Chángtài Tiānzhúyán chá

चांगताई तियानझुयान चा (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — फुजियान प्रांत के दक्खिन में झांगझोऊ शहरी जिला के चांगताई जिला (长泰区) के ओलोंग ह, जेकर नाँव तियानझुयान (天竺岩) के नाँव पर रखल गइल बा — जिला के उत्तर-पूरुब में फेनघुआंगशान पहाड़ पर एगो पुरान मंदिर बा। इहाँ “यान” (岩) जगह के नाँव के हिस्सा ह, न कि उईशान के “चट्टानी” चा के ओर इशारा। ई नाँव 2015 से भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह से सुरक्षित बा। रजिस्ट्री में चिन्ह के माल सीधे “चा” लिखल बा, आ वर्ग के 2021 के चिन्ह मानक तय करेला: ई फुजियान के ओलोंग किसिम सब से बनल ओलोंग ह, जेकरा सुखा के, हरियर पत्ता के प्रोसेस क के आ भून के बनावल जाला। मानक दू गो रूप मंजूर करेला — हल्का, मुड़ल पत्ता पर लाल बिंदु वाला, “चट्टानी सुर” आ सोना रंग के काढ़ा वाला, आ गहिरा, संतरी-लाल काढ़ा आ भींजल पत्ता पर लाल किनारा वाला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

प्रकार: ओलोंग (乌龙茶, wūlóngchá). वर्ग समूह मानक T/CTNX 003-2021 «भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह चांगताई तियानझुयान चा» तय करेला — चिन्ह वाला चा के जरूरत सब, जेकरा चिन्ह के धारक खुद चलावेला। मानक एह चा के “फुजियान के खास ओलोंग किसिम सब” (福建地区特定乌龙茶茶树品种) से बनल उत्पाद मानेला, जेकरा सुखा के, हरियर पत्ता के प्रोसेस क के, फिक्स क के, मरोड़ के आ भून के बनावल जाला। ईहे क्रम बा जेवना से राज्य मानक GB/T 35863-2018 (पैरा 3.1) खुद ओलोंग के परिभाषित करेला: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥। प्रांतीय चिन्ह सूची में माल बड़ा लिखल बा — “茶”, मतलब चा सामान्य रूप से; पुरान कार्ड में वर्ग अनिर्धारित छोड़ल गइल रहे, मानक एह खाली जगह के भर देला।
नाँव के जाल: नाँव में “岩茶” एह चा के उई यानचा (武夷岩茶) के रिश्तेदार ना बनावेला: 天竺岩 जगह आ मंदिर के नाँव ह।
श्रेणी: दक्खिन फुजियान के ओलोंग, भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह (2015) आ समूह मानक (2021) वाला।
उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), झांगझोऊ शहरी जिला (漳州, Zhāngzhōu), चांगताई जिला (长泰区, Chángtài qū); 2021 से पहिले काउंटी रहे।
क्षेत्र: मानक के हिसाब से — चांगताई जिला के वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र (长泰区现辖行政区域); मानक परिशिष्ट A के ओर इशारा करेला, बाकिर छपल पाठ में परिशिष्ट नइखे। चांगताई फुजियान ओलोंगचा (福建乌龙茶) के प्रांतीय संकेत के पैंतीस इकाई सभ के सूची में भी शामिल बा।
सुरक्षा व्यवस्था: चीन के राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह नं. 13571586, वर्ग 30, माल — चा। 30 जून 2026 के प्रांतीय सूची के हिसाब से चिन्ह 28 मार्च 2015 के पंजीकृत भइल, धारक — चांगताई काउंटी कृषि उत्पाद संचार संघ (长泰县农产品流通协会), पंजीकरण चालू बा। गुणवत्ता के जरूरत — समूह मानक T/CTNX 003-2021: 20 जुलाई 2021 के छपल, 1 अगस्त 2021 से लागू, ओही संघ के चलावल बा। मानक बनावे में संघ, जिला कृषि तकनीक प्रसार स्टेशन (漳州市长泰区农业技术推广站), फुजियान के एगो कृषि कंपनी, चा सहकारी आ चांगताई काउंटी के चा दुकान शामिल रहलें।
भौगोलिक निर्देशांक: मिलल स्रोत सभ में नइखे बतावल गइल।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- किंवदंती। पत्रिका «मिन्नान फेंग» (闽南风, 2022, नं. 11) के हिसाब से चांगताई में तांग आ सोंग जमाना से कहल जाला: «先有天竺岩，后有长泰置县» — “पहिले तियानझुयान रहे, तब चांगताई काउंटी बनल”, आ एही तरह से — खुद झांगझोऊ जिला के बारे में भी।
- 659। उहे पत्रिका, «चांगताई काउंटी के चा मामला के इतिहास» (长泰县茶业志) के हवाला देत, लिखेला कि तांग राजवंश के सियानचिंग (显庆) के चउथा साल में तियानझुयान मंदिर के भिक्षु चा उपजावे आ बनावे शुरू कइलें। खुद ई इतिहास हम नइखीं देखलीं।
- युआन के अंत — मिंग के सुरुआत। स्थानीय उत्पाद सभ के एगो लोकप्रिय परिचय लिखेला कि फांगयांग (枋洋镇) कस्बा पहाड़ आ नदी से पड़ोसी आनसी काउंटी के चा वाला जगह सभ से जुड़ल बा, कि दुनो जगह के तकनीक आदान-प्रदान में बढ़ल, आ कि युआन के अंत — मिंग के सुरुआत ले कुछ चा के खुशबू नीमन होखे।
- मिंग। उहे परिचय, «चांगताई काउंटी के इतिहास» (长泰县志) के हवाला देत, लिखेला कि झेंगदे आ जियाजिंग (正德, 嘉靖) के सालन में चांगताई के चा कर (टैक्स) के रूप में भेजल जाय। ई इतिहास हम नइखीं देखलीं।
- चिंग। परिचय आ पत्रिका के हिसाब से चा दक्खिन-पूरुब एशिया जाय, आ लिन वेनपु (林文圃) के चा फर्म के निर्यात बक्सा पर — परिचय ओकरा आनसी के व्यापारी कहेला — «天竺岩茶» लिखल जाय। कि आनसी के चा ओह घड़ी तियानझुयान चा से कम आँकल जाय, ई परिचय के आकलन बा।
- 2015। 28 मार्च के चिन्ह नं. 13571586 पंजीकृत भइल। ठीक बगल के नंबर उहे धारक के औषधीय अमोमम (长泰砂仁) के चिन्ह के बा।
- 2021। जिला परिचय के हिसाब से 2 फरवरी के चांगताई काउंटी के जिला बना दिहल गइल। 20 जुलाई के चिन्ह के समूह मानक T/CTNX 003-2021 छपल — चा के ओलोंग के रूप में परिभाषा, किसिम सभ के सूची, गुणवत्ता के स्तर आ भौतिक-रासायनिक सीमा सभ के साथ; 1 अगस्त से लागू।
- 2023। झांगझोऊ टेलीविजन के खबर के हिसाब से फांगयांग कस्बा के चार गाँव — चिंगयांग (青阳), चिलिन (赤岭), शांगयांग (上洋) आ नेइफांग (内枋) — मिल के तियानझुयान चा के प्रयोगात्मक खेती शुरू कइलें। कारण, खबर के हिसाब से, बाजार के भर जाए के बा: गाँव आनसी के पड़ोस के चलते चा से अमीर हो गइलें, आ अब जिला खाली जमीन पर बढ़िया किसिम लगावे के बढ़ावा देत बा «天竺岩茶» ब्रांड के तहत।
नाँव: «चांगताई» (长泰) — जिला के नाँव। «तियानझुयान» (天竺岩) — फेनघुआंगशान (凤凰山) पहाड़ पर मंदिर आ जगह। «चा» (茶) — “चा”।
सांस्कृतिक महत्व: पत्रिका तियानझुयान के फेनघुआंगशान पहाड़ के “फीनिक्स के मूँड़” पर मंदिर बतावेला, जे ओकरे कहनाम के हिसाब से पसरल पाँख वाला फीनिक्स नियर लउकेला; जगह के चा इतिहास ऊ तांग जमाना के भिक्षु सभ से जोड़ेला।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

किसिम / कल्टीवार: चिन्ह के मानक “खास ओलोंग किसिम सभ” में ते गुआनयिन (铁观音, tiěguānyīn), जिन गुआनयिन (金观音, jīnguānyīn), मेइझान (梅占, méizhàn), हुआंग गुआनयिन (黄观音, huángguānyīn), दानगुई (丹桂, dānguì), हुआंग जिन गुई (黄金桂, huángjīnguì) आ बेन शान (本山, běnshān) के नाँव लेला — ई किसिम राज्य या प्रांतीय किसिम आयोग से मान्यता प्राप्त बाड़ें — आ “उच्च गुणवत्ता वाला ओलोंग किसिम सभ” खातिर जगह छोड़ेला जे अभिन ले आइल जाईं। 2023 के नया रोपाई के खबर किसिम सभ के नाँव नइखे लेत। फुजियान प्रांत सरकार के पोर्टल (नवंबर 2023) चांगताई चा संघ के सलाह बतावेला कि चार गाँव के पुरान बगीचा नया करल जाय, जहाँ माओसे (毛蟹) आ बेन शान (本山) किसिम रहलें, जेकरा उहाँ निम्न स्तर के (低端) कहल गइल बा — हालाँकि बेन शान मानक के किसिम सूची में बा।
तोड़ाई के मानक: कोमल अंकुर “खुलले” के अवस्था में — छोट से बड़ तक (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn)। राज्य मानक GB/T 35863-2018 (पैरा 3.2–3.4) के हिसाब से एकर मतलब बा: अंकुर में सुतल कली बन गइल बा, आ ऊपरी पत्ता के क्षेत्रफल दूसरा पत्ता के 20–30 % (छोट खुलाई) से 71–100 % (बड़ खुलाई) ले बा।
तोड़ाई के समय: मानक तोड़ाई के समय नइखे तय करत; मिलल स्रोत सभ में अउरी आँकड़ा नइखे।
कच्चा माल के जरूरत: ऊपर बतावल ओलोंग किसिम, जे राज्य या प्रांतीय किसिम आयोग से मान्यता प्राप्त बाड़ें, आ उच्च गुणवत्ता वाला ओलोंग किसिम जे ले आइल जाईं; पत्ता — खाली चांगताई जिला के क्षेत्र से।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

क्षेत्र: दक्खिन फुजियान। जिला परिचय के हिसाब से उत्तर में चांगताई चुआनझोऊ जिला के आनसी काउंटी से सटल बा, दक्खिन-पूरुब में — सियामेन से। जिला के क्षेत्रफल 912.67 वर्ग किमी बा, जेह में पहाड़ी जमीन 903 हजार म्यू बा।
तियानझुयान इलाका: जिला के उत्तर-पूरुब, फेनघुआंगशान पहाड़। पत्रिका के हिसाब से उहाँ के ढाल घना जंगल से तोपाइल बा, झरना बहेला, कुहासा रहेला — “चा खातिर उपयुक्त माहौल”। ऊँचाई मिलल स्रोत सभ में नइखे।
जलवायु आ माटी: मिलल स्रोत सभ में आँकड़ा नइखे।

5. उत्पादन तकनीक

काम के क्रम चिन्ह के मानक तय करेला: पहिले कच्चा चा — “माओचा” (毛茶, máochá) बनावल जाला, फिर ओकरा निखारल जाला। तापमान आ समय मानक नइखे देत; चरण सभ के व्याख्या — ओलोंग के सामान्य योजना बा।

सुखाई (萎凋, wěidiāo): मानक नइखे बतावत कि धूप में कि भीतरी में।
हरियर पत्ता के प्रोसेस (做青, zuòqīng): झटकार आ आराम बदल-बदल के होला, पत्ता के किनारा आंशिक रूप से ऑक्सीकरण होला।
फिक्सेशन (杀青, shāqīng): गर्मी ऑक्सीकरण रोक देला।
मरोड़ (揉捻, róuniǎn) या कपड़ा के थैला में मरोड़ (包揉, bāoróu): मानक तइयार चा के तीन रूप बतावेला: गोली (圆结形), घुमावदार (卷曲形) आ पट्टी (条形)। गोली, GB/T 35863-2018 (पैरा 3.6) के हिसाब से, थैला में मरोड़ के बनेला।
भुनाई (烘焙, hōngbèi): कच्चा चा के पूरा करेला।
निखार: बैच सभ के मिलाई (归堆), छनाई (筛分), हवा से अलगाई (风选), हाथ से चुनाई (拣剔), दोबारा भुनाई (复火), ठंडाई (摊凉), एक समान बैच में मिलाई (匀堆) आ पैकिंग।

मानक चा के रंगे से आ ओकरा में कुछो मिलावे से मना करेला, जेह में सुगंधित पदार्थ भी शामिल बा।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक लक्षण

नीचे के विवरण — चिन्ह के मानक T/CTNX 003-2021 से बा। मानक दू गो रूप मंजूर करेला; “हल्का” आ “गहिरा” शब्द हमार बाड़ें, मानक में रूप सभ के बस “या” से अलग कइल गइल बा। हल्का: मुड़ल पत्ता कस के घुमावदार या मजबूत, बराबर, तेल नियर चमक आ साफ लाल बिंदु (红点明) वाला; सुगंध साफ; स्वाद नरम, घना, ताजा, मीठ बाद के स्वाद आ साफ “चट्टानी सुर” (岩韵明显) वाला; काढ़ा सोना रंग के; भींजल पत्ता नरम, चमकीला, बराबर। गहिरा: मजबूत मुड़ल पत्ता गहिरा चमक (乌润) वाला, घना लमहर सुगंध, नरम घना स्वाद, पारदर्शी संतरी-लाल काढ़ा आ नरम चमकीला भींजल पत्ता पर लाल किनारा। गुणवत्ता के स्तर — सबसे ऊँच (特级) आ पहिला से तीसरा ले — खातिर मानक अइसन लक्षण देला।

सूखल पत्ता के बाहरी रूप: सबसे ऊँच स्तर — कस के घुमावदार मुड़ल पत्ता (紧结、卷曲) तेल नियर चमक वाला, साफ आ बराबर; पहिला — मजबूत (壮结), तेल नियर चमक वाला; दूसरा आ तीसरा — कम मजबूत, गहिरा चमक (尚乌润) वाला, कम बराबर।
सूखल पत्ता के सुगंध: मानक एहकर अलग से वर्णन नइखे करत।
काढ़ा के सुगंध: सबसे ऊँच स्तर — ताजा (清香); पहिला — साफ (清纯); दूसरा — काफी घना बाकिर छोट (尚浓欠长); तीसरा — कुछ कमजोर (稍淡)।
स्वाद: सबसे ऊँच स्तर — ताजा, नरम, मीठ आ स्फूर्तिदायक (鲜醇甘爽); पहिला — काफी नरम आ घना (尚醇厚); दूसरा — काफी नरम (尚醇); तीसरा — काफी कड़ा, कुछ खुरदुर (尚浓稍粗)।
काढ़ा के रंग: सबसे ऊँच स्तर — संतरी-पीयर, पारदर्शी आ चमकीला (橙黄、清澈明亮); पहिला — संतरी-पीयर पारदर्शी; दूसरा — संतरी-पीयर; तीसरा — गहिरा संतरी-पीयर (深橙黄)। सामान्य विवरण में हल्का रूप के काढ़ा सोना रंग के कहल गइल बा, स्तर सभ के तालिका में — संतरी-पीयर।
चा के पेंदी (भींजल पत्ता): सबसे ऊँच स्तर — मोट, नरम, चमकीला आ बराबर (肥厚软亮、匀整); पहिला — नरम, चमकीला, काफी बराबर; दूसरा — काफी नरम आ बराबर; तीसरा — कम बराबर आ चमकीला (欠匀亮)।

लोकप्रिय परिचय चा के अलग तरह से बतावेला: घना बराबर पत्ता पन्ना-हरियर रंग तेल नियर चमक वाला (色泽翠绿油润), “चट्टानी हड्डी आ फूल के सुगंध” (岩骨花香), नरम, मीठ आ चुस्त स्वाद, पारदर्शी खुबानी-पीयर काढ़ा (清澈杏黄), कसैला आ बार-बार पानी डाले पर टिकाऊ। मानक के विवरण से ई मेल नइखे खात: पन्ना पत्ता आ खुबानी काढ़ा मानक नइखे बतावत, आ चिन्ह वाला चा खातिर धारक मानक वाला लक्षण ही तय कइले बा।

7. रासायनिक संरचना

चिन्ह के मानक भौतिक-रासायनिक सीमा तय करेला, द्रव्यमान के प्रतिशत में:

नमी: 7.0 % से बेसी ना।
कुल राख: 6.5 % से बेसी ना।
टुकड़ा: 16.0 % से बेसी ना।
धूर: 1.3 % से बेसी ना।
पानी में घुलनशील पदार्थ (水浸出物): 32 % से कम ना।
मोट रेशा: 20 % से बेसी ना।

प्रदूषक आ कीटनाशक अवशेष — सामान्य मानक GB 2762 आ GB 2763 के हिसाब से। आँकड़ा राष्ट्रीय डिजिटल मानक पुस्तकालय (国家数字标准馆) के पाठ संस्करण से लिहल गइल बा; मोहर वाला स्कैन हम नइखीं देखलीं। एह चा में पॉलीफेनोल, अमीनो एसिड आ कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोत सभ में नइखे।

8. उपयोगी गुण

एही चा के असर के जाँचल आँकड़ा नइखे। लोकप्रिय परिचय सभ में उपचार वाला गुण सभ के लमहर सूची शोध से समर्थित नइखे।

9. चा बनावे के तरीका

दक्खिन फुजियान के ओलोंग खातिर वर्ग के अभ्यास।

पानी के तापमान: 95–100 °C।
चा के मात्रा: 110 मिली गाइवान खातिर 7–8 ग्राम।
बर्तन: गाइवान या इशिंग के चायदानी।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गरम करीं।
2. चा डालीं आ पहिला पानी जल्दी से फेंक दीं।
3. पहिला काढ़ा — 10–20 सेकंड।
4. हर बेर पानी डाले पर समय थोड़ा-थोड़ा बढ़ाईं।
5. नीमन ओलोंग छह-आठ पानी तक टिकेला।

10. भंडारण

चिन्ह के मानक GB/T 30375-2013 के हिसाब से चा रखे के माँग करेला आ खुद स्पष्ट करेला: साफ, सूखल, हवादार गोदाम बिना गंध के, बक्सा — फर्श से 200 मिमी से कम ना आ देवाल से 300 मिमी से कम ना। मानक के हिसाब से तइयार चा के शेल्फ लाइफ — 18 महीना। घर में — वर्ग के अभ्यास: हवा बंद पैकिंग में, रोशनी, नमी आ बाहरी गंध से दूर। भुनल ओलोंग कमरा के तापमान पर रखल जाला, ताजा — ठंडा में, साल भर में पी लेबे के चाहीं।

11. दाम आ नकली

मिलल स्रोत सभ में दाम के आँकड़ा नइखे।

नकली से बचे के तरीका:
- भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह «长泰天竺岩茶» नं. 13571586 खोजीं; धारक — चांगताई कृषि उत्पाद संचार संघ।
- जाँचीं कि उत्पादक चांगताई जिला से बा।
- मानक के हिसाब से पैकिंग पर किसिम, उत्पादन जगह, मानक नंबर (T/CTNX 003-2021) आ गुणवत्ता स्तर — सबसे ऊँच से तीसरा ले — लिखल होखे के चाहीं।
- मानक रंगाई आ सुगंधित पदार्थ से मना करेला: एह नाँव वाला सुगंधित चा मानक के अनुरूप नइखे।
- पैकिंग पर “岩茶” के उईशान के चट्टानी चा मत समझीं: ई अलग जगह आ अलग चिन्ह बा।

12. दिलचस्प तथ्य

चिंग जमाना में, स्थानीय पाठ सभ के हिसाब से, «天竺岩茶» नाँव निर्यात बक्सा पर छपल — चिन्ह से बहुत पहिले।
चिन्ह के धारक के लगे चांगताई के अउरी चिन्ह भी बाड़ें — शकरकंद, संतरा, पोंकान, अमोमम आ लाल चावल के शराब पर।
चिन्ह के मानक एकही चा के दू गो रूप मंजूर करेला — हल्का, सोना काढ़ा वाला, आ गहिरा, संतरी-लाल वाला; “चट्टानी सुर” ऊ खाली हल्का वाला में बतावेला।
चिन्ह के पंजीकरण के आठ साल बाद, 2023 में, फांगयांग के चार गाँव मिल के एह नाँव से चा के प्रयोगात्मक रोपाई शुरू कइलें।

13. अउरी ओलोंग सभ से तुलना

उई यानचा (武夷岩茶): उईशान पहाड़ के चट्टानी ओलोंग, प्रांत के उत्तर में — “岩茶” शब्द से नाँव मिलल बा, बाकिर अलग किनारा, अलग चिन्ह आ अलग परंपरा।
ते गुआनयिन (铁观音): पड़ोसी आनसी काउंटी के ओलोंग, जेकरा से फांगयांग के, स्थानीय पाठ सभ के हिसाब से, हमेशा तकनीक के आदान-प्रदान रहे।
पिंघे बाई या ची लान (平和白芽奇兰): उहे झांगझोऊ जिला के पिंघे काउंटी के ओलोंग।
नानजिंग तुलोउ चा (南靖土楼茶): उहे जिला के नानजिंग काउंटी के ओलोंग, ओलोंग पर चिन्ह (2022) वाला।
फुजियान ओलोंगचा (福建乌龙茶): प्रांतीय छाता संकेत, जेकर क्षेत्र में चांगताई भी शामिल बा।

अंत में:

चांगताई तियानझुयान चा — पहाड़ी मंदिर के नाँव वाला ओलोंग, जेकरा स्थानीय किंवदंती काउंटी से पुरान मानेला। 2015 के चिन्ह “चा” के सामान्य रूप से सुरक्षित करेला, आ 2021 के चिन्ह मानक स्पष्ट करेला: ई फुजियान के ओलोंग किसिम सभ से बनल ओलोंग बा — हल्का, मुड़ल पत्ता पर लाल बिंदु, चट्टानी सुर आ सोना काढ़ा वाला, या गहिरा, संतरी-लाल वाला। नाँव के इतिहास लमहर बा — तांग के भिक्षु सभ से ले के चिंग जमाना के निर्यात बक्सा तक — आ अब जिनगी नया सिरा से सुरू होता: 2023 से फांगयांग के चार गाँव आनसी के सीमा पर एह नाँव से चा के प्रयोगात्मक रोपाई करत बाड़ें।