Měnghǎi Hèkāi chá

멍하이 허카이 차(Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶)는 윈난성 시솽반나 다이족 자치주 멍하이현(勐海县) 허카이산(贺开) 차의 지리적 표시이다. 허카이는 멍훈진의 촌민위원회로 오래된 차밭이 넓게 연속되어 있으며, 산의 주요 마을은 라후족 마을이다. 이 표시가 어떤 차 종류를 포괄하는지는 확인된 자료에 명시되어 있지 않다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 표시 문서에 고정되어 있지 않다. 멍하이의 오래된 차밭은 대엽종 원료의 공급원으로 무엇보다 보이차 생산에 쓰이지만, 같은 잎으로 홍차와 백차도 만들어진다. 어떤 제품을 표시가 포괄하는지 등록부는 밝히지 않는다. 확인된 허카이 맛 설명은 생차(生茶, shēngchá)에 대한 설명이다.
• 범주: 멍하이현 개별 산의 지리적 표시로서 단체표장 또는 증명표장이다.
• 원산지: 중국, 윈난성(云南, Yúnnán), 시솽반나 다이족 자치주, 멍하이현(勐海县, Měnghǎi Xiàn), 멍훈진(勐混镇, Měnghùn Zhèn), 허카이 촌민위원회(贺开村委会). 위원회는 멍훈에서 동쪽으로 자리하며, 참고 자료에 따르면 중심은 진에서 8.2 km 떨어져 있다.
• 표시 구역: 성(省) 차원의 목록에는 자치주와 현만 기재되어 있으며, 이는 표시권자의 행정적 소속이다. 표시 구역의 법적 경계는 확인하지 않았고, 표시 구역으로서의 산 경계도 확인된 자료에서 입증되지 않는다.
• 지리 좌표: 확인된 자료에 정확한 좌표는 없다.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 오래된 나무. 가장 오래된 차나무의 수령은 설명에 따라 수백 년으로 추정된다. 만눙 라오자이와 만눙 신자이 마을 경계에는 10그루 이상의 ‘차 왕’이 자라며, 가장 큰 나무는 밑동 둘레 2.12 m, 높이 3.8 m이다. 수령 추정은 제각각이다. 한 상업 출판물은 약 800년, 2016년 설명은 1400년 이상, 2022년 신문은 ‘수령 약 천 년’의 나무 10여 그루를 언급한다. 이는 추정일 뿐 연대 측정이 아니다.
  • 2012–2014. 멍하이현 차산업기술서비스센터(勐海县茶叶技术服务中心)가 2012년 포괄 증명표장 ‘멍하이차(勐海茶)’를 출원했고, 2014년에 등록되었다.
  • 2019년 이전. ‘멍하이 허카이 차’ 표시가 등록되었다. 2019년 12월 28일자 윈난성 지리적 상표 목록 219행에 포괄 표시인 ‘멍하이차’ 및 현 내 산과 마을 표시 14개와 함께 기재되어 있다(2022년 언론은 16개라고 보도). 등록 번호, 권리자, 연도, 상품 종류는 확인된 자료에 나와 있지 않으며, 현재 효력 여부도 확인되지 않는다.
  • 2022. 성(省) 신문이 세계 차의 날에 맞춰 윈난성에서 가장 아름다운 차산 10곳 특집에 허카이를 포함했다.
• 명칭: ‘멍하이’(勐海)는 현 이름이고, ‘허카이’(贺开)는 촌민위원회 및 산 이름이며, 지명의 의미는 확인된 자료에서 설명되지 않는다. ‘차’(茶, chá)는 차를 뜻한다.
• 문화적 의의: 허카이의 주요 민족은 라후족으로, 그 마을은 오래된 차밭 사이에 자리하며 가옥은 고상식 목조 가옥(干栏式木楼)이다. 한 상업 출판물은 허카이를 이웃 산들 가운데 라오반장 바로 다음으로 꼽는다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배품종: 별도 품종은 확인된 자료에 언급되지 않는다. 설명에 따르면 오래된 차밭의 나무는 보이차에 쓰이는 대엽 변종 Camellia sinensis var. assamica이다.
• 채엽: 시기는 확인된 자료에 명시되지 않는다.
• 채엽 기준: 확인된 자료에 제시되지 않는다.
• 원료 요건: 표시 규칙이 확인된 자료에 없으며, 표시가 고수차(古樹) 잎만 포괄하는지는 알 수 없다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 2022년 신문 설명에 따르면 동쪽으로 파샤 차산, 남쪽으로 부랑산, 북쪽으로 난눠산과 경계를 이룬다.
• 재배 고도: 두 설명에 따르면 1400–1700 m, 만눙 라오자이 마을은 약 1750 m.
• 기후: 산 전체에 대해 한 설명은 연평균 기온 18.1 °C, 연중 안개 낀 날 129일, 습도 82 %를 제시한다. 촌민위원회 참고 자료는 17.6 °C와 연강수량 1329.6 mm를 제시한다.
• 토양: 설명에 따르면 붉은 라테라이트성 토양(원문 红砖壤)으로 비옥층이 깊고 약산성이며 pH 4–5.5이다.
• 면적: 자료마다 차이가 있다. 2022년 신문은 산 면적 약 50 km², 연속된 고차원 9000무(약 600 ha) 이상, 고수차원 약 7000무를 언급한다. 상업 출판물은 핵심 3개 마을인 만마이, 만눙 라오자이, 만눙 신자이에 연속 고차원 7240무(약 483 ha)를, 2016년 설명은 촌민위원회 전체에 고수차 약 13000무를 제시한다.
• 마을: 촌민위원회에는 9개 마을(村民小组)이 있다. 2016년 설명에 따르면 오래된 차밭은 만마이, 만눙 라오자이, 만눙 신자이, 만난, 반펀 신자이, 반펀 라오자이 등 6개 마을에 있다. 산의 라후족 마을 수는 설명에 따라 6개 또는 7개이다. 한 출판물에 따르면 만눙 라오자이에만 고차원이 3500무 이상 있다.

5. 생산 기술

표시로 정해진 기술은 확인된 자료에 설명되지 않는다. 허카이 차 고유의 설명이 아니라 GB/T 22111-2008 표준에 따른 생차 생산의 일반 공정은 다음과 같다. 신선한 잎을 펼쳐 두고(摊放, tānfàng), 가열로 효소를 억제하고(杀青, shāqīng), 유념하고(揉捻, róuniǎn), 덩어리를 풀고 햇볕에 건조한다(日光干燥, rìguāng gānzào). 그 결과 ‘햇볕 건조 모차’(晒青毛茶, shàiqīng máochá)가 얻어지며, 이를 선별하고 증기로 찌고 압착하여 건조한다. 생차에는 와두이(渥堆, wòduī) 발효가 없다.

6. 관능적 특성

신문과 상업 출판물의 설명은 허카이 생차에 대한 것이며, 실험실 감평에 근거하지 않는다.

• 건엽 외형: 우려낸 잎은 어둡고 윤기가 있으며 촘촘하고 약간 길쭉하다(2022년 신문).
• 건엽 향: 별도 설명은 확인된 자료에 없다.
• 탕향: 짙고 차분하며 높고 깨끗하고 은은한 난초 향이 있다.
• 맛: 밀도가 있고 충만하며 부드럽고 ‘무겁지 않게 진하다’. 쓴맛과 떫은맛은 가볍고 떫은맛이 쓴맛보다 뚜렷하다. 쓴맛은 빠르게 단맛으로 바뀌며 회감(回甘, huígān)이 길고 침 분비가 빠르다. 신문 설명은 강한 ‘산림’ 특성을 덧붙인다.
• 탕색: 밝은 황금색.
• 엽저(우린 잎): 확인된 자료에 설명이 없다.

7. 화학 성분

허카이 차에 대한 물리화학적 데이터는 확인된 자료에 없다. 측정치가 아니라 등급 기준을 참고로 제시하면, GB/T 22111-2008 표준은 생차에 폴리페놀 28.0 % 이상, 수용성 물질 35.0 % 이상, 수분 13.0 % 이하를 요구한다.

8. 우리기

확인된 모든 설명이 속하는 생차 기준의 실무이다. 같은 잎으로 만든 홍차나 백차는 다르게 우리는 것이 맞다.

• 물 온도: 95–100 °C.
• 차의 양: 100 ml당 5–7 g.
• 다구: 개완(盖碗, gàiwǎn) 또는 자사호.
• 과정:
  1. 다구를 데우고 차를 넣는다.
  2. 뜨거운 물로 5–10초 헹구고 버린다.
  3. 첫 번째 우림은 10–15초, 균일하게 따라 낸다.
  4. 다시 우릴 때마다 시간을 늘린다. 고수차 잎은 여러 번 우려도 잘 우러난다.

9. 보관

등급 실무에 따른다. 냄새와 직사광선이 없는 건조하고 깨끗하며 통풍이 되는 곳에 종이 포장 또는 상자에 보관한다. 생차는 오랜 숙성을 허용하며, 해가 지나면서 외형과 맛이 변한다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에 가격은 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • ‘멍하이 허카이 차’ 표시와 생산자가 멍하이현에서 활동하는지 확인한다. 표시는 차 종류와 나무 수령을 증명하지 않으며, ‘구수’(古樹, 고수)라는 표기는 판매자의 주장이다.
  • 포장지의 ‘허카이’는 9개 마을로 이루어진 산 이름이다. 구체적 마을 이름(만눙, 만마이)이 더 정확하지만, 그 역시 판매자만이 확인해 줄 수 있다.
  • 허카이 만마이를 바다 만마이와 혼동하지 않는다. 후자는 별도 표시 ‘멍하이 바다 만마이 차’가 있다.
  • 설명에 따른 참고점은 어두운 윤기 있는 잎, 황금색 탕, 난초 향이다.

11. 흥미로운 사실

• 만눙 라오자이에서는 차나무가 마을 가옥 사이에서 자란다.
• 허카이의 가장 큰 ‘차 왕’은 높이가 3.8 m에 불과하지만, 설명은 800년에서 1400년 이상의 수령을 부여한다.
• 2022년 신문은 허카이를 시솽반나에서 가장 잘 보존되고 넓게 연속된 고차원 중 하나로 꼽았다.

12. 이웃 차와의 비교

• 라오반장(老班章): 이웃 부랑산의 마을로, 강력한 생차의 기준이다. 허카이는 그보다 부드럽고 매끄럽게 묘사된다.
• 부랑산(布朗山): 허카이의 남쪽 이웃이다. 설명은 흔히 허카이를 같은 ‘부랑’ 산군으로 분류한다.
• 난눠산(南糯山): 북쪽 이웃으로, 멍하이의 역사적 차산지이며 부드러운 꽃과 꿀 풍미가 특징이다.

결론:

멍하이 허카이 차는 라후족 산의 차에 대한 표시이다. 그곳에는 오래된 차밭이 연속된 구역으로 뻗어 있고, 가장 오래된 마을 중 한 곳에서는 차나무가 가옥 사이에 서 있다. 설명은 난초 향이 있고 단맛이 빠르게 올라오는 밀도 있고 매끄러운 생차를 그린다. 고차원 면적 수치는 거의 두 배 차이가 나며, 표시는 차 종류와 나무 수령을 고정하지 않는다. 다만 설명에 따르면 고도 1400–1700 m, 안개, 산성 붉은 토양이 특징이다.

출처

표준

• GB/T 22111-2008

전체 목록 — 출처 페이지