Měnghǎi Hèkāi chá

Menghai Hekai Cha (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — en geografisk betegnelse for te fra Hekai-bjerget (贺开) i Menghai amt (勐海县) i det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket, provinsen Yunnan. Hekai — en landsbykomité i Menghun kommune med et stort sammenhængende område af gamle tehaver; bjergets hovedlandsbyer er lahu-landsbyer. Hvilken teklasse betegnelsen dækker, fremgår ikke af de fundne dokumenter.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Ikke fastlagt i dokumentet for betegnelsen. Menghais gamle tehaver er kilde til storbladet råmateriale først og fremmest til pu’er, men af samme blad fremstilles også rød te og hvid te; hvilket produkt betegnelsen dækker, siger registret ikke. De fundne beskrivelser af Hekais smag er beskrivelser af rå pu’er (生茶, shēngchá).
• Kategori: Geografisk betegnelse for et enkelt bjerg i Menghai amt — et kollektivt eller certificeringsmærke.
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket, Menghai amt (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Menghun kommune (勐混镇, Měnghùn Zhèn), landsbykomitéen Hekai (贺开村委会). Komitéen ligger øst for Menghun; ifølge referencedata ligger dens centrum 8,2 km fra kommunen.
• Betegnelsens zone: Provinslisten nævner kun præfekturet og amtet — dette er den administrative tilknytning for indehaveren af betegnelsen; den juridiske afgrænsning af zonen har jeg ikke kontrolleret, og bjergets afgrænsning som zone for betegnelsen er ikke bekræftet i de fundne kilder.
• Geografiske koordinater: Præcise koordinater findes ikke i de fundne kilder.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Gamle træer. Alderen på de ældste træer angives i beskrivelser til flere hundrede år. På grænsen mellem landsbyerne Mannu Laozhai og Mannu Xinzhai vokser mere end ti «te-konger»; den største har en omkreds ved basis på 2,12 m og en højde på 3,8 m. Alderen vurderes forskelligt: en handelspublikation angiver ca. 800 år, en beskrivelse fra 2016 angiver mere end 1400 år, en avis fra 2022 skriver om ti træer «omkring tusind år gamle». Dette er skøn, ikke datering.
  • 2012–2014. Amtets tekniske servicecenter for teindustrien (勐海县茶叶技术服务中心) indgav ansøgning om det paraplyagtige certificeringsmærke «勐海茶» i 2012; det blev registreret i 2014.
  • Før 2019. Betegnelsen «勐海贺开茶» blev registreret: provinslisten over geografiske varemærker i Yunnan pr. 28. december 2019 opfører den i række 219 ved siden af paraplymærket «勐海茶» og yderligere fjorten betegnelser for bjerge og landsbyer i amtet (pressen skrev i 2022 om seksten). Registreringsnummer, indehaver, år og produktklasse er ikke nævnt i de fundne kilder; om betegnelsen er aktiv nu, er ikke bekræftet.
  • 2022. Provinsavisen inkluderede i anledning af International Tedag Hekai i en oversigt over de ti smukkeste tebjerge i Yunnan.
• Navn: «Menghai» (勐海) — amtets navn; «Hekai» (贺开) — navnet på landsbykomitéen og bjerget, toponymets betydning er ikke forklaret i de fundne kilder; «cha» (茶, chá) — te.
• Kulturel betydning: Hekais hovedfolk er lahu; deres landsbyer ligger midt i de gamle tehaver, husene er af træ og på pæle (干栏式木楼). En handelspublikation placerer Hekai blandt nabobiergene straks efter Lao Banzhang.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: En særskilt sort er ikke nævnt i de fundne kilder. Ifølge beskrivelsen er træerne i de gamle tehaver pu’er-te, den storbladede varietet Camellia sinensis var. assamica.
• Høst: Tidspunkter er ikke angivet i de fundne kilder.
• Høststandard: Ikke angivet i de fundne kilder.
• Krav til råmaterialet: Reglerne for betegnelsen findes ikke i de fundne kilder; det vides ikke, om betegnelsen kun dækker blade fra gamle træer.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Ifølge avisbeskrivelsen fra 2022 grænser bjerget mod øst til tebjerget Pasha, mod syd til Bulangshan, mod nord til Nannuoshan.
• Dyrkningshøjde: 1400–1700 m ifølge to beskrivelser; landsbyen Mannu Laozhai ligger ca. 1750 m.
• Klima: For bjerget som helhed angiver en beskrivelse en årlig middeltemperatur på 18,1 °C, 129 tågedage om året og en luftfugtighed på 82 %; referencedata for landsbykomitéen angiver 17,6 °C og 1329,6 mm nedbør om året.
• Jordbund: Ifølge beskrivelsen — rød lateritjord (i teksten 红砖壤), med dybt frugtbart lag, svagt sur, pH 4–5,5.
• Areal: Dataene afviger. Avisen fra 2022 skriver om et bjerg på ca. 50 km², mere end 9000 mu (ca. 600 ha) sammenhængende gamle tehaver og ca. 7000 mu tehaver med gamle træer. Handelspublikationer angiver for de tre kernelandsbyer — Manmai, Mannu Laozhai og Mannu Xinzhai — 7240 mu (ca. 483 ha) sammenhængende gamle tehaver; en beskrivelse fra 2016 angiver ca. 13 000 mu gamle træer i hele landsbykomitéen.
• Landsbyer: I landsbykomitéen er der ni landsbyer (村民小组). Gamle tehaver findes ifølge beskrivelsen fra 2016 i seks: Manmai, Mannu Laozhai, Mannu Xinzhai, Mannan, Banpen Xinzhai og Banpen Laozhai. Lahu-landsbyer på bjerget tæller beskrivelserne som seks eller syv. Ved Mannu Laozhai er der ifølge en publikation mere end 3500 mu gamle tehaver.

5. Produktionsteknologi

Den teknologi, der er fastlagt af betegnelsen, er ikke beskrevet i de fundne kilder. Den generelle klassemetode for rå pu’er ifølge standarden GB/T 22111-2008, og ikke en beskrivelse af netop Hekai-te: friske blade lægges ud (摊放, tānfàng), fikseres ved opvarmning (杀青, shāqīng), rulles (揉捻, róuniǎn), klumper brydes og tørres i solen (日光干燥, rìguāng gānzào). Resultatet er «soltørret råmateriale» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); det sorteres, dampes, presses og tørres. Bunkegæring (渥堆, wòduī) findes ikke ved rå pu’er.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelser fra avisen og handelspublikationer om rå pu’er fra Hekai; der ligger ingen laboratoriedegustation bag.

• Tørt blads udseende: Rulningen er mørk, skinnende, tæt, let aflang (avis 2022).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Tæt og rolig, høj og ren, med en let orkidé-note.
• Smag: Tæt, fyldig og glat, «tæt, men ikke tung». Bitterhed og astringens er lette, astringens er tydeligere end bitterhed; bitterhed går hurtigt over i sødme, tilbagevendende sødme (回甘, huígān) er langvarig, spytsekretionen er hurtig. Avisbeskrivelsen tilføjer en stærk «bjerg-skov»-karakter.
• Infusionens farve: Gyldengul, klar.
• Tebund (udtrukket blad): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk Sammensætning

Fysisk-kemiske data om Hekai-te findes ikke i de fundne kilder. Som orientering — klassens norm, ikke en måling: standarden GB/T 22111-2008 kræver af rå pu’er mindst 28,0 % polyfenoler og 35,0 % vandopløselige stoffer ved en fugtighed på højst 13,0 %.

8. Tilberedning

Klassens praksis — for rå pu’er, som alle fundne beskrivelser henviser til; rød eller hvid te af samme blad tilberedes anderledes.

• Vandtemperatur: 95–100 °C.
• Temængde: 5–7 g pr. 100 ml.
• Udstyr: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) eller lerkande.
• Proces:
  1. Varm udstyret op og læg teen i.
  2. Skyl bladet med varmt vand i 5–10 sekunder og hæld væsken fra.
  3. Første infusion — 10–15 sekunder, hæld gennem si.
  4. Gentagne infusioner med øget tid; blade fra gamle træer tåler mange infusioner.

9. Opbevaring

Klassens praksis. Tørt, rent, ventileret sted uden lugte og direkte lys, papirindpakning eller æske. Rå pu’er kan lagres længe, og med årene ændres dens udseende og smag.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen priser i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Kontrollér mærket «勐海贺开茶» og at producenten arbejder i Menghai amt; teklasse og træernes alder bekræftes ikke af mærket, og ordene «古树» (gamle træer) er sælgerens påstand.
  • «Hekai» på indpakningen er navnet på et bjerg med ni landsbyer; navnet på en bestemt landsby (Mannu, Manmai) er mere præcist, men også det bekræftes kun af sælgeren.
  • Forveksl ikke Hekais Manmai med Bada Manmai — sidstnævnte har sin egen betegnelse «勐海巴达曼迈茶».
  • Orienteringspunkter ifølge beskrivelser: mørkt skinnende blad, gylden infusion, orkidé-note.

11. Interessante Fakta

• I Mannu Laozhai vokser teplanterne mellem landsbyens huse.
• Den største af Hekais «te-konger» er kun 3,8 m høj, selvom beskrivelser giver den fra 800 til over 1400 år.
• Avisen fra 2022 kaldte Hekai et af de bedst bevarede og største sammenhængende områder med gamle tehaver i Xishuangbanna.

12. Sammenligning med Naboteer

• Lao Banzhang (老班章): Landsby på nabobjerget Bulangshan, reference for kraftig rå pu’er; Hekai beskrives som blødere og glattere.
• Bulangshan (布朗山): Hekais sydlige nabo; beskrivelser henfører ofte Hekai til samme «bulang»-gruppe af bjerge.
• Nannuoshan (南糯山): Nordlig nabo, historisk teområde i Menghai med blød blomster-honning-profil.

Afslutningsvis:

Menghai Hekai Cha — en betegnelse for te fra lahu-bjerget, hvor gamle tehaver strækker sig som et sammenhængende område, og i en af de ældste landsbyer står tetræer mellem husene. Beskrivelser tegner en tæt, glat rå pu’er med orkidé-note og hurtig sødme. Tal for de gamle tehavers areal afviger næsten med en faktor to, og betegnelsen fastlægger hverken teklasse eller træernes alder; ifølge beskrivelser er højden 1400–1700 m, med tåge og sur rød jord.

Kilder

Standarder

• GB/T 22111-2008

Fuld liste — på siden Kilder