Wēnzhōu zǎochá

ဝမ်ကျိုးဇောင်ချာ (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) သည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် တောင်ပိုင်းရှိ ဝမ်ကျိုးမြို့တော် တစ်ခုလုံး၏ အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး “ဝမ်ကျိုး၏ အစောပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ အမည်သည် ခူးဆွတ်ချိန်ပေါ်တွင် တည်မှီနေသည်။ ကိုးကားဖော်ပြချက်အရ ဤနေရာတွင် ဖေဖော်ဝါရီလလယ်မှ စတင်ခူးဆွတ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်ကို “ကျဲ့ကျန်း၏ ပထမဆုံး အစောပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်” (浙江茶叶第一早) ဟု ခေါ်ဆိုသည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်မှစ၍ အဆိုပါအမည်သည် စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီဝင်အညွှန်း တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကျဲ့ကျန်းတွင် မြို့တော်အဆင့်၌ ပထမဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ကာ ၂၀၂၅ ခုနှစ်မှစ၍ ပုံစံနှစ်မျိုးဖြစ်သော ခွေထားသည့်ပုံစံနှင့် ပြားချပ်သောပုံစံပါဝင်သည့် ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်တစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ အလားတူအမည်ကို ခရိုင်အဆင့် အမှတ်တံဆိပ်များပါဝင်သော မြို့တော်အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ်လည်း သယ်ဆောင်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရသေးသော။ ကာကွယ်မှုလိုအပ်ချက်များရှိ လိုင်းနှစ်ခုစလုံးသည် အပူဖြင့်အသေသတ်ခြင်း (杀青) ဖြင့်ဖြစ်ပြီး နူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးခြင်းမပါဝင်ပါ။
• အမည်၏ ထောင်ချောက်: “温州早茶” သည် “တစ်ခရိုင် — တစ်အမှတ်တံဆိပ်” (一县一品) မူအရ ခရိုင်၏ အများပြည်သူသုံး အမှတ်တံဆိပ်လည်းဖြစ်သည်။ မြို့တော် စိုက်ပျိုးရေး စီမံခန့်ခွဲမှုဌာန၏ အစီရင်ခံစာအရ (၂၀၂၆) ၎င်းအောက်တွင် အမှတ်တံဆိပ် ရှစ်ခုရှိသည်။ 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 နှင့် 瓯海黄叶早 တို့ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အနက် ဖိန်ယန်ဟွမ်ထန် (平阳黄汤) သည် အဝါရောင် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အမှတ်တံဆိပ်သည် အမျိုးအစားထက် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သည်။ ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်ကို ကာကွယ်မှုလိုအပ်ချက်များဖြင့် သတ်မှတ်ထားပြီး ၎င်းတို့တွင် နည်းပညာသည် အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်အတွက်သာ ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစား: မြို့တော်အဆင့် အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်၊ ပထဝီဝင်အညွှန်း (၂၀၂၀၊ ၂၀၂၅)။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江, Zhèjiāng)၊ ဝမ်ကျိုးမြို့တော် (温州, Wēnzhōu)။
• ကာကွယ်ရေးဇုန်: လုချန် (鹿城区) နှင့် အိုဟိုင် (瓯海区) ခရိုင်များ၊ ယွဲ့ချင်း (乐清市) နှင့် ရွေ့အန်း (瑞安市) မြို့ပြခရိုင်များ၊ ယုံကျား (永嘉县)၊ ဝမ်ချန် (文成县)၊ ဖိန်ယန် (平阳县)၊ ထိုင်ရွှင့် (泰顺县) နှင့် ချန်းနန် (苍南县) ခရိုင်များ ပါဝင်ပြီး စုစုပေါင်း ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် မြို့ငယ် ၁၁၈ ခုရှိသည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: 119°37′–121°18′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု၊ 27°03′–28°36′ မြောက်လတ္တီကျု — စာရွက်စာတမ်းအရ ဇုန်နယ်နိမိတ်များ။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်းကြောင်း:
  • ဒဏ္ဍာရီ။ မြို့တော်သတင်းများ (၂၀၂၁) အရ ဒဏ္ဍာရီအရ ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ကို အရှေ့ကျင့်မင်းဆက် ယုံဟယ်ခေတ် (永和) တွင် စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသက်တမ်း နှစ်ပေါင်း ၁၆၀၀ ကျော်ရှိသည်ဟု ဆိုသည်။ စိုက်ပျိုးရေး စီမံခန့်ခွဲမှုဌာနသည် ၂၀၂၆ ခုနှစ်တွင် ဤကိန်းဂဏန်းကို ထပ်မံဖော်ပြသည်။ ထိုခေတ်မှ စာရွက်စာတမ်းကို တွေ့ရှိရသော သတင်းရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။
  • အောက်တိုဘာ ၂၀၁၉။ အောက်တိုဘာ ၂၅ ရက် သတင်းအရ လျှောက်ထားမှုသည် ထိုမတိုင်မီ မကြာမီက စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ကျေးလက်ရေးရာ ဝန်ကြီးဌာန၏ ကျွမ်းကျင်သူ စစ်ဆေးမှုကို အောင်မြင်ခဲ့သည်။ ၎င်းနှင့်အတူ ဝမ်ကျိုးတွင် စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ အညွှန်း ခုနစ်ခု ရှိလာခဲ့သည်။
  • ၂၀၂၀။ ဧပြီ ၃၀၊ ၂၀၂၀ ရက်စွဲပါ ဝန်ကြီးဌာန ကြေညာချက် အမှတ် ၂၉၀ ဖြင့် မှတ်ပုံတင်ခြင်း — ယခုနှစ်၏ ပထမအသုတ်တွင် နိုင်ငံတစ်ဝန်း ထုတ်ကုန် ၃၁၂ ခုနှင့်အတူ ပါဝင်သည်။ လက်မှတ် AGI02849။ မှတ်ပုံတင်စဉ်က ကိုင်ဆောင်သူ — မြို့တော် အထူးသီးနှံများ ဌာန (温州市特产站)။ ဝန်ကြီးဌာနက ၂၀၂၁ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာလတွင် ဆွေးနွေးရန် တင်ပြခဲ့သော ပြောင်းလဲမှုများစာရင်းအရ ဌာနများ ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းပြီးနောက် ကိုင်ဆောင်သူမှာ မြို့တော် စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ ဖြန့်ဝေရေး စင်တာ (温州市农业技术推广中心) ဖြစ်လာသည်။ မြို့တော် စိုက်ပျိုးရေး ချန်နယ်က ရက်စွဲကို ၂၀၂၀ ခုနှစ် မေလဟု ခေါ်ဆိုသည်။
  • ဧပြီ ၂၀၂၁။ ဧပြီ ၁၆ ရက်မှ ၁၈ ရက်အထိ မြို့တော် စိုက်ပျိုးရေး စီမံခန့်ခွဲမှုဌာနသည် ထိုင်ရွှင့်ခရိုင်တွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်း ကျွမ်းကျင်သူများ ပြိုင်ပွဲနှင့် ပရီမီယံ လက်ဖက်ခြောက်များ ရွေးချယ်ပွဲကို ကျင်းပခဲ့သည်။ ရလဒ်အရ မြို့တော်၏ အကောင်းဆုံး ကျွမ်းကျင်သူ ဆယ်ဦးနှင့် အကောင်းဆုံး လက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုးကို အမည်ပေးခဲ့သည် (မြို့တော်သတင်းများ၊ ၂၀၂၁)။
  • ဖေဖော်ဝါရီ ၂၀၂၄။ ဝမ်ကျိုးတွင် အစောပိုင်း နွေဦး လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ ပထမဆုံး ညီလာခံကို ကျင်းပခဲ့သည် (စီစဉ်သူများ — တရုတ် စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံ အကယ်ဒမီ၏ လက်ဖက်ခြောက် အင်စတီကျုနှင့် တရုတ် လက်ဖက်ခြောက် အသင်း)။ တရုတ် အင်ဂျင်နီယာ အကယ်ဒမီ၏ ပညာရှင် တစ်ဦးက ထိုနေရာတွင် “အစောပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်ကို ကောင်းသော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ပြောင်းလဲရန်” (把“早茶”做成“好茶”) တိုက်တွန်းခဲ့သည်။ ညီလာခံက “တရုတ် အစောပိုင်း နွေဦး လက်ဖက်ခြောက် အရည်အသွေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး ဝမ်ကျိုး ကြေညာစာတမ်း” (中国早春茶高质量发展温州宣言) ကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၎င်းတွင် အစောပိုင်း နွေဦး လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းအတွက် အုပ်စုစံနှုန်းတစ်ခု ပါဝင်သည်။ ပြည်နယ်သတင်းများအရ မြို့တော်သည် ဤညီလာခံကို နှစ်စဉ်ကျင်းပရန် ရည်ရွယ်ထားသည်။
  • ၂၀၂၅ ခုနှစ်အစ။ ကျဲ့ကျန်း လက်ဖက်ခြောက် လုပ်ငန်းအသင်း (浙江省茶叶产业协会) သည် “温州早茶生产技术规程” အုပ်စုစံနှုန်းမူကြမ်းကို ဆွေးနွေးရန် တင်ပြခဲ့သည် — “ဝမ်ကျိုးဇောင်ချာ ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ နည်းပညာဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများ”၊ မှတ်ချက်များကို ဖေဖော်ဝါရီ ၂၀၊ ၂၀၂၅ အထိ လက်ခံခဲ့သည်။ နောက်ဆုံးဗားရှင်း၏ နံပါတ်နှင့် အတည်ပြုသည့် ရက်စွဲကို တွေ့ရှိရသော သတင်းရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။
  • ၂၀၂၅။ နိုင်ငံတော် ဉာဏပစ္စည်းမူပိုင်ခွင့် စီမံခန့်ခွဲရေးဌာနသည် ကြေညာချက် အမှတ် ၆၄၀ (ဇူလိုင် ၁၆ ရက်တွင် လက်မှတ်ရေးထိုး၊ ဩဂုတ် ၁၃ ရက်တွင် ထုတ်ပြန်) ဖြင့် အမည်ကို ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည် — ထုတ်ကုန် ၁၄၀၉ ခုပါ စာရင်းတွင် စာကြောင်း ၄၆၉ — နှင့် ကာကွယ်မှု လိုအပ်ချက်များကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ လျှောက်ထားသူ — အလားတူ စင်တာဖြစ်သည်။
• အမည်: “ဝမ်ကျိုး” (温州) — ခရိုင်အမည်၊ “ဇောင်ချာ” (早茶) — “အစောပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်”။ စကားလုံးသည် ခူးဆွတ်ချိန်ကို ပြောပြပြီး မျိုးစိတ်နှင့် အမျိုးအစားကို မပြောပါ။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အမည်သည် ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးအတွက် ဆိုင်းဘုတ်အဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ ခရိုင်အမှတ်တံဆိပ်များကို ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်အမည်များအောက်တွင် ရောင်းချပြီး အမှတ်တံဆိပ်သည် ၎င်းတို့အား မြို့တော်၏ အမည်ကို ထပ်ဆောင်းပေးသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးများ: ကာကွယ်မှုလိုအပ်ချက်များတွင် 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) နှင့် အခြားသင့်လျော်သော မျိုးများကို ဖော်ပြထားသည်။ ငါးမျိုးအနက် လေးမျိုး၏ အမည်များတွင် “ဇောင်း” — “အစောပိုင်း” ပါဝင်သည်။ မျိုးကွဲ 嘉茗1号 ကို စွယ်စုံကျမ်းတွင် ဝူနျူးဇောင်း (乌牛早) နှင့် တူညီသော ချုံပင်အဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ မျိုးကွဲ 清明早 တွင် ရွေ့အန်း ချင်းမင်ဇောင်း အမှတ်တံဆိပ် ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်များ: စာရွက်စာတမ်းအရ — ဖေဖော်ဝါရီလနှောင်းပိုင်းမှ မေလလယ်အထိ နှင့် ဩဂုတ်လအစမှ စက်တင်ဘာလနှောင်းပိုင်းအထိ။ ပထမဆုံး အရွက် (一芽一叶初展) ပွင့်လာသောအခါ ဥယျာဉ်ကို ဖွင့်လှစ်သည်။ ကိုးကားဖော်ပြချက်တွင် ခူးဆွတ်မှုစတင်ချိန်ကို ဖေဖော်ဝါရီလလယ်ဟု ဖော်ပြပြီး စာရွက်စာတမ်းထက် စောပါသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးနှင့် ပွင့်စစ အရွက်တစ်ရွက်မှ အဖူးနှင့် အရွက်သုံးရွက်အထိ၊ အညွန့်သည် ပြည့်စုံ၊ လတ်ဆတ်၊ ညီညာပြီး သန့်ရှင်းရမည်။ အနာဂတ် လက်ဖက်ခြောက် အဆင့်အလိုက် အသုတ်လိုက် ခူးဆွတ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: “လက်ဖြင့်မြှောက်၍ ခူးဆွတ်ခြင်း” (提手采) သာ၊ အရွက်ဟောင်း မပါဝင်ရ။ အရွက်များကို ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် သယ်ဆောင်ပြီး ဖိသိပ်ခြင်းမပြုရ။

4. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• ဒေသ: ကျဲ့ကျန်း၏ တောင်ဘက်အကျဆုံး၊ အရှေ့တရုတ်ပင်လယ် ကမ်းလွန်တွင် ရှိသည်။ ရာသီဥတု — အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံ။
• ရာသီဥတု: မြို့တော် စိုက်ပျိုးရေး ချန်နယ် (၂၀၂၅) က ၎င်းကို “တစ်ဆယ့်ရှစ် သုံးခု” ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည်။ ပျမ်းမျှ နှစ်စဉ် အပူချိန် ၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ မိုးရေချိန် ၁၈၀၀ မီလီမီတာ နှင့် တစ်နှစ်လျှင် နေရောင်ခြည် နာရီပေါင်း ၁၈၀၀ ဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာများ: စာရွက်စာတမ်းအရ — နက်ရှိုင်းသော အနီရောင် သို့မဟုတ် အဝါရောင်၊ pH ၄.၅–၆.၅၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင် ၁.၀ % ထက် ပိုသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: တွေ့ရှိရသော သတင်းရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက် မရှိပါ။
• ဥယျာဉ်: ဆင်ခြေလျှော ၁၅–၂၅° တွင် စာရွက်စာတမ်းက အကျယ် ၁.၅ မီတာမှ စတင်သော လှေကားထစ်များ လိုအပ်သည်။
• အတိုင်းအတာ: ကိန်းဂဏန်းများသည် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်ကိုသာမဟုတ်ဘဲ ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကို ဖော်ပြပြီး နှစ်အလိုက် ပြောင်းလဲသည်။
  • ၂၀၁၉ ခုနှစ် ကျွမ်းကျင်သူ စစ်ဆေးမှုတွင် — စိုက်ဧက ၂၅၅ ထောင် မူ၊ တစ်နှစ်လျှင် လက်ဖက်ခြောက် ၄၆၅၇ တန် နှင့် ကာကွယ်ထားသော ဧရိယာ ဧက ၃၀၀ ထောင် မူ၊
  • ၂၀၂၀ ခုနှစ်အတွက် မြို့တော်သတင်းများအရ — ထွက်ရှိသော ဥယျာဉ် ၂၃၄ ထောင် မူ၊ လက်ဖက်ခြောက် ၆၈၉၀ တန်၊ ၎င်းတို့အနက် ပရီမီယံ ၃၇၀၃ တန် (名优茶)၊ မူလကဏ္ဍ၏ ထုတ်လုပ်မှုတန်ဖိုး — ၁.၂၄၅ ဘီလီယံ ယွမ်၊
  • မြို့တော် စိုက်ပျိုးရေး ချန်နယ်အရ (ဖေဖော်ဝါရီ ၂၀၂၅) — ဥယျာဉ် ၂၉၀ ထောင် မူ၊ လက်ဖက်ခြောက် ၇၆၇၈ တန်၊ ၎င်းတို့အနက် ပရီမီယံ ၄၁၄၃ တန်၊ ထုတ်လုပ်မှုတန်ဖိုး — ၁.၅၂၃ ဘီလီယံ ယွမ်၊ ၎င်းတို့အနက် ပရီမီယံ လက်ဖက်ခြောက်များ — ၁.၂၆၈ ဘီလီယံ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ကာကွယ်မှုလိုအပ်ချက်များသည် ဘောင်များပါဝင်သော လိုင်းနှစ်ခုကို သတ်မှတ်ပေးသည် — ဤအချက်သည် ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ် ကျွမ်းကျင်သူ စစ်ဆေးမှုပစ္စည်းများတွင်ပင် ပြုပြင်မှုအခြေအနေများနှင့် စက်ကိရိယာများသည် GB/T 32744 “လက်ဖက်ခြောက် ပြုပြင်ခြင်းဆိုင်ရာ ကောင်းမွန်သော ကျင့်စဉ် စည်းမျဉ်းများ” (茶叶加工良好规范) နှင့် ကိုက်ညီရန် လိုအပ်ခဲ့သည်။

ခွေထားသော လက်ဖက်ခြောက် (卷曲形):

1. ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青, tānqīng): အဆင့်အလိုက်၊ အထူ ၂၀ စင်တီမီတာအထိ အလွှာ၊ အစိုဓာတ် ဆုံးရှုံးမှု — ၁၀–၁၅ %။
2. အပူဖြင့်အသေသတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): “မြင့်သောအပူချိန်၊ အရင်မြင့်ပြီးနောက် နိမ့်သည်။ နူးညံ့သောအရွက်ကို ပိုနက်အောင်သတ်၊ ကြမ်းသောအရွက်ကို ပိုပေါ့အောင်သတ်” (嫩叶老杀，老叶嫩杀)။ အလေးချိန် လျော့ကျမှု — ၄၀ % ခန့်။
3. လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဖိအား ပေါ့ပါး — ပြင်းထန် — ပေါ့ပါး၊ ဆဲလ်များ၏ ၃၀–၆၅ % ပျက်စီးသည်။ အရွက်၏ ၆၀–၈၀ % ကို အမျှင်များအဖြစ် လိပ်ပေးသည်။
4. ဒုတိယအခြောက်ခံခြင်း (二青, èrqīng): ပူသောလေ ၁၃၀–၁၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ အလွှာ ၂ စင်တီမီတာထက် ပါးသည်။ ၈–၁၂ မိနစ်။
5. တတိယအခြောက်ခံခြင်း (三青, sānqīng): ၁၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ခန့်၊ အစိုဓာတ် ၂၀ % ခန့်အထိ။
6. နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ကင်ခြင်း သို့မဟုတ် ၁၁၀–၁၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အခြောက်ခံခြင်း၊ အစိုဓာတ် ၆.၅ % အောက်အထိ၊ ထို့နောက် ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်း (整理, zhěnglǐ)။

ပြားချပ်သော လက်ဖက်ခြောက် (扁形):

1. ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青, tānqīng): အထူ ၅ စင်တီမီတာအထိ အလွှာ၊ အစိုဓာတ် ဆုံးရှုံးမှု — ၁၀–၁၅ %။
2. ပထမဒယ်အိုး (青锅, qīngguō): လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် အထက်ပါအတိုင်း အပူဖြင့်အသေသတ်ခြင်း၊ အရွက်သည် ပြားလာသည်။ အစိုဓာတ် ၄၀ % ခန့် ကျဆင်းသည်။
3. ဖြောင့်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (理条, lǐtiáo): စက်ဖြင့် ပြုလုပ်လျှင် — ဖြောင့်သော အဖူးအထိ။
4. နားပေးခြင်း (摊凉回潮, tānliáng huícháo): ဝါးဗန်းများတွင် ၂ စင်တီမီတာအထိ အလွှာ၊ ၁–၂ နာရီ။
5. အရောင်တင်ဒယ်အိုး (辉锅, huīguō): တစ်ကြိမ်တည်း သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ်၊ အပူချိန် အရင်မြင့်ပြီးနောက် နိမ့်သည်။ အဆုံးတွင် ၁၃၀–၁၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ထွက်စဉ် အစိုဓာတ် — ၆.၅ % အောက်။ ထို့နောက် ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်း။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ

ဖော်ပြချက် — ကာကွယ်မှုလိုအပ်ချက်များအရ၊ ပုံစံနှစ်မျိုးအတွက် ဖြစ်သည်။

• အရွက်ခြောက်၏ အသွင်အပြင်: ခွေထားသော — သိပ်သည်းသွယ်လျသော မြအစိမ်းရောင် အမျှင်များ၊ သိသာသော အမွေးနုများဖြင့် (紧细、翠绿显毫)။ ပြားချပ်သော — ချောမွေ့ဖြောင့်သော အရွက်၊ နုသောအစိမ်းရောင်၊ လတ်ဆတ်သော အရောင်တောက်ပမှုဖြင့် (扁平光直、嫩绿鲜润)။
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: တွေ့ရှိရသော သတင်းရင်းမြစ်များတွင် သီးခြားဖော်ပြချက် မရှိပါ။
• အရည်၏ ရနံ့: ခွေထားသော — နူးညံ့ပြီး တည်မြဲသည် (嫩香持久)၊ ပြားချပ်သော — မြင့်ပြီး တည်မြဲသည် (香高持久)။
• အရသာ: ခွေထားသော — နူးညံ့၊ လတ်ဆတ်၊ ချိုသော လန်းဆန်းမှု (嫩鲜甘爽)၊ ပြားချပ်သော — လတ်ဆတ်၊ ပျော့ပျောင်း၊ ချိုသော လန်းဆန်းမှု (鲜醇甘爽)။
• အရည်၏ အရောင်: ပုံစံနှစ်မျိုးစလုံးတွင် — နုသောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပသည် (嫩绿明亮)။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးသား အရွက်): နူးညံ့၊ ညီညာ၊ “ပန်း” အဖြစ် ပွင့်သည် (嫩匀成朵)၊ ပြားချပ်သောတွင် နုသောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပသည်။

စာရွက်စာတမ်းက ထူးခြားသော လက္ခဏာကို စကားလုံးသုံးလုံးဖြင့် အနှစ်ချုပ်သည်။ “嫩、鲜、甘” — နူးညံ့မှု၊ လတ်ဆတ်မှု၊ ချိုမြိန်မှု။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ကာကွယ်မှု၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အစိုဓာတ် — ၆.၅ % ထက် မပို၊ အမှုန့်နှင့် အမှုန် — ၆.၀ % ထက် မပို၊ စုစုပေါင်း ပြာ — ၆.၅ % ထက် မပို၊ ကြမ်းသော အမျှင်ဓာတ် — ၁၆.၀ % ထက် မပို၊ အက်ဆစ်တွင် မပျော်ဝင်နိုင်သော ပြာ — ၁.၀ % ထက် မပို။ ထုတ်ယူနိုင်သော ဒြပ်စင်များကို “၃၇.၀ % ထက် မပို” ဟု ရေးထားပြီး ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပြာကို “၄၅.၀ % ထက် မပို” ဟု ရေးထားသည်။ အလားတူ ကြေညာချက်ရှိ အနီးအနားရှိ လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ထုတ်ယူနိုင်သော ဒြပ်စင်များကို အနိမ့်ဆုံးကန့်သတ်ချက်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသောကြောင့် ဆိုင်းဘုတ်တွင် စာလုံးပေါင်းအမှား ဖြစ်နိုင်သည် — ကိန်းဂဏန်းများကို ပုံနှိပ်ထားသည့်အတိုင်း ဖော်ပြထားသည်။ ကက်တီချင်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကဖိန်းဓာတ် အချက်အလက်များကို တွေ့ရှိရသော သတင်းရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။

8. ဖျော်စပ်ခြင်း

အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အတန်းအစား အလေ့အကျင့်၊ ဤလက်ဖက်ခြောက်အတွက် အကြံပြုချက်များကို တွေ့ရှိရသော သတင်းရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
• လက်ဖက်ခြောက် ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်။
• ခွက်: မြင့်သော ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် အဖြူရောင် ဂိုင်ဝမ်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ခွက်ကို အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပြီး နံရံတစ်လျှောက် ရေလောင်းထည့်ပါ။
  3. ပထမအဖျော် — စက္ကန့် ၄၀–၆၀ ကြာပြီးနောက်။
  4. သုံးပုံတစ်ပုံ ချန်ထားပြီး သောက်ပါ။
  5. ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
  6. နှစ်ကြိမ်မှ သုံးကြိမ် ထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

9. သိုလှောင်မှု

အတန်းအစား အလေ့အကျင့်။ လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှုတွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များ ကင်းဝေးစွာ သိုလှောင်ပါ။ အစောပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်ကို လတ်ဆတ်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားသောကြောင့် တစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးခြင်းသည် ပိုကောင်းသည်။

10. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ

လက်လီဈေးနှုန်းများနှင့်ပတ်သက်သော အချက်အလက်ကို တွေ့ရှိရသော သတင်းရင်းမြစ်များတွင် မရှိပါ။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ထုတ်ကုန် အမှတ်အသားနှင့် ဝမ်ကျိုး၏ ခရိုင်ကိုးခုနှင့် မြို့ပြခရိုင်များမှ ထုတ်လုပ်သူကို ရှာဖွေပါ။
  • ခရိုင်အမည်ကို ဖတ်ပါ။ ဝမ်ကျိုးလက်ဖက်ခြောက်ကို ဝူနျူးဇောင်း၊ ထိုင်ရွှင့် စန်းပေ့ရှန်း၊ ချန်းနန် ဆွေ့လုံအဖြစ် မကြာခဏ ရောင်းချသည်။ မြို့တော်အမည်က ၎င်းတို့ကို အစားမထိုးပါ။
  • အသွင်အပြင်ကို စစ်ဆေးပါ။ အမွေးနုများပါသော မြအစိမ်းရောင် အမျှင်များ သို့မဟုတ် ပြားချပ်ဖြောင့်သော အရွက်၊ အရည်သည် နုသောအစိမ်းရောင်။ ဖိန်ယန်ဟွမ်ထန်ကဲ့သို့ စီးပွားရေးအဝါရောင် အရည်သည် အဝါရောင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ညွှန်ပြသည်။

11. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ

• “早茶” သည် တရုတ်လို ကွမ်တုံရိုးရာ နံနက်စာ လက်ဖက်ရည်နှင့် မုန့်များကိုလည်း ဆိုလိုသောကြောင့် ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ အမည်ဖြင့် ရှာဖွေပါက စားသောက်ဆိုင်များကို မကြာခဏ ပြသသည်။
• စာရွက်စာတမ်းက နွေဦးနှင့် နွေနှောင်းပိုင်း ဩဂုတ်လမှ စက်တင်ဘာလအထိ ခူးဆွတ်ချိန် နှစ်ခုကို ပေးထားသည်။
• ဤသည်မှာ မြို့တော်အဆင့် ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ကျဲ့ကျန်း၏ ပထမဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။
• ပြည်နယ်သတင်းများက ဒေသခံစကားပုံတစ်ခုကို ဖော်ပြသည်။ “ကျန်းနန်၏ နွေဦးသည် ဝမ်ကျိုးဇောင်ချာ တစ်ခွက်မှ စတင်သည်” (江南的春天，从一杯温州早茶开始)။

12. အခြားသော ဝမ်ကျိုးလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ဝူနျူးဇောင်း (乌牛早): ယုံကျားခရိုင်၏ အမှတ်တံဆိပ်နှင့် အလားတူအမည်ရှိ အလွန်စောသော မျိုးကွဲ၊ ၎င်းမှ အစိမ်းရောင်နှင့် အနီရောင် လက်ဖက်ခြောက် နှစ်မျိုးစလုံး ပြုလုပ်သည်။
• ထိုင်ရွှင့် စန်းပေ့ရှန်း (泰顺三杯香): ထိုင်ရွှင့်၏ အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်၊ သုံးကြိမ်ဖျော်သည်အထိ တည်မြဲသော ရနံ့အတွက် အမည်ပေးထားသည်။
• ဖိန်ယန်ဟွမ်ထန် (平阳黄汤): နူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ခြင်းပါဝင်သော အဝါရောင် လက်ဖက်ခြောက် — ၎င်းသည် ဝမ်ကျိုးဇောင်ချာ ကာကွယ်မှုလိုအပ်ချက်များနှင့် မကိုက်ညီပါ။
• ရွေ့အန်း ချင်းမင်ဇောင်း (瑞安清明早): 清明早 မျိုးကွဲမှ လက်ဖက်ခြောက်၊ ၎င်းကို ဝမ်ကျိုးဇောင်ချာ၏ မျိုးကွဲများတွင်လည်း ဖော်ပြထားသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဝမ်ကျိုးဇောင်ချာသည် ခူးဆွတ်ချိန်အလိုက် အမည်ပေးထားသော အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ခရိုင်အနှံ့ အစောပိုင်းမျိုးများမှ ပုံစံနှစ်မျိုးဖြင့် ပြုလုပ်သည် — မြအစိမ်းရောင် အမျှင်များနှင့် အမွေးနုများပါသော ခွေထားသည့်ပုံစံနှင့် ချောမွေ့ဖြောင့်သော ပြားချပ်သည့်ပုံစံ — ကာကွယ်မှုလိုအပ်ချက်များက ၎င်း၏ စရိုက်လက္ခဏာကို စကားလုံးသုံးလုံးဖြင့် အနှစ်ချုပ်သည်။ နူးညံ့မှု၊ လတ်ဆတ်မှု၊ ချိုမြိန်မှု။ လက်ဖက်ခြောက်အပေါ်တွင် အဝါရောင် လက်ဖက်ခြောက်လည်း ပါဝင်သော မြို့တော်အမှတ်တံဆိပ် ရှိသောကြောင့် ထုပ်ပိုးမှုတွင် မြို့တော်၏အမည်နှင့် ခရိုင်၏အမည် နှစ်ခုစလုံးကို ဖတ်သင့်သည်။

ရင်းမြစ်များ

စံချိန်စံညွှန်းများ

• GB/T 32744

ပထဝီဝင်အညွှန်း

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်