Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) ialah teh hijau awal dari Wenzhou, iaitu teh hijau bagi seluruh daerah bandar Wenzhou di selatan wilayah Zhejiang. Nama ini bersandarkan masa pemetikan: menurut huraian rujukan, pemetikan bermula pada pertengahan Februari di sini, dan teh ini dipanggil “teh awal pertama Zhejiang” (浙江茶叶第一早). Sejak 2020, nama ini merupakan petunjuk geografi pertanian, yang pertama bagi teh di Zhejiang pada peringkat daerah bandar, sejak 2025 pula ia merupakan produk dengan petunjuk geografi dalam dua bentuk, iaitu bentuk bergulung dan bentuk leper. Nama yang sama juga dipakai sebagai jenama bandar dengan tanda daerah bagi kelas yang berbeza.
1. Pengelasan dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak difermentasi. Kedua-dua barisan dalam syarat perlindungan menggunakan penetapan haba (杀青), tanpa pemeraman dan pengoksidaan.
- Perangkap nama: “温州早茶” juga merupakan jenama awam daerah mengikut prinsip “satu daerah satu tanda” (一县一品). Menurut laporan jabatan pertanian bandar (2026), di bawahnya terdapat lapan tanda: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 dan 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtang (平阳黄汤) dalam kalangan itu ialah teh kuning. Jenama ini lebih luas daripada kelas; produk yang dilindungi ditetapkan oleh syarat perlindungan, dan teknologinya hanyalah untuk teh hijau.
- Kategori: Teh hijau daerah bandar; petunjuk geografi (2020, 2025).
- Asal usul: China, wilayah Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), daerah bandar Wenzhou (温州, Wēnzhōu).
- Kawasan perlindungan: Daerah Lucheng (鹿城区) dan Ouhai (瓯海区), bandar daerah Yueqing (乐清市) dan Rui’an (瑞安市), kaunti Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) dan Cangnan (苍南县), iaitu keseluruhan 118 mukim dan pekan.
- Koordinat geografi: 119°37′–121°18′ T, 27°03′–28°36′ U, iaitu sempadan kawasan mengikut dokumen.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Legenda. Berita bandar (2021) menulis bahawa, menurut legenda, teh mula ditanam di sini pada zaman Yonghe (永和) dinasti Jin Timur, dan pengusahaan teh dikira telah berusia lebih daripada 1600 tahun; jabatan pertanian pada 2026 mengulangi angka ini. Tiada dokumen dari zaman itu ditemui dalam sumber yang dijumpai.
- Oktober 2019. Menurut laporan 25 Oktober, permohonan itu tidak lama sebelum ini telah melepasi penilaian pakar Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar; dengan itu Wenzhou mempunyai tujuh petunjuk pertanian.
- 2020. Pendaftaran melalui pengumuman kementerian No. 290 pada 30 April 2020, dalam kumpulan pertama tahun itu, 312 produk di seluruh negara; sijil AGI02849. Pemegang semasa pendaftaran ialah stesen tanaman khusus bandar (温州市特产站); menurut senarai perubahan yang dikemukakan oleh kementerian untuk perbincangan pada Disember 2021, selepas penyusunan semula agensi, pemegang menjadi pusat penyebaran agroteknologi bandar (温州市农业技术推广中心). Saluran pertanian bandar menyebut tarikh Mei 2020.
- April 2021. Dari 16 hingga 18 April, jabatan pertanian bandar mengadakan pertandingan tukang teh dan pemilihan teh premium di kaunti Taishun; keputusannya mengumumkan sepuluh tukang teh terbaik dan sepuluh teh terbaik bandar (berita bandar, 2021).
- Februari 2024. Persidangan pertama tentang teh awal musim bunga telah diadakan di Wenzhou (penganjur iaitu Institut Teh Akademi Sains Pertanian China dan Persatuan Teh China); ahli akademik Akademi Kejuruteraan China menyeru di sana untuk “mengubah teh awal menjadi teh yang baik” (把”早茶”做成”好茶”). Persidangan itu menerima “Deklarasi Wenzhou tentang Pembangunan Berkualiti Teh Awal Musim Bunga China” (中国早春茶高质量发展温州宣言); antara langkahnya ialah standard kumpulan untuk pengeluaran dan pemprosesan teh awal musim bunga. Menurut berita wilayah, bandar ini berhasrat mengadakan persidangan sedemikian setiap tahun.
- Awal 2025. Persatuan Industri Teh Zhejiang (浙江省茶叶产业协会) mengemukakan draf standard kumpulan “温州早茶生产技术规程” untuk perbincangan, iaitu “Peraturan Teknikal Pengeluaran Wenzhou Zaocha”; maklum balas diterima sehingga 20 Februari 2025. Nombor dan tarikh kelulusan versi akhir tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 640 (ditandatangani 16 Julai, diterbitkan 13 Ogos) mengiktiraf nama ini sebagai produk dengan petunjuk geografi, iaitu baris 469 dalam senarai 1409 produk, dan meluluskan syarat perlindungan. Pemohon ialah pusat yang sama.
- Nama: “Wenzhou” (温州) ialah nama daerah; “zaocha” (早茶) bermaksud “teh awal”. Perkataan ini merujuk kepada masa pemetikan, bukan varieti dan bukan kelas.
- Kepentingan budaya: Nama ini berfungsi sebagai papan tanda bagi keseluruhan teh daerah: tanda daerah dijual di bawah nama masing-masing, dan jenama ini menambah nama bandar kepada nama daerah.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti: Syarat perlindungan menamakan 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) dan varieti lain yang sesuai; dalam empat daripada lima nama itu terdapat “早” yang bermaksud “awal”. Varieti 嘉茗1号 dalam ensiklopedia digambarkan sebagai pokok yang sama dengan Wuniu Zao (乌牛早); pada varieti 清明早 terletak tanda Rui’an Qingmingzao.
- Masa pemetikan: Menurut dokumen, dari akhir Februari hingga pertengahan Mei dan dari awal Ogos hingga akhir September; kebun dibuka apabila daun pertama terbuka (一芽一叶初展). Huraian rujukan menyebut permulaan pemetikan pada pertengahan Februari, lebih awal daripada dokumen.
- Standard pemetikan: Dari pucuk dengan daun yang baru terbuka hingga pucuk dengan tiga daun; pucuk utuh, segar, sekata dan bersih. Pemetikan dibuat secara berperingkat mengikut kelas teh yang akan dihasilkan.
- Keperluan bahan mentah: Hanya pemetikan “angkat tangan” (提手采), tanpa daun tua; daun dibawa dalam bakul buluh, tidak dipadatkan.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Bahagian paling selatan Zhejiang, berhampiran Laut China Timur. Iklim ialah monsun subtropika.
- Iklim: Saluran pertanian bandar (2025) menggambarkannya dengan formula “tiga lapan belas”: suhu tahunan purata 18 °C, 1800 mm hujan dan 1800 jam cahaya matahari setahun.
- Tanih: Menurut dokumen, tanih merah atau kuning yang dalam, pH 4.5–6.5, bahan organik melebihi 1.0 %.
- Altitud penanaman: Tiada data dalam sumber yang dijumpai.
- Kebun: Pada cerun 15–25°, dokumen menghendaki teres selebar 1.5 m atau lebih.
- Skala: Angka menggambarkan keseluruhan teh daerah, bukan hanya produk yang dilindungi, dan berubah dari tahun ke tahun:
- semasa penilaian pakar 2019, 255 ribu mu penanaman, 4657 tan teh setahun dan 300 ribu mu kawasan terlindung;
- bagi tahun 2020, menurut berita bandar, 234 ribu mu kebun produktif, 6890 tan teh, daripadanya 3703 tan teh premium (名优茶), nilai produk sektor primer 1.245 bilion yuan;
- menurut saluran pertanian bandar (Februari 2025), 290 ribu mu kebun, 7678 tan teh, daripadanya 4143 tan teh premium; nilai produk 1.523 bilion yuan, daripadanya teh premium 1.268 bilion.
5. Teknologi Pengeluaran
Syarat perlindungan menetapkan dua barisan dengan parameter, dan ini merupakan huraian khusus untuk teh ini. Bahan penilaian pakar 2019 sudah pun menghendaki keadaan dan peralatan pemprosesan mematuhi GB/T 32744 “Peraturan Amalan Baik Pemprosesan Teh” (茶叶加工良好规范).
Teh bergulung (卷曲形):
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Mengikut kelas, lapisan sehingga 20 cm; kehilangan lembapan 10–15 %.
- Penetapan haba (杀青, shāqīng): “Suhu tinggi, mula-mula lebih tinggi kemudian lebih rendah; daun lembut ditetapkan lebih dalam, daun kasar lebih ringan” (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Pengurangan jisim kira-kira 40 %.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Tekanan ringan, kuat, ringan; 30–65 % sel rosak, 60–80 % daun tergulung menjadi helaian.
- Pengeringan kedua (二青, èrqīng): Udara panas 130–150 °C, lapisan kurang daripada 2 cm, 8–12 minit.
- Pengeringan ketiga (三青, sānqīng): Kira-kira 120 °C, sehingga kelembapan kira-kira 20 %.
- Pengeringan akhir (干燥, gānzào): Dengan sangrai atau pengeringan pada 110–120 °C, sehingga kelembapan di bawah 6.5 %; kemudian kemasan (整理, zhěnglǐ).
Teh leper (扁形):
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan sehingga 5 cm; kehilangan lembapan 10–15 %.
- Kawah pertama (青锅, qīngguō): Penetapan haba secara manual atau mesin mengikut peraturan yang sama; daun mula menjadi leper, kelembapan turun kira-kira 40 %.
- Pelurusan (理条, lǐtiáo): Bagi pemprosesan mesin, sehingga pucuk lurus.
- Perehatan (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Lapisan sehingga 2 cm di atas dulang buluh, 1–2 jam.
- Kawah penggilap (辉锅, huīguō): Sekali atau dua kali; suhu mula-mula lebih tinggi kemudian lebih rendah, pada akhirnya 130–150 °C; kelembapan selepas keluar di bawah 6.5 %. Kemudian kemasan.
6. Ciri Organoleptik
Huraian mengikut syarat perlindungan, untuk dua bentuk.
- Rupa daun kering: Bergulung, helaian zamrud padat halus dengan rerambut halus yang ketara (紧细、翠绿显毫). Bentuk leper, daun lurus licin, hijau lembut, dengan kilauan segar (扁平光直、嫩绿鲜润).
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang dijumpai.
- Aroma minuman: Bentuk bergulung, lembut dan kekal lama (嫩香持久); bentuk leper, tinggi dan kekal lama (香高持久).
- Rasa: Bentuk bergulung, lembut, segar, manis dan bertenaga (嫩鲜甘爽); bentuk leper, segar, lembut, manis dan bertenaga (鲜醇甘爽).
- Warna minuman: Bagi kedua-dua bentuk, hijau lembut dan cerah (嫩绿明亮).
- Daun terpakai: Lembut, sekata, terbuka seperti “bunga” (嫩匀成朵); bagi bentuk leper juga hijau lembut dan cerah.
Ciri pembeza yang dirumuskan oleh dokumen dalam tiga perkataan: “嫩、鲜、甘” iaitu kelembutan, kesegaran, kemanisan.
7. Komposisi Kimia
Keperluan fizikokimia perlindungan: kelembapan tidak melebihi 6.5 %, serbuk dan habuk tidak melebihi 6.0 %, abu keseluruhan tidak melebihi 6.5 %, serat mentah tidak melebihi 16.0 %, abu tidak larut asid tidak melebihi 1.0 %. Bahan ekstraktif dicatatkan sebagai “tidak melebihi 37.0 %”, abu larut air “tidak melebihi 45.0 %”; pada teh berdekatan dalam pengumuman yang sama, bahan ekstraktif ditetapkan dengan had bawah, jadi tanda ini mungkin kesilapan cetakan, angka diberikan seperti yang dicetak. Tiada data tentang katekin, asid amino dan kafein dalam sumber yang dijumpai.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau; tiada cadangan khusus untuk teh ini dalam sumber yang dijumpai.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g bagi 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca tinggi atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Letakkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Bancuhan pertama selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan satu pertiga minuman.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga kali tuangan semula.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Teh awal dihargai kerana kesegarannya, lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga runcit dalam sumber yang dijumpai.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan petunjuk geografi dan pengeluar dari sembilan daerah dan kaunti Wenzhou.
- Baca nama kaunti: teh Wenzhou sering dijual sebagai Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong; nama bandar tidak menggantikannya.
- Semak rupa: helaian zamrud dengan rerambut halus atau daun leper lurus, minuman hijau lembut. Minuman kuning aprikot, seperti Pingyang Huangtang, menunjukkan teh kuning.
11. Fakta Menarik
- “早茶” dalam bahasa Cina juga bermaksud minum teh pagi gaya Kantonis dengan makanan ringan, sebab itu carian dengan nama teh ini sering memaparkan restoran.
- Dokumen memberikan dua tempoh pemetikan: musim bunga dan lewat musim panas, dari Ogos hingga September.
- Ini ialah teh Zhejiang pertama dengan petunjuk geografi peringkat daerah bandar.
- Berita wilayah memetik pepatah tempatan: “musim bunga Jiangnan bermula dengan secawan Wenzhou Zaocha” (江南的春天，从一杯温州早茶开始).
12. Perbandingan dengan Teh Wenzhou Lain
- Wuniu Zao (乌牛早): Tanda kaunti Yongjia dan varieti super awal dengan nama yang sama; daripadanya dibuat teh hijau dan teh merah.
- Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香): Teh hijau Taishun, dinamakan kerana aromanya yang kekal sehingga tiga kali bancuhan.
- Pingyang Huangtang (平阳黄汤): Teh kuning dengan pemeraman, tidak memenuhi syarat perlindungan Wenzhou Zaocha.
- Rui’an Qingmingzao (瑞安清明早): Teh daripada varieti 清明早, yang turut dinamakan antara varieti Wenzhou Zaocha.
Kesimpulan:
Wenzhou Zaocha ialah teh hijau yang dinamakan mengikut masa pemetikan. Ia dibuat di seluruh daerah daripada varieti awal dalam dua bentuk, iaitu bentuk bergulung dengan helaian zamrud dan rerambut halus, serta bentuk leper yang licin dan lurus, dan syarat perlindungan meringkaskan cirinya dalam tiga perkataan: kelembutan, kesegaran, kemanisan. Di atas teh ini terdapat jenama bandar yang turut merangkumi teh kuning, maka pada bungkusan sebaiknya dibaca nama bandar dan nama kaunti.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber