Wēnzhōu zǎochá

វ៉េនចូវ ចាវឆា (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «តែដើមរដូវវ៉េនចូវ» ជាតែបៃតងរបស់តំបន់ក្រុងវ៉េនចូវទាំងមូល នៅភាគខាងត្បូងខេត្តជឺជៀង។ ឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើរយៈពេលប្រមូលផល៖ យោងតាមការពណ៌នាយោង ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលខែកុម្ភៈ ហើយតែនេះត្រូវបានគេហៅថា «តែដើមរដូវដំបូងគេរបស់ជឺជៀង» (浙江茶叶第一早)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 ឈ្មោះនេះគឺជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ដែលជាឈ្មោះដំបូងគេសម្រាប់តែនៅជឺជៀងក្នុងកម្រិតតំបន់ក្រុង ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 វាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រមានពីរទម្រង់ គឺទម្រង់មូរក្រឡុក និងទម្រង់សំប៉ែត។ ឈ្មោះដូចគ្នានេះក៏ជាម៉ាកយីហោទីក្រុងដែលរួមបញ្ចូលម៉ាកស្រុកនានា មានកម្រិតខុសៗគ្នាផងដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានជាតិ fermentation។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទាំងពីរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពារ គឺមានការចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青) ដោយគ្មានការបន្ថយកម្តៅយឺត និងការកត់សុី។
• អន្ទាក់នៃឈ្មោះ៖ «温州早茶» ក៏ជាម៉ាកសាធារណៈរបស់តំបន់ក្រុងតាមគោលការណ៍ «ស្រុកមួយ ម៉ាកមួយ» (一县一品) ផងដែរ។ យោងតាមសេចក្តីជូនដំណឹងរបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មក្រុង (2026) ក្រោមម៉ាកនេះមានម៉ាកចំនួនប្រាំបី៖ 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 និង 瓯海黄叶早។ ភីងយ៉ាង ហ័ងថាង (平阳黄汤) ក្នុងចំណោមនោះ គឺជាតែលឿង។ ម៉ាកនេះធំជាងថ្នាក់ផលិតផល។ ផលិតផលដែលត្រូវបានការពារត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពារ ហើយបច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងនោះគឺសម្រាប់តែបៃតងតែប៉ុណ្ណោះ។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ តែបៃតងថ្នាក់តំបន់ក្រុង។ មានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2020, 2025)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តជឺជៀង (浙江, Zhèjiāng) តំបន់ក្រុងវ៉េនចូវ (温州, Wēnzhōu)។
• តំបន់ការពារ៖ សង្កាត់លូឆេង (鹿城区) និង អូហៃ (瓯海区) ទីក្រុងកម្រិតស្រុក យៀឈីង (乐清市) និង រុយអាន (瑞安市) ស្រុកយ៉ុងជៀ (永嘉县) វ៉េនឆេង (文成县) ភីងយ៉ាង (平阳县) ថៃស៊ុន (泰顺县) និង ឆាងណាន (苍南县) សរុបទាំងអស់ 118 ឃុំ និងទីប្រជុំជន។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 119°37′–121°18′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 27°03′–28°36′ រយៈទទឹងខាងជើង គឺជាព្រំដែននៃតំបន់ការពារតាមឯកសារ។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • រឿងព្រេង។ ព័ត៌មានទីក្រុង (2021) បានសរសេរថា យោងតាមរឿងព្រេង តែនៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅសម័យយ៉ុងហឺ (永和) នៃរាជវង្សជិនខាងកើត ហើយគេរាប់បានប្រវត្តិដាំតែជាង 1600 ឆ្នាំ។ នាយកដ្ឋានកសិកម្មនៅឆ្នាំ 2026 បាននិយាយឡើងវិញនូវតួលេខនេះ។ មិនមានឯកសារពីសម័យនោះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • ខែតុលា ឆ្នាំ 2019។ យោងតាមសេចក្តីជូនដំណឹងចុះថ្ងៃទី 25 ខែតុលា ការស្នើសុំនេះទើបតែបានឆ្លងកាត់ការពិនិត្យដោយក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទ។ ជាមួយនឹងការស្នើសុំនេះ វ៉េនចូវមានការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្មចំនួនប្រាំពីរ។
  • ឆ្នាំ 2020។ ការចុះបញ្ជីដោយប្រកាសរបស់ក្រសួងលេខ 290 ចុះថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ឆ្នាំ 2020 នៅក្នុងក្រុមដំបូងនៃឆ្នាំ មានផលិតផលចំនួន 312 ទូទាំងប្រទេស។ វិញ្ញាបនបត្រ AGI02849។ អ្នកកាន់កាប់នៅពេលចុះបញ្ជី គឺស្ថានីយ៍ដំណាំពិសេសទីក្រុង (温州市特产站)។ យោងតាមបញ្ជីនៃការផ្លាស់ប្តូរដែលក្រសួងបានដាក់ចេញសម្រាប់ការពិភាក្សានៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2021 បន្ទាប់ពីការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធនាយកដ្ឋានឡើងវិញ អ្នកកាន់កាប់បានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលទីក្រុងសម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្ម (温州市农业技术推广中心)។ ប៉ុស្តិ៍កសិកម្មទីក្រុងបានកត់សម្គាល់ថាកាលបរិច្ឆេទគឺខែឧសភា ឆ្នាំ 2020។
  • ខែមេសា ឆ្នាំ 2021។ ចាប់ពីថ្ងៃទី 16 ដល់ថ្ងៃទី 18 ខែមេសា នាយកដ្ឋានកសិកម្មទីក្រុងបានរៀបចំការប្រកួតប្រជែងអ្នកជំនាញខាងតែ និងការជ្រើសរើសតែថ្នាក់ខ្ពស់ នៅស្រុកថៃស៊ុន។ តាមលទ្ធផល អ្នកជំនាញឆ្នើមទាំងដប់ និងតែឆ្នើមទាំងដប់របស់ទីក្រុងត្រូវបានប្រកាស (ព័ត៌មានទីក្រុង, 2021)។
  • ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2024។ នៅវ៉េនចូវ សន្និសីទលើកដំបូងស្តីពីតែនិទាឃរដូវដើមរដូវត្រូវបានប្រារព្ធឡើង (អ្នករៀបចំ គឺវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន និងសមាគមតែចិន)។ អ្នកសិក្សានៃបណ្ឌិត្យសភាវិស្វកម្មចិនបានអំពាវនាវនៅទីនោះឱ្យ «ប្រែក្លាយតែដើមរដូវទៅជាតែល្អ» (把“早茶”做成“好茶”)។ សន្និសីទបានអនុម័ត «សេចក្តីប្រកាសវ៉េនចូវស្តីពីការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយគុណភាពនៃតែនិទាឃរដូវដើមរដូវចិន» (中国早春茶高质量发展温州宣言)។ ក្នុងចំណោមវិធានការនៅក្នុងនោះ មានស្តង់ដារក្រុមសម្រាប់ការផលិត និងការកែច្នៃតែនិទាឃរដូវដើមរដូវ។ យោងតាមព័ត៌មានខេត្ត ទីក្រុងមានបំណងរៀបចំសន្និសីទបែបនេះជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
  • ដើមឆ្នាំ 2025។ សមាគមឧស្សាហកម្មតែជឺជៀង (浙江省茶叶产业协会) បានដាក់ចេញនូវសេចក្តីព្រាងស្តង់ដារក្រុម «温州早茶生产技术规程» ដែលមានន័យថា «ច្បាប់បច្ចេកទេសផលិតកម្មវ៉េនចូវ ចាវឆា» សម្រាប់ការពិភាក្សា។ មតិយោបល់ត្រូវបានទទួលយករហូតដល់ថ្ងៃទី 20 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2025។ លេខ និងកាលបរិច្ឆេទអនុម័តនៃកំណែចុងក្រោយមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • ឆ្នាំ 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ដោយប្រកាសលេខ 640 (ចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា បោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា) បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះនេះថាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ដោយមានទីតាំងនៅជួរទី 469 ក្នុងបញ្ជីផលិតផលចំនួន 1409 ហើយបានអនុម័តលក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពារ។ អ្នកដាក់ពាក្យ គឺមជ្ឈមណ្ឌលដដែល។
• ឈ្មោះ៖ «វ៉េនចូវ» (温州) គឺជាឈ្មោះតំបន់ក្រុង។ «ចាវឆា» (早茶) គឺ «តែដើមរដូវ»។ ពាក្យនេះបង្ហាញពីរយៈពេលប្រមូលផល មិនមែនអំពីពូជ ឬថ្នាក់នោះទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ឈ្មោះនេះបម្រើជាស្លាកសញ្ញាសម្រាប់តែទាំងអស់របស់តំបន់ក្រុង៖ ម៉ាកស្រុកនានាត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះរបស់ពួកគេផ្ទាល់ ហើយម៉ាកទីក្រុងបន្ថែមឈ្មោះទីក្រុងទៅលើពួកវា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ លក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពារបានដាក់ឈ្មោះ 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) និងពូជសមស្របផ្សេងទៀត។ ឈ្មោះពូជបួនក្នុងចំណោមប្រាំមានតួអក្សរ «ចាវ» (早) ដែលមានន័យថា «ដើមរដូវ»។ ពូជ 嘉茗1号 ត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយថាជាគុម្ពឈើដូចគ្នាទៅនឹង អ៊ូនីវ ចាវ (乌牛早)។ ពូជ 清明早 គឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម៉ាក រុយអាន ឈីងមីងចាវ។
• រយៈពេលប្រមូលផល៖ យោងតាមឯកសារ គឺចាប់ពីចុងខែកុម្ភៈដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា និងចាប់ពីដើមខែសីហាដល់ចុងខែកញ្ញា។ ចម្ការត្រូវបានបើកសម្រាប់ការប្រមូលផល នៅពេលស្លឹកដំបូងបើកចេញ (一芽一叶初展)។ ការពិពណ៌នាយោងបានដាក់ឈ្មោះពាក់កណ្តាលខែកុម្ភៈជាការចាប់ផ្តើមនៃការប្រមូលផល ដែលលឿនជាងឯកសារ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ចាប់ពីពន្លកដែលមានស្លឹកទើបតែបើកចេញ រហូតដល់ពន្លកដែលមានស្លឹកបី។ ពន្លកត្រូវតែពេញលេញ ស្រស់ រាបស្មើ និងស្អាត។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងជាក្រុមៗ តាមថ្នាក់នៃតែនាពេលអនាគត។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ ការប្រមូលផលតែដោយ «ការលើកដៃ» (提手采) ប៉ុណ្ណោះ ដោយគ្មានស្លឹកចាស់។ ស្លឹកតែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងកន្ត្រកឫស្សី ដោយមិនត្រូវបានសង្កត់បង្រួម។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងត្បូងបំផុតនៃជឺជៀង នៅក្បែរសមុទ្រចិនខាងកើត។ អាកាសធាតុគឺខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។
• អាកាសធាតុ៖ ប៉ុស្តិ៍កសិកម្មទីក្រុង (2025) ពិពណ៌នាវាដោយរូបមន្ត «បីដប់ប្រាំបី»៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 18 °C ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1800 មីលីម៉ែត្រ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំ 1800 ម៉ោង។
• ដី៖ យោងតាមឯកសារ គឺដីក្រហមឬលឿងជ្រៅ pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គលើសពី 1.0%។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ចម្ការ៖ នៅពេលជម្រាល 15–25° ឯកសារតម្រូវឱ្យមានផ្ទៃរាបស្មើដែលមានទទឹងចាប់ពី 1.5 ម៉ែត្រ។
• មាត្រដ្ឋាន៖ តួលេខពិពណ៌នាអំពីតែទាំងអស់របស់តំបន់ក្រុង មិនមែនតែផលិតផលដែលត្រូវបានការពារនោះទេ ហើយផ្លាស់ប្តូរពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ៖
  • នៅពេលពិនិត្យក្នុងឆ្នាំ 2019 មានផ្ទៃដីដាំដុះ 255 ពាន់ មូ ផលិតកម្មតែ 4657 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ និងផ្ទៃដីការពារ 300 ពាន់ មូ។
  • សម្រាប់ឆ្នាំ 2020 យោងតាមព័ត៌មានទីក្រុង មានចម្ការផលិតភាព 234 ពាន់ មូ តែ 6890 តោន ក្នុងនោះ 3703 តោនជាតែថ្នាក់ខ្ពស់ (名优茶) តម្លៃផលិតផលវិស័យបឋម 1.245 ពាន់លានយន់។
  • យោងតាមប៉ុស្តិ៍កសិកម្មទីក្រុង (ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2025) មានចម្ការ 290 ពាន់ មូ តែ 7678 តោន ក្នុងនោះ 4143 តោនជាតែថ្នាក់ខ្ពស់។ តម្លៃផលិតផលគឺ 1.523 ពាន់លានយន់ ក្នុងនោះតែថ្នាក់ខ្ពស់ 1.268 ពាន់លានយន់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

លក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពារបានកំណត់ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មពីរ ដែលមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រ។ នេះគឺជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះជាក់លាក់។ សម្ភារៈនៃការពិនិត្យឆ្នាំ 2019 បានតម្រូវឱ្យលក្ខខណ្ឌ និងឧបករណ៍កែច្នៃត្រូវតែគោរពតាម GB/T 32744 «ច្បាប់នៃការអនុវត្តល្អសម្រាប់ការកែច្នៃតែ» (茶叶加工良好规范)។

តែមូរក្រឡុក (卷曲形):

1. ការរាយស្លឹកតែ (摊青, tānqīng): តាមថ្នាក់ ស្រទាប់កម្រាស់រហូតដល់ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។ ការបាត់បង់សំណើម 10–15%។
2. ការចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដំបូងខ្ពស់ជាង បន្ទាប់មកទាបជាង។ ស្លឹកទន់ត្រូវចម្អិនឱ្យជ្រៅជាង ស្លឹកគ្រើមត្រូវចម្អិនឱ្យស្រាលជាង» (嫩叶老杀，老叶嫩杀)។ ការបាត់បង់ម៉ាស់ប្រហែល 40%។
3. ការមូរ (揉捻, róuniǎn): សម្ពាធស្រាល ខ្លាំង ស្រាល។ កោសិកាត្រូវបានបំបែក 30–65% ស្លឹក 60–80% ត្រូវបានមូរជាសរសៃ។
4. ការសម្ងួតលើកទីពីរ (二青, èrqīng): ខ្យល់ក្តៅ 130–150 °C ស្រទាប់ស្តើងជាង 2 សង់ទីម៉ែត្រ 8–12 នាទី។
5. ការសម្ងួតលើកទីបី (三青, sānqīng): ប្រហែល 120 °C រហូតដល់សំណើមប្រហែល 20%។
6. ការសម្ងួតចុងក្រោយ (干燥, gānzào): ដោយការអាំងឬការសម្ងួតនៅ 110–120 °C រហូតដល់សំណើមទាបជាង 6.5% បន្ទាប់មកការកែលម្អ (整理, zhěnglǐ)។

តែសំប៉ែត (扁形):

1. ការរាយស្លឹកតែ (摊青, tānqīng): ស្រទាប់កម្រាស់រហូតដល់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ការបាត់បង់សំណើម 10–15%។
2. ខ្ទះទីមួយ (青锅, qīngguō): ការចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយដៃឬម៉ាស៊ីន តាមច្បាប់ដូចគ្នា។ ស្លឹកចាប់ផ្តើមប្រែជាសំប៉ែត សំណើមធ្លាក់ចុះប្រហែល 40%។
3. ការតម្រង់រាង (理条, lǐtiáo): នៅពេលកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីន រហូតដល់ពន្លកត្រង់។
4. ការទុកឱ្យត្រជាក់ និងសំណើមត្រឡប់មកវិញ (摊凉回潮, tānliáng huícháo): ស្រទាប់កម្រាស់រហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើថាសឫស្សី រយៈពេល 1–2 ម៉ោង។
5. ខ្ទះប៉ូលា (辉锅, huīguō): ម្តងឬពីរដង។ សីតុណ្ហភាពដំបូងខ្ពស់ជាង បន្ទាប់មកទាបជាង នៅចុងបញ្ចប់ 130–150 °C។ សំណើមនៅពេលចេញ ទាបជាង 6.5% បន្ទាប់មកការកែលម្អ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាគឺយោងតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពារ សម្រាប់ទម្រង់ទាំងពីរ។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖ ទម្រង់មូរក្រឡុក គឺមានសរសៃតូចក្រាស់ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមទន់ៗគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (紧细、翠绿显毫)។ ទម្រង់សំប៉ែត គឺស្លឹករលោងត្រង់ ពណ៌បៃតងទន់ មានពន្លឺស្រស់ (扁平光直、嫩绿鲜润)។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ទម្រង់មូរក្រឡុក គឺទន់ និងជាប់បានយូរ (嫩香持久)។ ទម្រង់សំប៉ែត គឺខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久)។
• រសជាតិ៖ ទម្រង់មូរក្រឡុក គឺទន់ ស្រស់ ផ្អែម និងស្រស់ស្រាយ (嫩鲜甘爽)។ ទម្រង់សំប៉ែត គឺស្រស់ ទន់ ផ្អែម និងស្រស់ស្រាយ (鲜醇甘爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ទម្រង់ទាំងពីរគឺពណ៌បៃតងទន់ ភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮)។
• ស្លឹកតែចុងក្រោយ (ស្លឹកតែដែលបានញ៉ាំរួច)៖ ទន់ រាបស្មើ បើកចេញដូច «ផ្កា» (嫩匀成朵)។ ទម្រង់សំប៉ែតមានពណ៌បៃតងទន់ ភ្លឺថ្លាផងដែរ។

លក្ខណៈពិសេសដែលឯកសារបានបង្រួមជាបីពាក្យ៖ «嫩、鲜、甘» មានន័យថា ភាពទន់ ភាពស្រស់ ភាពផ្អែម។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការរូបវិទ្យា និងគីមីនៃការការពារ៖ សំណើមមិនលើសពី 6.5% កំទេច និងធូលីមិនលើសពី 6.0% ផេះសរុបមិនលើសពី 6.5% ជាតិសរសៃឆៅមិនលើសពី 16.0% ផេះមិនរលាយក្នុងអាស៊ីតមិនលើសពី 1.0%។ សារធាតុចម្រាញ់ត្រូវបានកត់ត្រាថា «មិនលើសពី 37.0%» ផេះរលាយក្នុងទឹក «មិនលើសពី 45.0%»។ ចំពោះតែផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រកាសដូចគ្នា សារធាតុចម្រាញ់ត្រូវបានកំណត់ជាព្រំដែនទាប ដូច្នេះសញ្ញានេះទំនងជាការវាយខុស តួលេខត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដូចដែលបានបោះពុម្ព។ មិនមានទិន្នន័យអំពី catechins អាស៊ីតអាមីណូ និងជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ មិនមានការណែនាំជាក់លាក់សម្រាប់តែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ កែវកម្ពស់ថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកតែលើកដំបូង បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត នៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែដើមរដូវត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពស្រស់ ដូច្នេះវាល្អបំផុតក្នុងការផឹកវាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីដើម្បីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតមកពីស្រុក និងទីក្រុងទាំងប្រាំបួនរបស់វ៉េនចូវ។
  • អានឈ្មោះស្រុក៖ តែវ៉េនចូវជារឿយៗត្រូវបានលក់ជា អ៊ូនីវ ចាវ ថៃស៊ុន សានប៊ីសៀង ឆាងណាន ស៊ួយឡុង។ ឈ្មោះទីក្រុងមិនជំនួសពួកវាទេ។
  • ពិនិត្យរូបរាង៖ សរសៃពណ៌ត្បូងមរកតមានរោម ឬស្លឹកសំប៉ែតត្រង់ ទឹកតែពណ៌បៃតងទន់។ ទឹកតែពណ៌លឿងអាព្រីកូត ដូចជា ភីងយ៉ាង ហ័ងថាង បង្ហាញថាវាជាតែលឿង។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• «早茶» ជាភាសាចិនក៏ជាពាក្យសម្រាប់តែពេលព្រឹកបែបកាតាំង ដែលមានអាហារសម្រន់ ដូច្នេះការស្វែងរកតាមឈ្មោះតែនេះច្រើនតែបង្ហាញភោជនីយដ្ឋាន។
• ឯកសារផ្តល់រយៈពេលប្រមូលផលពីរ៖ និទាឃរដូវ និងចុងរដូវក្តៅ ចាប់ពីខែសីហាដល់ខែកញ្ញា។
• នេះគឺជាតែដំបូងគេរបស់ជឺជៀងដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកម្រិតតំបន់ក្រុង។
• ព័ត៌មានខេត្តបានដកស្រង់ពាក្យស្លោកប្រចាំតំបន់៖ «និទាឃរដូវរបស់ជាំងណានចាប់ផ្តើមពីពែងនៃវ៉េនចូវ ចាវឆា» (江南的春天，从一杯温州早茶开始)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែវ៉េនចូវផ្សេងទៀត៖

• អ៊ូនីវ ចាវ (乌牛早): ម៉ាកស្រុកយ៉ុងជៀ និងពូជដើមរដូវកាលដ៏លឿនបំផុតដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ វាត្រូវបានគេធ្វើទៅជាតែបៃតង និងតែក្រហម។
• ថៃស៊ុន សានប៊ីសៀង (泰顺三杯香): តែបៃតងរបស់ថៃស៊ុន ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមក្លិនដែលនៅជាប់បានបីដងនៃការញ៉ាំ។
• ភីងយ៉ាង ហ័ងថាង (平阳黄汤): តែលឿងដែលមានការបន្ថយកម្តៅយឺត ដែលមិនសមស្របនឹងលក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពាររបស់វ៉េនចូវ ចាវឆាទេ។
• រុយអាន ឈីងមីងចាវ (瑞安清明早): តែមកពីពូជ 清明早 ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងចំណោមពូជរបស់វ៉េនចូវ ចាវឆាផងដែរ។

សរុបសេចក្តី៖

វ៉េនចូវ ចាវឆា គឺជាតែបៃតងដែលដាក់ឈ្មោះតាមរយៈពេលប្រមូលផល។ វាត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងតំបន់ក្រុងពីពូជដើមរដូវកាល មានពីរទម្រង់ គឺទម្រង់មូរក្រឡុកដែលមានសរសៃពណ៌ត្បូងមរកត និងរោម និងទម្រង់សំប៉ែតរលោង និងត្រង់ ហើយលក្ខខណ្ឌតម្រូវការការពារបានបង្រួមលក្ខណៈរបស់វាជាបីពាក្យ៖ ភាពទន់ ភាពស្រស់ ភាពផ្អែម។ នៅលើតែនេះមានម៉ាកទីក្រុង ដែលរួមបញ្ចូលទាំងតែលឿងផងដែរ ដូច្នេះនៅលើកញ្ចប់ អ្នកគួរតែអានទាំងឈ្មោះទីក្រុង និងឈ្មោះស្រុក។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 32744

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព