Wēnzhōu zǎochá

Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «dite mialoha any Wenzhou», dite maitso avy amin’ny boriborintanin’i Wenzhou any atsimon’ny faritanin’i Zhejiang. Ny anarana dia miorina amin’ny fotoam-piotazana: araka ny famaritana referansa, manomboka mioty eto amin’ny tapaky ny volana febroary, ary ny dite dia antsoina hoe «dite mialoha voalohany any Zhejiang» (浙江茶叶第一早). Nanomboka tamin’ny 2020, ny anarana dia mari-pamantarana jeografika fambolena, voalohany ho an’ny dite any Zhejiang eo amin’ny ambaratongan’ny boriborintany, ary nanomboka tamin’ny 2025 dia vokatra manana mari-pamantarana jeografika roa endrika, miolikolika sy fisaka. Io anarana io ihany koa no marika an-tanàna miaraka amin’ny marika isam-paritra amin’ny kilasy samihafa.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voaova fermentation. Ireo andalana roa ao amin’ny fepetra fiarovana dia miaraka amin’ny fanamafisana (杀青), tsy misy fandrahoana miadana sy oxidation.
• Fandrika amin’ny anarana: «温州早茶» dia mbola marika ho an’ny daholobe amin’ny boriborintany araka ny fitsipika «faritra iray — marika iray» (一县一品). Araka ny filazan’ny sampan-draharahan’ny fambolena ao an-tanàna (2026), misy marika valo ao aminy: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 ary 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtang (平阳黄汤) ao anatin’izany dia dite mavo. Ny marika dia malalaka kokoa noho ny kilasy; ny vokatra arovana dia voafaritry ny fepetra fiarovana, ary ny teknolojia ao aminy dia dite maitso ihany.
• Sokajy: Dite maitso avy amin’ny boriborintany; mari-pamantarana jeografika (2020, 2025).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), boriborintanin’i Wenzhou (温州, Wēnzhōu).
• Faritra arovana: Distrikan’i Lucheng (鹿城区) sy Ouhai (瓯海区), tanàna ambanivohitr’i Yueqing (乐清市) sy Rui’an (瑞安市), kaontin’i Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) ary Cangnan (苍南县) — fitambarany 118 tanàna sy vohitra.
• Koordinate jeografika: 119°37′–121°18′ atsinanana, 27°03′–28°36′ avaratra — ny fetran’ny faritra araka ny antontan-taratasy.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina

• Tantara:
  • Angano. Ny vaovao ao an-tanàna (2021) dia manoratra fa, araka ny angano, nanomboka namboly dite teto tamin’ny taona Yonghe (永和) tamin’ny tarana-mpanjaka Eastern Jin, ary manisa mihoatra ny 1600 taona ny fambolena dite; ny sampan-draharahan’ny fambolena tamin’ny 2026 dia namerina io isa io. Tsy misy antontan-taratasy tamin’izany vanim-potoana izany ao amin’ny loharano hita.
  • Oktobra 2019. Araka ny filazana tamin’ny 25 oktobra, ny fangatahana dia vao avy nandalo ny fizahana ataon’ny ministeran’ny fambolena sy ny raharaha ambanivohitra fotoana vitsy talohan’izay; niaraka tamin’izany dia lasa fito ny mari-pamantarana fambolena ao Wenzhou.
  • 2020. Fisoratana anarana tamin’ny alalan’ny fanambaran’ny ministera laharana 290 tamin’ny 30 aprily 2020 — tao amin’ny andiany voalohany tamin’ny taona, vokatra 312 manerana ny firenena; taratasy fanamarinana AGI02849. Ny tompon’ny fisoratana anarana tamin’izany fotoana izany dia ny toby fambolena manokana ao an-tanàna (温州市特产站); araka ny lisitry ny fanovana, izay navoakan’ny ministera ho resahina tamin’ny desambra 2021, taorian’ny fanavaozana ny sampan-draharaha dia lasa ivon-toeran’ny fanapariahana agroteknolojia ao an-tanàna (温州市农业技术推广中心) no tompon’ny fisoratana anarana. Ny fantsom-pambolena ao an-tanàna dia miantso ny daty ho mey 2020.
  • Aprily 2021. Tamin’ny 16 ka hatramin’ny 18 aprily, ny sampan-draharahan’ny fambolena ao an-tanàna dia nanao fifaninanana ho an’ny mpanao asa tanana amin’ny dite sy fifantenana dite sarobidy ao amin’ny kaontin’i Taishun; araka ny vokatra dia nisy mpanao asa tanana folo tsara indrindra sy dite folo tsara indrindra tao an-tanàna voatonona (vaovao ao an-tanàna, 2021).
  • Febroary 2024. Nisy fihaonambe voalohany momba ny dite lohataona mialoha natao tany Wenzhou (ny mpikarakara dia ny Ivon-toeran’ny Dite ao amin’ny Akademian’ny Siansa Fam bolena ao Sina sy ny Fikambanan’ny Dite ao Sina); ny akademisiana ao amin’ny Akademian’ny Injeniera ao Sina dia nangataka tao mba «hanova ny dite mialoha ho dite tsara» (把“早茶”做成“好茶”). Ny fihaonambe dia nandray ny «Fanambaran’i Wenzhou momba ny fampandrosoana kalitao ny dite lohataona mialoha ao Sina» (中国早春茶高质量发展温州宣言); anisan’ny fepetra tao ny fenitra vondrona ho an’ny famokarana sy fanodinana dite lohataona mialoha. Araka ny vaovao isam-paritany, ny tanàna dia mikasa ny hanao izany fihaonambe izany isan-taona.
  • Fiandohan’ny 2025. Ny Fikambanan’ny Indostrian’ny Dite ao Zhejiang (浙江省茶叶产业协会) dia namoaka ho resahina ny volavolan-drafitry ny fenitra vondrona «温州早茶生产技术规程» — «Fitsipika ara-teknika momba ny famokarana Wenzhou Zaocha»; ny hevitra dia noraisina hatramin’ny 20 febroary 2025. Tsy misy ny laharan’ny fenitra sy ny daty nankatoavana ny dikan-teny farany ao amin’ny loharano hita.
  • 2025. Ny Sampan-draharahan’ny Fananan-tsaina ao amin’ny Fanjakana tamin’ny alalan’ny fanambarana laharana 640 (nosoniavina tamin’ny 16 jolay, navoaka tamin’ny 13 aogositra) dia nanaiky ny anarana ho vokatra manana mari-pamantarana jeografika — andalana 469 ao amin’ny lisitry ny vokatra 1409 — ary nankato ny fepetra fiarovana. Ny mpangataka dia io ivon-toerana io ihany.
• Anarana: «Wenzhou» (温州) dia anaran’ny boriborintany; «zaocha» (早茶) dia «dite mialoha». Ny teny dia milaza ny fotoam-piotazana, fa tsy ny karazany ary tsy ny kilasy.
• Heviny ara-kolontsaina: Ny anarana dia famantarana ny dite rehetra ao amin’ny boriborintany: ny marika isam-paritra dia amidy amin’ny anarany manokana, ary ny marika dia manampy ny anaran’ny tanàna amin’izy ireo.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra

• Karazany: Ny fepetra fiarovana dia mamaritra ny 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) ary karazany hafa mety; ny anaran’ny efatra amin’ny dimy dia misy ny «早» — «mialoha». Ny karazany 嘉茗1号 ao amin’ny rakipahalalana dia voafaritra ho ilay zavamaniry mitovy amin’ny Wuniu Zao (乌牛早); ny karazany 清明早 no mitondra ny marika Rui’an Qingmingzao.
• Fotoam-piotazana: Araka ny antontan-taratasy — manomboka amin’ny faran’ny febroary ka hatramin’ny tapaky ny mey ary manomboka amin’ny fiandohan’ny aogositra ka hatramin’ny faran’ny septambra; ny zaridaina dia sokafana rehefa mivelatra ny ravina voalohany (一芽一叶初展). Ny famaritana referansa dia milaza ny fiandohan’ny fiotazana amin’ny tapaky ny febroary — aloha kokoa noho ny antontan-taratasy.
• Fenitry ny fiotazana: Manomboka amin’ny tsimoka misy ravina vao mivelatra ka hatramin’ny tsimoka misy ravina telo; ny solofony dia feno, vaovao, mitovy ary madio. Mioty amin’ny andiany, araka ny kilasin’ny dite hoavy.
• Fepetra takiana amin’ny akora fototra: Fiotazana «amin’ny fanandratana tanana» fotsiny (提手采), tsy misy ravina antitra; ny ravina dia entina anaty harona volotsangana, tsy voatsindry.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena

• Faritra: Ny farany atsimon’i Zhejiang, eo amin’ny Ranomasina Atsinanan’i Sina. Ny toetany dia subtropical monsoon.
• Toetany: Ny fantsom-pambolena ao an-tanàna (2025) dia mamaritra azy amin’ny alalan’ny raikipohy «valo ambin’ny folo intelo»: ny mari-pana antonony isan-taona 18 °C, rotsak’orana 1800 mm ary ora mazava 1800 isan-taona.
• Tany: Araka ny antontan-taratasy — mena lalina na mavo, pH 4,5–6,5, zavatra organika mihoatra ny 1,0 %.
• Haavon’ny fambolena: Tsy misy tahirin-kevitra ao amin’ny loharano hita.
• Zaridaina: Rehefa 15–25° ny hantsana, ny antontan-taratasy dia mitaky terraces misy sakany 1,5 m.
• Fatra: Ny tarehimarika dia mamaritra ny dite rehetra ao amin’ny boriborintany, fa tsy ny vokatra arovana ihany, ary miova isan-taona:
  • tamin’ny fizahana 2019 — 255 arivo mu ny fambolena, 4657 taonina dite isan-taona ary 300 arivo mu ny velarana arovana;
  • tamin’ny 2020, araka ny vaovao ao an-tanàna, — 234 arivo mu ny zaridaina mamokatra, 6890 taonina dite, ka 3703 taonina ny dite sarobidy (名优茶), ny sandan’ny vokatra amin’ny sehatra voalohany — 1,245 miliara yuan;
  • araka ny fantsom-pambolena ao an-tanàna (febroary 2025) — 290 arivo mu ny zaridaina, 7678 taonina dite, ka 4143 taonina ny dite sarobidy; ny sandan’ny vokatra — 1,523 miliara yuan, ka ny dite sarobidy — 1,268 miliara.

5. Teknolojia Famokarana

Ny fepetra fiarovana dia mamaritra andalana roa miaraka amin’ny masontsivana — izany no famaritana ity dite ity manokana. Efa ny fitaovana tamin’ny fizahana 2019 dia nitaky ny fepetra sy ny fitaovana fanodinana hifanaraka amin’ny GB/T 32744 «Fitsipika momba ny fomba fanodinana dite tsara» (茶叶加工良好规范).

Dite miolikolika (卷曲形):

1. Fampandriana (摊青, tānqīng): Araka ny kilasy, amin’ny sosona hatramin’ny 20 sm; ny fahaverezan’ny hamandoana — 10–15 %.
2. Fanafanana (杀青, shāqīng): «Hafanana avo, aloha avo kokoa avy eo ambany kokoa; ny ravina malemy dia afanaina lalina kokoa, ny ravina mafy — maivana kokoa» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Ny fihenan’ny lanja — tokony ho 40 %.
3. Famolavolana (揉捻, róuniǎn): Tsindry maivana — mahery — maivana; 30–65 % ny sela no potika, 60–80 % ny ravina no mihodina ho kofehy.
4. Fanamainana faharoa (二青, èrqīng): Rivotra mafana 130–150 °C, sosona manify noho 2 sm, 8–12 minitra.
5. Fanamainana fahatelo (三青, sānqīng): Tokony ho 120 °C, mandra-pahatongan’ny hamandoana tokony ho 20 %.
6. Fanamainana farany (干燥, gānzào): Amin’ny fanendasana na fanamainana amin’ny 110–120 °C, mandra-pahatongan’ny hamandoana latsaky ny 6,5 %; avy eo fanatsarana (整理, zhěnglǐ).

Dite fisaka (扁形):

1. Fampandriana (摊青, tānqīng): Amin’ny sosona hatramin’ny 5 sm; ny fahaverezan’ny hamandoana — 10–15 %.
2. Vilany voalohany (青锅, qīngguō): Fanafanana amin’ny tanana na milina araka ny fitsipika mitovy; ny ravina dia manomboka lasa fisaka, ny hamandoana dia midina tokony ho 40 %.
3. Fam ahitsiana (理条, lǐtiáo): Amin’ny fanodinana amin’ny milina — mandra-pahatongan’ny tsimoka mahitsy.
4. Fialan-tsasatra (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Amin’ny sosona hatramin’ny 2 sm eo ambony lovia volotsangana, 1–2 ora.
5. Vilany manadio (辉锅, huīguō): Indray mandeha na indroa; ny hafanana aloha avo kokoa avy eo ambany kokoa, amin’ny farany 130–150 °C; ny hamandoana amin’ny fivoahana — latsaky ny 6,5 %. Avy eo fanatsarana.

6. Toetra Ara-tsindrimandry

Ny famaritana — araka ny fepetra fiarovana, ho an’ny endrika roa.

• Endriky ny ravina maina ivelany: Miolikolika — kofehy matevina manify maitso emeraoda misy volo hita mazava (紧细、翠绿显毫). Fisaka — ravina mahitsy malama, maitso malefaka, misy famirapiratana vaovao (扁平光直、嫩绿鲜润).
• Fofon’ny ravina maina: Tsy misy famaritana manokana ao amin’ny loharano hita.
• Fofon’ny dite: Miolikolika — malefaka sy maharitra (嫩香持久); fisaka — avo sy maharitra (香高持久).
• Tsirony: Miolikolika — malefaka, vaovao, mamy sy mamelombelona (嫩鲜甘爽); fisaka — vaovao, malefaka, mamy sy mamelombelona (鲜醇甘爽).
• Loko ny dite: Amin’ny endrika roa — maitso malefaka, mamirapiratra (嫩绿明亮).
• Ravina lena (ravina efa nandrahoina): Malefaka, mitovy, mivelatra ho «voninkazo» (嫩匀成朵); ho an’ny fisaka koa dia maitso malefaka, mamirapiratra.

Ny toetra mampiavaka araka ny antontan-taratasy dia fintinina amin’ny teny telo: «嫩、鲜、甘» — malefaka, vaovao, mamy.

7. Fiforonan’ny Simika

Fepetra ara-batana sy simika amin’ny fiarovana: hamandoana — tsy mihoatra ny 6,5 %, vovoka sy potika — tsy mihoatra ny 6,0 %, lavenona tanteraka — tsy mihoatra ny 6,5 %, fibre manta — tsy mihoatra ny 16,0 %, lavenona tsy mety levona amin’ny asidra — tsy mihoatra ny 1,0 %. Ny zavatra azo esorina dia voasoratra ho «tsy mihoatra ny 37,0 %», ny lavenona mety levona anaty rano — «tsy mihoatra ny 45,0 %»; amin’ny dite mifanila ao amin’ny fanambarana mitovy dia ny fetra ambany no ampiasaina ho an’ny zavatra azo esorina, ka ny isa dia azo inoana fa misy hadisoana fanoratana — ny tarehimarika dia naseho araka ny nanoratana azy. Tsy misy tahirin-kevitra momba ny catechins, asidra amine ary kafeinina ao amin’ny loharano hita.

8. Fomba Fandrarahana

Fomba fanao ho an’ny kilasy dite maitso; tsy misy torohevitra manokana ho an’ity dite ity ao amin’ny loharano hita.

• Hafanana ny rano: 80–85 °C.
• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml.
• Fitaovana: Kaopy fitaratra avo na gaiwan fotsy.
• Dingana:
  1. Afanaina ny fitaovana.
  2. Apetraka ny dite ary araraka ny rano manaraka ny rindrina.
  3. Ny tsirony voalohany — aorian’ny 40–60 segondra.
  4. Sotroina, ka avela ny ampahatelon’ny dite.
  5. Ampiana rano indray.
  6. Famenoana indray indroa na intelo.

9. Fitehirizana

Fomba fanao ho an’ny kilasy. Amin’ny fonosana mihidy, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana ary fofona. Ny dite mialoha dia sarobidy noho ny fahavaozany — tsara indrindra raha sotroina ao anatin’ny herintaona.

10. Vidiny sy Fanaovana hosoka

Tsy misy tahirin-kevitra momba ny vidin’ny antsinjarany ao amin’ny loharano hita.

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Mitady ny marika vokatra manana mari-pamantarana jeografika sy ny mpamokatra avy amin’ny distrika sy kaonty sivy ao Wenzhou.
  • Mamaky ny anaran’ny faritra: ny dite Wenzhou matetika dia amidy amin’ny anarana hoe Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong; ny anaran’ny tanàna dia tsy manolo azy ireo.
  • Mampitaha ny endrika: kofehy maitso emeraoda misy volo na ravina fisaka mahitsy, ny dite dia maitso malefaka. Ny dite mavo mivolom-boasary, toy ny an’i Pingyang Huangtang, dia manondro dite mavo.

11. Zava-misy Mahaliana

• «早茶» amin’ny teny sinoa dia midika koa hoe dite maraina kantoney miaraka amin’ny sakafo, ka ny fikarohana ny anaran’ity dite ity matetika dia miteraka trano fisakafoanana.
• Ny antontan-taratasy dia manome varavarankely fiotazana roa: lohataona sy faran’ny fahavaratra, manomboka amin’ny aogositra ka hatramin’ny septambra.
• Io no dite voalohany any Zhejiang manana mari-pamantarana jeografika amin’ny ambaratongan’ny boriborintany.
• Ny vaovao isam-paritany dia mitanisa fitenenana eo an-toerana: «ny lohataonan’i Jiangnan dia manomboka amin’ny kaopy Wenzhou Zaocha» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

12. Fampitahana amin’ny dite hafa any Wenzhou

• Wuniu Zao (乌牛早): Marika avy amin’ny kaontin’i Yongjia sy karazany mialoha indrindra mitovy anarana; avy aminy no anaovana dite maitso sy dite mena.
• Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香): Dite maitso avy any Taishun, nomena anarana noho ny fofona maharitra hatramin’ny fanondrahana intelo.
• Pingyang Huangtang (平阳黄汤): Dite mavo misy fandrahoana miadana — tsy mifanaraka amin’ny fepetra fiarovana an’i Wenzhou Zaocha.
• Rui’an Qingmingzao (瑞安清明早): Dite avy amin’ny karazany 清明早, izay voatonona ao anatin’ny karazany Wenzhou Zaocha ihany koa.

Ho famaranana:

Wenzhou Zaocha dia dite maitso, nomena anarana araka ny fotoam-piotazana. Vita manerana ny boriborintany avy amin’ny karazany mialoha amin’ny endrika roa — miolikolika, misy kofehy maitso emeraoda sy volo, ary fisaka, malama sy mahitsy, — ary ny fepetra fiarovana dia mamintina ny toetrany amin’ny teny telo: malefaka, vaovao, mamy. Eo ambonin’ny dite dia misy marika an-tanàna, izay ahitana dite mavo koa, ka eo amin’ny fonosana dia tokony hovakiana ny anaran’ny tanàna sy ny anaran’ny faritra.

Loharano

Fenitra

• GB/T 32744

Famantarana ara-jeografika

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano