Měnghǎi Hèkāi chá

Mengchaj Chekaj čcha (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) je zeměpisné označení pro čaj z hory Chekaj (贺开) v okrese Mengchaj (勐海县) autonomního kraje Si-šuang-pan-na národnosti Taj, provincie Jün-nan. Chekaj je vesnický výbor městyse Mengchun s rozsáhlým souvislým porostem starých zahrad; hlavní vesnice hory jsou la-chuské. Jakou třídu čaje označení pokrývá, se v nalezených dokumentech neuvádí.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Dokumentem označení není stanoven. Staré zahrady Mengchaje jsou zdrojem velkolisté suroviny především pro pchu-er, ale z téhož listu se vyrábí i červený a bílý čaj; jaký produkt označení pokrývá, rejstřík neuvádí. Nalezené popisy chuti Chekaje jsou popisy syrového pchu-eru (生茶, shēngchá).
• Kategorie: Zeměpisné označení jednotlivé hory okresu Mengchaj, kolektivní nebo certifikační ochranná známka.
• Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Si-šuang-pan-na národnosti Taj, okres Mengchaj (勐海县, Měnghǎi Xiàn), městys Mengchun (勐混镇, Měnghùn Zhèn), vesnický výbor Chekaj (贺开村委会). Výbor leží východně od Mengchunu; podle referenčních údajů je jeho středisko 8,2 km od městyse.
• Zóna označení: Provinční seznam uvádí pouze kraj a okres, jedná se o administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny jsem neověřoval a hranice hory jako zóny označení není v nalezených zdrojích potvrzena.
• Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice v nalezených zdrojích nejsou.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Staré stromy. Stáří nejstarších stromů popisy počítají na staletí. Na hranici vesnic Mannung Lao-čaj a Mannung Sin-čaj roste více než deset „čajových králů“; u největšího je obvod u paty 2,12 m a výška 3,8 m. Stáří se odhaduje různě: jedna obchodní publikace uvádí kolem 800 let, popis z roku 2016 více než 1400 let, noviny z roku 2022 píší o desítce stromů „starých kolem tisíce let“. Jde o odhady, nikoli datování.
  • 2012–2014. Okresní středisko technické obsluhy čajového odvětví (勐海县茶叶技术服务中心) podalo žádost o zastřešující certifikační známku „勐海茶“ v roce 2012; zaregistrována byla v roce 2014.
  • Do 2019. Známka „勐海贺开茶“ zaregistrována: provinční seznam zeměpisných ochranných známek Jün-nanu k 28. prosinci 2019 ji uvádí v řádku 219, vedle zastřešující „勐海茶“ a dalších čtrnácti známek hor a vesnic okresu (tisk v roce 2022 psal o šestnácti). Registrační číslo, držitel, rok a třída produktu v nalezených zdrojích nejsou uvedeny; zda známka platí dosud, není potvrzeno.
  • 2022. Provinční noviny u příležitosti Mezinárodního dne čaje zařadily Chekaj do výběru deseti nejkrásnějších čajových hor Jün-nanu.
• Název: „Mengchaj“ (勐海) je jméno okresu; „Chekaj“ (贺开) je jméno vesnického výboru a hory, význam toponyma v nalezených zdrojích není vysvětlen; „čcha“ (茶, chá) znamená čaj.
• Kulturní význam: Hlavním národem Chekaje jsou La-chuové; jejich vesnice stojí uprostřed starých zahrad, domy jsou dřevěné, na kůlech (干栏式木楼). Jedna obchodní publikace řadí Chekaj mezi sousedními horami hned za Lao Pan-čang.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Samostatná odrůda v nalezených zdrojích není uvedena. Podle popisu jsou stromy starých zahrad pchu-erový čaj, velkolistá varieta Camellia sinensis var. assamica.
• Sběr: Termíny v nalezených zdrojích nejsou uvedeny.
• Standard sběru: V nalezených zdrojích není uveden.
• Požadavky na surovinu: Pravidla známky v nalezených zdrojích nejsou; není známo, zda známka pokrývá pouze list starých stromů.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Podle novinového popisu z roku 2022 hora na východě sousedí s čajovou horou Pa-ša, na jihu s Pu-lang-šanem, na severu s Nan-nuo-šanem.
• Nadmořská výška pěstování: 1400–1700 m podle dvou popisů; vesnice Mannung Lao-čaj leží kolem 1750 m.
• Klima: Pro horu jako celek jeden popis uvádí průměrnou roční teplotu 18,1 °C, 129 mlžných dní v roce a vlhkost 82 %; referenční údaje pro vesnický výbor uvádějí 17,6 °C a 1329,6 mm srážek ročně.
• Půdy: Podle popisu červené lateritové (v textu 红砖壤), s hlubokou úrodnou vrstvou, slabě kyselé, pH 4–5,5.
• Rozloha: Údaje se rozcházejí. Noviny z roku 2022 píší o hoře o rozloze kolem 50 km², více než 9000 mu (kolem 600 ha) souvislých starých zahrad a kolem 7000 mu zahrad starých stromů. Obchodní publikace uvádějí pro tři vesnice jádra, Mannaj, Mannung Lao-čaj a Mannung Sin-čaj, 7240 mu (kolem 483 ha) souvislých starých zahrad; popis z roku 2016 uvádí kolem 13 000 mu starých stromů za celý vesnický výbor.
• Vesnice: Ve vesnickém výboru je devět vesnic (村民小组). Staré zahrady má podle popisu z roku 2016 šest z nich: Mannaj, Mannung Lao-čaj, Mannung Sin-čaj, Mannan, Pan-pchen Sin-čaj a Pan-pchen Lao-čaj. La-chuských vesnic na hoře popisy napočítávají šest nebo sedm. U Mannung Lao-čaje je podle jedné publikace více než 3500 mu starých zahrad.

5. Technologie výroby

Technologie stanovená známkou v nalezených zdrojích není popsána. Obecné schéma třídy pro syrový pchu-er podle standardu GB/T 22111-2008, nikoli popis právě chekajského čaje: čerstvý list se rozkládá (摊放, tānfàng), fixuje se teplem (杀青, shāqīng), svinuje se (揉捻, róuniǎn), rozbíjejí se hrudky a suší se na slunci (日光干燥, rìguāng gānzào). Vzniká „sluneční surovina“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); ta se třídí, paří, lisuje a suší. Kupková fermentace (渥堆, wòduī) u syrového pchu-eru není.

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy novin a obchodních publikací o syrovém pchu-eru z Chekaje; laboratorní degustace za nimi není.

• Vzhled suchého listu: Svinutí tmavé, lesklé, pevné, mírně protáhlé (noviny 2022).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
• Aroma nálevu: Hutné a klidné, vysoké a čisté, s lehkou orchidejovou notou.
• Chuť: Plná, hutná a hladká, „hutná, ale ne těžká“. Hořkost a trpkost jsou lehké, trpkost je výraznější než hořkost; hořkost rychle přechází ve sladkost, doznívající sladkost (回甘, huígān) je dlouhá, slinění rychlé. Novinový popis dodává silný „horsko-lesní“ charakter.
• Barva nálevu: Zlatožlutá, jasná.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o chekajském čaji v nalezených zdrojích nejsou. Pro orientaci norma třídy, nikoli měření: standard GB/T 22111-2008 vyžaduje u syrového pchu-eru nejméně 28,0 % polyfenolů a 35,0 % ve vodě rozpustných látek při vlhkosti nejvýše 13,0 %.

8. Příprava

Praxe třídy, pro syrový pchu-er, ke kterému se vztahují všechny nalezené popisy; červený nebo bílý čaj z téhož listu se připravuje jinak.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množství čaje: 5–7 g na 100 ml.
• Nádobí: Kaj-wan (盖碗, gàiwǎn) nebo hliněná konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí a vložit čaj.
  2. Propláchnout list horkou vodou 5–10 sekund a slít.
  3. První nálev 10–15 sekund, rozlít přes cedník.
  4. Opakované zalití s postupným prodlužováním doby; list starých stromů snese mnoho zalití.

9. Skladování

Praxe třídy. Suché, čisté, větrané místo bez pachů a přímého světla, papírový obal nebo krabice. Syrový pchu-er snáší dlouhé zrání, s léty se jeho vzhled a chuť mění.

10. Cena a padělky

Ceny v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Ověřovat známku „勐海贺开茶“ a to, že výrobce působí v okrese Mengchaj; třídu čaje a stáří stromů známka nepotvrzuje a slova „古树“ (staré stromy) jsou tvrzením prodejce.
  • „Chekaj“ na obalu je jméno hory devíti vesnic; jméno konkrétní vesnice (Mannung, Mannaj) je přesnější, ale i to potvrzuje pouze prodejce.
  • Nezaměňovat chekajský Mannaj s Pa-ta Mannajem, poslední jmenovaný má vlastní známku „勐海巴达曼迈茶“.
  • Orientační body podle popisů: tmavý lesklý list, zlatavý nálev, orchidejová nota.

11. Zajímavosti

• V Mannung Lao-čaji rostou čajovníky mezi domy vesnice.
• Největší z „čajových králů“ Chekaje je vysoký pouhých 3,8 m, ačkoli popisy mu připisují 800 až více než 1400 let.
• Noviny z roku 2022 označily Chekaj za jeden z nejzachovalejších a největších souvislých porostů starých zahrad Si-šuang-pan-ny.

12. Srovnání se sousedními čaji

• Lao Pan-čang (老班章): Vesnice sousedního Pu-lang-šanu, etalon silného syrového pchu-eru; Chekaj je popisován jako jemnější a hladší.
• Pu-lang-šan (布朗山): Jižní soused Chekaje; popisy často řadí Chekaj ke stejné „pulangské“ skupině hor.
• Nan-nuo-šan (南糯山): Severní soused, historický čajový masiv Mengchaje s jemným květinově-medovým profilem.

Závěrem:

Mengchaj Chekaj čcha je známka na čaj la-chuské hory, kde staré zahrady tvoří souvislý masiv a v jedné z nejstarších vesnic stojí čajovníky přímo mezi domy. Popisy vykreslují hutný, hladký syrový pchu-er s orchidejovou notou a rychlou sladkostí. Údaje o rozloze starých zahrad se rozcházejí téměř dvojnásobně a známka nestanovuje ani třídu čaje, ani stáří stromů; podle popisů jde o nadmořskou výšku 1400–1700 m, mlhy a kyselé červené půdy.

Zdroje

Normy

• GB/T 22111-2008

Úplný seznam — na stránce Zdroje