Wēnzhōu zǎochá

वानजाउ ज़ाओचा (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «वानजाउ के सुरुआती चाय», झेजियांग प्रांत के दक्खिन में वानजाउ शहरी जिला के पूरा इलाका के हरियर चाय। नाँव तुड़ाई के समय पर टिकल बा: संदर्भ बिबरन के हिसाब से इहाँ फरवरी के बीच में तुड़ाई सुरू हो जाला, आ चाय के «झेजियांग के पहिला सुरुआती चाय» (浙江茶叶第一早) कहल जाला। 2020 से ई नाँव खेतीबारी भूगोलीय संकेत ह, झेजियांग में शहरी जिला स्तर पर चाय खातिर पहिला, 2025 से दू रूप — मरोड़ल आ चपटा — वाला भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद ह। ओही नाँव से शहरी ब्रांड भी चले ला जेमें अलग-अलग श्रेणी के जिला स्तरीय चिह्न शामिल बाड़ें।

1. बर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन वाला। सुरक्षा जरूरतन में दूनों रेखा में आँच से बंद कइल (杀青) होला, बिना सड़ाव आ ऑक्सीकरण के।
• नाँव के भ्रम: «温州早茶» जिला स्तर पर «एक जिला — एक चिह्न» (一县一品) के हिसाब से सार्वजनिक ब्रांड भी ह। शहरी कृषि बिभाग के 2026 के जानकारी अनुसार एकरे नीचे आठ चिह्न बाड़ें: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 आ 瓯海黄叶早। एह में पिंगयांग हुआंगतांग (平阳黄汤) पियर चाय ह। ब्रांड बर्ग से बड़ा ह; सुरक्षित उत्पाद सुरक्षा जरूरतन से तय होला, आ ओह में बिधि खाली हरियर चाय के होला।
• श्रेणी: शहरी जिला के हरियर चाय; भूगोलीय संकेत (2020, 2025)।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), वानजाउ शहर (温州, Wēnzhōu)।
• सुरक्षित क्षेत्र: लुचेंग (鹿城区) आ ओहाई (瓯海区) जिला, युएकिंग (乐清市) आ रुइआन (瑞安市) शहर, योंगजिया (永嘉县), वेंचेंग (文成县), पिंगयांग (平阳县), ताइशुन (泰顺县) आ कांगनान (苍南县) जिला — कुल मिला के 118 कस्बा आ गाँव।
• भूगोलीय निर्देशांक: 119°37′–121°18′ पू. देश., 27°03′–28°36′ उ. अक्ष. — दस्तावेज अनुसार क्षेत्र के सीमा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • किंवदंती। शहरी समाचार (2021) लिखे ला कि किंवदंती अनुसार इहाँ चाय पूर्वी जिन राजघराना के योंघे (永和) सालन में उगावल सुरू भइल, आ 1600 साल से बेसी चाय खेती गिनल जाला; कृषि बिभाग 2026 में ई आँकड़ा दोहरावे ला। ओ जुग के दस्तावेज मिलल स्रोतन में नइखे।
  • अक्टूबर 2019। 25 अक्टूबर के जानकारी अनुसार, आवेदन कुछे समय पहिले कृषि आ ग्रामीण मामिला मंत्रालय के जाँच पास कइले रहे; एह से वानजाउ के कुल सात खेतीबारी संकेत हो गइलें।
  • 2020। मंत्रालय के 30 अप्रैल 2020 के घोषणा संख्या 290 से पंजीकरण — साल के पहिला खेप में, देस भर के 312 उत्पाद; प्रमाणपत्र AGI02849। पंजीकरण के समय धारक — शहरी बिसेस फसल स्टेशन (温州市特产站); बदलाव सूची अनुसार, जेकरा मंत्रालय दिसंबर 2021 में चर्चा खातिर रखले रहे, बिभाग पुनर्गठन के बाद धारक शहरी कृषि प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र (温州市农业技术推广中心) बनल। शहरी कृषि चैनल मई 2020 के तारीख बतावे ला।
  • अप्रैल 2021। 16 से 18 अप्रैल के शहरी कृषि बिभाग ताइशुन जिला में चाय कला मास्टर प्रतियोगिता आ बढ़िया चाय चयन आयोजित कइलस; नतीजा में शहर के दस सभसे नीक मास्टर आ दस सभसे नीक चाय घोषित भइलें (शहरी समाचार, 2021)।
  • फरवरी 2024। वानजाउ में सुरुआती बसंत चाय पर पहिला सम्मेलन भइल (आयोजक — चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान आ चीनी चाय समाज); चीनी अभियांत्रिकी अकादमी के शिक्षाविद ओहिजा आह्वान कइलें कि «सुरुआती चाय के नीक चाय बनावल जाव» (把“早茶”做成“好茶”)। सम्मेलन «चीनी सुरुआती बसंत चाय के गुणवत्ता बिकास खातिर वानजाउ घोषणा» (中国早春茶高质量发展温州宣言) स्वीकार कइलस; एकरे उपायन में सुरुआती बसंत चाय के उत्पादन आ प्रसंस्करण खातिर सामूहिक मानक भी सामिल बा। प्रांतीय समाचार अनुसार शहर ई सम्मेलन हर साल करे के इरादा रखे ला।
  • 2025 के सुरुआत। झेजियांग चाय उद्योग संघ (浙江省茶叶产业协会) सामूहिक मानक «温州早茶生产技术规程» — «वानजाउ ज़ाओचा उत्पादन तकनीकी नियम» के मसौदा चर्चा खातिर रखलस; सुझाव 20 फरवरी 2025 ले लिहल गइलें। अंतिम संस्करण के संख्या आ मंजूरी तारीख मिलल स्रोतन में नइखे।
  • 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रबंधन घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई के हस्ताक्षरित, 13 अगस्त के प्रकाशित) से नाँव के भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद मानलस — 1409 उत्पादन के सूची में पंक्ति 469 — आ सुरक्षा जरूरतन मंजूर कइलस। आवेदक उहे केंद्र रहे।
• नाँव: «वानजाउ» (温州) — जिला के नाँव; «ज़ाओचा» (早茶) — «सुरुआती चाय»। शब्द तुड़ाई के समय के बतावे ला, न कि किसिम आ न बर्ग के।
• सांस्कृतिक महत्व: नाँव पूरा जिला के चाय के साइनबोर्ड के काम करे ला: जिला स्तरीय चिह्न अपने नाँव से बिकाला, आ ब्रांड ओह में शहर के नाँव जोड़ देला।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम: सुरक्षा जरूरतन में 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) आ अउरी उपयुक्त किसिम दिहल बाड़ें; पाँच में से चार के नाँव में «早» — «सुरुआती» बा। किसिम 嘉茗1号 विश्वकोश में उहे झाड़ बतावल गइल बा जे उनिउ ज़ाओ (乌牛早) ह; किसिम 清明早 पर रुइआन किंगमिंगज़ाओ चिह्न टिकल बा।
• तुड़ाई के समय: दस्तावेज अनुसार — फरवरी के अंत से मई के बीच ले आ अगस्त के सुरुआत से सितंबर के अंत ले; बगीचा तब खोलल जाला जब पहिला पत्ता खुले लागे (一芽一叶初展)। संदर्भ बिबरन तुड़ाई के सुरुआत फरवरी के बीच बतावे ला — दस्तावेज से पहिले।
• तुड़ाई मानक: कली आ अभी खुलल पत्ता से ले के कली आ तीन पत्ता ले; अंकुर पूरा, ताजा, बराबर आ साफ होखे। बर्ग अनुसार बेर-बेर तुड़ल जाला।
• कच्चा माल जरूरत: खाली «हाथ उठा के तुड़ाई» (提手采), पुरान पत्ता ना; पत्ता बांस के टोकरी में ले जाइल जाला, बिना दबाव के।

4. भूभाग आ उगावे के बिसेसता

• क्षेत्र: झेजियांग के सभसे दक्खिन, पूर्वी चीन सागर के किनारे। जलवायु उपोष्ण मानसूनी बा।
• जलवायु: शहरी कृषि चैनल (2025) एकरा के «तीन अठारह» सूत्र से बतावे ला: औसत सालाना तापमान 18 °C, 1800 मिमी बरखा आ 1800 घंटा धूप साल में।
• माटी: दस्तावेज अनुसार — गहिर लाल भा पियर, pH 4,5–6,5, जैविक पदार्थ 1,0 % से बेसी।
• उगावे के ऊँचाई: मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
• बगीचा: ढाल 15–25° पर दस्तावेज 1,5 मीटर से चौड़ा सीढ़ीदार खेत माँगे ला।
• पैमाना: आँकड़ा पूरा जिला के चाय बतावे लें, खाली सुरक्षित उत्पाद ना, आ साल दर साल बदलत रहे लें:
  • 2019 के जाँच में — 255 हजार म्यू बोआई, सालाना 4657 टन चाय आ 300 हजार म्यू सुरक्षित क्षेत्र;
  • 2020 खातिर शहरी समाचार अनुसार — 234 हजार म्यू उत्पादक बगीचा, 6890 टन चाय, जेमें 3703 टन बढ़िया चाय (名优茶), प्राथमिक क्षेत्र के उत्पाद मूल्य — 1,245 अरब युआन;
  • शहरी कृषि चैनल (फरवरी 2025) अनुसार — 290 हजार म्यू बगीचा, 7678 टन चाय, जेमें 4143 टन बढ़िया; उत्पाद मूल्य — 1,523 अरब युआन, जेमें बढ़िया चाय — 1,268 अरब।

5. उत्पादन तकनीक

सुरक्षा जरूरतन में दू रेखा पैरामीटर के साथ दिहल बाड़ें — ई बिबरन एही चाय के ह। 2019 के जाँच सामग्री पहिलहे से माँग करत रहे कि प्रसंस्करण के दसा आ उपकरण GB/T 32744 «चाय प्रसंस्करण के नीक ब्यवहार नियम» (茶叶加工良好规范) के पूरा करें।

मरोड़ल चाय (卷曲形):

1. फइलावल (摊青, tānqīng): बर्ग अनुसार, परत 20 सेमी ले; नमी घटाव — 10–15 %।
2. आँच से बंद करल (杀青, shāqīng): «ऊँच तापमान, पहिले बेसी फिर कम; कोमल पत्ता के गहिरा बंद करीं, मोट पत्ता के हलुक» (嫩叶老杀，老叶嫩杀)। वजन घटाव — लगभग 40 %।
3. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn): दबाव हलुक — तेज — हलुक; 30–65 % कोशिका टूटल, 60–80 % पत्ता लट में मरोड़ल।
4. दूसर सुखाई (二青, èrqīng): गरम हवा 130–150 °C, परत 2 सेमी से पातर, 8–12 मिनट।
5. तीसर सुखाई (三青, sānqīng): लगभग 120 °C, नमी लगभग 20 % ले।
6. आखिरी सुखाई (干燥, gānzào): भून के भा सुखा के 110–120 °C पर, नमी 6,5 % से नीचे ले; फिर सफाई (整理, zhěnglǐ)।

चपटा चाय (扁形):

1. फइलावल (摊青, tānqīng): परत 5 सेमी ले; नमी घटाव — 10–15 %।
2. पहिला कड़ाही (青锅, qīngguō): हाथ भा मशीन से ओही नियम अनुसार आँच से बंद करल; पत्ता चपटा होखे लागे ला, नमी लगभग 40 % घट जाला।
3. सीध करल (理条, lǐtiáo): मशीन प्रसंस्करण में — सीधा कली ले।
4. ठंढा करके नमी लउटावल (摊凉回潮, tānliáng huícháo): बांस के ट्रे पर 2 सेमी ले परत, 1–2 घंटा।
5. पॉलिश कड़ाही (辉锅, huīguō): एक बेर भा दू बेर में; तापमान पहिले बेसी फिर कम, आखिर में 130–150 °C; निकासी पर नमी — 6,5 % से नीचे। फिर सफाई।

6. इंद्रियगत बिसेसता

बिबरन सुरक्षा जरूरतन अनुसार, दूनों रूप खातिर।

• सूखल पत्ता के रूप: मरोड़ल — घन पातर पन्ना रंग के लट जेमें साफ रोआँ होला (紧细、翠绿显毫)। चपटा — चिकना सीधा पत्ता, हलुक हरियर, ताजा चमक के साथ (扁平光直、嫩绿鲜润)।
• सूखल पत्ता के महक: मिलल स्रोतन में अलग से बिबरन नइखे।
• निचोड़ के महक: मरोड़ल — कोमल आ टिकाऊ (嫩香持久); चपटा — ऊँच आ टिकाऊ (香高持久)।
• स्वाद: मरोड़ल — कोमल, ताजा, मीठ-सा चुस्त (嫩鲜甘爽); चपटा — ताजा, कोमल, मीठ-सा चुस्त (鲜醇甘爽)।
• निचोड़ के रंग: दूनों रूप में — हलुक हरियर, चमकदार (嫩绿明亮)।
• चाय के पेंदी (भीजल पत्ता): कोमल, बराबर, «फूल» नियर खुले ला (嫩匀成朵); चपटा में हलुक हरियर चमक भी।

दस्तावेज बिसेसता के तीन शब्द में बतावे ला: «嫩、鲜、甘» — कोमलता, ताजगी, मिठास।

7. रासायनिक संघटन

सुरक्षा के भौतिक-रासायनिक जरूरत: नमी — 6,5 % से बेसी ना, टूटल-धूर — 6,0 % से बेसी ना, कुल राख — 6,5 % से बेसी ना, कच्चा रेशा — 16,0 % से बेसी ना, तेजाब में ना घुलल राख — 1,0 % से बेसी ना। निचोड़ पदार्थ «37,0 % से बेसी ना» लिखल बा, पानी में घुलल राख — «45,0 % से बेसी ना»; ओही घोषणा के आसपास के चायन में निचोड़ पदार्थ निचला सीमा से दिहल बा, एह से चिह्न में संभवतः छपाई गलती बा — आँकड़ा जइसन छपल बा ओइसने दिहल गइल बाड़ें। कैटेचिन, अमीनो अम्ल आ कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे।

8. चाय बनावल

हरियर चाय खातिर बर्ग के ब्यवहार; एही चाय खातिर बिसेस सलाह मिलल स्रोतन में नइखे।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली पर 3 ग्राम।
• बर्तन: ऊँच काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
• बिधि:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डाल के दीवार के सहारे पानी डालीं।
  3. पहिला निचोड़ — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिअल जाला, एक तिहाई निचोड़ छोड़ के।
  5. पानी फिर भरीं।
  6. दू-तीन बेर फिर भरल जा सके ला।

9. भंडारण

बर्ग के ब्यवहार। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। सुरुआती चाय के ताजगी खातिर सराहल जाला — एकरा साल भर में पी लेवे के नीक होला।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोतन में खुदरा दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के चिह्न आ वानजाउ के नौ जिला आ जिला स्तरीय इलाका के उत्पादक खोजीं।
  • जिला के नाँव पढ़ीं: वानजाउ के चाय अक्सर उनिउ ज़ाओ, ताइशुन सानबेइशियांग, कांगनान त्सुइलोंग नाँव से बिके ला; शहर के नाँव ओकरा जगह ना लेला।
  • रूप जाँचीं: पन्ना रंग के लट रोआँ के साथ भा चपटा सीधा पत्ता, निचोड़ हलुक हरियर। खुबानी-पियर निचोड़, जइसे पिंगयांग हुआंगतांग में होला, पियर चाय के बतावे ला।

11. रोचक तथ्य

• «早茶» चीनी में कैंटोनी सबेरे के चाय आ नाश्ता भी होला, एह से एह चाय के नाँव से खोज में अक्सर खाना घर देखाई पड़े ला।
• दस्तावेज दू तुड़ाई खिड़की देवे ला: बसंत आ गर्मी के आखिर, अगस्त से सितंबर ले।
• ई झेजियांग के पहिला चाय ह जेकरा शहरी जिला स्तर के भूगोलीय संकेत मिलल बा।
• प्रांतीय समाचार स्थानीय कहावत देवे ला: «जियांगनान के बसंत वानजाउ ज़ाओचा के एक कप से सुरू होला» (江南的春天，从一杯温州早茶开始)।

12. वानजाउ के अउरी चायन से तुलना

• उनिउ ज़ाओ (乌牛早): योंगजिया जिला के चिह्न आ ओही नाँव के सभसे सुरुआती किसिम; एकरा से हरियर आ लाल दूनों चाय बने ला।
• ताइशुन सानबेइशियांग (泰顺三杯香): ताइशुन के हरियर चाय, नाँव महक से जे तीन निचोड़ ले टिके ला।
• पिंगयांग हुआंगतांग (平阳黄汤): सड़ाव वाला पियर चाय — वानजाउ ज़ाओचा के सुरक्षा जरूरतन में ना बैठे।
• रुइआन किंगमिंगज़ाओ (瑞安清明早): किसिम 清明早 से बनल चाय, जे वानजाउ ज़ाओचा के किसिमन में भी गिनल जाला।

निष्कर्ष में:

वानजाउ ज़ाओचा हरियर चाय ह, जेकर नाँव तुड़ाई के समय पर पड़ल बा। एकरा पूरा जिला में सुरुआती किसिमन से दू रूप में बनावल जाला — मरोड़ल, पन्ना लट आ रोआँ के साथ, आ चपटा, चिकना आ सीधा, — आ सुरक्षा जरूरतन एकर चरित्र तीन शब्द में बतावे लीं: कोमलता, ताजगी, मिठास। चाय के ऊपर शहरी ब्रांड बा जेमें पियर चाय भी सामिल बा, एह से पैकिंग पर शहर आ जिला दूनों के नाँव पढ़े के चाहीं।

स्रोत

मानक

• GB/T 32744

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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