Měnghǎi Hèkāi chá

ម៉េងហៃ ហឺខាយ ឆា (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រលើតែភ្នំហឺខាយ (贺开) នៃស្រុកម៉េងហៃ (勐海县) អាណាខេត្តស្វយ័តស៊ីស៊ុងប៉ាន់ណា-ជនជាតិតៃ ខេត្តយូណាន។ ហឺខាយ — ជាគណៈកម្មាធិការជនបទនៃឃុំម៉េងហ៊ុន ដែលមានផ្ទៃដីសួនចាស់ជាប់គ្នាធំជាងគេ។ ភូមិសំខាន់ៗនៃភ្នំ — ជាភូមិជនជាតិឡាហ៊ូ។ ថ្នាក់តែណាដែលគ្របដណ្តប់ដោយសញ្ញានេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារដែលរកឃើញទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: មិនត្រូវបានកត់ត្រាដោយឯកសារសញ្ញា។ សួនចាស់នៃម៉េងហៃ — ជាប្រភពស្លឹកស្រស់ស្លឹកធំជាចម្បងសម្រាប់ភឺអេ ប៉ុន្តែពីស្លឹកដដែលក៏ផលិតទាំងតែក្រហម និងតែសដែរ។ ផលិតផលណាដែលគ្របដណ្តប់ដោយសញ្ញា បញ្ជីចុះបញ្ជីមិនបានបញ្ជាក់។ ការពិពណ៌នារសជាតិហឺខាយដែលរកឃើញ — ជាការពិពណ៌នាអំពីភឺអេឆៅ (生茶, shēngchá)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដាច់ដោយឡែកនៃភ្នំមួយក្នុងស្រុកម៉េងហៃ — ជាសញ្ញាសមូហភាព ឬសញ្ញាបញ្ជាក់។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán), អាណាខេត្តស្វយ័តស៊ីស៊ុងប៉ាន់ណា-ជនជាតិតៃ, ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县, Měnghǎi Xiàn), ឃុំម៉េងហ៊ុន (勐混镇, Měnghùn Zhèn), គណៈកម្មាធិការជនបទហឺខាយ (贺开村委会)។ គណៈកម្មាធិការស្ថិតនៅខាងកើតម៉េងហ៊ុន។ តាមទិន្នន័យយោង មជ្ឈមណ្ឌលរបស់វាស្ថិតនៅចម្ងាយ ៨,២ គីឡូម៉ែត្រពីឃុំ។
• តំបន់សញ្ញា: បញ្ជីខេត្តរៀបរាប់តែអាណាខេត្តនិងស្រុក — នេះជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។ ព្រំប្រទល់ផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ ហើយព្រំប្រទល់ភ្នំជាតំបន់សញ្ញាក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: គ្មានកូអរដោនេច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ដើមចាស់។ អាយុរបស់ដើមចាស់ជាងគេត្រូវបានពិពណ៌នារាប់សតវត្ស។ នៅព្រំប្រទល់រវាងភូមិម៉ាន់នុង ឡាវចៃ និងភូមិម៉ាន់នុង ស៊ីនចៃ មាន «ស្តេចតែ» ជាងដប់ដើម។ ដើមធំជាងគេមានរង្វង់ដើមនៅគល់ ២,១២ ម៉ែត្រ និងកម្ពស់ ៣,៨ ម៉ែត្រ។ អាយុត្រូវបានវាយតម្លៃខុសៗគ្នា៖ ការបោះពុម្ពពាណិជ្ជកម្មមួយ — ប្រហែល ៨០០ ឆ្នាំ ការពិពណ៌នាឆ្នាំ ២០១៦ — ច្រើនជាង ១៤០០ ឆ្នាំ កាសែតឆ្នាំ ២០២២ សរសេរអំពីដើមឈើរាប់សិបដើម «អាយុប្រហែលមួយពាន់ឆ្នាំ»។ ទាំងនេះជាការវាយតម្លៃ មិនមែនជាការកំណត់អាយុតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រទេ។
  • ២០១២–២០១៤។ មជ្ឈមណ្ឌលបច្ចេកទេសថែទាំវិស័យតែប្រចាំស្រុក (勐海县茶叶技术服务中心) បានដាក់ពាក្យសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ឆ័ត្រ «勐海茶» នៅឆ្នាំ ២០១២។ វាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ ២០១៤។
  • មុនឆ្នាំ ២០១៩។ សញ្ញា «勐海贺开茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជី៖ បញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រខេត្តយូណាន គិតត្រឹមថ្ងៃទី ២៨ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០១៩ រៀបរាប់វានៅជួរទី ២១៩ នៅជាប់នឹងសញ្ញាឆ័ត្រ «勐海茶» និងសញ្ញាដទៃទៀតចំនួនដប់បួននៃភ្នំនិងភូមិក្នុងស្រុក (សារព័ត៌មាននៅឆ្នាំ ២០២២ បានសរសេរអំពីដប់ប្រាំមួយ)។ លេខចុះបញ្ជី អ្នកកាន់សញ្ញា ឆ្នាំ និងថ្នាក់ផលិតផល មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ថាតើសញ្ញានៅមានសុពលភាពឬអត់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
  • ២០២២។ កាសែតខេត្តនៅឱកាសទិវាតែអន្តរជាតិបានបញ្ចូលហឺខាយទៅក្នុងបញ្ជីភ្នំតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតទាំងដប់របស់យូណាន។
• ឈ្មោះ: «ម៉េងហៃ» (勐海) — ជាឈ្មោះស្រុក។ «ហឺខាយ» (贺开) — ជាឈ្មោះគណៈកម្មាធិការជនបទនិងភ្នំ អត្ថន័យនៃឈ្មោះភូមិសាស្ត្រមិនត្រូវបានពន្យល់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ «ឆា» (茶, chá) — តែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជនជាតិសំខាន់នៃហឺខាយ — ជនជាតិឡាហ៊ូ។ ភូមិរបស់ពួកគេស្ថិតនៅកណ្តាលសួនចាស់ ផ្ទះ — ធ្វើពីឈើ សង់លើសសរ (干栏式木楼)។ ការបោះពុម្ពពាណិជ្ជកម្មមួយដាក់ហឺខាយក្នុងចំណោមភ្នំជិតខាងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីឡាវ ប៉ានចាង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដាច់ដោយឡែកមិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមការពិពណ៌នា ដើមឈើនៃសួនចាស់ — ជាតែភឺអេ ពូជស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គ្មានច្បាប់សញ្ញានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ មិនដឹងថាតើសញ្ញាគ្របដណ្តប់តែស្លឹកដើមចាស់ឬអត់។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: តាមការពិពណ៌នាកាសែតឆ្នាំ ២០២២ នៅខាងកើតភ្នំជាប់នឹងភ្នំតែផាសា នៅខាងត្បូង — ជាប់នឹងប៊ូឡានសាន នៅខាងជើង — ជាប់នឹងណាន់ណូសាន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ១៤០០–១៧០០ ម៉ែត្រ តាមការពិពណ៌នាពីរ។ ភូមិម៉ាន់នុង ឡាវចៃ — ប្រហែល ១៧៥០ ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: សម្រាប់ភ្នំទាំងមូល ការពិពណ៌នាមួយផ្តល់សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៨,១ °C ថ្ងៃមានអ័ព្ទ ១២៩ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ និងសំណើម ៨២ %។ ទិន្នន័យយោងសម្រាប់គណៈកម្មាធិការជនបទ — ១៧,៦ °C និងទឹកភ្លៀង ១៣២៩,៦ មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី: តាមការពិពណ៌នា — ដីក្រហមឡាតេរីត (ក្នុងអត្ថបទ 红砖壤) មានស្រទាប់ជីជាតិជ្រៅ អាស៊ីតស្រាល pH ៤–៥,៥។
• ផ្ទៃដី: ទិន្នន័យខុសគ្នា។ កាសែតឆ្នាំ ២០២២ សរសេរអំពីភ្នំផ្ទៃដីប្រហែល ៥០ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ សួនចាស់ជាប់គ្នាជាង ៩០០០ ម៉ៅ (ប្រហែល ៦០០ ហិកតា) និងសួនដើមចាស់ប្រហែល ៧០០០ ម៉ៅ។ ការបោះពុម្ពពាណិជ្ជកម្មផ្តល់ឱ្យភូមិស្នូលបី — ម៉ាន់ម៉ៃ ម៉ាន់នុង ឡាវចៃ និងម៉ាន់នុង ស៊ីនចៃ — សួនចាស់ជាប់គ្នា ៧២៤០ ម៉ៅ (ប្រហែល ៤៨៣ ហិកតា)។ ការពិពណ៌នាឆ្នាំ ២០១៦ — ប្រហែល ១៣ ០០០ ម៉ៅដើមចាស់នៅទូទាំងគណៈកម្មាធិការជនបទ។
• ភូមិ: ក្នុងគណៈកម្មាធិការជនបទមានភូមិចំនួនប្រាំបួន (村民小组)។ សួនចាស់ តាមការពិពណ៌នាឆ្នាំ ២០១៦ មាននៅប្រាំមួយ៖ ម៉ាន់ម៉ៃ ម៉ាន់នុង ឡាវចៃ ម៉ាន់នុង ស៊ីនចៃ ម៉ាន់ណាន ប៉ានផេន ស៊ីនចៃ និងប៉ានផេន ឡាវចៃ។ ភូមិជនជាតិឡាហ៊ូនៅលើភ្នំត្រូវបានរាប់ក្នុងការពិពណ៌នាប្រាំមួយឬប្រាំពីរ។ នៅម៉ាន់នុង ឡាវចៃ តាមការបោះពុម្ពមួយ មានសួនចាស់ជាង ៣៥០០ ម៉ៅ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

បច្ចេកវិទ្យាដែលកំណត់ដោយសញ្ញា មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ គ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ថ្នាក់សម្រាប់ភឺអេឆៅតាមស្តង់ដារ GB/T 22111-2008 មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែហឺខាយជាក់លាក់ទេ៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវរាយចេញ (摊放, tānfàng) កំដៅឲ្យឈប់ប្រែប្រួល (杀青, shāqīng) រមូរ (揉捻, róuniǎn) បំបែកដុំ និងហាលថ្ងៃ (日光干燥, rìguāng gānzào)។ ទទួលបាន «វត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃ» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); វាត្រូវបានតម្រៀប ចំហុយ សង្កត់ជាដុំ និងហាលស្ងួត។ ការបង្កាត់គំនរ (渥堆, wòduī) មិនមានចំពោះភឺអេឆៅទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាកាសែតនិងការបោះពុម្ពពាណិជ្ជកម្មអំពីភឺអេឆៅហឺខាយ។ គ្មានការភ្លក់មន្ទីរពិសោធន៍នៅពីក្រោយទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការរមូរងងឹត ភ្លឺរលោង ណែន រាងវែងបន្តិច (កាសែតឆ្នាំ ២០២២)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្រាស់និងស្ងប់ស្ងាត់ ខ្ពស់និងបរិសុទ្ធ ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេស្រាល។
• រសជាតិ: ណែន ពេញ និងរលោង «ក្រាស់ ប៉ុន្តែមិនធ្ងន់»។ ភាពល្វីងនិងភាពអក់គឺស្រាល ភាពអក់គួរឲ្យកត់សម្គាល់ជាងភាពល្វីង។ ភាពល្វីងប្រែទៅជាភាពផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) យូរ ការបញ្ចេញទឹកមាត់លឿន។ ការពិពណ៌នាកាសែតបន្ថែមចរិត «ព្រៃភ្នំ» ខ្លាំង។
• ពណ៌ទឹកតែ: មាសលឿង ភ្លឺ។
• ស្លឹកដែលចាក់រួច: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសភាពគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីតែហឺខាយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ សម្រាប់ជាគោល — បទដ្ឋានថ្នាក់ មិនមែនការវាស់ទេ៖ ស្តង់ដារ GB/T 22111-2008 តម្រូវឲ្យភឺអេឆៅមានប៉ូលីហ្វេណុលមិនតិចជាង ២៨,០ % និងសារធាតុរលាយក្នុងទឹក ៣៥,០ % ដោយសំណើមមិនលើសពី ១៣,០ %។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តរបស់ថ្នាក់ — សម្រាប់ភឺអេឆៅ ដែលការពិពណ៌នាដែលរកឃើញទាំងអស់សំដៅលើ។ តែក្រហមឬតែសពីស្លឹកដដែលត្រូវញ៉ាំផ្សេងពីនេះ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩៥–១០០ °C។
• បរិមាណតែ: ៥–៧ ក្រាមក្នុង ១០០ មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន ហើយដាក់តែ។
  2. លាងស្លឹកដោយទឹកក្តៅ ៥–១០ វិនាទី រួចចាក់ចេញ។
  3. ការចាក់លើកដំបូង — ១០–១៥ វិនាទី ចាក់តាមឧបករណ៍ចម្រោះ។
  4. ការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀតដោយបង្កើនពេលវេលា។ ស្លឹកដើមចាស់ទ្រាំបានការចាក់ច្រើនដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តរបស់ថ្នាក់។ កន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូលដោយគ្មានក្លិននិងពន្លឺផ្ទាល់ រុំក្រដាសឬប្រអប់។ ភឺអេឆៅអាចរក្សាទុកបានយូរ ប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងទៅរូបរាងនិងរសជាតិរបស់វាផ្លាស់ប្តូរ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

គ្មានតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ពិនិត្យសញ្ញា «勐海贺开茶» និងថាអ្នកផលិតធ្វើការនៅក្នុងស្រុកម៉េងហៃ។ ថ្នាក់តែនិងអាយុដើមឈើមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសញ្ញាទេ ហើយពាក្យ «古树» (ដើមចាស់) — ជាការអះអាងរបស់អ្នកលក់។
  • «ហឺខាយ» នៅលើកញ្ចប់ — ជាឈ្មោះភ្នំដែលមានភូមិប្រាំបួន។ ឈ្មោះភូមិជាក់លាក់ (ម៉ាន់នុង ម៉ាន់ម៉ៃ) ត្រឹមត្រូវជាង ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកលក់តែប៉ុណ្ណោះ។
  • កុំច្រឡំម៉ាន់ម៉ៃរបស់ហឺខាយជាមួយម៉ាន់ម៉ៃរបស់បាដា — ក្រោយមកមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន «勐海巴达曼迈茶»។
  • គោលតាមការពិពណ៌នា៖ ស្លឹកងងឹតភ្លឺ ទឹកតែពណ៌មាស កំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍

• នៅម៉ាន់នុង ឡាវចៃ ដើមតែដុះនៅចន្លោះផ្ទះភូមិ។
• «ស្តេចតែ» ធំជាងគេរបស់ហឺខាយមានកម្ពស់ត្រឹមតែ ៣,៨ ម៉ែត្រ ទោះបីការពិពណ៌នាផ្តល់អាយុឲ្យវាពី ៨០០ ទៅជាង ១៤០០ ឆ្នាំក៏ដោយ។
• កាសែតឆ្នាំ ២០២២ បានហៅហឺខាយថាជាផ្ទៃដីសួនចាស់ជាប់គ្នាមួយក្នុងចំណោមផ្ទៃដីដែលត្រូវបានអភិរក្សល្អបំផុតនិងធំជាងគេរបស់ស៊ីស៊ុងប៉ាន់ណា។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង

• ឡាវ ប៉ានចាង (老班章): ភូមិនៃប៊ូឡានសានជិតខាង ជាគំរូនៃភឺអេឆៅខ្លាំង។ ហឺខាយត្រូវបានពិពណ៌នាថាទន់ជាងនិងរលោងជាង។
• ប៊ូឡានសាន (布朗山): អ្នកជិតខាងខាងត្បូងរបស់ហឺខាយ។ ការពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ដាក់ហឺខាយទៅក្នុងក្រុមភ្នំ «ប៊ូឡាន» ដដែល។
• ណាន់ណូសាន (南糯山): អ្នកជិតខាងខាងជើង ជាផ្ទៃដីតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ម៉េងហៃ មានទម្រង់រសជាតិផ្កា-ទឹកឃ្មុំទន់។

សរុបសេចក្តី:

ម៉េងហៃ ហឺខាយ ឆា — ជាសញ្ញាលើតែភ្នំជនជាតិឡាហ៊ូ ដែលសួនចាស់លាតសន្ធឹងជាផ្ទៃដីជាប់គ្នា ហើយនៅក្នុងភូមិចាស់ជាងគេមួយ ដើមតែដុះនៅចន្លោះផ្ទះ។ ការពិពណ៌នាគូររូបភឺអេឆៅណែន រលោង មានកំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេ និងភាពផ្អែមលឿន។ តួលេខអំពីផ្ទៃដីសួនចាស់ខុសគ្នាជិតពីរដង ហើយសញ្ញាមិនកំណត់ទាំងថ្នាក់តែ ទាំងអាយុដើមឈើទេ។ តាមការពិពណ៌នាមានរយៈកម្ពស់ ១៤០០–១៧០០ ម៉ែត្រ អ័ព្ទ និងដីក្រហមអាស៊ីត។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 22111-2008

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព