແດງການສະແດງອອກທີ່ຂະຫຍາຍອອກ ແລະ ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບສາຍພັນດັ່ງກ່າວ.
• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ: ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທັງໝົດ ປະມານ 40,58%, ຊີ້ບອກເຖິງຄວາມອີ່ມໜຳ ແລະ “ຄວາມເຕັມ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣິນ, ພ້ອມທັງຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ (ໂດຍສະເພາະໃນຊາຈາກເຂດແກນກາງ ຫຼວງຢານ ທີ່ມີດິນອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນສູງ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຮັບປະກັນການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ. ຕາມການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ສາມາດປຽບທຽບໄດ້ ຫຼື ສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດຂອງຊາອູລົງຊະນິດອື່ນໆ ເນື່ອງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຳຄັນຂອງໂພລີຟີນອລ.
• ຜົນກະຕຸ້ນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສ້າງ “ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ” ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນປະສາດທີ່ຮຸນແຮງ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍໄຂມັນ. ຕາມປະເພນີ, ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຖືກແນະນຳເປັນຊາຫຼັງອາຫານມື້ໃຫຍ່: ໃນການປະຕິບັດຂອງຈີນ, ມັນມີຄຸນສົມບັດ “ຊຽວຊື” (消食 ຫຼືການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ) ແລະ “ເຈຍຈິວ” (解酒 ຫຼືການບັນເທົາຜົນກະທົບຈາກເຫຼົ້າ).
• ການຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຜົນສົດຊື່ນ: ໃນຢາພື້ນເມືອງຈີນ ຈັດຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊ່ວຍ “ຂັບຄວາມຮ້ອນພາຍໃນ” (清热, qīngrè). ດັບກະຫາຍໄດ້ດີໃນອາກາດຮ້ອນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຊາອູລົງໂດຍທົ່ວໄປ ແລະ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ໂດຍສະເພາະ ຊ່ວຍໃນການປົກກະຕິການເຜົາຜານໄຂມັນ: ການສຶກສາຊີ້ບອກເຖິງຄວາມສາມາດໃນການຫຼຸດລະດັບຄໍເລດສະເຕີຣອນ ແລະ ໄຂມັນກາງໃນເລືອດ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-theanine ປະສົມປະສານກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສະແດງອອກ ສ້າງຜົນຜ່ອນຄາຍ. ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ (品茗, pǐnmíng) ກັບ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນວິທີທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນການຫຼຸດຄວາມຄຽດ.
• ການດູແລຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ C) ສະໜັບສະໜູນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຜິວໜັງ, ແລະ ກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ SOD (superoxide dismutase) ເມື່ອດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນດີຕໍ່ສະພາບຜິວໜັງ.

ໝາຍເຫດ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາແມ່ນອີງໃສ່ປະສົບການດັ້ງເດີມ ແລະ ຂໍ້ມູນວິທະຍາສາດເບື້ອງຕົ້ນ. ຊາບໍ່ແມ່ນຢາປິ່ນປົວ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C. ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ, ເຖິງວ່າໃບຈະບາງ, ແຕ່ເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບກິ່ນຫອມເຕັມທີ່ຂອງມັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ. ນ້ຳຕ່ຳກວ່າ 90°C ຈະບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ສະກັດນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍໄດ້ເຕັມທີ່ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນຂອງ “ໂຖວ ທຽນ ຊຽງ”.

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–125 ມລ (ແບບກົງຟູ, 功夫泡). ສຳລັບການຊົງແບບຕາເວັນຕົກ ແມ່ນ 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ.

• ພາຊະນະ: ໄກວານກະເບື້ອງສີຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ, ເພາະກະເບື້ອງບໍ່ດູດຊຶມກິ່ນຫອມ ແລະ ອະນຸຍາດໃຫ້ປະເມີນ “ໄກຊຽງ” (盖香) ຫຼືກິ່ນຫອມຂອງຝາໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ຍັງເໝາະສົມກັບກາຕົ້ມຊາອີຊິງທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) ໂດຍສະເພາະສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບໄຟແຮງກວ່າ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ຕັກຊາໃສ່ໄກວານ, ປິດຝາ, ເຂົ່າເລັກນ້ອຍ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນຈາກຜະໜັງພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ລ້າງຊາຢ່າງໄວ (润茶, rùnchá) ພາຍໃນ 5 ວິນາທີ, ຖອກອອກ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທີໜຶ່ງຫາສີ່: ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ, ຖອກອອກທັນທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີຫ້າ ແລະ ຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຊົງໄດ້ 6–7 ຄັ້ງເຕັມ; ແມ່ນແຕ່ໃນການຊົງຄັ້ງຫຼັງໆ, ພື້ນຊາກໍ່ຍັງຄົງມີກິ່ນຫອມຕົກຄ້າງ.

• ຄຳແນະນຳສຳຄັນ: ເມື່ອທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຄັ້ງທຳອິດ ຄວນເລີ່ມຕົ້ນຈາກ “ໄກຊຽງ” ທີ່ຮ້ອນ: ເອົາຝາມາໃກ້ດັງທັນທີຫຼັງຈາກຖອກອອກ ມັນເປັນວິທີດຽວທີ່ຈະຮູ້ສຶກເຖິງ “ກິ່ນຫອມທີ່ເຈາະທະລຸທ້ອງຟ້າ”.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ໃນແບບ “ຊິງຊຽງ” (ໝັກອ່ອນ, ບໍ່ອົບໄຟ) ຖືກເກັບຮັກສາຕາມກົດລະບຽບທີ່ຄ້າຍຄືກັບການເກັບຮັກສາຊາຂຽວ: ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງໂດຍກົງ. ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນໃນຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C, ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສຳຜັດກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ.

ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບໄຟແຮງກວ່າ (ການອົບໄຟປານກາງ ຫຼື ແຮງ) ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ກັນແສງ, ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ. ຊາທີ່ອົບໄຟແລ້ວທົນທານຕໍ່ການອອກຊິເດຊັນໄດ້ດີກວ່າ ແລະ ຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ດົນກວ່າ.

ສັດຕູຫຼັກຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ.

ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ສົດຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມໄວ້ປະມານສອງອາທິດຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ ກ່ອນດື່ມ ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້ “ໄຟ” (火气, huǒqì) ຈາກການອົບຈະກະຈາຍອອກ ແລະ ກິ່ນຫອມຈະຄົງທີ່.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

• ປະເພດລາຄາ: ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ກາງ-ສູງ ໃນບັນດາຊາອູລົງອານຊີ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ພາກພື້ນທີ່ມາ (ຊາຈາກເຂດແກນກາງ ຫຼວງຢານ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ຄວາມຊຳນານໃນການປຸງແຕ່ງ (ຝີມື ທຽບກັບ ເຄື່ອງຈັກ), ລະດັບການອົບໄຟ ແລະ ປີຂອງຜົນລະປູກ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ເຕິ ກວານອິນ ໃນລະດັບດຽວກັນ, ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຕາມປົກກະຕິແລ້ວມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າເລັກນ້ອຍ, ແນວໃດກໍຕາມ, ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີເປັນພິເສດຈາກ ຫຼວງຢານ ອາດມີລາຄາທຽບເທົ່າໄດ້.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ດ້ວຍຂໍ້ມູນທີ່ໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ ດີທີ່ສຸດແມ່ນຖ້າລະບຸຕາແສງ ແລະ ລະດູການເກັບກ່ຽວສະເພາະ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ກັບນ້ຳໜັກ: ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ແທ້ ຈະເບົາກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ໃນປະລິມາດທີ່ເທົ່າກັນ ໃບຊາລວນ ແລະ “ອາກາດ”, ບໍ່ແໜ້ນ ແລະ ໜັກ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ໃບແຫ້ງຕ້ອງມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທຳມະຊາດທີ່ແຮງ, ສະອາດ (ດອກໂອສະມັນທັສ, ກາດີເນຍ, ໝາກສາລີ່) ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ” ສັງເຄາະ ຫຼື ກິ່ນປອມທີ່ຮຸນແຮງ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຕ້ອງເປັນສີເຫຼືອງທອງທີ່ສະອາດ, ໂປ່ງໃສ; ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດໆ ຊີ້ບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ: ຖ້າລາຄາຕ່ຳກວ່າລາຄາຕະຫຼາດຢ່າງຊັດເຈນສຳລັບຊາອູລົງອານຊີ, ສ່ວນຫຼາຍມັນບໍ່ໄດ້ຜະລິດຈາກສາຍພັນ ຮວງ ຕ້ານ ຫຼື ເກັບກ່ຽວຈາກສວນປູກໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ ຈົນວ່າຢູ່ອານຊີ ມີຄຳເວົ້າກ່ຽວກັບມັນວ່າ: “ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ລົດຊາດແຫ່ງສະຫວັນ ກໍ່ໄດ້ສູດດົມກິ່ນຫອມທີ່ເຈາະທະລຸທ້ອງຟ້າແລ້ວ” (未尝天真味，先闻透天香).
• ສາຍພັນ ຮວງ ຕ້ານ ໄດ້ກາຍເປັນ “ພໍ່ທອງ” ຂອງສາຍພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງສະໄໝໃໝ່ຫຼາຍຊະນິດ: ຮວງ ກວານອິນ (105), ຈິນ ກວານອິນ / ໝິງເຄີ່-1 (204), ຈິນ ມູຕານ (220), ຮວງ ເໝີຍກຸ່ຍ (506), ຮວງ ຊີ (黄奇), ຣຸ່ຍ ຊຽງ (瑞香), ຈື່ ເໝີຍກຸ່ຍ (紫玫瑰) ແລະ ຊຸນກຸ່ຍ (春闺). ທຸກສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບມໍລະດົກຄວາມຫອມສູງທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກ ຮວງ ຕ້ານ.
• ຕົ້ນຊາເດີມ, ຕາມຕຳນານ, ປູກໂດຍ ຫວາງ ຕ້ານ ຢູ່ໃກ້ເຮືອນຜົວ, ຮອດປີ 1967 ມີຄວາມສູງກວ່າ 2 ແມັດ ດ້ວຍເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນປະມານ 9 ຊມ ແລະ ເຮືອນຍອດ 1,6 ແມັດ. ແຕ່ໜ້າເສຍດາຍ, ຕົ້ນໄມ້ໄດ້ຕາຍຍ້ອນການຍ້າຍປູກ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກໍ່ສ້າງເຮືອນ.
• ໃນຊຸມປີ 1940 ຮ້ານຊາ “ຈິນໄທ” (金泰茶庄) ໄດ້ດຳເນີນການຄ້າຂາຍ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຢ່າງຫ້າວຫັນ ຜ່ານຈ່າງໂຈວ ໄປຮົງກົງ ແລະ ສິງກະໂປ. ໃນຊ່ວງທີ່ການສົ່ງອອກຮຸ່ງເຮືອງ, ຊາຊະນິດນີ້ເປັນທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍໃນບັນດາຊຸມຊົນຈີນໃຕ້ຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຈົນພໍ່ຄ້າມັກເວົ້າຕະຫຼົກວ່າ: “ມັນແພງກວ່າຄຳ” ເຊິ່ງເປັນການຫຼິ້ນຄຳກັບຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນຂອງຊື່.
• ໃນປີ 2018 ຮວງ ຕ້ານ ໄດ້ຜ່ານການລົງທະບຽນພືດກະສິກຳແບບໃໝ່ຂອງລັດ (GPD 茶树（2018）350003), ແລະ ໃນປີ 2021 ກຸ່ມຄົ້ນຄວ້າຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຝູຈ້ຽນ ໄດ້ຖອດລະຫັດຈີໂນມຂອງມັນຢ່າງຄົບຖ້ວນເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ກຳນົດວ່າຂະໜາດຂອງຈີໂນມແມ່ນ 2,94 ກິກາຄູ່ເບສ, ແລະ ບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງກິ່ນຫອມສູງແມ່ນຫຼິ້ນໂດຍກຸ່ມພັນທຸກຳທີ່ຂະຫຍາຍໃຫຍ່ຂຶ້ນຂອງຄອບຄົວເທີປີນຊິນເທສ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງອານຊີຊະນິດອື່ນ

• ເຕິ ກວານອິນ (铁观音, Tiěguānyīn): ຊາອູລົງອານຊີທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ໃຊ້ສາຍພັນ ເຕິ ກວານອິນ ເຊິ່ງເປັນໃບໃຫຍ່, ງອກຊ້າ. ໃບຊາ ເປັນຮູບເຄິ່ງວົງມົນແໜ້ນໜາ, ໜັກ, ສີຂຽວເຂັ້ມ. ກິ່ນຫອມ ເປັນກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ເລິກເຊິ່ງ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ລົດຊາດ ມັນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີພື້ນຖານແຮ່ທາດ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຍາວນານ. ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ ເບົາ, ອາກາດ, ມີກິ່ນຫອມສູງກວ່າ ແລະ “ແຫຼມກວ່າ”, ແຕ່ເນື້ອຊາໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ.
• ເປີນ ຊານ (本山, Běnshān): ສາຍພັນພາຍນອກຄ້າຍຄື ເຕິ ກວານອິນ, ແຕ່ໃບບາງກວ່າ, ແລະ ກ້ານໃບບາງກວ່າ ແລະ ແໜ້ນໜາໜ້ອຍກວ່າ. ກິ່ນຫອມອ່ອນກວ່າ ແລະ ບາງກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ, ລົດຊາດເບົາກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ, ຢູ່ ເປີນ ຊານ ມີ “ການໂຈມຕີ” ດອກໄມ້ທີ່ສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ສະຫງົບກວ່າ, ລຽບກວ່າ.
• ເໝົາ ເຊີ້ (毛蟹, Máoxiè): ຕັ້ງຊື່ຕາມຂົນອ່ອນໆ ເທິງໜໍ່, ຄ້າຍຄືຂົນປູ. ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກມະລິ ໃນກິ່ນຫອມ ແລະ ມີລັກສະນະຝາດ, ຂົມເລັກນ້ອຍ. ໃບຊານ້ອຍກວ່າ ເຕິ ກວານອິນ, ແຕ່ແໜ້ນໜາກວ່າ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ. ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ຊະນະໃນດ້ານຄວາມສູງ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ, ແຕ່ສູນເສຍ ເໝົາ ເຊີ້ ໃນດ້ານ “ເນື້ອ” ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
• ຮວງ ກວານອິນ (黄观音, Huáng Guānyīn): ລູກປະສົມຂອງ ເຕິ ກວານອິນ × ຮວງ ຕ້ານ, ໄດ້ຮັບມໍລະດົກຄວາມຫອມສູງຈາກພໍ່ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອຈາກແມ່. ໃນກິ່ນຫອມໃກ້ຄຽງກັບ ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ, ແຕ່ເນື້ອຊາເຕັມກວ່າ ແລະ ມົນກວ່າ. ໃຊ້ທັງໃນແບບຂອງຊາອູລົງໝິນໜານ ແລະ ສຳລັບການຜະລິດຢານຊາ (岩茶) ໃນອູອີ້ຊານ.

ສະຫຼຸບລົງທ້າຍ:

ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ເປັນຊາອູລົງແຫ່ງການເປີດເຜີຍ, ເປັນຊາທີ່ມີລັກສະນະນິໄສ ທີ່ບໍ່ສາມາດສັບສົນກັບຊາຊະນິດອື່ນໄດ້. ຈຸດເດັ່ນຫຼັກຂອງມັນ ແມ່ນກິ່ນຫອມ: ສູງ, ສະອາດ, ດອກໄມ້, ເຕັມພື້ນທີ່ທັງໝົດຈາກຈອກຊາຈົນເຖິງເພດານ. ໃນເລື່ອງນີ້, ມັນບໍ່ໄດ້ແຂ່ງຂັນກັບ ເຕິ ກວານອິນ, ແຕ່ຄອບຄອງຊ່ອງວ່າງຂອງຕົນເອງ: ຖ້າ ເຕິ ກວານອິນ ແມ່ນຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນ, ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ແມ່ນຄວາມສູງ ແລະ ຄວາມໂປ່ງໃສ.

ຊາຊະນິດນີ້ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ທັງສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບໂລກຂອງຊາອູລົງ (ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍ, ສົດໃສ ແລະ ເປັນມິດ), ແລະ ສຳລັບນັກດື່ມຊາທີ່ມີປະສົບການ, ຜູ້ທີ່ຊອກຫາກິ່ນຫອມໃນຮູບແບບທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ສູງສົ່ງທີ່ສຸດ. ຮວງ ຈິນ ກຸ່ຍ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈາກ ຫຼວງຢານ ເປັນໜຶ່ງໃນຄວາມສຸກທຳອິດຂອງລະດູການຊາໃໝ່: ໄວ, ຫອມ, ສົດໃສຄືແສງຕາເວັນ, ຄືກັບຊື່ຂອງມັນເອງ ຄື “ໂອສະມັນທັສທອງ”.