Wǔyíshān qízhǒng

Wuyishan Qizhong (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) és una indicació geogràfica del comtat municipal de Wuyishan (武夷山市), a la prefectura de Nanping, província de Fujian, per a un dels cinc grups comercials del te oolong de roca de Wuyishan. L’estàndard nacional de Wuyi Yancha divideix el producte en Da Hong Pao, els arbustos amb nom, Rou Gui, Shuixian i Qizhong; aquest darrer grup va rebre una indicació pròpia. El nom vol dir «varietat curiosa». A la literatura comercial s’anomena així el te de roca provinent de la població local de llavors, l’anomenat «te d’hortalissa» (菜茶, càichá), de la qual antigament es van seleccionar també els famosos arbustos amb nom. L’estàndard mateix no dona aquesta definició, i aquesta precisió és important per a tot l’article.

1. Classificació i Origen

Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá). Qizhong és un grup dins del Wuyi Yancha, i l’estàndard nacional GB/T 18745—2006 defineix el Wuyi Yancha com a oolong.
Categoria: Grup comercial de te de roca amb indicació geogràfica pròpia. No és una varietat d’arbust ni una classe separada.
Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), prefectura de Nanping (南平, Nánpíng), comtat municipal de Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Zona: La llista provincial d’indicacions assenyala el comtat municipal de Wuyishan com a adscripció administrativa del titular de la indicació; la delimitació jurídica de la zona no l’he verificada. El Wuyi Yancha està protegit dins de tot el comtat municipal.
Règim de protecció: Marca col·lectiva o de certificació de la CNIPA núm. 15669135, producte: te. A la llista de 30 de juny de 2026 el registre és vigent.
Coordenades geogràfiques: No consten per a la indicació. La zona del Wuyi Yancha és 117°37′22″–118°19′44″ E i 27°27′31″–28°04′49″ N.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Classes antigues del te de roca. Segons resums a la literatura del te, el 1921 Jiang Shunan, en unes notes de viatge, dividia el te de roca en quatre classes: qizhong superior, qizhong, mingzhong i xiaozhong (上奇种、奇种、茗种、小种). Més tard altres autors van donar escales més detallades, en què la paraula «qizhong» apareixia en els noms de diversos graons superiors, com ara 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. És a dir, «qizhong» va ser durant molt de temps una denominació de classe de qualitat, i no sols d’origen.
- Del qizhong als arbustos amb nom. Segons la descripció de la premsa comercial, el qizhong era te de la població local de llavors 菜茶 de parcel·les de roca autèntica (正岩); d’aquesta es triaven els millors arbustos individuals (单丛), i els millors d’aquests, un cop batejats, van esdevenir arbustos amb nom (名丛).
- 2002–2006. El Wuyi Yancha va ser protegit com a producte d’origen (2002); l’estàndard GB/T 18745—2006 va fixar el qizhong com un dels cinc grups comercials amb quatre graus, del superior al tercer.
- Marca. La marca col·lectiva o de certificació «武夷山奇种» núm. 15669135 està registrada separadament de la denominació Wuyi Yancha. El titular i l’any de registre no consten en les fonts consultades.
- 2026. La nova edició de l’estàndard GB/T 18745—2026 (en vigor des de l’1 d’abril de 2027) conserva el qizhong entre els grups principals; segons el resum de premsa, per a aquest estan previstos tres graus: superior, primer i segon, en lloc dels quatre anteriors. No he vist el text complet.
Nom:
- «Wuyishan» (武夷山) és el nom de les muntanyes i del comtat municipal.
- «Qizhong» (奇种, qízhǒng) vol dir «varietat curiosa». En el resum de premsa, els antics mestres anomenaven així els arbustos variats i desiguals de la població de llavors crescuts entre les roques.
Significat cultural: El Qizhong és l’arrel de la selecció de Wuyishan: els arbustos amb nom pels quals Wuyishan és famós, segons les descripcions, van ser seleccionats de la mateixa població de llavors.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: En les descripcions comercials, la població local de llavors 菜茶: arbustos que es reprodueixen per llavors, de manera que cadascun és lleugerament diferent del veí.
Divergència amb l’estàndard: L’estàndard de 2006 defineix tot el Wuyi Yancha com a te de varietats multiplicades clonalment i exigeix la multiplicació clonal dels plançons. En les fonts consultades no s’explica com encaixa això amb la naturalesa de llavor del qizhong clàssic; aquí no traço la frontera del grup.
Estàndard de collita: Comú per al Wuyi Yancha: collita quan es desplega la fulla apical, de dues a quatre fulles segons el grau de desplegament; es considera òptim el desplegament mitjà. No hi ha requisits separats per a la matèria primera del qizhong.
Època de collita: Com el Wuyi Yancha: a la primavera al voltant de la temporada de Guyu (谷雨), a l’estiu cap a Xiaoman (小满), a la tardor després de Liqiu (立秋).

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Muntanyes Wuyishan, al nord de Fujian; segons l’estàndard, un microclima boirós i humit entre cims, turons i quatre torrents.
Clima: Temperatura mitjana anual de 18–18,5 °C, precipitacions al voltant de 2000 mm, humitat al voltant del 80 %.
Sòls: Grava volcànica, gres vermell i pissarra; capa gruixuda d’humus, pH 4–6.
Llocs de creixement: Segons la descripció de la premsa comercial, en el sentit clàssic el qizhong és te de parcel·les de roca autèntica; el te de fora d’aquestes en el comerç antic s’anomenava ja d’una altra manera, mingzhong (名种). Aquesta divisió no està recollida en les normes de l’estàndard.

5. Tecnologia de Producció

No hi ha una tecnologia separada per al qizhong en les fonts consultades. L’estàndard estableix la seqüència comuna per a tot el Wuyi Yancha:

Marciment al sol o a l’interior (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Sacseig i oxidació (做青, zuòqīng).
Fixació (杀青, shāqīng).
Enrotllat (揉捻, róuniǎn).
Assecat (烘干, hōnggān): primer assecat, refredament, segon assecat: s’obté el te cru (毛茶, máochá).
Acabat: tria, selecció amb sedassos, retirada de tiges, ventat, mescla de fraccions de sedàs, assecat, barreja en un lot homogeni, envasament.

Aquest és l’esquema de l’estàndard per a tots els grups del Wuyi Yancha, no una descripció verificada específicament per al qizhong.

6. Característiques Organolèptiques

L’estàndard GB/T 18745—2006 dona una taula separada per al qizhong. A sota, el grau superior (特级) i, entre parèntesis, el primer (一级).

Aspecte de la fulla seca: Compacta i pesant (紧结重实), color fresc, verd maragda i brillant (翠润); uniforme, neta. Al primer grau, senzillament compacta (结实), oliosa i brillant (油润).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Alt i net (清高); al primer grau, net (清纯).
Sabor: Net, suau, dolç i fresc, amb ressonància de roca (清醇甘爽、岩韵显); al primer grau, força ple, ressonància de roca clara (尚醇厚、岩韵明).
Color de la infusió: Groc daurat, transparent (金黄清澈).
Fondre de tassa (fulla infusionada): Tova, brillant, uniforme, amb vora vermella viva (软亮匀齐、红边鲜艳).

Grau	Aroma	Sabor	Infusió	Fondre de tassa
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Al costat d’altres grups es veu la diferència: en el Da Hong Pao l’aroma del grau superior és «punxant, dens i llarg, o fi, net i llunyà»; en el qizhong és «alt i net». Els termes de l’estàndard descriuen en el qizhong un perfil més lleuger i net.

7. Composició Química

No hi ha indicadors separats per al qizhong; s’apliquen els límits generals del Wuyi Yancha: humitat no superior al 6,5 %, cendra total no superior al 6,5 %, brisa no superior al 15,0 %, pols no superior a l’1,3 %. No hi ha dades sobre polifenols, aminoàcids i cafeïna específiques del qizhong a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de classe per a l’oolong de roca.

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
Quantitat de te: 7–8 g per a un gaiwan de 110 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera d’Yixing.
Procés:
1. Escalfar els utensilis.
2. Esbandir breument la fulla amb aigua bullent.
3. Primeres infusions: 10–20 segons.
4. Augmentar uns segons amb cada abocament.
5. De cinc a set abocaments.

9. Conservació

Pràctica de classe. En recipient hermètic, en lloc sec i fresc, sense llum ni olors estranyes.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Cercar la marca núm. 15669135 o la marca d’indicació geogràfica del Wuyi Yancha i un productor del comtat municipal de Wuyishan.
- Segons l’estàndard, a l’etiqueta s’indica el nom del grup (品种) i el grau: «奇种» i un dels graus de 特级 a 三级.
- La infusió segons l’estàndard és groc daurat i transparent, la fulla amb vora vermella.

11. Curiositats

La paraula «qizhong» va ser una denominació de classe de qualitat molt abans d’esdevenir el nom d’un grup comercial de l’estàndard.
Segons les descripcions, de la mateixa població de llavors que va donar el qizhong s’han seleccionat també els arbustos amb nom de Wuyishan.
El qizhong té quatre graus a l’estàndard de 2006, tants com el Shuixian i més que el Da Hong Pao i el Rou Gui.
La naturalesa de llavor del qizhong clàssic i l’exigència de l’estàndard de multiplicació clonal divergeixen: aquesta és una qüestió oberta.

12. Comparació amb altres tes de Wuyishan

Wuyi Yancha (武夷岩茶): Denominació paraigua dins la qual el qizhong és un dels cinc grups.
Da Hong Pao (大红袍): El grup més conegut; en el grau superior té un aroma «punxant, dens i llarg, o fi, net i llunyà» contra l’«alt i net» del qizhong.
Tie Luohan (铁罗汉): Un dels arbustos amb nom de Wuyishan; segons les descripcions comercials, els arbustos amb nom s’han seleccionat de la mateixa població local de llavors.
Shuixian (水仙): Varietat introduïda amb els mateixos quatre graus, però amb un caràcter varietal marcat.

En conclusió:

Wuyishan Qizhong és un grup de te de roca de Wuyishan el nom del qual és més antic que l’estàndard mateix. Antigament la paraula «qizhong» apareixia en els noms de les classes altes de qualitat i designava els arbustos variats de la població de llavors entre les roques; avui és un dels cinc grups de l’estàndard amb una taula pròpia: aroma alt i net, sabor net i dolç, infusió daurada i fulla amb vora vermella viva, i amb una marca pròpia. On passa la frontera entre aquest grup i les varietats clonals és una cosa que els documents encara no diuen.