Wēnzhōu zǎochá

Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «te primerenc de Wenzhou», te verd de tota la circumscripció urbana de Wenzhou, al sud de la província de Zhejiang. El nom es fonamenta en l’època de collita: segons la descripció de referència, aquí es comença a collir a mitjan febrer, i el te s’anomena «el primer te primerenc de Zhejiang» (浙江茶叶第一早). Des del 2020 el nom és una indicació geogràfica agrícola, la primera d’un te a Zhejiang a nivell de circumscripció urbana; des del 2025 és un producte amb indicació geogràfica en dues formes, cargolada i plana. El mateix nom designa una marca urbana amb distintius comarcals de classes diferents.

1. Classificació i origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. Totes dues línies dels requisits de protecció són amb fixació (杀青), sense pansiment ni oxidació.
• Trampa del nom: «温州早茶» és també la marca pública de la circumscripció segons el principi «un comtat, una marca» (一县一品). Segons la conselleria d’agricultura municipal (2026), aplega vuit marques: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 i 瓯海黄叶早. El Pingyang Huangtang (平阳黄汤) que hi ha entre elles és un te groc. La marca és més àmplia que la classe; el producte protegit està definit pels requisits de protecció, i la tecnologia que s’hi descriu només és la del te verd.
• Categoria: Te verd de circumscripció urbana; indicació geogràfica (2020, 2025).
• Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), circumscripció urbana de Wenzhou (温州, Wēnzhōu).
• Zona de protecció: Els districtes de Lucheng (鹿城区) i Ouhai (瓯海区), les ciutats comtat de Yueqing (乐清市) i Rui’an (瑞安市), i els comtats de Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) i Cangnan (苍南县) — en total 118 municipis i viles.
• Coordenades geogràfiques: 119°37′–121°18′ E, 27°03′–28°36′ N — límits de la zona segons el document.

2. Història i significat cultural

• Història:
  • Llegenda. Les notícies municipals (2021) escriuen que, segons la tradició, aquí es va començar a cultivar te durant els anys Yonghe (永和) de la dinastia Jin Oriental, i que hi ha més de 1600 anys de cultura del te; la conselleria d’agricultura repeteix aquesta xifra el 2026. No hi ha cap document d’aquella època a les fonts trobades.
  • Octubre del 2019. Segons una notícia del 25 d’octubre, poc abans la sol·licitud havia superat l’examen del Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals; amb aquesta, Wenzhou arribava a set indicacions agrícoles.
  • 2020. Registre pel comunicat ministerial núm. 290 del 30 d’abril del 2020 — en el primer lot de l’any, 312 productes a tot el país; certificat AGI02849. El titular en el moment del registre és l’estació municipal de cultius especials (温州市特产站); segons la llista de canvis que el ministeri va sotmetre a consulta el desembre del 2021, després de la reestructuració administrativa el titular passava a ser el centre municipal de difusió d’agrotecnologia (温州市农业技术推广中心). El canal agrícola municipal situa la data el maig del 2020.
  • Abril del 2021. Del 16 al 18 d’abril la conselleria d’agricultura municipal va organitzar al comtat de Taishun un concurs de mestres teaires i una selecció de tes premiats; com a resultat es van nomenar els deu millors mestres i els deu millors tes de la ciutat (notícies municipals, 2021).
  • Febrer del 2024. A Wenzhou es va celebrar la primera conferència sobre el te primerenc de primavera (organitzada per l’Institut del Te de l’Acadèmia Xinesa de Ciències Agrícoles i la Societat Xinesa del Te); un acadèmic de l’Acadèmia Xinesa d’Enginyeria hi va instar a «convertir el te primerenc en bon te» (把“早茶”做成“好茶”). La conferència va aprovar la «Declaració de Wenzhou sobre el desenvolupament qualitatiu del te primerenc de primavera xinès» (中国早春茶高质量发展温州宣言); entre les mesures que preveu hi ha un estàndard de grup per a la producció i el processament del te primerenc de primavera. Segons les notícies provincials, la ciutat té la intenció de celebrar aquesta conferència cada any.
  • Principi del 2025. L’Associació de la Indústria del Te de Zhejiang (浙江省茶叶产业协会) va sotmetre a consulta l’esborrany de l’estàndard de grup «温州早茶生产技术规程» — «Regles tècniques de producció del Wenzhou Zaocha»; es van acceptar observacions fins al 20 de febrer del 2025. No hi ha número ni data d’aprovació de la versió final a les fonts trobades.
  • 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, pel comunicat núm. 640 (signat el 16 de juliol, publicat el 13 d’agost), va reconèixer el nom com a producte amb indicació geogràfica — línia 469 de la llista de 1409 productes — i va aprovar els requisits de protecció. El sol·licitant és el mateix centre.
• Nom: «Wenzhou» (温州) és el nom de la circumscripció; «zaocha» (早茶) vol dir «te primerenc». La paraula indica l’època de collita, no la varietat ni la classe.
• Significat cultural: El nom serveix de rètol de tot el te de la circumscripció: les marques comarcals es venen amb els seus noms propis, i la marca hi afegeix el nom de la ciutat.

3. Descripció botànica i matèria primera

• Varietats: Els requisits de protecció anomenen 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) i altres varietats adequades; en el nom de quatre de les cinc hi ha «早», «primerenc». La varietat 嘉茗1号 es descriu a l’enciclopèdia com el mateix arbust que l’Uniu Zao (乌牛早); sobre la varietat 清明早 reposa la marca Rui’an Qingmingzao.
• Èpoques de collita: Segons el document, de finals de febrer a mitjan maig i de principis d’agost a finals de setembre; l’hort s’obre quan es desplega la primera fulla (一芽一叶初展). La descripció de referència situa l’inici de la collita a mitjan febrer — abans que el document.
• Estàndard de collita: Des de brot amb la primera fulla tot just desplegada fins a brot amb tres fulles; brot sencer, fresc, homogeni i net. Es cull per partides, segons la classe del futur te.
• Requisits de la matèria primera: Només collita «aixecant la mà» (提手采), sense fulla vella; la fulla es transporta en cistells de bambú, sense compactar-la.

4. Terrer i particularitats del cultiu

• Regió: L’extrem sud de Zhejiang, vora el mar de la Xina Oriental. Clima subtropical monsònic.
• Clima: El canal agrícola municipal (2025) el descriu amb la fórmula de «tres divuits»: temperatura mitjana anual de 18 °C, 1800 mm de precipitació i 1800 hores de sol l’any.
• Sòls: Segons el document, vermells o grocs profunds, pH 4,5–6,5, matèria orgànica superior a l’1,0 %.
• Altitud de cultiu: No hi ha dades a les fonts trobades.
• Hort: Amb pendent del 15–25°, el document exigeix terrasses d’amplada mínima d’1,5 m.
• Escala: Les xifres descriuen tot el te de la circumscripció, no només el producte protegit, i canvien d’un any a l’altre:
  • en l’examen del 2019 — 255 mil mu de plantació, 4657 t de te l’any i 300 mil mu de superfície protegida;
  • per al 2020, segons les notícies municipals, — 234 mil mu d’horts productius, 6890 t de te, de les quals 3703 t de te premiat (名优茶), valor de la producció del sector primari — 1245 milions de iuans;
  • segons el canal agrícola municipal (febrer del 2025) — 290 mil mu d’horts, 7678 t de te, de les quals 4143 t de te premiat; valor de la producció — 1523 milions de iuans, dels quals 1268 milions en tes premiats.

5. Tecnologia de producció

Els requisits de protecció defineixen dues línies amb paràmetres — aquesta és la descripció pròpiament d’aquest te. Els materials d’examen del 2019 ja exigien que les condicions i l’equip de processament complissin la GB/T 32744 «Regles de bones pràctiques per al processament del te» (茶叶加工良好规范).

Te cargolat (卷曲形):

1. Estesa (摊青, tānqīng): Per classes, en capa de fins a 20 cm; pèrdua d’humitat — 10–15 %.
2. Fixació (杀青, shāqīng): «Temperatura alta, primer més alta i després més baixa; fulla tendra fixar-la més a fons, fulla basta més lleugerament» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Pèrdua de massa — al voltant del 40 %.
3. Cargolament (揉捻, róuniǎn): Pressió lleugera — forta — lleugera; trencades el 30–65 % de les cèl·lules, cargolats en ble el 60–80 % de la fulla.
4. Segon assecatge (二青, èrqīng): Aire calent a 130–150 °C, capa de menys de 2 cm, 8–12 minuts.
5. Tercer assecatge (三青, sānqīng): Al voltant de 120 °C, fins a una humitat d’aproximadament el 20 %.
6. Assecatge final (干燥, gānzào): Per torrat o assecatge a 110–120 °C, fins a una humitat inferior al 6,5 %; després acabat (整理, zhěnglǐ).

Te pla (扁形):

1. Estesa (摊青, tānqīng): En capa de fins a 5 cm; pèrdua d’humitat — 10–15 %.
2. Primer perol (青锅, qīngguō): Fixació a mà o a màquina segons la mateixa regla; la fulla comença a tornar-se plana, la humitat baixa aproximadament un 40 %.
3. Redreçament (理条, lǐtiáo): En el processament a màquina — fins a obtenir un brot recte.
4. Repòs (摊凉回潮, tānliáng huícháo): En capa de fins a 2 cm sobre safates de bambú, 1–2 hores.
5. Perol polidor (辉锅, huīguō): En una passada o en dues; temperatura primer més alta i després més baixa, al final 130–150 °C; humitat de sortida — inferior al 6,5 %. Després acabat.

6. Característiques organolèptiques

La descripció és segons els requisits de protecció, per a les dues formes.

• Aspecte de la fulla seca: El cargolat — bles densos, fins, de verd maragda i amb borrissol visible (紧细、翠绿显毫). El pla — fulla llisa i recta, verd tendre, amb lluentor fresca (扁平光直、嫩绿鲜润).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
• Aroma de la infusió: El cargolat — tendre i persistent (嫩香持久); el pla — alt i persistent (香高持久).
• Sabor: El cargolat — tendre, fresc, dolcenc i vivificant (嫩鲜甘爽); el pla — fresc, suau, dolcenc i vivificant (鲜醇甘爽).
• Color de la infusió: En totes dues formes — verd tendre i brillant (嫩绿明亮).
• Fulla infusionada: Tendra, homogènia, es desplega «en flor» (嫩匀成朵); en el pla, també verd tendre i brillant.

El document resumeix el tret distintiu en tres mots: «嫩、鲜、甘» — tendresa, frescor, dolçor.

7. Composició química

Requisits fisicoquímics de protecció: humitat — màxim 6,5 %, bri i pols — màxim 6,0 %, cendra total — màxim 6,5 %, fibra bruta — màxim 16,0 %, cendra insoluble en àcid — màxim 1,0 %. Les substàncies extractives consten com a «màxim 37,0 %», la cendra soluble en aigua com a «màxim 45,0 %»; en tes veïns del mateix comunicat les substàncies extractives es defineixen amb un llindar inferior, de manera que probablement hi ha una errata en el signe — les xifres es reprodueixen tal com estan impreses. No hi ha dades de catequines, aminoàcids ni cafeïna a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd; no hi ha recomanacions específiques per a aquest te a les fonts trobades.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Got alt de vidre o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar l’utensili.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
  4. Beure deixant-ne un terç.
  5. Afegir aigua.
  6. Dues o tres infusions més.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. El te primerenc es valora per la frescor — és millor consumir-lo dins de l’any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus al detall a les fonts trobades.

• Com evitar les falsificacions:
  • Cercar el signe de producte amb indicació geogràfica i un productor dels nou districtes i comtats de Wenzhou.
  • Llegir el nom comarcal: el te de Wenzhou sovint es ven com a Uniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong; el nom urbà no els substitueix.
  • Comprovar l’aspecte: bles de verd maragda amb borrissol o fulla plana i recta, infusió verd tendre. Una infusió groc albercoc, com la del Pingyang Huangtang, indica un te groc.

11. Curiositats

• «早茶» en xinès també designa l’esmorzar cantonès amb tapes, per això la cerca d’aquest te sovint porta a restaurants.
• El document dóna dues finestres de collita: la primaveral i la de finals d’estiu, d’agost a setembre.
• És el primer te de Zhejiang amb indicació geogràfica de nivell de circumscripció urbana.
• Les notícies provincials citen una dita local: «la primavera de Jiangnan comença amb una tassa de Wenzhou Zaocha» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

12. Comparació amb altres tes de Wenzhou

• Uniu Zao (乌牛早): Marca del comtat de Yongjia i varietat superprimerenca homònima; se’n fa tant te verd com te negre.
• Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香): Te verd de Taishun, anomenat així per l’aroma que es manté durant tres infusions.
• Pingyang Huangtang (平阳黄汤): Te groc amb pansiment — no encaixa amb els requisits de protecció del Wenzhou Zaocha.
• Rui’an Qingmingzao (瑞安清明早): Te de la varietat 清明早, que també s’anomena entre les varietats del Wenzhou Zaocha.

En conclusió:

El Wenzhou Zaocha és un te verd anomenat segons l’època de collita. Es fa a tota la circumscripció amb varietats primerenques en dues formes — la cargolada, amb bles de verd maragda i borrissol, i la plana, llisa i recta — i els requisits de protecció resumeixen el seu caràcter en tres mots: tendresa, frescor, dolçor. Per damunt del te hi ha una marca urbana que inclou també un te groc, per això a l’envàs cal llegir tant el nom de la ciutat com el nom del comtat.

Fonts

Normes

• GB/T 32744

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts