מנחאי הקאי צ׳ה (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — סימן גאוגרפי לתה מהר הקאי (贺开) בנפת מנחאי (勐海县) של המחוז האוטונומי שישואנגבאנה-דאי, פרובינציית יונאן. הקאי הוא ועד כפרי של היישוב מנחון, בעל מצבור רציף גדול של גנים עתיקים; כפרי ההר העיקריים הם של בני להו. איזה סוג תה מכסה הסימן, לא נאמר במסמכים שנמצאו.
1. סיווג ומקור
- סוג: לא נקבע במסמך הסימן. הגנים העתיקים של מנחאי הם מקור לחומר גלם עלעלי-גדול בראש ובראשונה לפו-אר, אך מאותו עלה מייצרים גם תה אדום וגם תה לבן; איזה מוצר מכסה הסימן, הרשם אינו אומר. תיאורי הטעם של הקאי שנמצאו הם תיאורים של פו-אר גולמי (生茶, shēngchá).
- קטגוריה: סימן גאוגרפי של הר נפרד בנפת מנחאי — סימן מסחר קולקטיבי או סימן הסמכה.
- מקור: סין, פרובינציית יונאן (云南, Yúnnán), המחוז האוטונומי שישואנגבאנה-דאי, נפת מנחאי (勐海县, Měnghǎi Xiàn), היישוב מנחון (勐混镇, Měnghùn Zhèn), הוועד הכפרי הקאי (贺开村委会). הוועד שוכן ממזרח למנחון; לפי נתוני עזר, מרכזו נמצא 8.2 ק״מ מהיישוב.
- אזור הסימן: הרשימה הפרובינציאלית מציינת רק מחוז ונפה — זוהי שייכות מנהלית של מחזיק הסימן; את הגבול המשפטי של האזור לא בדקתי, וגבול ההר כאזור הסימן לא אושר במקורות שנמצאו.
- קואורדינטות גאוגרפיות: אין קואורדינטות מדויקות במקורות שנמצאו.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- עצים עתיקים. גילם של העצים העתיקים ביותר מוערך בתיאורים במאות שנים. על הגבול בין הכפרים מננון לאוצ׳אי ומננון שינצ׳אי גדלים יותר מעשרה „מלכי תה״; לגדול שבהם היקף בבסיס 2.12 מ׳ וגובה 3.8 מ׳. הגיל מוערך בדרכים שונות: פרסום מסחרי אחד — כ־800 שנה, תיאור מ־2016 — יותר מ־1400 שנה, עיתון מ־2022 כותב על עשרה עצים „בני כאלף שנה״. אלו הערכות, לא תיארוך.
- 2012–2014. מרכז התחזוקה הטכני לתעשיית התה של הנפה (勐海县茶叶技术服务中心) הגיש בקשה לסימן הסמכה כולל „勐海茶״ ב־2012; הוא נרשם ב־2014.
- עד 2019. הסימן „勐海贺开茶״ נרשם: הרשימה הפרובינציאלית של סימני מסחר גאוגרפיים של יונאן ל־28 בדצמבר 2019 מונה אותו בשורה 219, לצד הסימן הכולל „勐海茶״ ועוד ארבעה עשר סימנים של הרים וכפרים של הנפה (העיתונות כתבה ב־2022 על שישה עשר). מספר הרישום, המחזיק, השנה וסוג המוצר לא צוינו במקורות שנמצאו; אם הסימן פעיל כיום, לא אושר.
- 2022. העיתון הפרובינציאלי לרגל יום התה הבין־לאומי כלל את הקאי במדור על עשרת הרי התה היפים ביותר של יונאן.
- שם: „מנחאי״ (勐海) — שם הנפה; „הקאי״ (贺开) — שם הוועד הכפרי וההר, משמעות הטופונים לא הוסברה במקורות שנמצאו; „צ׳ה״ (茶, chá) — תה.
- משמעות תרבותית: העם העיקרי של הקאי הוא להו; כפריהם עומדים בין הגנים העתיקים, הבתים מעץ, על כלונסאות (干栏式木楼). פרסום מסחרי אחד ממקם את הקאי בין ההרים השכנים מיד אחרי לאו בנצ׳אן.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: זן נפרד לא צוין במקורות שנמצאו. לפי התיאור, עצי הגנים העתיקים הם תה פו-אר, הזן עלעלי-הגדול Camellia sinensis var. assamica.
- קטיף: מועדים לא צוינו במקורות שנמצאו.
- תקן קטיף: לא צוין במקורות שנמצאו.
- דרישות לחומר גלם: אין כללי הסימן במקורות שנמצאו; לא ידוע אם הסימן מכסה רק עלים מעצים עתיקים.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: לפי תיאור עיתונאי מ־2022, במזרח גובל ההר בהר התה פאשה, בדרום — בבולאנשאן, בצפון — בנאננושאן.
- גובה גידול: 1400–1700 מ׳ לפי שני תיאורים; הכפר מננון לאוצ׳אי — כ־1750 מ׳.
- אקלים: תיאור אחד נותן לכלל ההר טמפרטורה שנתית ממוצעת של 18.1°C, 129 ימי ערפל בשנה ולחות 82%; נתוני העזר לוועד הכפרי — 17.6°C ו־1329.6 מ״מ משקעים בשנה.
- קרקעות: לפי התיאור — לטריטיות אדומות (בטקסט 红砖壤), עם שכבה פורייה עמוקה, חומציות חלשה, pH 4–5.5.
- שטח: הנתונים חלוקים. העיתון מ־2022 כותב על הר בשטח של כ־50 קמ״ר, יותר מ־9000 מו (כ־600 הקטאר) של גנים עתיקים רציפים וכ־7000 מו של גני עצים עתיקים. פרסומים מסחריים נותנים לשלושת כפרי הליבה — מנמאי, מננון לאוצ׳אי ומננון שינצ׳אי — 7240 מו (כ־483 הקטאר) של גנים עתיקים רציפים; תיאור מ־2016 — כ־13,000 מו של עצים עתיקים בכלל הוועד הכפרי.
- כפרים: בוועד הכפרי תשעה כפרים (村民小组). גנים עתיקים, לפי תיאור מ־2016, יש לשישה: מנמאי, מננון לאוצ׳אי, מננון שינצ׳אי, מננאן, באנפן שינצ׳אי ובאנפן לאוצ׳אי. כפרי להו על ההר מונים בתיאורים שישה או שבעה. למננון לאוצ׳אי, לפי פרסום אחד, יותר מ־3500 מו של גנים עתיקים.
5. טכנולוגיית ייצור
הטכנולוגיה המעוגנת בסימן לא תוארה במקורות שנמצאו. התכנית הכללית של הסוג עבור פו-אר גולמי לפי התקן GB/T 22111-2008, ולא תיאור של תה הקאי דווקא: עלה טרי פורשים (摊放, tānfàng), מקבעים בחימום (杀青, shāqīng), מגלגלים (揉捻, róuniǎn), שוברים גושים ומייבשים בשמש (日光干燥, rìguāng gānzào). מתקבל „חומר גולמי שמשי״ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); אותו ממיינים, מאדים, דוחסים ומייבשים. תסיסת ערימה (渥堆, wòduī) אין בפו-אר גולמי.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תיאורי העיתון והפרסומים המסחריים על פו-אר גולמי של הקאי; אין מאחוריהם טעימה מעבדתית.
- מראה עלה יבש: גלגול כהה, מבריק, צפוף, מעט מוארך (עיתון 2022).
- ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
- ארומת חליטה: עמוקה ורגועה, גבוהה ונקייה, עם תו סחלב קל.
- טעם: צפוף, מלא וחלק, „צפוף אך לא כבד״. מרירות ועפיצות קלות, העפיצות בולטת מהמרירות; המרירות הופכת במהירות למתיקות, המתיקות החוזרת (回甘, huígān) ארוכה, הפרשת רוק מהירה. תיאור העיתון מוסיף אופי „הררי-יערי״ חזק.
- צבע חליטה: צהוב-זהוב, בהיר.
- תחתית התה (עלה מבושל): אין תיאורים במקורות שנמצאו.
7. הרכב כימי
אין נתונים פיזיקליים-כימיים על תה הקאי במקורות שנמצאו. לצורך התמצאות — נורמת הסוג, לא מדידה: התקן GB/T 22111-2008 דורש מפו-אר גולמי לפחות 28.0% פוליפנולים ו־35.0% חומרים מסיסים במים בלחות שאינה עולה על 13.0%.
8. חליטה
פרקטיקת הסוג — עבור פו-אר גולמי, שאליו מתייחסים כל התיאורים שנמצאו; תה אדום או לבן מאותו עלה נחלט אחרת.
- טמפרטורת מים: 95–100°C.
- כמות תה: 5–7 ג׳ ל־100 מ״ל.
- כלי: גאיוואן (盖碗, gàiwǎn) או קנקן חרס.
- תהליך:
- לחמם את הכלי ולהניח את התה.
- לשטוף את העלה במים חמים 5–10 שניות ולשפוך.
- חליטה ראשונה — 10–15 שניות, למזוג דרך מסננת.
- מילויים חוזרים עם תוספת זמן; עלה עצים עתיקים מחזיק מילויים רבים.
9. אחסון
פרקטיקת הסוג. מקום יבש, נקי, מאוורר בלי ריחות ובלי אור ישיר, עטיפת נייר או קופסה. פו-אר גולמי מאפשר יישון ארוך, עם השנים מראהו וטעמו משתנים.
10. מחיר וזיופים
אין מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לבדוק את הסימן „勐海贺开茶״ ואת זה שהיצרן פועל בנפת מנחאי; סוג התה וגיל העצים אינם מאושרים על ידי הסימן, והמילים „古树״ (עצים עתיקים) הן הצהרת המוכר.
- „הקאי״ על העטיפה הוא שם הר בן תשעה כפרים; שם כפר מסוים (מננון, מנמאי) מדויק יותר, אך גם אותו מאשר רק המוכר.
- לא לבלבל בין מנמאי של הקאי למנמאי של באדה — לאחרון יש סימן משלו „勐海巴达曼迈茶״.
- נקודות התמצאות לפי התיאורים: עלה כהה מבריק, חליטה זהובה, תו סחלב.
11. עובדות מעניינות
- במננון לאוצ׳אי עצי תה גדלים בין בתי הכפר.
- גדול „מלכי התה״ של הקאי גובהו 3.8 מ׳ בלבד, אף שהתיאורים נותנים לו בין 800 ליותר מ־1400 שנה.
- העיתון מ־2022 כינה את הקאי אחד ממצבורי הגנים העתיקים השמורים והגדולים ביותר בשישואנגבאנה.
12. השוואה לתה שכן
- לאו בנצ׳אן (老班章): כפר בבולאנשאן השכן, אמת מידה לפו-אר גולמי עוצמתי; את הקאי מתארים רך וחלק יותר.
- בולאנשאן (布朗山): שכן דרומי של הקאי; התיאורים מרבים לשייך את הקאי לאותה קבוצת הרים „בולאנית״.
- נאננושאן (南糯山): שכן צפוני, מצבור תה היסטורי של מנחאי עם פרופיל פרחוני-דבשי רך.
לסיכום:
מנחאי הקאי צ׳ה — סימן לתה של הר להו, שבו גנים עתיקים נמתחים כמצבור רציף, ובאחד הכפרים העתיקים ביותר עצי תה עומדים בין הבתים. התיאורים מציירים פו-אר גולמי צפוף וחלק עם תו סחלב ומתיקות מהירה. הנתונים על שטח הגנים העתיקים חלוקים כמעט פי שניים, והסימן אינו מעגן לא את סוג התה ולא את גיל העצים; לפי התיאורים — גובה 1400–1700 מ׳, ערפילים וקרקעות אדומות חומציות.
מקורות
תקנים
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות