Venchjou Dzaoça (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «Venchjounun erkən çayı», Çjetszyan əyalətinin cənubundakı bütün Venchjou şəhər dairəsinin yaşıl çayı. Ad məhsul yığımı müddətinə əsaslanır: arayış təsvirinə görə, burada yığım fevralın ortasında başlayır və çay «Çjetszyanın ilk erkən çayı» (浙江茶叶第一早) adlanır. 2020-ci ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisidir, Çjetszyanda şəhər dairəsi səviyyəsində çay üzrə birincidir, 2025-ci ildən isə iki formalı — burulmuş və yastı — coğrafi göstəricili məhsuldur. Eyni adı müxtəlif dərəcəli qəza markaları olan şəhər brendi daşıyır.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşdirilməmiş. Mühafizə tələblərindəki hər iki xətt fiksasiyalıdır (杀青), tərlətməsiz və oksidləşməsizdir.
- Ad tələsi: «温州早茶» həm də dairənin «bir qəza — bir marka» (一县一品) prinsipi ilə ictimai brendidir. Şəhər kənd təsərrüfatı idarəsinin məlumatına görə (2026), onun altında səkkiz marka var: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 və 瓯海黄叶早. Pinyan Huanqtan (平阳黄汤) bunların arasında sarı çaydır. Brend sinifdən daha genişdir; qorunan məhsul mühafizə tələbləri ilə müəyyən edilir və orada texnologiya yalnız yaşıl çay texnologiyasıdır.
- Kateqoriya: Şəhər dairəsinin yaşıl çayı; coğrafi göstərici (2020, 2025).
- Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Venchjou şəhər dairəsi (温州, Wēnzhōu).
- Mühafizə zonası: Luçen (鹿城区) və Ouhay (瓯海区) rayonları, Yueqin (乐清市) və Juyan (瑞安市) şəhər qəzaları, Yuntszya (永嘉县), Vençen (文成县), Pinyan (平阳县), Tayşun (泰顺县) və Tsannan (苍南县) qəzaları — cəmi 118 volost və qəsəbə.
- Coğrafi koordinatlar: 119°37′–121°18′ ş. u., 27°03′–28°36′ ş. e. — sənədə görə zonanın sərhədləri.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Rəvayət. Şəhər xəbərləri (2021) yazır ki, rəvayətə görə, burada çay Şərqi Tszin sülaləsinin Yunxe (永和) illərində yetişdirilməyə başlanıb və 1600 ildən çox çayçılıq tarixi sayılır; kənd təsərrüfatı idarəsi 2026-cı ildə bu rəqəmi təkrarlayır. Tapılan mənbələrdə həmin dövrə aid sənəd yoxdur.
- Oktyabr 2019. 25 oktyabr tarixli məlumata görə, ərizə bundan az əvvəl Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyinin ekspertizasından keçib; bununla Venchjounun yeddi kənd təsərrüfatı göstəricisi olub.
- 2020. Nazirliyin 30 aprel 2020-ci il tarixli 290 nömrəli elanı ilə qeydiyyat — ilin birinci partiyasında, ölkə üzrə 312 məhsul; şəhadətnamə AGI02849. Qeydiyyat zamanı sahibi — şəhər xüsusi bitkilər stansiyası (温州市特产站); nazirliyin 2021-ci ilin dekabrında müzakirəyə çıxardığı dəyişikliklər siyahısına görə, qurumların yenidən qurulmasından sonra sahibi şəhər aqrotexnologiyaların yayılması mərkəzi (温州市农业技术推广中心) olub. Şəhər kənd təsərrüfatı kanalı tarix kimi 2020-ci ilin mayını göstərir.
- Aprel 2021. 16–18 aprel tarixlərində şəhər kənd təsərrüfatı idarəsi Tayşun qəzasında çay ustaları müsabiqəsi və mükafatlı çayların seçimini keçirib; nəticədə şəhərin on ən yaxşı ustası və on ən yaxşı çayı adlandırılıb (şəhər xəbərləri, 2021).
- Fevral 2024. Venchjouda erkən yaz çayı üzrə ilk konfrans keçirilib (təşkilatçılar — Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutu və Çin Çay Cəmiyyəti); Çin Mühəndislik Akademiyasının akademiki orada «erkən çayı yaxşı çaya çevirməyə» (把“早茶”做成“好茶”) çağırıb. Konfrans «Çin erkən yaz çayının keyfiyyətli inkişafı haqqında Venchjou bəyannaməsi»ni (中国早春茶高质量发展温州宣言) qəbul edib; oradakı tədbirlər arasında erkən yaz çayının istehsalı və emalı üzrə qrup standartı var. Əyalət xəbərlərinə görə, şəhər belə konfransı hər il keçirmək niyyətindədir.
- 2025-ci ilin əvvəli. Çjetszyan çay sənayesi assosiasiyası (浙江省茶叶产业协会) «温州早茶生产技术规程» — «Venchjou Dzaoça istehsalının texniki qaydaları» qrup standartının layihəsini müzakirəyə çıxarıb; iradlar 20 fevral 2025-ci ilə qədər qəbul edilib. Tapılan mənbələrdə yekun versiyanın nömrəsi və təsdiq tarixi yoxdur.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla (16 iyulda imzalanıb, 13 avqustda dərc edilib) adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb — 1409 məhsulluq siyahıda 469-cu sətir — və mühafizə tələblərini təsdiqləyib. Ərizəçi — həmin mərkəz.
- Ad: «Venchjou» (温州) — dairənin adı; «dzaoça» (早茶) — «erkən çay». Söz yığım müddətindən danışır, sortdan və ya sinifdən yox.
- Mədəni əhəmiyyət: Ad bütün dairə çayının lövhəsi kimi xidmət edir: qəza markaları öz adları altında satılır, brend isə onlara şəhərin adını əlavə edir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar: Mühafizə tələbləri 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) və digər yararlı sortları adlandırır; beş sortdan dördünün adında «早» — «erkən» dayanır. 嘉茗1号 sortu ensiklopediyada Unyu Dzao (乌牛早) ilə eyni kol kimi təsvir edilir; 清明早 sortunda Juyan Tsinmindzao markası dayanır.
- Yığım müddətləri: Sənədə görə — fevralın sonundan mayın ortasına qədər və avqustun əvvəlindən sentyabrın sonuna qədər; bağ ilk yarpaq açılanda (一芽一叶初展) açılır. Arayış təsviri yığımın başlanğıcı kimi fevralın ortasını göstərir — sənəddən daha tez.
- Yığım standartı: Təzəcə açılmış yarpaqlı tumurcuqdan üç yarpaqlı tumurcuğa qədər; zoğ bütöv, təzə, bərabər və təmiz olmalıdır. Gələcək çayın sinfinə görə partiyalarla yığılır.
- Xammala tələblər: Yalnız «əl qaldırmaqla yığım» (提手采), köhnə yarpaqsız; yarpaq bambuk səbətlərdə daşınır, sıxılmadan.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Çjetszyanın ən cənubu, Şərqi Çin dənizi sahilində. İqlim — subtropik mussondur.
- İqlim: Şəhər kənd təsərrüfatı kanalı (2025) onu «üç on səkkizlik» düsturu ilə təsvir edir: orta illik temperatur 18 °C, 1800 mm yağıntı və ildə 1800 günəş saatı.
- Torpaqlar: Sənədə görə — dərin qırmızı və ya sarı, pH 4,5–6,5, üzvi maddə 1,0 %-dən çox.
- Becərmə yüksəkliyi: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Bağ: 15–25° yamacda sənəd eni 1,5 m-dən olan terraslar tələb edir.
- Miqyas: Rəqəmlər yalnız qorunan məhsulu deyil, bütün dairə çayını təsvir edir və ildən-ilə dəyişir:
- 2019-cu il ekspertizasında — 255 min mu əkin, ildə 4657 t çay və 300 min mu mühafizə sahəsi;
- 2020-ci il üzrə, şəhər xəbərlərinə görə, — 234 min mu məhsuldar bağ, 6890 t çay, onlardan 3703 t mükafatlı (名优茶), ilkin sektorun məhsul dəyəri — 1,245 mlrd yuan;
- şəhər kənd təsərrüfatı kanalına görə (fevral 2025) — 290 min mu bağ, 7678 t çay, onlardan 4143 t mükafatlı; məhsul dəyəri — 1,523 mlrd yuan, onlardan mükafatlı çaylar — 1,268 mlrd.
5. İstehsal Texnologiyası
Mühafizə tələbləri parametrli iki xətt müəyyən edir — bu, məhz bu çayın təsviridir. Artıq 2019-cu il ekspertiza materialları emal şərtlərinin və avadanlığının GB/T 32744 «Çay emalı üzrə düzgün təcrübə qaydaları»na (茶叶加工良好规范) cavab verməsini tələb edirdi.
Burulmuş çay (卷曲形):
- Sərmə (摊青, tānqīng): Siniflərə görə, 20 sm-ə qədər qatla; nəm itkisi — 10–15 %.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): «Yüksək temperatur, əvvəlcə yüksək, sonra aşağı; zərif yarpağı daha dərindən fiksasiya etmək, qaba yarpağı — daha yüngül» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Kütlə itkisi — təxminən 40 %.
- Burma (揉捻, róuniǎn): Təzyiq yüngül — güclü — yüngül; hüceyrələrin 30–65 %-i dağıdılıb, yarpağın 60–80 %-i telə burulub.
- İkinci qurutma (二青, èrqīng): İsti hava 130–150 °C, qat 2 sm-dən nazik, 8–12 dəqiqə.
- Üçüncü qurutma (三青, sānqīng): Təxminən 120 °C, nəmlik təxminən 20 %-ə qədər.
- Son qurutma (干燥, gānzào): 110–120 °C-də qovurmaqla və ya qurutmaqla, nəmlik 6,5 %-dən aşağı; sonra düzəltmə (整理, zhěnglǐ).
Yastı çay (扁形):
- Sərmə (摊青, tānqīng): 5 sm-ə qədər qatla; nəm itkisi — 10–15 %.
- Birinci qazan (青锅, qīngguō): Əllə və ya maşınla eyni qayda ilə fiksasiya; yarpaq yastılaşmağa başlayır, nəmlik təxminən 40 % düşür.
- Düzləşdirmə (理条, lǐtiáo): Maşın emalında — düz tumurcuğa qədər.
- Aralıq gözlətmə (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Bambuk nimçələrdə 2 sm-ə qədər qatla, 1–2 saat.
- Cilalayıcı qazan (辉锅, huīguō): Bir dəfəyə və ya iki dəfəyə; temperatur əvvəlcə yüksək, sonra aşağı, sonda 130–150 °C; çıxışda nəmlik — 6,5 %-dən aşağı. Sonra düzəltmə.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Təsvir — mühafizə tələblərinə görə, iki forma üçün.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Burulmuş — sıx nazik zümrüd tellər, nəzərəçarpan tükcüklü (紧细、翠绿显毫). Yastı — hamar düz yarpaq, zərif yaşıl, təzə parıltılı (扁平光直、嫩绿鲜润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Burulmuş — zərif və davamlı (嫩香持久); yastı — yüksək və davamlı (香高持久).
- Dad: Burulmuş — zərif, təzə, şirintəhər canlı (嫩鲜甘爽); yastı — təzə, yumşaq, şirintəhər canlı (鲜醇甘爽).
- Dəmləmənin rəngi: Hər iki formada — zərif yaşıl, parlaq (嫩绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, bərabər, «çiçək» kimi açılır (嫩匀成朵); yastıda həm də zərif yaşıl, parlaq.
Sənəd fərqləndirici xüsusiyyəti üç sözlə ifadə edir: «嫩、鲜、甘» — zəriflik, təravət, şirinlik.
7. Kimyəvi Tərkib
Mühafizənin fiziki-kimyəvi tələbləri: nəmlik — 6,5 %-dən çox olmamalı, qırıntı və toz — 6,0 %-dən çox olmamalı, ümumi kül — 6,5 %-dən çox olmamalı, xam sellüloza — 16,0 %-dən çox olmamalı, turşuda həll olunmayan kül — 1,0 %-dən çox olmamalı. Ekstraktiv maddələr «37,0 %-dən çox olmamalı», suda həll olan kül — «45,0 %-dən çox olmamalı» kimi yazılıb; eyni elanın qonşu çaylarında ekstraktiv maddələr aşağı hədlə verilir, ona görə də işarədə çox güman ki, səhv var — rəqəmlər çap olunduğu kimi verilib. Tapılan mənbələrdə katexinlər, amin turşuları və kofein haqqında məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə; tapılan mənbələrdə məhz bu çay üçün tövsiyələr yoxdur.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Hündür şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin üçdə birini saxlayaraq için.
- Su əlavə edin.
- İki-üç dəfə təkrar doldurun.
9. Saxlama
Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz. Erkən çay təravətinə görə qiymətləndirilir — onu bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsul nişanını və Venchjounun doqquz rayon və qəzasından olan istehsalçını axtarın.
- Qəza adını oxuyun: venchjou çayı tez-tez Unyu Dzao, Tayşun Sanbeyxyan, Tsannan Suylun kimi satılır; şəhər adı onları əvəz etmir.
- Görünüşü yoxlayın: tükcüklü zümrüd tellər və ya yastı düz yarpaq, dəmləmə zərif yaşıl. Pinyan Huanqtandakı kimi ərik sarısı dəmləmə sarı çaydan xəbər verir.
11. Maraqlı Faktlar
- «早茶» çincə həm də Kanton səhər çayı və qəlyanaltıları deməkdir, ona görə də bu çayın adı ilə axtarış çox vaxt restoranları göstərir.
- Sənəd iki yığım pəncərəsi verir: yaz və yayın sonu, avqustdan sentyabra qədər.
- Bu, şəhər dairəsi səviyyəsində coğrafi göstəricisi olan ilk Çjetszyan çayıdır.
- Əyalət xəbərləri yerli bir deyim gətirir: «Tsyannanın baharı bir fincan Venchjou Dzaoça ilə başlayır» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).
12. Venchjounun digər çayları ilə müqayisə
- Unyu Dzao (乌牛早): Yuntszya qəzasının markası və eyniadlı çox erkən sort; ondan həm yaşıl, həm də qırmızı çay hazırlanır.
- Tayşun Sanbeyxyan (泰顺三杯香): Tayşunun yaşıl çayı, üç dəmləmə davam edən ətrinə görə adlandırılıb.
- Pinyan Huanqtan (平阳黄汤): Tərlətməli sarı çay — Venchjou Dzaoçanın mühafizə tələblərinə uyğun deyil.
- Juyan Tsinmindzao (瑞安清明早): 清明早 sortundan olan çay, bu sort Venchjou Dzaoçanın sortları arasında da adlandırılır.
Yekunda:
Venchjou Dzaoça — yığım müddətinə görə adlandırılan yaşıl çay. O, bütün dairə boyu erkən sortlardan iki formada — zümrüd telli və tükcüklü burulmuş, hamar və düz yastı — hazırlanır, mühafizə tələbləri isə onun xarakterini üç sözlə ifadə edir: zəriflik, təravət, şirinlik. Çayın üstündə şəhər brendi dayanır, orada sarı çay da var, ona görə də qablaşdırmada həm şəhərin, həm də qəzanın adını oxumaq lazımdır.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində