Мэнхай Хэкай Ча (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — Юньнань мужийн Сишуанбаньна-Дай үндэстний өөртөө засах тойргийн Мэнхай шяний (勐海县) Хэкай (贺开) уулын цайны газарзүйн тэмдэг. Хэкай бол Мэнхунь балгасны захиргааны хороо бөгөөд хуучин цэцэрлэгүүд нь том тасралтгүй массив үүсгэдэг; уулын гол тосгонууд лаху үндэстнийх. Тэмдэг нь цайны ямар ангиллыг хамрахыг олдсон баримт бичигт заагаагүй.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Тэмдгийн баримт бичигт тэмдэглэгдээгүй. Мэнхайн хуучин цэцэрлэгүүд нь юуны түрүүнд пуэр хийх том навчит түүхий эдийн эх үүсвэр боловч тэр навчнаас улаан цай, цагаан цай ч хийдэг; тэмдэг аль бүтээгдэхүүнийг хамрахыг бүртгэлд заагаагүй. Олдсон Хэкайн амтны тодорхойлолтууд нь түүхий пуэрийн (生茶, shēngchá) тодорхойлолт юм.
- Ангилал: Мэнхай шяний тусдаа уулын газарзүйн тэмдэг — хамтарсан буюу баталгаажуулах барааны тэмдэг.
- Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дай үндэстний өөртөө засах тойрог, Мэнхай шянь (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Мэнхунь балгас (勐混镇, Měnghùn Zhèn), Хэкай захиргааны хороо (贺开村委会). Хороо нь Мэнхуняас зүүн тийш оршдог; лавлагааны мэдээгээр төв нь балгаснаас 8,2 км зайд байдаг.
- Тэмдгийн бүс: Мужийн жагсаалтад зөвхөн тойрог ба шянийг дурдсан — энэ нь тэмдэг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал; бүсийн хуулийн хил хязгаарыг шалгаагүй бөгөөд тэмдгийн бүс болох уулын хил хязгаар нь олдсон эх сурвалжид батлагдаагүй.
- Газарзүйн координат: Олдсон эх сурвалжид нарийн координат байхгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Хуучин модод. Хамгийн хөгшин моддын насыг тодорхойлолтууд зуугаар тооцдог. Маньнун Лаожай, Маньнун Синьжай тосгоны зааг дээр арав гаруй «цайны хаад» ургадаг; хамгийн томд нь суурийн бүслүүр 2,12 м, өндөр нь 3,8 м. Насыг нь янз бүрээр үнэлдэг: нэг худалдааны нийтлэл — 800 орчим жил, 2016 оны тодорхойлолт — 1400 гаруй жил, 2022 оны сонин «мянга орчим настай» хэдэн арван модны тухай бичдэг. Эдгээр нь тооцоолол бөгөөд он цагийн тогтоолт биш.
- 2012–2014. Шяний цайны салбарын техникийн үйлчилгээний төв (勐海县茶叶技术服务中心) 2012 онд «勐海茶» шүхэр баталгаажуулах тэмдэгт өргөдөл гаргасан; 2014 онд бүртгэгдсэн.
- 2019 оноос өмнө. «勐海贺开茶» тэмдэг бүртгэгдсэн: Юньнанийн газарзүйн барааны тэмдгийн мужийн жагсаалтад 2019 оны 12-р сарын 28-ны өдрийн байдлаар 219-р мөрөнд «勐海茶» шүхэр тэмдэг болон шяний бусад арван дөрвөн уул, тосгоны тэмдгийн хамт бичигдсэн (хэвлэл 2022 онд арван зургаан тухай бичсэн). Бүртгэлийн дугаар, эзэмшигч, он, бүтээгдэхүүний ангиллыг олдсон эх сурвалжид нэрлээгүй; тэмдэг одоо хүчинтэй эсэх нь батлагдаагүй.
- 2022. Мужийн сонин Олон улсын цайны өдрөөр Хэкайг Юньнанийн хамгийн үзэсгэлэнтэй арван цайны уулын түүвэрт оруулсан.
- Нэр: «Мэнхай» (勐海) — шяний нэр; «Хэкай» (贺开) — захиргааны хороо ба уулын нэр, топонимын утгыг олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй; «ча» (茶, chá) — цай.
- Соёлын ач холбогдол: Хэкайн гол ард түмэн — лаху; тосгод нь хуучин цэцэрлэгүүдийн дунд байрладаг, байшингууд нь модон, гадсан дээр (干栏式木楼). Нэг худалдааны нийтлэл Хэкайг хөрш уулсын дунд Лао Баньчжаны дараа шууд тавьдаг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Тусдаа сортыг олдсон эх сурвалжид нэрлээгүй. Тодорхойлолтоор хуучин цэцэрлэгийн модод нь пуэр цай, том навчит төрөл Camellia sinensis var. assamica.
- Түүлт: Хугацааг олдсон эх сурвалжид заагаагүй.
- Түүлтийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Тэмдгийн дүрэм олдсон эх сурвалжид байхгүй; тэмдэг зөвхөн хуучин модны навчийг хамрах эсэх нь тодорхойгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: 2022 оны сонины тодорхойлолтоор зүүн талаараа уул Паша цайны уултай, урд талаараа Буланшаньтай, хойд талаараа Наньношаньтай хиллэдэг.
- Ургах өндөр: 1400–1700 м гэсэн хоёр тодорхойлолтоор; Маньнун Лаожай тосгон — 1750 м орчим.
- Уур амьсгал: Уулын хувьд нэг тодорхойлолт жилийн дундаж температур 18,1 °C, жилд 129 манантай өдөр, чийгшил 82 % гэж өгдөг; захиргааны хорооны лавлагааны мэдээгээр — 17,6 °C ба жилд 1329,6 мм хур тунадас.
- Хөрс: Тодорхойлолтоор — улаан латерит (текстэд 红砖壤), гүн үржил шимт давхаргатай, бага зэрэг хүчиллэг, pH 4–5,5.
- Талбай: Мэдээлэл зөрүүтэй. 2022 оны сонин уулын талбайг 50 км² орчим, 9000 гаруй му (600 га орчим) тасралтгүй хуучин цэцэрлэг, 7000 орчим му хуучин модны цэцэрлэг гэж бичдэг. Худалдааны нийтлэлүүд цөмийн гурван тосгон болох Маньмай, Маньнун Лаожай, Маньнун Синьжайд 7240 му (483 га орчим) тасралтгүй хуучин цэцэрлэг гэж өгдөг; 2016 оны тодорхойлолт — нийт захиргааны хороонд 13 000 орчим му хуучин мод.
- Тосгод: Захиргааны хороонд есөн тосгон (村民小组) байдаг. 2016 оны тодорхойлолтоор хуучин цэцэрлэг зургаад нь бий: Маньмай, Маньнун Лаожай, Маньнун Синьжай, Маньнань, Баньпэнь Синьжай, Баньпэнь Лаожай. Ууланд лаху тосгон зургаа эсвэл долоо байна гэж тодорхойлолтууд тоолдог. Маньнун Лаожайд нэг нийтлэлээр 3500 гаруй му хуучин цэцэрлэг бий.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Тэмдгээр баталгаажсан технологийг олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй. Ангиллын ерөнхий схем нь түүхий пуэрийн хувьд GB/T 22111-2008 стандартын дагуу бөгөөд хэкайн цайны тодорхойлолт биш: шинэ навчийг дэлгэж тавьдаг (摊放, tānfàng), халааж бэхлэнэ (杀青, shāqīng), нухаж эргүүлнэ (揉捻, róuniǎn), бөөгнөрлийг задлан наранд хатаана (日光干燥, rìguāng gānzào). Ингэж «нарны түүхий эд» (晒青毛茶, shàiqīng máochá) гарна; түүнийг ангилж, уураар жигнэж, шахмал хэвлэж, хатаана. Түүхий пуэрт овоолон исгэх (渥堆, wòduī) үйлдэл байхгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Сонин болон худалдааны нийтлэлүүдийн Хэкайн түүхий пуэрийн тодорхойлолт; ард нь лабораторийн амтлага байхгүй.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Эрчилсэн байдал бараан, гялалзсан, нягт, бага зэрэг сунасан (2022 оны сонин).
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тодорхойлолт олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Шөлийн үнэр: Өтгөн, тайван, өндөр, цэвэр, хөнгөн цахирмаа нооттой.
- Амт: Нягт, дүүрэн, гөлгөр, «өтгөн боловч хүнд биш». Гашуун, агдуун амт хөнгөн, агдуун нь гашуунаас илүү мэдэгдэнэ; гашуун амт хурдан чихэрлэг болж хувирна, эргэж ирэх чихэрлэг (回甘, huígān) удаан, шүлс ялгаралт хурдан. Сонины тодорхойлолт хүчтэй «уул-ойн» шинжийг нэмдэг.
- Шөлийн өнгө: Алтан шар, гялалзсан.
- Цайны ёроол (уусан навч): Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
7. Химийн Бүтэц
Хэкайн цайны физик-химийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй. Ойролцоо чиглүүлэг болгон — ангиллын норм бөгөөд хэмжилт биш: GB/T 22111-2008 стандарт түүхий пуэрээс 28,0 %-иас багагүй полифенол, 35,0 % усанд уусдаг бодис шаарддаг, чийгшил 13,0 %-иас ихгүй.
8. Цай чанах
Ангиллын практик — бүх олдсон тодорхойлолт харьяалагдах түүхий пуэрт зориулагдсан; тэр навчнаас хийсэн улаан эсвэл цагаан цайг өөрөөр чанана.
- Усны температур: 95–100 °C.
- Цайны хэмжээ: 100 мл-т 5–7 г.
- Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шавар цайны тогоо.
- Процесс:
- Саваа халааж, цай хийнэ.
- Навчийг халуун усаар 5–10 секунд угааж, асгана.
- Эхний шөлийг 10–15 секунд байлгаж, шүүгчээр хуваана.
- Дахин ус хийх бүрд хугацааг нэмнэ; хуучин модны навч олон удаагийн ус хийцийг тэсвэрлэдэг.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Хуурай, цэвэр, агааржуулалттай, үнэргүй, нарны шууд тусгалгүй газар, цаасан боодол эсвэл хайрцаг. Түүхий пуэр удаан хугацааны боловсролтыг зөвшөөрдөг бөгөөд жил ирэх тусам гадаад төрх, амт нь өөрчлөгддөг.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнэ байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- «勐海贺开茶» тэмдэг болон үйлдвэрлэгч Мэнхай шяньд ажилладаг эсэхийг шалгах; цайны ангилал, модны насыг тэмдэг баталгаажуулдаггүй, «古树» (хуучин мод) гэдэг үг нь худалдагчийн мэдэгдэл юм.
- Боодол дээрх «Хэкай» нь есөн тосгоны уулын нэр; тодорхой тосгоны нэр (Маньнун, Маньмай) илүү нарийвчлалтай боловч үүнийг ч зөвхөн худалдагч баталдаг.
- Хэкайн Маньмайг Бада Маньмайтай андуурахгүй байх — сүүлчийнх нь өөрийн «勐海巴达曼迈茶» тэмдэгтэй.
- Тодорхойлолтоор чиглүүлэгч: бараан гялалзсан навч, алтан шөл, цахирмаа ноот.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Маньнун Лаожайд цайны модод тосгоны байшингуудын дунд ургадаг.
- Хэкайн хамгийн том «цайны хаад»-ын өндөр нь ердөө 3,8 м боловч тодорхойлолтууд түүнд 800-1400 гаруй жилийн насыг өгдөг.
- 2022 оны сонин Хэкайг Сишуанбаньна дахь хамгийн сайн хадгалагдсан, том тасралтгүй хуучин цэцэрлэгийн массивуудын нэг гэж нэрлэсэн.
12. Хөрш Цайнуудтай Харьцуулалт
- Лао Баньчжан (老班章): Хөрш Буланшаний тосгон, хүчтэй түүхий пуэрийн жишиг; Хэкайг илүү зөөлөн, гөлгөр гэж тодорхойлдог.
- Буланшань (布朗山): Хэкайн урд хөрш; тодорхойлолтууд Хэкайг тэр «булан» бүлгийн уулсанд хамааруулдаг.
- Наньношань (南糯山): Хойд хөрш, Мэнхайн түүхэн цайны массив, зөөлөн цэцэг-бал амтат профайлтай.
Дүгнэлтэд:
Мэнхай Хэкай Ча — хуучин цэцэрлэгүүд нь тасралтгүй массив үүсгэдэг, хамгийн эртний тосгоны нэгэнд цайны модод байшингуудын дунд зогсдог лаху уулын цайны тэмдэг. Тодорхойлолтууд цахирмаа нооттой, хурдан чихэрлэг болдог нягт, гөлгөр түүхий пуэрийг дүрсэлдэг. Хуучин цэцэрлэгийн талбайн тоо бараг хоёр дахин зөрүүтэй, мөн тэмдэг нь цайны ангиллыг ч, модны насыг ч баталгаажуулдаггүй; тайлбарласнаар өндөр 1400–1700 м, манан болон хүчиллэг улаан хөрстэй.
Эх сурвалж
Стандартууд
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд