Měnghǎi Hèkāi chá

Měnghǎi Hèkāi Chá (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) è un’indicazione geografica per il tè della montagna Hèkāi (贺开) nella contea di Měnghǎi (勐海县), prefettura autonoma dai del Xishuangbanna, provincia dello Yunnan. Hèkāi è un comitato di villaggio del comune di Měnghùn con un vasto comprensorio continuo di antichi giardini di tè; i principali villaggi della montagna sono di etnia lahu. I documenti reperiti non indicano quale classe di tè sia coperta dal marchio.

1. Classificazione e Origine

• Tipo: Non fissato dal documento del marchio. Gli antichi giardini di Měnghǎi sono fonte di materia prima a foglia grande soprattutto per il pu’er, ma dalla stessa foglia si producono anche tè rosso e tè bianco; il registro non dice quale prodotto sia coperto dal marchio. Le descrizioni organolettiche reperite su Hèkāi riguardano il pu’er crudo (生茶, shēngchá).
• Categoria: Indicazione geografica di una singola montagna della contea di Měnghǎi, marchio collettivo o di certificazione.
• Origine: Cina, provincia dello Yunnan (云南, Yúnnán), prefettura autonoma dai del Xishuangbanna, contea di Měnghǎi (勐海县, Měnghǎi Xiàn), comune di Měnghùn (勐混镇, Měnghùn Zhèn), comitato di villaggio di Hèkāi (贺开村委会). Il comitato si trova a est di Měnghùn; secondo dati di riferimento, il suo centro dista 8,2 km dal comune.
• Zona del marchio: L’elenco provinciale indica solo la prefettura e la contea, che è l’appartenenza amministrativa del titolare del marchio; non ho verificato il confine giuridico della zona, e il confine della montagna come zona del marchio non è confermato dalle fonti reperite.
• Coordinate geografiche: Nelle fonti reperite non vi sono coordinate esatte.

2. Storia e Significato Culturale

• Storia:
  • Alberi antichi. Le descrizioni stimano in secoli l’età degli alberi più antichi. Al confine tra i villaggi Mànnòng Lǎozhài e Mànnòng Xīnzhài crescono più di dieci «re del tè»; il più grande ha una circonferenza alla base di 2,12 m e un’altezza di 3,8 m. Le stime sull’età divergono: una pubblicazione commerciale indica circa 800 anni, una descrizione del 2016 oltre 1400 anni, un quotidiano del 2022 parla di una decina di alberi «di circa mille anni». Si tratta di stime, non di datazioni.
  • 2012–2014. Il centro tecnico per il settore del tè della contea (勐海县茶叶技术服务中心) presentò domanda per il marchio di certificazione ombrello «勐海茶» nel 2012; fu registrato nel 2014.
  • Prima del 2019. Il marchio «勐海贺开茶» risulta registrato: l’elenco provinciale dei marchi geografici dello Yunnan al 28 dicembre 2019 lo riporta alla riga 219, accanto al marchio ombrello «勐海茶» e ad altri quattordici marchi di montagne e villaggi della contea (la stampa nel 2022 parlava di sedici). Numero di registrazione, titolare, anno e classe di prodotto non sono indicati nelle fonti reperite; non è confermato se il marchio sia attualmente in vigore.
  • 2022. In occasione della Giornata internazionale del tè, un quotidiano provinciale ha inserito Hèkāi in una selezione delle dieci montagne del tè più belle dello Yunnan.
• Nome: «Měnghǎi» (勐海) è il nome della contea; «Hèkāi» (贺开) è il nome del comitato di villaggio e della montagna, il significato del toponimo non è spiegato nelle fonti reperite; «chá» (茶, chá) significa tè.
• Significato culturale: Il popolo principale di Hèkāi è quello lahu; i loro villaggi sorgono tra gli antichi giardini, le case sono di legno su palafitte (干栏式木楼). Una pubblicazione commerciale colloca Hèkāi tra le montagne vicine subito dopo Lǎo Bānzhāng.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

• Cultivar: Nessuna cultivar specifica è indicata nelle fonti reperite. Secondo la descrizione, gli alberi degli antichi giardini sono tè pu’er, varietà a foglia grande Camellia sinensis var. assamica.
• Raccolta: I periodi non sono indicati nelle fonti reperite.
• Standard di raccolta: Non riportato nelle fonti reperite.
• Requisiti della materia prima: Non vi sono regole del marchio nelle fonti reperite; non è noto se il marchio copra solo la foglia di alberi antichi.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

• Regione: Secondo una descrizione giornalistica del 2022, a est la montagna confina con la montagna del tè Pāshā, a sud con Bùlǎngshān, a nord con Nánnuòshān.
• Altitudine di coltivazione: 1400–1700 m secondo due descrizioni; il villaggio Mànnòng Lǎozhài si trova a circa 1750 m.
• Clima: Per la montagna nel complesso una descrizione indica una temperatura media annua di 18,1 °C, 129 giorni di nebbia all’anno e un’umidità dell’82 %; i dati di riferimento del comitato di villaggio indicano 17,6 °C e 1329,6 mm di precipitazioni annue.
• Suoli: Secondo la descrizione, suoli rossi lateritici (nel testo 红砖壤), con strato profondo e fertile, debolmente acidi, pH 4–5,5.
• Superficie: I dati divergono. Un quotidiano del 2022 parla di una montagna di circa 50 km², oltre 9000 mu (circa 600 ha) di antichi giardini continui e circa 7000 mu di giardini di alberi antichi. Pubblicazioni commerciali attribuiscono ai tre villaggi centrali, Mànmài, Mànnòng Lǎozhài e Mànnòng Xīnzhài, 7240 mu (circa 483 ha) di antichi giardini continui; una descrizione del 2016 indica circa 13 000 mu di alberi antichi per l’intero comitato di villaggio.
• Villaggi: Nel comitato di villaggio vi sono nove villaggi (村民小组). Secondo la descrizione del 2016, sei possiedono antichi giardini: Mànmài, Mànnòng Lǎozhài, Mànnòng Xīnzhài, Mànnán, Bānpén Xīnzhài e Bānpén Lǎozhài. Le descrizioni contano sei o sette villaggi lahu sulla montagna. Mànnòng Lǎozhài, secondo una pubblicazione, ha più di 3500 mu di antichi giardini.

5. Tecnologia di Produzione

La tecnologia fissata dal marchio non è descritta nelle fonti reperite. Lo schema generale di classe per il pu’er crudo secondo lo standard GB/T 22111-2008, e non una descrizione specifica del tè di Hèkāi, è il seguente: la foglia fresca viene distesa (摊放, tānfàng), fissata con il calore (杀青, shāqīng), arrotolata (揉捻, róuniǎn), separata dai grumi ed essiccata al sole (日光干燥, rìguāng gānzào). Si ottiene così la «materia prima solare» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); questa viene selezionata, trattata a vapore, pressata ed essiccata. La fermentazione in cumulo (渥堆, wòduī) non è prevista per il pu’er crudo.

6. Caratteristiche Organolettiche

Descrizioni di quotidiani e pubblicazioni commerciali sul pu’er crudo di Hèkāi; non vi sono degustazioni di laboratorio alle spalle.

• Aspetto della foglia secca: Arrotolatura scura, lucida, compatta, leggermente allungata (quotidiano del 2022).
• Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione specifica nelle fonti reperite.
• Aroma dell’infuso: Denso e calmo, alto e pulito, con una leggera nota di orchidea.
• Sapore: Denso, pieno e morbido, «denso ma non pesante». Amaro e astringenza sono leggeri, l’astringenza è più percepibile dell’amaro; l’amaro vira rapidamente in dolcezza, la dolcezza di ritorno (回甘, huígān) è lunga, la salivazione è rapida. La descrizione giornalistica aggiunge un forte carattere «di montagna e foresta».
• Colore dell’infuso: Giallo dorato, brillante.
• Fondo della tazza (foglia infusa): Nessuna descrizione nelle fonti reperite.

7. Composizione Chimica

Nelle fonti reperite non vi sono dati fisico-chimici sul tè di Hèkāi. A titolo orientativo si riporta la norma di classe, non una misurazione: lo standard GB/T 22111-2008 richiede per il pu’er crudo non meno del 28,0 % di polifenoli e del 35,0 % di sostanze solubili in acqua, con umidità non superiore al 13,0 %.

8. Preparazione

Pratica di classe per il pu’er crudo, a cui si riferiscono tutte le descrizioni reperite; il tè rosso o bianco dalla stessa foglia si prepara diversamente.

• Temperatura dell’acqua: 95–100 °C.
• Quantità di tè: 5–7 g per 100 ml.
• Stoviglie: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) o teiera di argilla.
• Procedimento:
  1. Riscaldare la teiera e aggiungere il tè.
  2. Risciacquare la foglia con acqua calda per 5–10 secondi e gettare l’acqua.
  3. Prima infusione 10–15 secondi, versare tramite filtro.
  4. Infusioni successive aumentando il tempo; la foglia di alberi antichi sopporta molte infusioni.

9. Conservazione

Pratica di classe. Luogo asciutto, pulito, ventilato, privo di odori e di luce diretta, involucro di carta o scatola. Il pu’er crudo ammette un lungo invecchiamento; con gli anni il suo aspetto e il suo sapore cambiano.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nelle fonti reperite non vi sono prezzi.

• Come evitare le contraffazioni:
  • Verificare il marchio «勐海贺开茶» e che il produttore operi nella contea di Měnghǎi; il marchio non conferma né la classe del tè né l’età degli alberi, mentre la dicitura «古树» (alberi antichi) è una dichiarazione del venditore.
  • «Hèkāi» sulla confezione è il nome di una montagna con nove villaggi; il nome di un villaggio specifico (Mànnòng, Mànmài) è più preciso, ma anche questo è confermato solo dal venditore.
  • Non confondere il Mànmài di Hèkāi con il Mànmài di Bādá: quest’ultimo ha un proprio marchio «勐海巴达曼迈茶».
  • Riferimenti dalle descrizioni: foglia scura e lucida, infuso dorato, nota di orchidea.

11. Curiosità

• A Mànnòng Lǎozhài gli alberi del tè crescono tra le case del villaggio.
• Il più grande dei «re del tè» di Hèkāi è alto solo 3,8 m, sebbene le descrizioni gli attribuiscano da 800 a oltre 1400 anni.
• Il quotidiano del 2022 ha definito Hèkāi uno dei comprensori di antichi giardini più conservati e ampi del Xishuangbanna.

12. Confronto con i Tè Vicini

• Lǎo Bānzhāng (老班章): Villaggio della vicina Bùlǎngshān, punto di riferimento del pu’er crudo potente; Hèkāi è descritto come più morbido e levigato.
• Bùlǎngshān (布朗山): Vicino meridionale di Hèkāi; le descrizioni collocano spesso Hèkāi nello stesso gruppo di montagne «bùlǎng».
• Nánnuòshān (南糯山): Vicino settentrionale, storico comprensorio del tè di Měnghǎi dal profilo morbido floreale-mielato.

In conclusione:

Měnghǎi Hèkāi Chá è un marchio per il tè della montagna lahu, dove gli antichi giardini si estendono in un unico comprensorio continuo e in uno dei villaggi più antichi gli alberi del tè sorgono tra le case. Le descrizioni delineano un pu’er crudo denso, morbido, con nota di orchidea e dolcezza rapida. I dati sulla superficie degli antichi giardini divergono di quasi il doppio e il marchio non fissa né la classe del tè né l’età degli alberi; secondo le descrizioni si registrano un’altitudine di 1400–1700 m, nebbie e suoli rossi acidi.

Fonti

Norme

• GB/T 22111-2008

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