ປິງເຮີ ປາຍຢາຊິລານ

ຜິງເຮີ ປາຍຢາ ຊີລານ ແມ່ນໜຶ່ງໃນອູລົງມິນໜານທີ່ສຳຄັນ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຜະລິດຊາຂອງເມືອງຜິງເຮີ ໃນແຂວງຟູຈ້ຽນ. ຊາຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນໃນບັນດາອູລົງພາກໃຕ້ຟູຈ້ຽນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຍືນຍົງ, ເຊິ່ງໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງຊື່ ແລະ ເອກະລັກທາງການຄ້າຂອງມັນ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2020, ຜິງເຮີ ປາຍຢາ ຊີລານ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍຂໍ້ຕົກລົງລະຫວ່າງຈີນ ແລະ ສະຫະພາບເອີຣົບ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, 青茶, qīngchá). ຜະລິດອອກສອງແບບຫຼັກໆ: ຊິງຊຽງ (清香型, qīngxiāng xíng) ໝັກອ່ອນໆ, ກິ່ນດອກໄມ້ສົດ; ນົງຊຽງ (浓香型, nóngxiāng xíng) ໝັກເລິກກວ່າ, ມີລັກສະນະນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້.
• ໝວດໝູ່: ອູລົງມິນໜານ (闽南乌龙, mǐnnán wūlóng). ເປັນໜຶ່ງໃນຫ້າຊາຊັ້ນນຳຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ ຄຽງຄູ່ກັບ ເຕິກວນອິນ (铁观音), ອູອີ້ ຢານຊາ (武夷岩茶), ມິນເປີຍ ສຸຍຊຽນ (闽北水仙) ແລະ ຢົງຊຸນ ຝໍໂຊ່ວ (永春佛手).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ນະຄອນຈາງໂຈວ (漳州市, Zhāngzhōu shì), ເມືອງຜິງເຮີ (平和县, Pínghé xiàn). ເຂດຜະລິດຫຼັກກວມເອົາ 9 ຕາແສງ ແລະ 91 ບ້ານບໍລິຫານຂອງເມືອງ. ແກນກາງການຜະລິດແມ່ນຕາແສງຊີລິງ (崎岭乡, Qílǐng xiāng), ບ້ານເຜິງຊີ (彭溪村, Péngxī cūn), ບ່ອນທີ່ມີຕົ້ນແມ່ພັນຂອງສາຍພັນ, ພ້ອມທັງບໍລິເວນອ້ອມພູຕ້າຊິນ (大芹山, Dàqín shān) ແລະ ຕາແສງຈິວເຟິງ (九峰镇, Jiǔfēng zhèn), ຊຽຈ້າຍ (霞寨镇, Xiázhài zhèn).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°02′–24°35′ ເໜືອ, 116°54′–117°31′ ຕາເວັນອອກ. ແກນກາງການຜະລິດຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູຕ້າຊິນ ຍອດພູສູງສຸດຂອງນະຄອນຈາງໂຈວ (1544,8 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສາຍພັນດັ່ງກ່າວຖືກຄົ້ນພົບໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ, ໃນລາຊະການຂອງຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ (清乾隆年间, 1735–1795): ຢູ່ຕີນພູຕ້າຊິນ, ໃນບ້ານເຜິງຊີ, ຖັດຈາກນ້ຳສ້າງ (水井, shuǐjǐng) ມີຕົ້ນຊາທີ່ຜິດປົກກະຕິເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນ ຍອດອ່ອນຂອງມັນມີສີຂຽວອົມຂາວ. ຊາວບ້ານໄດ້ເກັບໃບມາຜະລິດເປັນອູລົງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາປະຫຼາດໃຈກັບກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ «ປາຍຢາ ຊີລານ». ສາຍພັນຖືກຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ, ແລະ ປະຫວັດຂອງມັນມີມາຫຼາຍກວ່າ 250 ປີ. ຍັງມີຕຳນານເກົ່າແກ່ກວ່າ ທີ່ອ້າງວ່າການຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາເກີດຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ລາຊະການເສິງຮວາ (明成化年间, 1465–1487), ແລະ ເຊື່ອມໂຍງກັບລູກຫຼານຂອງ ເສິນ ຢວນກວງ (陈元光, Chén Yuánguāng) ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຈາງໂຈວໃນຕຳນານ (开漳圣王, kāi Zhāng shèngwáng).

  ປະຫວັດການຄັດເລືອກສາຍພັນສະໄໝໃໝ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1981, ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດຂອງເມືອງຜິງເຮີໄດ້ດຳເນີນການຄັດເລືອກຢ່າງເປັນລະບົບຈາກປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (有性群体, yǒuxìng qúntǐ) ທີ່ລຳຫ້ວຍໃນບ້ານເຜິງຊີ ແລະ ໄດ້ແຍກສາຍພັນທີ່ມີແນວໂນ້ມດີ. ໃນປີ 1986 ສາຍພັນໄດ້ຮັບຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ «ປາຍຢາ ຊີລານ» ຈາກກົມກະສິກຳຂອງເມືອງ. ໃນປີ 1996 ຄະນະກຳມະການຮັບຮອງພືດກະສິກຳຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省农作物审定委员会) ໄດ້ຮັບຮອງເປັນ «ສາຍພັນຊາໃໝ່ທີ່ມີແນວໂນ້ມດີລະດັບແຂວງ» (省级茶树新良种).

  ຈຸດສຳຄັນໃນຊຸມປີຕໍ່ມາ: ໃນປີ 1997 ງານຊິມຊາ «ອູລົງດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຊັ້ນເລີດຂອງຟູຈ້ຽນ» ຊາ 500 ກຣາມ ປະເພດ «ລາຊາຊາ» (茶王, cháwáng) ຖືກປະມູນໄດ້ 180 000 ຢວນ ເປັນສະຖິຕິລາຄາສູງສຸດຂອງອູລົງໃນຈີນໃນເວລານັ້ນ. ໃນປີ 2000 ເມືອງຜິງເຮີໄດ້ຮັບສະຖານະ «ບ້ານເກີດຊາຈີນ (ປາຍຢາ ຊີລານ)» (中国茶叶之乡). ໃນປີ 2015 ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຕາມມາດຕະຖານ «ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຜະລິດຕະພັນກະສິກຳຂອງ ສປ ຈີນ» (国家农产品地理标志). ໃນປີ 2020 ຊາໄດ້ເຂົ້າສູ່ຊຸດທີສອງຂອງ «ທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ຈີນ-ອີຢູ» (中欧地理标志保护名录). ຮອດປີ 2024 ມູນຄ່າແບຣນດ໌ພາກພື້ນ «ຜິງເຮີ ປາຍຢາ ຊີລານ» ຖືກປະເມີນໄວ້ທີ່ 40,77 ຕື້ຢວນ.

• ຊື່: ຜິງເຮີ ປາຍຢາ ຊີລານ (平和白芽奇兰) ເປັນຊື່ປະສົມ: ຜິງເຮີ (平和) ແມ່ນຊື່ເມືອງ, ແປຕາມໂຕວ່າ «ສັນຕິພາບ ແລະ ຄວາມປອງດອງ»; ປາຍຢາ (白芽) ແມ່ນ «ໜໍ່ຂາວ», ພັນລະນາຍອດອ່ອນສີຂຽວອົມຂາວທີ່ເປັນລັກສະນະ; ຊີລານ (奇兰) ແມ່ນ «ກ້ວຍໄມ້ທີ່ມະຫັດສະຈັນ», ສື່ເຖິງກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາສຳເລັດຮູບ. ໂດຍລວມແລ້ວຊື່ສະທ້ອນເຖິງທັງແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ສອງລັກສະນະພາຍນອກຫຼັກຂອງສາຍພັນ ຄື ສີຂອງຍອດ ແລະ ລັກສະນະກິ່ນຫອມ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ປາຍຢາ ຊີລານ ເປັນສັນຍາລັກຊາຫຼັກຂອງເມືອງຜິງເຮີ ແລະ ນະຄອນຈາງໂຈວ, ເປັນໜຶ່ງໃນອູລົງມິນໜານທີ່ມີເອກະລັກທີ່ສຸດ. ຊາໄດ້ກາຍເປັນປັດໄຈການພັດທະນາເສດຖະກິດ-ສັງຄົມຂອງພາກພື້ນ: ຫຼາຍກວ່າ 10 000 ຄົວເຮືອນຂອງເມືອງມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຜະລິດ, ແລະ ມູນຄ່າລວມຂອງຂະແໜງອຸດສາຫະກຳກາຍ 2 ຕື້ຢວນ. ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍຊຸມປີ 1990 ປາຍຢາ ຊີລານ ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປຍີ່ປຸ່ນ, ບັນດາປະເທດສະຫະພາບເອີຣົບ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ຊາວບ້ານມີຄຳເວົ້າກ່ຽວກັບມັນວ່າ: «ຍອມປະຖິ້ມນ້ຳສາມສ່ວນຈາກໜອງຢ້າສື ດີກວ່າສູນເສຍກິ່ນຫອມຄຶ່ງເສັ້ນຂອງຊີລານ» (宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香, nìng qì yáochí sān fēn shuǐ, bù shě qílán bàn lǚ xiāng).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ການປູກ: ປາຍຢາ ຊີລານ (白芽奇兰) ເປັນສາຍພັນກ້າ (Camellia sinensis var. sinensis), ປະເພດພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ກຸ່ມໃບກາງ (中叶类, zhōngyè lèi), ລະດູການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າ (晚生种, wǎnshēng zhǒng). ພືດຂະໜາດກາງ, ເຮືອນຍອດເຄິ່ງແຜ່ກວ້າງ (树姿半开张), ການແຕກກິ່ງງ່າປານກາງຫາໜາແໜ້ນ. ໃບຮູບຮີຍາວ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ເປັນເງົາຊັດເຈນ, ຜິວໃບຍົກຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ ແລະ ຂອບໃບເປັນຄື້ນ; ແຜ່ນໃບຮາບພຽງ, ປາຍໃບຄ່ອຍໆແຫຼມ, ແຂ້ວໃບແຫຼມ, ເລິກ ແລະ ຖີ່; ເນື້ອໃບໜາແໜ້ນ ແລະ ຂ້ອນຂ້າງເປາະ. ລັກສະນະພິເສດ ຄື ຍອດອ່ອນ ແລະ ໜໍ່ອ່ອນມີສີຂຽວອົມຂາວເຫຼືອງ, ຂົນອ່ອນປານກາງ. ນ້ຳໜັກ 100 ໜໍ່ (ໜຶ່ງຕາ + ສາມໃບ) ປະມານ 139 ກຣາມ. ດອກມີ 7 ກີບ, ກ້ານເກສອນແບ່ງສາມແສກ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູຫຼັກແມ່ນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ຊາລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá) ເກັບໃນເດືອນມີນາ-ພຶດສະພາ, ກວມປະມານ 60 % ຂອງຜົນຜະລິດຕໍ່ປີ, ມີກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດສົດ. ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá) ເດືອນກັນຍາ-ຕຸລາ, ມີລົດຫວານກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າ. ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ, ມັກເກັບກ່ອນເທດສະການກູ້ຢູ້ (谷雨, gǔyǔ) ເຊິ່ງເປັນໜໍ່ອ່ອນທີ່ສຸດຂອງຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ລໍຖ້າຈົນຮອດຂັ້ນຕາ «ເຄິ່ງເປີດ ຫາ ເປີດປານກາງ» (驻芽小开面至中开面). ໜໍ່ມາດຕະຖານແມ່ນໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二至三叶); ສຳລັບລຸ້ນພິເສດ ແມ່ນໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ. ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ຄວາມແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.

4. ແທຣວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເມືອງຜິງເຮີຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງນະຄອນຈາງໂຈວ, ລະຫວ່າງເນີນພູ, ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ແລະ ແອ່ງພູ. ແກນກາງເຂດຊາແມ່ນທິວເຂົາຕ້າຊິນ (大芹山) ພ້ອມກັບພູຫຼິງທົງ (灵通山, Língtōng shān, ເດີມຊື່ຕ້າເຟິງຊານ, 大峰山). ຄວາມໜາແໜ້ນປ່າຂອງແກນກາງການຜະລິດສູງເຖິງ 87,4 %. ພູມສັນຖານເປັນການສະຫຼັບຂອງພູສູງກາງ, ພູເຕ້ຍ ແລະ ເນີນພູ; ສວນຊາແບບຂັ້ນໄດຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທີ່ມີຄວາມຊັນເຖິງ 25°.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ເຂດປູກຫຼັກແມ່ນຈາກ 500 ຫາ 1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຍອດພູຕ້າຊິນ 1544,8 ແມັດ ເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງນະຄອນຈາງໂຈວທັງໝົດ. ພື້ນທີ່ສູງ (ຕັ້ງແຕ່ 800 ແມັດ) ປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກຕະຫຼອດປີ, ສ້າງເງື່ອນໄຂ «ພູສູງ ໝອກເມກ ເກີດຊາດີ» (高山云雾出好茶, gāoshān yúnwù chū hǎo chá).

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນໃຕ້ (ເຂດປ່ຽນຜ່ານໄປສູ່ເຂດຮ້ອນກາງ). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 17,5–21,2 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1600–2000 ມມ, ການລະເຫີຍສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 1400 ມມ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ໄລຍະເວລາປອດນ້ຳກ້າງຫຼາຍກວ່າ 300 ມື້. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນໃນລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 500 ແມັດ ແມ່ນມີຫຼາຍ: ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ຊ່ວຍໃຫ້ໜໍ່ຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມໄດ້ດົນ, ສະສົມສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ.

• ດິນ: ດິນແດງກົດອ່ອນ (ດິນແດງ) ທີ່ມີ pH 4,5–5,5 ເປັນສະພາບແວດລ້ອມຄລາສສິກສຳລັບຕົ້ນຊາ. ດິນເລິກ, ຮ່ວນຊຸຍ, ລະບາຍນ້ຳດີ, ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ລັກສະນະສຳຄັນຄື ມີທາດເຊເລນຽມສູງ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສູນວິເຄາະຟູຈ້ຽນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ Se ໃນດິນຂອງສວນຊາຫຼັກແມ່ນ 0,74–0,80 ມກ/ກກ, ເຊິ່ງຖືກຈັດເປັນ «ດິນທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມ» (富硒土壤, fù xī tǔrǎng; ເກນ ≥ 0,4 ມກ/ກກ). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີຈຸລະພາກທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ເພີ່ມຄຸນຄ່າໃຫ້ມັນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດ ປາຍຢາ ຊີລານ ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງອູລົງມິນໜານ, ແຕ່ແຕກຕ່າງດ້ວຍເຕັກນິກຜູ້ຂຽນ «ບິດສາມເທື່ອ ແລະ ອົບສາມເທື່ອ» (三揉三烘, sān róu sān hōng), ສ້າງການບິດທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມເລິກຂອງສາຍພັນ.

• ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ເດັດຍອດເທິງສຸດຂັ້ນຕາ «ເຄິ່ງເປີດ ຫາ ເປີດປານກາງ» (ໜຶ່ງຕາ + 3–4 ໃບ). ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາແລ້ວຕ້ອງຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ, ຫຼີກເວັ້ນຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.

• ການຜຶ່ງລົມ / 晾青 — liàngqīng: ແຜ່ໃບຊາອອກເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຮົ່ມ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ.

• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ຕາກແດດເປັນເວລາສັ້ນໆ ເພື່ອກະຕຸ້ນເອນໄຊ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງກິ່ນຫອມ.

• ການສັ່ນ ແລະ ອອກຊິເດຊັນ / 摇青 — yáoqīng: ຊຸດຮອບວຽນ «ສັ່ນ - ພັກ» ໃນລະຫວ່າງນັ້ນຂອບໃບໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກທີ່ຄວບຄຸມ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ສຳລັບແບບຊິງຊຽງ (清香型) ລະດັບການໝັກຕ່ຳກວ່າ, ສຳລັບນົງຊຽງ (浓香型) ສູງກວ່າ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງປະກົດຂຶ້ນ.

• ການຢຸດການໝັກ (ຂ້າສີຂຽວ) / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງໃນກະທະ ຫຼື ເຄື່ອງຈັກກອງ ຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ ແລະ ຄົງທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການບິດ / 揉捻 — róuniǎn: ການບິດຄັ້ງທຳອິດທຳລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງຂອງໃບ, ປ່ອຍນ້ຳອອກມາ ແລະ ກຳນົດຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນ.

• ການອົບຄັ້ງທຳອິດ / 初烘 — chū hōng: ອົບໃຫ້ແຫ້ງພໍດີ ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວ.

• ການບິດຫໍ່ຜ້າຄັ້ງທຳອິດ / 初包揉 — chū bāoróu: ໃບຊາຖືກຫໍ່ໃນຜ້າ ແລະ ກົດອັດ, ສ້າງຮູບຮ່າງຍາວທີ່ແໜ້ນໜາ (条索, tiáosuǒ). ນີ້ແມ່ນຮອບວຽນທຳອິດໃນສາມຮອບວຽນບິດຫໍ່ຜ້າ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊານີ້.

• ການອົບຄັ້ງທີສອງ / 复烘 — fù hōng: ການອົບລະຫວ່າງຮອບວຽນບິດ.

• ການບິດຫໍ່ຜ້າຄັ້ງທີສອງ / 复包揉 — fù bāoróu: ຮອບວຽນກົດອັດທີສອງ ອັດໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ຄົງຮູບຮ່າງ.

• ການອົບສຸດທ້າຍ / 足干 — zúgān: ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບການເກັບຮັກສາ (ປົກກະຕິ ≤ 6–7 %).

• ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / 精制 — jīngzhì: ການລ່ອງ, ການຄັດເອົາກ້ານ (拣梗), ໃບເຫຼືອງ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນ. ຈາກນັ້ນ ແມ່ນການອົບອ່ອນໆ (文火薄摊) ດ້ວຍໄຟອ່ອນ: ຊາຊັ້ນບາງໆຖືກອົບຊ້າໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມເລິກຂຶ້ນ ແລະ ສ້າງລົດຊາດສຸດທ້າຍ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ານບິດແໜ້ນ, ໜັກ, ຮູບຂອບຂະໜານ (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí), ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີຂຽວເຂັ້ມອົມນ້ຳຕານ ມີຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (青褐油润), ມີແຊກສີເຫຼືອງອົມນ້ຳເຜິ້ງ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ, ຍືນຍົງ (兰香幽长, lánxiāng yōu cháng) ເປັນກິ່ນຫຼັກ. ຊັ້ນສອງແມ່ນກິ່ນຂຽວສົດ, ຫວານອ່ອນ, ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆຂອງດອກລິລາ ແລະ ດອກນາກຊິດ. ໃນລຸ້ນອົບເລິກ (ນົງຊຽງ) ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງອົບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໃນແບບຊິງຊຽງ ສົດໃສ, ສູງ, ເປີດເຜີຍຊໍ່ດອກໄມ້ຢ່າງວ່ອງໄວ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ກ້ວຍໄມ້ ແລະ ກິ່ນຂຽວສົດ. ໃນແບບນົງຊຽງ ເລິກກວ່າ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ລົດຊາດຕິດປາກເຜັດ-ຄາຣາເມລ. ລັກສະນະຮ່ວມຂອງທັງສອງແບບແມ່ນການ «ກັບຄືນຂອງກິ່ນຫອມ» ທີ່ຍາວນານໃນຈອກເປົ່າ (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).

• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu) ແລະ ສົດຊື່ນພ້ອມກັນ (鲜爽, xiānshuǎng). ຫວານຊັດເຈນ, ຝາດອ່ອນໆບໍ່ລົບກວນ, ລົດຫວານກັບຄືນມາຢ່າງໄວ ແລະ ແຮງ (回甘, huígān). ກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນຮູ້ສຶກໄດ້ໃນລົດຊາດ ຄື «ກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນຢູ່ເທິງລີ້ນ» (溢品种香). ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ «ກະດູກພູ» (山骨风韵, shāngǔ fēngyùn) ເຊິ່ງເປັນໂຄງສ້າງແຮ່ທາດ ທີ່ບົ່ງບອກເຖິງແທຣວົວຫີນຂອງເນີນພູຕ້າຊິນ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ແບບຊິງຊຽງ ໃສ, ສີທອງອົມຂຽວ (清绿透亮). ແບບນົງຊຽງ ສີທອງອຳພັນເຂັ້ມ (金黄明亮, jīnhuáng míngliàng), ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດໃສ. ເມື່ອເຢັນລົງອາດມີຄວາມຂຸ່ນເລັກນ້ອຍ ເຊິ່ງເປັນຜົນຈາກການຕົກຕະກອນຂອງທີອາຟລາວິນ (冷后浑, lěng hòu hún), ເປັນສັນຍານຂອງປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ແລະ ເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ເປີດອອກ, ມີຄວາມເງົາທີ່ມີຊີວິດ. ສີເປັນລັກສະນະ «ໂມເສກແດງ-ຂຽວ» (红绿相映): ກາງໃບສີຂຽວ ແລະ ຂອບໃບສີແດງ, ສະແດງເຖິງການຄວບຄຸມການໝັກທີ່ແມ່ນຢຳ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຂໍ້ມູນຈາກສູນຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຊາຂອງກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ (农业部茶叶质检中心, 1995) ສຳລັບຕົວຢ່າງມາດຕະຖານ ປາຍຢາ ຊີລານ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຊາໂພລີຟີນອລ): 15,7 % ເປັນຕົວເລກທີ່ສູງກວ່າ ເຕິກວນອິນ ແລະ ອູລົງມິນໜານອື່ນໆຈຳນວນໜຶ່ງ. ລວມເຖິງຄາເຕຊິນ, ທີອາຟລາວິນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ກຳນົດຄວາມຝາດ, ໂຄງສ້າງ ແລະ ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.

• ຄາເຕຊິນ: ປະລິມານລວມ 11,78 %. ໂຕເດັ່ນແມ່ນ EGCG (ອີພິກາລລົກຄາເຕຊິນ-3-ກາລເລດ) ສູງເຖິງ 9,38 % ຕາມບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທຳມະຊາດທີ່ແຮງທີ່ສຸດ.

• ກົດອະມິໂນ: 0,8 % (ຄິດໄລ່ຕໍ່ນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ໂຕແທນຫຼັກແມ່ນ L-ທີອານິນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັບຄາເຟອີນ, ໃຫ້ຄວາມ «ສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ».

• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ 2,8 %, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງອູລົງເລັກນ້ອຍ (ປົກກະຕິ 2–3 %). ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິນລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.

• ວິຕາມິນ: ມີວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E ແລະ ຄາໂຣທີນອຍ ເຊິ່ງເປັນຊຸດທຳມະດາສຳລັບຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງທີ່ມີລະດັບການອອກຊິເດຊັນປານກາງ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟອສຟໍຣັດ, ພ້ອມທັງ ຍ້ອນດິນທີ່ມີເຊເລນຽມ ຊາຈຶ່ງມີລະດັບເຊເລນຽມ (Se) ໃນຊາສຳເລັດຮູບສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ປາຍຢາ ຊີລານ ໂດດເດັ່ນໃນບັນດາອູລົງຈີນສ່ວນໃຫຍ່.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ປະລິມານສານປະກອບຫອມລະເຫີຍສູງ (ລິນາລູອອນ, ເນໂຣລ, ເຈີຣານິອອນ, ອິນໂດລ ແລະ ອື່ນໆ), ສ້າງບັດປະຈຳຕົວຂອງສາຍພັນ ຄື ກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທີ່ຍາວນານ.

• ລັກສະນະພິເສດ: ຜົນລວມຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ ຂອງ ປາຍຢາ ຊີລານ ສູງກວ່າ ເຕິກວນອິນ, ເຊີຈົງ (色种) ແລະ ອູລົງມາດຕະຖານ (ຕາມຂໍ້ມູນກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ), ກຳນົດການອອກລິດທາງສະລີລະວິທະຍາຂອງນ້ຳຊາທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ການຮັບຮູ້: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ (2,8 %) ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງຂຶ້ນ ຫຼື ຕົກລົງຢ່າງຮຸນແຮງ ຊ່ວຍປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງທາງຄວາມຄິດ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານ EGCG ສູງ (ເຖິງ 9,38 %) ແລະ ໂພລີຟີນອລລວມ (15,7 %) ສົ່ງຜົນໃຫ້ຄວາມສາມາດໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມກົດດັນອອກຊິເດຊັນໄດ້ດີ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຊາໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍໃນການສະລາຍໄຂມັນ; ຕາມບາງຂໍ້ມູນ, ປະສິດທິພາບຂອງ ປາຍຢາ ຊີລານ ໃນດ້ານນີ້ສູງກວ່າ ເຕິກວນອິນ ປະມານ 1,2 ເທົ່າ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມອູລົງທີ່ມີໂພລີຟີນອລສູງເປັນປະຈຳ ສຳພັນກັບການຄົງລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນປົກກະຕິ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ລຸ້ນອົບປານກາງ (ນົງຊຽງ) ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຊ່ວຍແກ້ອາການໜັກທ້ອງຫຼັງອາຫານ. ຄຸນສົມບັດ «ຊ່ວຍສະລາຍອາຫານມັນ» (解酒消滞, jiě jiǔ xiāo zhì) ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນການປະຕິບັດແບບຈີນດັ້ງເດີມ.
• ໂບນັດເຊເລນຽມ: ຍ້ອນດິນທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມ, ຊາມີຈຸລະພາກນີ້ໃນຮູບແບບທີ່ດູດຊຶມໄດ້. ເຊເລນຽມເປັນໂຄແຟັກເຕີຂອງເອນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ກລູຕ້າໄທໂອນເປີອົກຊີເດສ), ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ.
• ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີປານກາງຕໍ່ແບັກທີເຣຍໃນຊ່ອງປາກ, ຊ່ວຍຮັກສາສຸຂະພາບເຫງືອກ.
• ການດື່ມຢ່າງມີສະຕິ: ການຊົງແບບກົງຟູ ຂອງ ປາຍຢາ ຊີລານ ເປັນຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ເປັນສະມາທິ, ເຊິ່ງໃນຕົວມັນເອງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມກົດດັນ ແລະ ພັດທະນາທັກສະການມີສະຕິ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95 °C ເປັນຄ່າທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບ ປາຍຢາ ຊີລານ ມາດຕະຖານ. ສຳລັບແບບຊິງຊຽງ ອາດໃຊ້ 90–95 °C; ສຳລັບລຸ້ນອົບແໜ້ນ (ນົງຊຽງ) 95–100 °C.

• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ 110 ມລ (ກາຍວານ) ສຳລັບວິທີກົງຟູ. ສຳລັບພາຊະນະໃຫຍ່ກວ່າ 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກາຍວານກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ເປັນທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ບໍ່ບິດເບືອນໂປຣໄຟລ໌ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ສຳລັບລຸ້ນອົບ ຍັງເໝາະກັບກາຊາເຕີ (紫砂壶, zǐshā hú) ມັນ «ມົນ» ລົດຊາດ ແລະ ເນັ້ນຄວາມເລິກ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນກາຍວານ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ໃບແຫ້ງ 5 ກຣາມ.
  3. ການລ້າງ (ທາງເລືອກ): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກອອກທັນທີ ເພື່ອ «ປຸກ» ໃບ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຖອກອອກໄວ.
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: 15–20–25 ວິນາທີ ແລະ ຕໍ່ໄປດ້ວຍຂັ້ນ +5 ວິນາທີ.
  6. ປາຍຢາ ຊີລານ ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ທົນໄດ້ 7 ການຖອກຂຶ້ນໄປ, ເປີດເຜີຍແງ່ມຸມໃໝ່ໆຈາກການຖອກແຕ່ລະຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ຊາທີ່ຜະລິດສົດໆ (ໂດຍສະເພາະນົງຊຽງ) ແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ 5–7 ມື້ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ມືດ ເພື່ອ «ລົດຄວາມຮ້ອນໄຟ» (褪火气, tuì huǒqì) ຫຼັງຈາກນັ້ນກິ່ນຫອມຈະກົມກຽວ ແລະ ກົມກືນກວ່າ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ເນື່ອງຈາກມີຄາເຟອີນສູງພໍສົມຄວນ (2,8 %), ອາດກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ຫຼັກການທົ່ວໄປ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງໂດຍກົງ ຄືສັດຕູສີ່ຢ່າງຂອງຊາ.
• ແບບຊິງຊຽງ (清香型): ລະອຽດອ່ອນກວ່າ; ເໝາະທີ່ຈະເກັບໃນຖົງປິດແໜ້ນທີ່ມີວາວ ຫຼື ການຫຸ້ມສູນຍາກາດ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C ດັ່ງນັ້ນກິ່ນຫອມຈຶ່ງຄົງຢູ່ໄດ້ເຖິງ 12–18 ເດືອນ.
• ແບບນົງຊຽງ (浓香型): ຄົງຕົວກວ່າຍ້ອນການອົບເລິກ. ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ, ໃນກະປ໋ອງດີບຸກ ຫຼື ເຊຣາມິກ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາສູງເຖິງ 2–3 ປີ; ດ້ວຍການອົບຊ້ຳເປັນໄລຍະ (复焙, fù bèi) ກໍ່ຍິ່ງດົນກວ່າ.
• ບໍ່ອະນຸຍາດ: ການເກັບໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ; ການໃຊ້ພາຊະນະໂປ່ງໃສ; ການເປີດພາຊະນະເລື້ອຍໆໃນສະພາບຊຸ່ມຊື່ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ: ຊ່ວງກວ້າງ ຕັ້ງແຕ່ປະຢັດຈົນເຖິງພຣີມຽມ. ຊາຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí) ທີ່ເປັນຕາທັງໝົດ ຫຼື «ໜຶ່ງຕາ + ໜຶ່ງໃບ», ບິດແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມສົດໃສ ແລະ ຍືນຍົງ, ເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ຈາກພື້ນທີ່ສູງ ລາຄາຕັ້ງແຕ່ 800 ຢວນ ຕໍ່ຈິນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ. ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级) ແມ່ນໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ. ລາຄາຂຶ້ນກັບ: ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນ, ລະດູການເກັບ (ລະດູບານໃໝ່ແພງກວ່າ), ປະລິມານແຮງງານຄົນ, ອາຍຸຕົ້ນຊາ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຟາມ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ລະບຸແຫຼ່ງກຳເນີດຢ່າງຊັດເຈນ (ບ້ານ, ພູ, ຟາມສະເພາະ); ການມີເຄື່ອງໝາຍ «ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ຜິງເຮີ ປາຍຢາ ຊີລານ» ເປັນເຄື່ອງຊີ້ນຳທີ່ດີ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ປາຍຢາ ຊີລານ ແທ້ ແມ່ນກ້ານບິດທີ່ແໜ້ນ, ໜັກ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ເສດແຕກ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ບັດປະຈຳຕົວແມ່ນກິ່ນກ້ວຍໄມ້ທີ່ຍືນຍົງ, ບໍລິສຸດ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນນ້ຳຫອມ «ເຄມີ» ແຫຼມ. ຂອງປອມມັກມີກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສຜິດທຳມະຊາດ, ແຕ່ກິ່ນຫາຍໄປຫຼັງການຖອກຄັ້ງທຳອິດ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີທອງ ຫຼື ອຳພັນ; ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ມີຮຸຍກັນທີ່ຊັດເຈນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ລົດສົ້ມ ຫຼື ຫືນ ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
  • ສັງເກດລາຄາ: «ປາຍຢາ ຊີລານ ພູສູງ» ທີ່ຖືກສົງໄສວ່າຖືກເກີນໄປ ຈາກຕ້າຊິນ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສິນຄ້າທົດແທນຈາກພື້ນທີ່ຕ່ຳ ຫຼື ປະສົມກັບສາຍພັນລາຄາຖືກ. ມີກໍລະນີການຊື້ຊາຈາກຜິງເຮີ ເພື່ອນຳມາປຸງແຕ່ງພາຍໃຕ້ຊື່ຢານຊາຂອງອູອີ້ ສາຍພັນມີຄວາມເລິກພຽງພໍທີ່ຈະຖືກໃຊ້ເປັນ «ໜ້າກາກ».

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ໃນປີ 1997 ຊາ 500 ກຣາມ ປາຍຢາ ຊີລານ ປະເພດ «ລາຊາຊາ» ຖືກປະມູນໄດ້ 180 000 ຢວນ ເປັນສະຖິຕິມູນຄ່າອູລົງສູງສຸດໃນຈີນໃນເວລານັ້ນ. ເຫດການນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຊື່ສຽງກາຍເປັນທີ່ສົນໃຈຂອງຄົນທົ່ວປະເທດ.

• ໃນປີ 2001 ປາຍຢາ ຊີລານ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການເປັນ «ຊາປະຈຳທີມວໍລີ່ບານຫຍິງຈີນ» (中国女排专用茶) ເຊິ່ງເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກທີ່ແບຣນດ໌ຊາໄດ້ຮັບ «ການສະໜັບສະໜູນ» ດ້ານກິລາ.

• ປາຍຢາ ຊີລານ ເປັນອູລົງໂຕທຳອິດໃນຈີນທີ່ຜ່ານການຮັບຮອງ «ຜະລິດຕະພັນທີ່ມາຈາກລະບົບນິເວດ» (国家生态原产地产品保护), ຢືນຢັນຄວາມບໍລິສຸດຂອງລະບົບນິເວດພູຕ້າຊິນ ແລະ ຄວາມເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມຂອງວິທີການປູກ.

• ໃນຊຸມປີ 1990 ພໍ່ຄ້າຈຳນວນໜຶ່ງຈາກອູອີ້ຊານ ໄດ້ຊື້ວັດຖຸດິບຊາ ປາຍຢາ ຊີລານ ເພື່ອຜະລິດ «ລຸ້ນພູ» ຂອງ ຕ້າຫົງເຜົາ ເພາະຄວາມອີ່ມຕົວຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງສາຍພັນນີ້ສູງຫຼາຍ. ຂໍ້ເທັດຈິງນີ້ພ້ອມກັນສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບຂອງຊາ ແລະ ເປັນການຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງແບຣນດ໌ຂອງມັນເອງ.

• ດິນໃນເຂດຜະລິດຫຼັກມີລະດັບເຊເລນຽມສູງ (0,74–0,80 ມກ/ກກ), ເຮັດໃຫ້ ປາຍຢາ ຊີລານ ເປັນໜຶ່ງໃນອູລົງຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ອຸດົມດ້ວຍຈຸລະພາກທີ່ມີຄຸນຄ່ານີ້ຕາມທຳມະຊາດ.

13. ການປຽບທຽບກັບອູລົງມິນໜານ ແລະ ຟູຈ້ຽນອື່ນໆ

• ເຕິກວນອິນ (铁观音, Tiěguānyīn): ອູລົງມິນໜານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຈາກເມືອງອານຊີ. ຮູບຮ່າງເປັນກ້ອນແໜ້ນ (ບິດເຄິ່ງວົງກົມ), ສ່ວນ ປາຍຢາ ຊີລານ ເປັນກ້ານຍາວ (条索). ເຕິກວນອິນ ມີ «ກິ່ນກວນອິນ» (观音韵, guānyīn yùn) ທີ່ກົມກຽວ ແລະ ຄຣີມມີ້ກວ່າ; ປາຍຢາ ຊີລານ ມີກິ່ນກ້ວຍໄມ້ທີ່ແຫຼມ, ເຈາະຈົມ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນຂອງ ປາຍຢາ ຊີລານ ສູງກວ່າ. ລາຄາຂອງ ເຕິກວນອິນ ໃນຕະຫຼາດໂລກມັກຈະສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກຊື່ສຽງຂອງແບຣນດ໌.

• ຢົງຊຸນ ຝໍໂຊ່ວ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): «ມືພະພຸດທະເຈົ້າ» ເປັນອູລົງມິນໜານຈາກເມືອງຢົງຊຸນໃກ້ຄຽງ. ໃບໃຫຍ່ກວ່າ, ການບິດບໍ່ແໜ້ນ. ກິ່ນຫອມເປັນໝາກນາວ ແລະ «ຢາ-ເຜັດ» ຫຼາຍກວ່າກ້ວຍໄມ້. ລົດຊາດອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມຫໍ່. ປາຍຢາ ຊີລານ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມສູງຂອງກິ່ນຫອມ.

• ມິນເປີຍ ສຸຍຊຽນ (闽北水仙, Mǐnběi Shuǐxiān): ອູລົງພາກເໜືອຟູຈ້ຽນ ບິດເປັນເສັ້ນ. ກິ່ນຫອມເປັນດອກນາກຊິດ, ກ້ວຍໄມ້, ກິ່ນໄມ້. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, «ມັນເຢັນ», ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ (岩韵, yányùn «ລັກສະນະຫີນ»). ປາຍຢາ ຊີລານ ເບົາກວ່າ, ສົດໃສກວ່າ, ກິ່ນຫອມສູງກວ່າ, ຮຸຍກັນໄວກວ່າ.

• ຈິນປຽນ ຊີລານ (金边奇兰, Jīnbiān Qílán): ການກາຍພັນຂອງ ຊີລານ ໃບຂາວ, ປູກໃນເຂດອູອີ້ຊານ. ກ້ານບາງກວ່າ, ກິ່ນຫອມເປັນອັລມອນ, ໝາກພິດຊະ, ມີກິ່ນ «ເຂົ້າສາລີ». ມີກິ່ນ «ກ້ວຍໄມ້» ໜ້ອຍກວ່າ ປາຍຢາ ຊີລານ ຕົ້ນສະບັບ, ແຕ່ມີ «ລັກສະນະຫີນ» ຂອງອູອີ້ຊານທີ່ຊັດເຈນ. ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວ່າພັນທຸກຳດຽວກັນ ປ່ຽນແປງໄປຕາມແທຣວົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

14. ຊະນິດ ແລະ ເກຣດຂອງ ປາຍຢາ ຊີລານ

• ຕາມແບບການປຸງແຕ່ງ:

  • ຊິງຊຽງ (清香型, qīngxiāng xíng) ການໝັກອ່ອນ ແລະ ການອົບໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ສົດ, ສູງ, ນ້ຳຊາສີທອງອົມຂຽວ, ເນັ້ນດອກໄມ້ ແລະ ຄວາມສົດ.
  • ນົງຊຽງ (浓香型, nóngxiāng xíng) ການໝັກເລິກກວ່າ ແລະ ການອົບທີ່ຊັດເຈນ. ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ອົມນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຊາສີອຳພັນ, ລົດຊາດຫວານເຂັ້ມ, ຄົງຕົວດີກວ່າເມື່ອເກັບຮັກສາ.

• ຕາມລະດູການ:

  • ຊາລະດູບານໃໝ່ (春茶) ເດືອນມີນາ-ພຶດສະພາ, ປະມານ 60 % ຂອງປະລິມານຕໍ່ປີ. ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ: ກິ່ນຫອມສູງສຸດ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມສົດຂອງລົດຊາດ.
  • ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶) ເດືອນກັນຍາ-ຕຸລາ. ຫວານກວ່າ, ກິ່ນຫອມສະຫງົບກວ່າ, ທົນຕໍ່ການຊົງສູງກວ່າ.

• ຕາມເກຣດ:

  • ພິເສດ (特级, tèjí): ຕາທັງໝົດ ຫຼື «ຕາ + ໜຶ່ງໃບ». ການບິດແໜ້ນ, ໜັກ. ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ສົດໃສ, ສູງ ແລະ ຍືນຍົງ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດ, ມີຮຸຍກັນທີ່ຊັດເຈນ. ລາຄາຕັ້ງແຕ່ 800 ຢວນຕໍ່ຈິນ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí): ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ «ໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ». ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ. ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ, ກົມກຽວ.
  • ຊັ້ນສອງ (二级, èrjí): «ໜຶ່ງຕາ + ສາມໃບ». ກິ່ນຫອມຖືກຕ້ອງ, ບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ. ລົດຊາດເຂັ້ມພໍຍອມຮັບໄດ້, ຫຼາກຫຼາຍໜ້ອຍກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຜິງເຮີ ປາຍຢາ ຊີລານ ເປັນຊາທີ່ມີລັກສະນະ ແລະ ຊີວະປະຫວັດ. ເລື່ອງລາວຂອງມັນ ຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ບໍ່ມີຊື່ຢູ່ຂ້າງນ້ຳສ້າງພູ ຈົນເຖິງໜຶ່ງໃນຫ້າຊາຫຼັກຂອງຟູຈ້ຽນ ອ່ານໄດ້ດັ່ງນິທານກ່ຽວກັບຄວາມອົດທົນ ແລະ ແທຣວົວ. ກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທີ່ແຫຼມ, ປ່ຽນແປງຍາກທີ່ຈະຈັບໄດ້, ທີ່ບໍ່ສາມາດສັບສົນກັບ ເຕິກວນອິນ ຫຼື ຢານຊາຂອງອູອີ້ຊານ ເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງ ປາຍຢາ ຊີລານ, ປະກົດຕົວຕັ້ງແຕ່ການສູດດົມໃບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ ຈົນເຖິງການຖອກນ້ຳຊາຄັ້ງສຸດທ້າຍທີ່ກຳລັງເຢັນລົງ.

ຊາຊະນິດນີ້ຈະເປັນທີ່ສົນໃຈຂອງຜູ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບອູລົງພາກໃຕ້ຟູຈ້ຽນ ແລະ ກຳລັງຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ສົດໃສ, ແຕ່ບໍ່ «ແມ່ແບບ» ຂອງ ເຕິກວນອິນ, ລວມທັງຜູ້ທີ່ຫຼົງໄຫຼໃນແນວຄິດຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ມີບຸກຄະລິກປະຈຳສາຍພັນທີ່ຊັດເຈນ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ ປາຍຢາ ຊີລານ ແມ່ນການຊົງແບບກົງຟູ, ຖອກແຕ່ລະຄັ້ງ, ແລະ ຕິດຕາມເບິ່ງວ່າກ້ວຍໄມ້ເປີດເຜີຍຕົວອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່ແນວໃດ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ