Wēnzhōu zǎochá

Вэньжоу Заоча (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «Вэньжоугийн эртний цай» бөгөөд Жөжян мужийн өмнөд хэсэгт орших Вэньжоу хотын бүх тойргийн ногоон цай юм. Нэр нь түүврийн хугацаанаас үүдэлтэй: лавлах тайлбарт энд 2-р сарын дундуур түүж эхэлдэг бөгөөд цайг «Жөжяны анхны эртний цай» (浙江茶叶第一早) гэж нэрлэдэг. 2020 оноос энэ нэр нь хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт бөгөөд Жөжян мужид хотын тойргийн түвшинд цайны анхны заалт бөгөөд 2025 оноос эхлэн хоёр хэлбэртэй — мушгимал ба хавтгай — газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн болсон. Мөн уг нэрийг хошууны өөр өөр зэрэглэлийн тэмдэг бүхий хотын брэнд ашигладаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Хамгаалалтын шаардлагад заасан хоёр шугам хоёулаа бэхэлгээтэй (杀青), ууцлах ба исэлдэлтгүй.
• Нэрийн урхи: «温州早茶» нь мөн «нэг хошуу — нэг тэмдэг» (一县一品) зарчмаар тойргийн нийтийн брэнд юм. Хотын хөдөө аж ахуйн газрын мэдээгээр (2026), түүнд найман тэмдэг багтдаг: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 ба 瓯海黄叶早. Эдгээрээс Пиньян Хуантан (平阳黄汤) нь шар цай юм. Брэнд нь ангиллаас өргөн; хамгаалагдсан бүтээгдэхүүнийг хамгаалалтын шаардлагаар тогтоосон бөгөөд түүнд заасан технологи нь зөвхөн ногоон цай юм.
• Ангилал: Хотын тойргийн ногоон цай; газарзүйн заалт (2020, 2025).
• Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Вэньжоу хотын тойрог (温州, Wēnzhōu).
• Хамгаалалтын бүс: Лучэн (鹿城区) ба Оухай (瓯海区) дүүргүүд, Юечин (乐清市) ба Жуйань (瑞安市) хотын хошууд, Юнжя (永嘉县), Вэньчэн (文成县), Пиньян (平阳县), Тайшунь (泰顺县) ба Цаннань (苍南县) хошууд — нийт 118 ширээ ба суурин.
• Газарзүйн координат: 119°37′–121°18′ з. у., 27°03′–28°36′ у. ө. — баримт бичигт заасан бүсийн хил.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Домог. Хотын мэдээ (2021) дурдсанаар, домог ёсоор энд цайг Зүүн Жинь улсын Юнхэ (永和) жилүүдэд ургуулж эхэлсэн бөгөөд 1600 гаруй жилийн цайны аж ахуйтай гэж тооцдог; хөдөө аж ахуйн газар 2026 онд энэ тоог давтан дурдсан. Тэр үеийн баримт бичиг олдсон эх сурвалжид байхгүй.
  • 2019 оны 10-р сар. 10-р сарын 25-ны мэдээгээр, өргөдөл Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яамны шинжилгээг удалгүй давсан; үүгээр Вэньжоу долоон хөдөө аж ахуйн заалттай болсон.
  • 2020. Яамны 2020 оны 4-р сарын 30-ны өдрийн 290 тоот зарлалаар бүртгэгдсэн — тухайн жилийн эхний багцад улсын хэмжээнд 312 бүтээгдэхүүн; гэрчилгээ AGI02849. Бүртгэлийн эзэмшигч нь хотын тусгай тарималын станц (温州市特产站); яам 2021 оны 12-р сард хэлэлцүүлэхээр гаргасан өөрчлөлтийн жагсаалтад агентлагуудын бүтцийн өөрчлөлтийн дараа эзэмшигчээр хотын агротехнологийн түгээлтийн төв (温州市农业技术推广中心) болсон. Хотын хөдөө аж ахуйн суваг 2020 оны 5-р сарыг огноо гэж нэрлэдэг.
  • 2021 оны 4-р сар. 4-р сарын 16-18-ны өдрүүдэд хотын хөдөө аж ахуйн газар Тайшунь хошуунд цайны ур чадварын мастеруудын уралдаан, шилдэг цайны шалгаруулалт зохион байгуулсан; үр дүнгээр хотын шилдэг арван мастер, шилдэг арван цайг нэрлэсэн (хотын мэдээ, 2021).
  • 2024 оны 2-р сар. Вэньжоуд эртний хаврын цайны анхны хурал болсон (зохион байгуулагчид — Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэн ба Хятадын цайны нийгэмлэг); Хятадын Инженерийн академийн академич тэнд «эртний цайг сайн цай болгохыг» (把“早茶”做成“好茶”) уриалсан. Хурал «Хятадын эртний хаврын цайны чанартай хөгжлийн Вэньжоугийн тунхаглал» (中国早春茶高质量发展温州宣言)-ыг баталсан; түүнд заасан арга хэмжээний дунд эртний хаврын цайны үйлдвэрлэл, боловсруулалтын бүлгийн стандарт багтсан. Мужийн мэдээгээр, хот ийм хурлыг жил бүр зохион байгуулахаар төлөвлөж байна.
  • 2025 оны эхэн. Жөжяны цайны салбарын холбоо (浙江省茶叶产业协会) «温州早茶生产技术规程» — «Вэньжоу Заоча үйлдвэрлэх техникийн дүрэм» бүлгийн стандартын төслийг хэлэлцүүлэхээр гаргасан; саналыг 2025 оны 2-р сарын 20 хүртэл хүлээн авсан. Эцсийн хувилбарын дугаар, батлагдсан огноо олдсон эх сурвалжид байхгүй.
  • 2025. Оюуны өмчийн улсын газар 640 тоот зарлалаар (7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурсан, 8-р сарын 13-нд нийтэлсэн) уг нэрийг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн — 1409 бүтээгдэхүүний жагсаалтын 469-р мөр — мөн хамгаалалтын шаардлагыг баталсан. Өргөдөл гаргагч нь мөн тэр төв.
• Нэр: «Вэньжоу» (温州) — тойргийн нэр; «заоча» (早茶) — «эртний цай». Энэ үг нь түүврийн хугацааг илэрхийлдэг бөгөөд сорт эсвэл ангиллыг биш.
• Соёлын ач холбогдол: Энэ нэр нь тойргийн бүх цайны тэмдэг болдог: хошууны тэмдгүүд өөрсдийн нэрээр зарагддаг бөгөөд брэнд тэдэнд хотын нэрийг нэмдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сортууд: Хамгаалалтын шаардлагад 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) болон бусад тохирох сортуудыг нэрлэсэн; таван сортын дөрвийнх нь нэрэнд «早» — «эртний» гэсэн үг орсон. 嘉茗1号 сортыг нэвтэрхий тольд Уню Зао (乌牛早)-тай ижил бут хэмээн тодорхойлсон; 清明早 сорт дээр Жуйань Чинминзао тэмдэг байдаг.
• Түүврийн хугацаа: Баримт бичгээр — 2-р сарын сүүлээс 5-р сарын дунд хүртэл, 8-р сарын эхнээс 9-р сарын сүүл хүртэл; цэцэрлэгийг анхны навч дэлгэхэд (一芽一叶初展) нээдэг. Лавлах тайлбар түүврийн эхлэлийг 2-р сарын дунд гэж нэрлэсэн — баримт бичгээс эрт.
• Түүврийн стандарт: Дөнгөж дэлгэсэн навчтай нахианаас гурван навчтай нахиа хүртэл; найлзуур бүтэн, шинэ, тэгш, цэвэр. Ирээдүйн цайны зэрэглэлээр багцаар түүдэг.
• Түүхий эдийн шаардлага: Зөвхөн «гараа өргөж түүх» (提手采), хуучин навчгүй; навчийг хулсан сагсанд хийж, нягтруулахгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Жөжяны хамгийн өмнөд хэсэг, Зүүн Хятадын тэнгисийн эрэгт. Уур амьсгал нь субтропикийн муссон.
• Уур амьсгал: Хотын хөдөө аж ахуйн суваг (2025) үүнийг «гурван арван найм» хэмээх томьёогоор тодорхойлдог: жилийн дундаж температур 18 °C, жилд 1800 мм хур тунадас, 1800 нартай цаг.
• Хөрс: Баримт бичгээр — гүн улаан эсвэл шар хөрс, pH 4,5–6,5, органик бодис 1,0 %-аас их.
• Тариалалтын өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
• Цэцэрлэг: 15–25° налуутай үед баримт бичиг 1,5 м-ээс өргөн дэнж шаарддаг.
• Хэмжээ: Тоонууд нь зөвхөн хамгаалагдсан бүтээгдэхүүнийг биш, тойргийн бүх цайг дүрсэлдэг бөгөөд жилээс жилд өөрчлөгддөг:
  • 2019 оны шинжилгээгээр — 255 мянган му тариалалт, жилд 4657 т цай, 300 мянган му хамгаалалтын талбай;
  • 2020 онд, хотын мэдээгээр — 234 мянган му бүтээмжтэй цэцэрлэг, 6890 т цай, үүнээс 3703 т шилдэг (名优茶), анхдагч салбарын бүтээгдэхүүний үнэ — 1,245 тэрбум юань;
  • хотын хөдөө аж ахуйн сувгаар (2025 оны 2-р сар) — 290 мянган му цэцэрлэг, 7678 т цай, үүнээс 4143 т шилдэг; бүтээгдэхүүний үнэ — 1,523 тэрбум юань, үүнээс шилдэг цайных — 1,268 тэрбум.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалалтын шаардлага параметртэй хоёр шугамыг тогтоодог — энэ нь яг энэ цайны тодорхойлолт юм. 2019 оны шинжилгээний материалд ч боловсруулалтын нөхцөл, тоног төхөөрөмж GB/T 32744 «Цай боловсруулах сайн практикийн дүрэм» (茶叶加工良好规范)-д нийцэхийг шаардсан.

Мушгимал цай (卷曲形):

1. Дэлгэх (摊青, tānqīng): Зэрэглэлээр, 20 см хүртэл давхаргаар; чийгийн алдагдал — 10–15 %.
2. Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): «Өндөр температур, эхлээд өндөр, дараа нь бага; зөөлөн навчийг гүн бэхлэх, бүдүүнийг хөнгөн» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Массын алдагдал — ойролцоогоор 40 %.
3. Мушгих (揉捻, róuniǎn): Даралт хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн; эсийн 30–65 % устсан, навчны 60–80 % судал болж мушгирсан.
4. Хоёр дахь хатаалт (二青, èrqīng): Халуун агаар 130–150 °C, давхарга 2 см-ээс нимгэн, 8–12 минут.
5. Гурав дахь хатаалт (三青, sānqīng): Ойролцоогоор 120 °C, чийгшил 20 % орчим болтол.
6. Эцсийн хатаалт (干燥, gānzào): Шарах эсвэл хатаах замаар 110–120 °C, чийгшил 6,5 %-аас доош болтол; дараа нь өнгөлгөө (整理, zhěnglǐ).

Хавтгай цай (扁形):

1. Дэлгэх (摊青, tānqīng): 5 см хүртэл давхаргаар; чийгийн алдагдал — 10–15 %.
2. Эхний тогоо (青锅, qīngguō): Гар эсвэл машинаар тэр дүрмээр бэхлэх; навч хавтгай болж эхэлнэ, чийгшил 40 % орчим буурна.
3. Шулуутгах (理条, lǐtiáo): Машинаар боловсруулахад — шулуун нахиа болтол.
4. Амраах (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Хулсан тавиур дээр 2 см хүртэл давхаргаар, 1–2 цаг.
5. Өнгөлөх тогоо (辉锅, huīguō): Нэг эсвэл хоёр үе шаттай; температур эхлээд өндөр, дараа нь бага, төгсгөлд 130–150 °C; гаралтын чийгшил — 6,5 %-аас доош. Дараа нь өнгөлгөө.

6. Органолептик Шинж чанар

Тодорхойлолт — хамгаалалтын шаардлагаар, хоёр хэлбэрийн хувьд.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Мушгимал — нягт нарийн маргад ногоон судал, мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй (紧细、翠绿显毫). Хавтгай — гөлгөр шулуун навч, зөөлөн ногоон, шинэхэн гялбаатай (扁平光直、嫩绿鲜润).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Шархны үнэр: Мушгимал — зөөлөн ба тогтвортой (嫩香持久); хавтгай — өндөр ба тогтвортой (香高持久).
• Амт: Мушгимал — зөөлөн, шинэ, чихэрлэгдүү сэргэлэн (嫩鲜甘爽); хавтгай — шинэ, зөөлөн, чихэрлэгдүү сэргэлэн (鲜醇甘爽).
• Шархны өнгө: Хоёр хэлбэрийнх нь — зөөлөн ногоон, тод (嫩绿明亮).
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, тэгш, «цэцэг» болон дэлгэгддэг (嫩匀成朵); хавтгайд мөн зөөлөн ногоон, тод.

Баримт бичиг онцлог шинжийг гурван үгээр хураангуйлдаг: «嫩、鲜、甘» — зөөлөн байдал, шинэ байдал, чихэрлэг амт.

7. Химийн Найрлага

Хамгаалалтын физик-химийн шаардлага: чийг — 6,5 %-аас ихгүй, үйрмэг ба тоос — 6,0 %-аас ихгүй, нийт үнс — 6,5 %-аас ихгүй, түүхий эслэг — 16,0 %-аас ихгүй, хүчилд уусдаггүй үнс — 1,0 %-аас ихгүй. Экстрактив бодисыг «37,0 %-аас ихгүй», усанд уусдаг үнсийг «45,0 %-аас ихгүй» гэж бичсэн; тэр зарлалын хажуугийн цайнуудад экстрактив бодисыг доод хязгаараар заасан тул тэмдэгт үсгийн алдаа байх магадлалтай — тоонуудыг хэвлэсэн байдлаар нь өгөв. Олдсон эх сурвалжид катехин, амин хүчил, кофейны мэдээлэл байхгүй.

8. Идээшүүлэлт

Ногоон цайны ангиллын практик; олдсон эх сурвалжид яг энэ цайнд зориулсан зөвлөмж байхгүй.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав: Өндөр шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаана.
  2. Цайг хийж, усыг хажуугаар нь хийнэ.
  3. Эхний шарх — 40–60 секундын дараа.
  4. Шархны гуравны нэгийг үлдээж ууна.
  5. Ус нэмнэ.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин хийж болно.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Эртний цайг шинэ байдлаар нь үнэлдэг — нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид жижиглэнгийн үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг, Вэньжоугийн есөн дүүрэг, хошуунаас гаралтай үйлдвэрлэгчийг хайх.
  • Хошууны нэрийг унших: Вэньжоугийн цайг ихэвчлэн Уню Зао, Тайшунь Саньбэйсян, Цаннань Цуйлун гэж зардаг; хотын нэр тэднийг орлохгүй.
  • Гадаад төрхийг шалгах: хөвсгөртэй маргад судал эсвэл хавтгай шулуун навч, шарх нь зөөлөн ногоон. Пиньян Хуантан шиг чангаанзны шар өнгийн шарх нь шар цайг илтгэнэ.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• «早茶» хятадаар Кантоны өглөөний цай ба зууш гэсэн утгатай тул энэ цайны нэрийг хайхад ресторанууд ихэвчлэн гардаг.
• Баримт бичиг хоёр түүврийн цонх өгдөг: хаврын ба намрын сүүл, 8-р сараас 9-р сар хүртэл.
• Энэ нь Жөжян мужийн хотын тойргийн түвшний газарзүйн заалттай анхны цай юм.
• Мужийн мэдээ Жяннанийн хавар Вэньжоу Заочагийн аяганаас эхэлдэг (江南的春天，从一杯温州早茶开始) гэсэн нутгийн хэллэгийг дурддаг.

12. Вэньжоугийн бусад цайтай харьцуулалт

• Уню Зао (乌牛早): Юнжя хошууны тэмдэг ба ижил нэртэй хэт эртний сорт; үүнээс ногоон, улаан цай хоёрыг хийдэг.
• Тайшунь Саньбэйсян (泰顺三杯香): Тайшуний ногоон цай, гурван шархны туршид үнэрээ хадгалдаг тул ийн нэрлэсэн.
• Пиньян Хуантан (平阳黄汤): Ууцлах үйл явцтай шар цай — Вэньжоу Заочагийн хамгаалалтын шаардлагад тохирохгүй.
• Жуйань Чинминзао (瑞安清明早): Вэньжоу Заочагийн сортуудын дунд нэрлэгдсэн 清明早 сортын цай.

Дүгнэлтэд:

Вэньжоу Заоча бол түүврийн хугацаагаар нэрлэгдсэн ногоон цай юм. Үүнийг бүх тойрогт эртний сортуудаас хоёр хэлбэрээр хийдэг — маргад судал, хөвсгөртэй мушгимал ба гөлгөр, шулуун хавтгай — мөн хамгаалалтын шаардлага түүний шинжийг гурван үгээр хураангуйлдаг: зөөлөн байдал, шинэ байдал, чихэрлэг амт. Цайны дээр шар цай ч багтдаг хотын брэнд байдаг тул савлагаан дээр хотын нэр, хошууны нэр хоёрыг унших хэрэгтэй.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 32744

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд