Fulin Baicha (Fúlíng báichá, 涪陵白茶) je čaj z oblasti Fulin (涪陵区) ve městě Čchung-čching z pupenů a lístků, které v horách bělají „jako nefrit“. „Baicha“ v názvu odkazuje na barvu mladého lístku, nikoli na třídu: technologii popisují zdroje různě, dokument značky s třídou jsem neviděl a třída není pevně stanovena. Název je chráněn geografickým certifikačním znakem č. 11083212 od roku 2012.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Podle dokumentu neurčen. Referenční web místních produktů řadí čaj k zeleným: technologie „chung-čching“ (烘青, hōngqīng) — zelený čaj se sušením horkým vzduchem, bez fermentace; správa duševního vlastnictví Čchung-čchingu ho nazývá „vzácným zvláštním bílým čajem“ (珍稀特色白茶) a fixaci nezmiňuje (oddíl 5). Třídu nelze určovat podle slova „baicha“: An-ťi Baicha z bělolisté odrůdy je zelený čaj.
- Zboží v rejstříku: Ve výroční zprávě Úřadu pro ochranné známky za rok 2012 je zboží značky zapsáno jako „白茶(茶)“. Jedná se o název zboží, nikoli třídu podle technologie.
- Původ: Čína, přímo spravované město Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), oblast Fulin (涪陵, Fúlíng).
- Zóna: Podle správy duševního vlastnictví Čchung-čchingu (2026) je hlavní oblast omezena na šest jednotek — Lin-š’ (蔺市), Ma-wu (马武), Čching-jang (青羊), Lung-tchan (龙潭), Tchung-le (同乐) a Ta-šun (大顺), celkem 826 km². Dokument značky s právní hranicí jsem neviděl.
- Zeměpisné souřadnice: Přibližně 29,7° s. š. a 107,4° v. d. (střed oblasti).
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Leden 2012. Podle správy duševního vlastnictví Čchung-čchingu (předchozí verze její stránky) získal Fulin Baicha ochranu jako zeměpisné označení. Znak č. 11083212 je uveden ve výroční zprávě Úřadu pro ochranné známky za rok 2012.
- 2024. Podle zprávy webu deníku „Čung-kuo č’-liang pao“ (中国质量新闻网) vypracoval úřad tržního dohledu oblasti plán podpory značky a vyčlenil čtvrť Lin-š’, kde je bílý čaj dobrý a zaujímá velké plochy.
- 2026. Oblast podle svého zemědělského výboru navrhla Fulin Baicha a 涪陵青菜头 — hořčici řapíkatou, surovinu pro fulinskou ča-cchaj, — do městského výběru místních produktů 巴渝“土特产”名优百品 (v roce 2026 se vybírá 30 položek). Web vlády oblasti nazývá bílý čaj „zeleným novým motorem“ (绿色新引擎) zemědělství oblasti.
- Starší historie ve nalezených zdrojích není.
- Název: 涪陵 (Fúlíng) je jméno oblasti; 白茶 (báichá) znamená „bílý čaj“. Podle referenčního webu místních produktů je jméno odvozeno od barvy mladého lístku: „pupeny a lístky jsou bílé jako nefrit“ (芽叶如玉般洁白).
- Kulturní význam: Web vlády oblasti píše, že čaj přechází „od dobrého místního čaje ke známému čaji S’-čchuanu a Čchung-čchingu“ (从“地方好茶”向“川渝名茶”跨越).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: V oficiálních zdrojích není odrůda uvedena. Referenční web místních produktů ji označuje za teplotně citlivého mutanta: pod 25 °C je tvorba chloroplastů potlačena a zelené zůstávají jen pruhy podél žilek; nad 25 °C lístek zezelená. Dokumentem to není potvrzeno.
- Sběr: Správa duševního vlastnictví Čchung-čchingu píše o jarním čaji sbíraném v omezených termínech (明谷春茶限时采摘; „ming“ a „ku“ jsou sezóny Čching-ming a Ku-jü). Referenční web je přísnější: pouze lístek přibližně dvaceti dnů kolem jarní rovnodennosti (春分).
- Standard sběru: Ve nalezených zdrojích nejsou údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Podle publikace na webu vlády oblasti (2026) jde o přechod od hor Wu-ling-šan k S’-čchuánské pánvi s vertikální pásmovitostí klimatu (立体气候).
- Nadmořská výška: Přibližně 650 m — podle předchozí verze popisu správy a podle referenčního webu; web doplňuje roční srážky 1200 mm.
- Klima: Podle správy — zamlžené hory (云雾山地) se zvláštním mikroklimatem.
- Půdy: Podle téže publikace oblasti — slabě kyselé půdy bohaté na selen (富硒微酸性土壤).
5. Technologie výroby
Technologii popisují zdroje různě a na tom závisí třída čaje.
- Verze správy duševního vlastnictví Čchung-čchingu (2026): Jarní lístek v omezených termínech, zavadání s tříděním podle jakosti (分级萎凋, fēnjí wěidiāo), ohřev s postupnou kontrolou teploty (分段控温烘制) a skladování hotového čaje při nízké teplotě (成品低温锁鲜). Fixace není zmíněna.
- Verze referenčního webu: Deset operací — čerstvý lístek, rozložení (摊放, tānfàng), fixace (杀青, shāqīng), odležení pro vyrovnání vlhkosti (回潮, huícháo), napřímení (理条, lǐtiáo), první sušení (初烘), tvarování (做形), druhé sušení (复烘), dosušení (干燥) a ohřev pro aroma (提香, tíxiāng). Podle webu se u tenkého lístku a silného stonku přísně udržuje teplota a vlhkost, jinak lístek připalí a stonek červená.
Z krátkého oficiálního textu nelze pochopit, zda zavadání fixaci nahrazuje, nebo jí předchází. S fixací jde o zelený čaj, bez ní je technologie bližší bílému. Dokument značky s technologií jsem neviděl.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého lístku: Předchozí verze popisu správy — mastně lesklý, zlatavý (油润金黄); referenční web doplňuje, že pupen s lístkem je přirozeně rozevřený jako „prak“ (自然呈丫). Současná verze správy — rovnoměrný a jemný, „jako orchidej“ (匀嫩如兰); barvu neuvádí.
- Aroma suchého lístku: Samostatný popis ve nalezených zdrojích není.
- Aroma nálevu: Vysoké, stoupající (香气高扬 — správa). Referenční web: vytrvalé aroma mladého lístku s květinovou notou (嫩香持久带花香).
- Chuť: Svěží, plná a jemná (鲜爽醇厚 — správa); svěží, jemná, se sladkým dozvukem (鲜醇回甘 — web vlády oblasti).
- Barva nálevu: Čirá a jasná (清澈明亮 — referenční web; 清亮 — současná verze správy).
- Čajové dno (vylouhovaný lístek): Rozvíjí se „jako rozkvetlá orchidej“ (似兰花绽放 — správa; 似兰花盛开 — referenční web), lístek zelený s bílou (绿白相间). Podle referenčního webu jsou žilky smaragdové a čepel mléčně bílá (叶脉翠绿，叶片乳白); smaragdové žilky zmiňovala i předchozí verze popisu správy. Web oblasti a referenční web srovnávají vylouhovaný lístek s pery fénixe (形似凤羽, 形如凤羽).
7. Chemické složení
Současná verze stránky správy duševního vlastnictví Čchung-čchingu píše, že obsah aminokyselin dosahuje až 11,8 %. Metodu, rok ani výběr stránka neuvádí: jde o tvrzení, nikoli normu. Publikace na webu oblasti hovoří o „vyváženém podílu“ polyfenolů (茶多酚比例协调) bez čísel. Jiné fyzikálně-chemické údaje ve nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava
Praktika třídy pro zelený čaj ze světlolisté suroviny; třída není určena, parametry jsou orientační.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít a ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praktika třídy. Správa duševního vlastnictví Čchung-čchingu píše, že hotový čaj se skladuje při nízké teplotě (成品低温锁鲜). Doma — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách ve nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat geografický certifikační znak č. 11083212.
- Ověřit, že výrobce je z oblasti Fulin, nejlépe ze šesti jednotek hlavní oblasti.
- Nezaměňovat s bílým čajem z Fu-ťienu: společné slovo „白茶“ v názvu nečiní čaje příbuznými.
11. Zajímavosti
- Stránku znaku u správy duševního vlastnictví Čchung-čchingu přepsali: předchozí verze hovořila o 650 m a zlatavém lístku, verze z roku 2026 o šesti jednotkách, 826 km² a 11,8 % aminokyselin.
- Referenční web píše, že vylouhovaný lístek lze žvýkat — lidově se tomu říká „jíst čaj“ (吃茶).
- Do výběru 2026 je bílý čaj navržen v páru se surovinou pro ča-cchaj, kterou web vlády oblasti nazývá „zlatou vizitkou“ zemědělství Fulinu.
12. Srovnání s jinými „bílými“ čaji podle názvu
- An-ťi Baicha (安吉白茶): Zelený čaj z bělolisté odrůdy z okresu An-ťi; stejná past názvu.
- Čeng-an Baicha (正安白茶): Zelený čaj z Kuej-čou z bělolisté odrůdy; u něj je třída jasná — technologie s fixací.
- Paj-chao Jin-čen (白毫银针): Bílý čaj podle technologie — pouze zavadání a sušení; pro kontrast.
Závěrem:
Fulin Baicha je čaj z bělejícího jarního lístku z oblasti Fulin, s vylouhovaným lístkem „jako kvetoucí orchidej“, zeleným s bílou. Název je chráněn znakem od roku 2012, ale o třídě se zdroje přou: oficiální text hovoří o zavadání a nazývá čaj bílým, referenční popisuje zelenou technologii s fixací. Dokud dokument znaku není k dispozici, je poctivější ponechat otázku otevřenou a posuzovat čaj podle vylouhovaného lístku.