Wēnzhōu zǎochá

Venchjou Zzaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «Venchjou erta choyi», Chjetszyan provinsiyasining janubidagi butun Venchjou shahar okrugiga tegishli yashil choy. Nom yig‘im-terim muddatiga tayanadi: ma’lumotnomadagi tavsifga ko‘ra, bu yerda fevral o‘rtalarida terish boshlanadi va choy «Chjetszyanning birinchi erta choyi» (浙江茶叶第一早) deb ataladi. 2020 yildan nom — qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi, Chjetszyanda shahar okrugi darajasidagi choy bo‘yicha birinchi, 2025 yildan — ikki shaklli, burama va yassi, geografik ko‘rsatkichli mahsulot. Shu nom shahar brendini ham anglatadi, uning ostida turli sinfdagi uyezd markalari turadi.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentlanmagan. Himoya talablaridagi ikkala yo‘nalish ham — fiksatsiya (杀青) bilan, dimlash va oksidlanishsiz.
• Nom tuzog‘i: «温州早茶» — bu ayni paytda «bir uyezd — bir marka» (一县一品) tamoyiliga ko‘ra okrugning jamoaviy brendi hamdir. Shahar qishloq xo‘jaligi boshqarmasi xabariga ko‘ra (2026), uning ostida sakkiz marka bor: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 va 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtan (平阳黄汤) ular orasida — sariq choy. Brend sinfdan kengroq; himoyalangan mahsulot himoya talablari bilan belgilanadi va undagi texnologiya faqat yashil choyga oid.
• Kategoriya: Shahar okrugi yashil choyi; geografik ko‘rsatkich (2020, 2025).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Chjetszyan provinsiyasi (浙江, Zhèjiāng), Venchjou shahar okrugi (温州, Wēnzhōu).
• Himoya zonasi: Luchan (鹿城区) va Ouxay (瓯海区) tumanlari, Yueqing (乐清市) va Juyan (瑞安市) shahar uyezdlari, Yungjia (永嘉县), Venchan (文成县), Pingyang (平阳县), Tayshun (泰顺县) va Tsannan (苍南县) uyezdlari — jami 118 ta volost va posyolka.
• Geografik koordinatalar: 119°37′–121°18′ sh. u., 27°03′–28°36′ sh. k. — hujjat bo‘yicha zona chegaralari.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

• Tarix:
  • Rivoyat. Shahar yangiliklari (2021) yozishicha, rivoyatga ko‘ra, bu yerda choy Sharqiy Szin sulolasi Yunxe (永和) yillarida yetishtirila boshlangan va choychilik 1600 yildan ortiq tarixga ega deb hisoblanadi; qishloq xo‘jaligi boshqarmasi 2026 yilda shu raqamni takrorlaydi. O‘sha davrga oid hujjat topilgan manbalarda yo‘q.
  • 2019 yil oktyabr. 25 oktyabrdagi xabarga ko‘ra, ariza bundan biroz oldin Qishloq xo‘jaligi va qishloq ishlari vazirligi ekspertizasidan o‘tgan; u bilan Venchjouda yettita qishloq xo‘jalik ko‘rsatkichi bo‘lgan.
  • 2020. Vazirlikning 2020 yil 30 apreldagi 290-sonli e’loni bilan ro‘yxatga olingan — yilning birinchi partiyasida, mamlakat bo‘yicha 312 mahsulot; guvohnoma AGI02849. Ro‘yxatga olish paytida egasi — shahar maxsus ekinlar stansiyasi (温州市特产站); vazirlik 2021 yil dekabrda muhokamaga qo‘ygan o‘zgarishlar ro‘yxatiga ko‘ra, idoralar qayta tuzilganidan keyin egasi shahar agrotexnologiyalarni tarqatish markazi (温州市农业技术推广中心) bo‘ldi. Shahar qishloq xo‘jaligi kanali sana sifatida 2020 yil mayini keltiradi.
  • 2021 yil aprel. 16–18 aprel kunlari shahar qishloq xo‘jaligi boshqarmasi Tayshun uyezdida choy ishi ustalari tanlovini va yuqori navli choylar saralashini o‘tkazdi; yakunda shaharning o‘nta eng yaxshi ustasi va o‘nta eng yaxshi choyi e’lon qilindi (shahar yangiliklari, 2021).
  • 2024 yil fevral. Venchjouda erta bahorgi choy bo‘yicha birinchi konferensiya o‘tkazildi (tashkilotchilar — Xitoy qishloq xo‘jaligi fanlari akademiyasining Choy instituti va Xitoy choy jamiyati); Xitoy muhandislik akademiyasining akademigi u yerda «erta choyni yaxshi choyga aylantirish» (把“早茶”做成“好茶”) ga chaqirdi. Konferensiya «Xitoy erta bahorgi choyini sifatli rivojlantirish bo‘yicha Venchjou deklaratsiyasi»ni (中国早春茶高质量发展温州宣言) qabul qildi; undagi choralar orasida erta bahorgi choyni ishlab chiqarish va qayta ishlash bo‘yicha guruh standarti bor. Provinsiya yangiliklariga ko‘ra, shahar bunday konferensiyani har yili o‘tkazish niyatida.
  • 2025 yil boshi. Chjetszyan choy sanoati assotsiatsiyasi (浙江省茶叶产业协会) «温州早茶生产技术规程» — «Venchjou Zzaocha ishlab chiqarish texnik qoidalari» guruh standarti loyihasini muhokamaga qo‘ydi; izohlar 2025 yil 20 fevralgacha qabul qilindi. Yakuniy tahrirning raqami va tasdiqlash sanasi topilgan manbalarda yo‘q.
  • 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi 640-sonli e’lon bilan (16 iyulda imzolangan, 13 avgustda e’lon qilingan) nomni geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi — 1409 mahsulot ro‘yxatida 469-qator — va himoya talablarini tasdiqladi. Ariza beruvchi — o‘sha markaz.
• Nomi: «Venchjou» (温州) — okrug nomi; «zzaocha» (早茶) — «erta choy». So‘z yig‘im muddati haqida gapiradi, nav yoki sinf haqida emas.
• Madaniy ahamiyati: Nom butun okrug choyining timsoli bo‘lib xizmat qiladi: uyezd markalari o‘z nomlari ostida sotiladi, brend esa ularga shahar nomini qo‘shadi.

3. Botanik tavsifi va xomashyo

• Navlari: Himoya talablari 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) va boshqa yaroqli navlarni sanaydi; beshtasidan to‘rttasining nomida «早» — «erta» bor. 嘉茗1号 navi ensiklopediyada Unyu Zzao (乌牛早) bilan bir xil buta deb ta’riflanadi; 清明早 navida Juyan Qingminzzao markasi turadi.
• Yig‘im muddatlari: Hujjat bo‘yicha — fevral oxiridan may o‘rtalarigacha va avgust boshidan sentyabr oxirigacha; bog‘ birinchi barg ochilganda (一芽一叶初展) ochiladi. Ma’lumotnoma tavsifi yig‘im boshlanishini fevral o‘rtasi deb ataydi — hujjatdan oldinroq.
• Yig‘im standarti: Endigina ochilgan bargli kurtakdan uch bargli kurtakgacha; novda butun, yangi, tekis va toza. Bo‘lajak choy sinfiga qarab partiyalab teriladi.
• Xomashyoga talablar: Faqat «qo‘l ko‘tarib terish» (提手采), eski bargsiz; barg bambuk savatlarda, zichlanmasdan olib boriladi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Chjetszyanning eng janubi, Sharqiy Xitoy dengizi bo‘yida. Iqlim — subtropik mussonli.
• Iqlim: Shahar qishloq xo‘jaligi kanali (2025) uni «uch o‘n sakkizlik» formulasi bilan ta’riflaydi: yillik o‘rtacha harorat 18 °C, yillik yog‘in 1800 mm va yiliga 1800 quyoshli soat.
• Tuproqlar: Hujjat bo‘yicha — chuqur qizil yoki sariq, pH 4,5–6,5, organik modda 1,0 % dan yuqori.
• O‘sish balandligi: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
• Bog‘: Nishablik 15–25° bo‘lganda hujjat 1,5 m dan keng terrasa talab qiladi.
• Masshtab: Raqamlar butun okrug choyini ta’riflaydi, faqat himoyalangan mahsulotni emas, va yildan yilga o‘zgaradi:
  • 2019 yilgi ekspertizada — 255 ming mu ekin maydoni, yiliga 4657 t choy va 300 ming mu himoyalangan maydon;
  • 2020 yil uchun, shahar yangiliklariga ko‘ra, — 234 ming mu hosil beruvchi bog‘, 6890 t choy, shundan 3703 t yuqori navli (名优茶), birlamchi sektor mahsuloti qiymati — 1,245 mlrd yuan;
  • shahar qishloq xo‘jaligi kanaliga ko‘ra (2025 yil fevral) — 290 ming mu bog‘, 7678 t choy, shundan 4143 t yuqori navli; mahsulot qiymati — 1,523 mlrd yuan, shundan yuqori navli choylar — 1,268 mlrd.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Himoya talablari parametrli ikki yo‘nalishni belgilaydi — bu tavsif aynan shu choyga tegishli. 2019 yilgi ekspertiza materiallari qayta ishlash sharoitlari va jihozlari GB/T 32744 «Choyni qayta ishlash bo‘yicha yaxshi amaliyot qoidalari» (茶叶加工良好规范) ga javob berishini talab qilgan edi.

Burama choy (卷曲形):

1. Yoyish (摊青, tānqīng): Sinflarga qarab, qatlam 20 sm gacha; namlik yo‘qotilishi — 10–15 %.
2. Fiksatsiya (杀青, shāqīng): «Yuqori harorat, avval yuqoriroq, keyin pastroq; nozik bargni chuqurroq fiksatsiya qilish, dag‘alni — yengilroq» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Massa kamayishi — taxminan 40 %.
3. O‘rash (揉捻, róuniǎn): Bosim yengil — kuchli — yengil; hujayralarning 30–65 % parchalangan, bargning 60–80 % burama tolaga o‘ralgan.
4. Ikkinchi quritish (二青, èrqīng): Issiq havo 130–150 °C, qatlam 2 sm dan yupqa, 8–12 daqiqa.
5. Uchinchi quritish (三青, sānqīng): Taxminan 120 °C, namlik taxminan 20 % gacha.
6. Yakuniy quritish (干燥, gānzào): Qovurish yoki quritish bilan 110–120 °C da, namlik 6,5 % dan pastga tushguncha; keyin ishlov berish (整理, zhěnglǐ).

Yassi choy (扁形):

1. Yoyish (摊青, tānqīng): Qatlam 5 sm gacha; namlik yo‘qotilishi — 10–15 %.
2. Birinchi qozon (青锅, qīngguō): Fiksatsiya qo‘lda yoki mashinada o‘sha qoidaga ko‘ra; barg yassilana boshlaydi, namlik taxminan 40 % ga pasayadi.
3. To‘g‘rilash (理条, lǐtiáo): Mashinada ishlov berishda — to‘g‘ri kurtak holiga kelguncha.
4. Yotqizib namlash (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Bambuk tovoqlarda 2 sm gacha qatlam, 1–2 soat.
5. Sayqallash qozoni (辉锅, huīguō): Bir yoki ikki marta; harorat avval yuqoriroq, keyin pastroq, oxirida 130–150 °C; chiqishdagi namlik — 6,5 % dan past. Keyin ishlov berish.

6. Organoleptik xususiyatlari

Tavsif — himoya talablariga ko‘ra, ikki shakl uchun.

• Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Burama — zich ingichka zumrad tolalar, sezilarli tukli (紧细、翠绿显毫). Yassi — silliq to‘g‘ri barg, mayin yashil, yangi jiloli (扁平光直、嫩绿鲜润).
• Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
• Dam hidi: Burama — mayin va barqaror (嫩香持久); yassi — baland va barqaror (香高持久).
• Ta’mi: Burama — mayin, yangi, shirinroq tetiklantiruvchi (嫩鲜甘爽); yassi — yangi, yumshoq, shirinroq tetiklantiruvchi (鲜醇甘爽).
• Dam rangi: Ikkala shaklda ham — mayin yashil, yorqin (嫩绿明亮).
• Choy tubi (damlangan barg): Mayin, tekis, «gul» bo‘lib ochiladi (嫩匀成朵); yassida yana mayin yashil, yorqin.

Hujjat farqlovchi xususiyatni uch so‘zga jamlaydi: «嫩、鲜、甘» — mayinlik, yangilik, shirinlik.

7. Kimyoviy tarkibi

Himoyaning fizik-kimyoviy talablari: namlik — 6,5 % dan ko‘p emas, uvoq va chang — 6,0 % dan ko‘p emas, umumiy kul — 6,5 % dan ko‘p emas, xom kletchatka — 16,0 % dan ko‘p emas, kislotada erimaydigan kul — 1,0 % dan ko‘p emas. Ekstraktiv moddalar «37,0 % dan ko‘p emas», suvda eruvchi kul — «45,0 % dan ko‘p emas» deb yozilgan; shu e’lonning qo‘shni choylarida ekstraktiv moddalar pastki chegara bilan berilgan, shuning uchun belgida xato bo‘lishi ehtimoli bor — raqamlar qanday bosilgan bo‘lsa shunday keltiriladi. Katexinlar, aminokislotalar va kofein haqida topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.

8. Damlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot; topilgan manbalarda aynan shu choy uchun tavsiyalar yo‘q.

• Suv harorati: 80–85 °C.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Baland shisha stakan yoki oq gayvan.
• Jarayon:
  1. Idishni qizdirish.
  2. Choyni solib, suvni devor bo‘ylab quyish.
  3. Birinchi dam — 40–60 soniyadan keyin.
  4. Ichish, damning uchdan birini qoldirish.
  5. Suvni qayta quyish.
  6. Ikki-uch marta qayta quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidsiz. Erta choy yangiligi bilan qadrlanadi — uni bir yil ichida ichib tugatgan ma’qul.

10. Narxi va qalbakiligi

Topilgan manbalarda chakana narxlar haqida ma’lumot yo‘q.

• Qalbakidan qanday qochish kerak:
  • Geografik ko‘rsatkichli mahsulot belgisini va Venchjouning to‘qqiz tumani va uyezdidan ishlab chiqaruvchini izlash.
  • Uyezd nomini o‘qish: venchjou choyi ko‘pincha Unyu Zzao, Tayshun Sanbeixiang, Tsannan Cuylun sifatida sotiladi; shahar nomi ularni almashtirmaydi.
  • Tashqi ko‘rinishini tekshirish: tukli zumrad tolalar yoki yassi to‘g‘ri barg, dam mayin yashil. Pingyang Huanthandagi kabi o‘rik-sariq dam sariq choyni ko‘rsatadi.

11. Qiziqarli faktlar

• «早茶» xitoychada — bu ayni paytda kantoncha ertalabki choy va yengil taomlar hamdir, shuning uchun bu choy nomi bilan qidiruv ko‘pincha restoranlarni chiqaradi.
• Hujjat ikkita yig‘im oynasini beradi: bahorgi va yoz oxiri, avgustdan sentyabrgacha.
• Bu shahar okrugi darajasidagi geografik ko‘rsatkichga ega birinchi Chjetszyan choyi.
• Provinsiya yangiliklari mahalliy matalni keltiradi: «Jiangnan bahori bir piyola Venchjou Zzaochadan boshlanadi» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

12. Boshqa Venchjou choylari bilan taqqoslash

• Unyu Zzao (乌牛早): Yungjia uyezdining markasi va shu nomdagi o‘ta erta nav; undan yashil va qizil choy ham tayyorlanadi.
• Tayshun Sanbeixiang (泰顺三杯香): Tayshunning yashil choyi, uch damlash saqlanadigan hidi uchun nomlangan.
• Pingyang Huangtan (平阳黄汤): Dimlangan sariq choy — u Venchjou Zzaocha himoya talablariga mos kelmaydi.
• Juyan Qingminzzao (瑞安清明早): 清明早 navidan choy, u Venchjou Zzaocha navlari orasida ham sanaladi.

Xulosa:

Venchjou Zzaocha — yig‘im muddatiga ko‘ra nomlangan yashil choy. Uni butun okrug bo‘ylab erta navlardan ikki shaklda tayyorlaydilar — burama, zumrad tolali va tukli, hamda yassi, silliq va to‘g‘ri, — himoya talablari esa uning xarakterini uch so‘zga jamlaydi: mayinlik, yangilik, shirinlik. Choy ustida shahar brendi turadi, unda sariq choy ham bor, shuning uchun o‘ramda shahar nomi bilan birga uyezd nomini ham o‘qish kerak.

Manbalar

Standartlar

• GB/T 32744

Geografik ko‘rsatkich

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida