溫州早茶（Wēnzhōu zǎochá，温州早茶）係「溫州早茶」，即浙江省南部成個溫州市嘅綠茶。個名嚟自採摘時間：根據參考描述，呢度喺二月中就開始採摘，所以被稱為「浙江茶葉第一早」。自 2020 年起，呢個名係農產品地理標誌，係浙江第一個市級茶葉地理標誌；自 2025 年起，佢成為兩種形態（捲曲形同扁平形）嘅地理標誌保護產品。同一個名亦都係一個市級品牌，底下有各縣唔同等級嘅牌子。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶, lǜchá），不發酵。保護要求入面兩條生產線都有殺青工序，冇悶黃同氧化。
- 名稱陷阱： 「溫州早茶」同時係一個「一縣一品」嘅市級公共品牌。根據市農業局喺 2026 年嘅公布，旗下有八個牌子：泰順三杯香、平陽黃湯、永嘉烏牛早、樂清雁蕩毛峰、蒼南翠龍、文成貢茶、瑞安清明早同甌海黃葉早。其中平陽黃湯（平陽黃湯）係黃茶。呢個品牌嘅涵蓋範圍比茶類更闊；受保護產品係由保護要求界定，而嗰度嘅工藝只有綠茶。
- 類別： 市級綠茶；地理標誌（2020、2025）。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）溫州市（溫州, Wēnzhōu）。
- 保護範圍： 鹿城區、甌海區、樂清市、瑞安市、永嘉縣、文成縣、平陽縣、泰順縣同蒼南縣，總共 118 個鄉鎮。
- 地理坐標： 東經 119°37′–121°18′，北緯 27°03′–28°36′，按文件所列嘅範圍。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 市新聞（2021）提到，相傳呢度喺東晉永和年間開始種茶，至今有超過 1600 年嘅種茶歷史；農業局喺 2026 年亦重複咗呢個數字。搵到嘅資料入面冇嗰個時代嘅文獻。
- 2019 年 10 月。 根據 10 月 25 日嘅消息，申請早前已經通過咗農業農村部嘅專家評審；溫州因此擁有七個農業地理標誌。
- 2020 年。 農業農村部第 290 號公告喺 2020 年 4 月 30 日登記，屬於當年第一批，全國共 312 個產品；證書編號 AGI02849。登記持有人係溫州市特產站；根據農業部喺 2021 年 12 月徵求意見嘅變更清單，機構調整之後，持有人改為溫州市農業技術推廣中心。市農業頻道將日期寫成 2020 年 5 月。
- 2021 年 4 月。 4 月 16 至 18 日，市農業局喺泰順縣舉辦茶藝大師比賽同優質茶葉評選，選出全市十大茶藝大師同十大優質茶（市新聞，2021）。
- 2024 年 2 月。 溫州舉辦首屆早春茶大會（主辦方為中國農業科學院茶葉研究所同中國茶葉學會）；中國工程院院士喺會上呼籲「把『早茶』做成『好茶』」。大會通過咗《中國早春茶高質量發展溫州宣言》；其中有措施包括制定早春茶生產同加工嘅團體標準。根據省級新聞，該市計劃每年都舉辦呢個大會。
- 2025 年初。 浙江省茶葉產業協會就《溫州早茶生產技術規程》團體標準草案公開徵求意見；意見截止日期為 2025 年 2 月 20 日。搵到嘅資料入面冇最終版本嘅編號同批准日期。
- 2025 年。 國家知識產權局第 640 號公告（7 月 16 日簽署，8 月 13 日公布）承認該名稱為地理標誌保護產品，喺 1409 個產品清單入面排第 469 項，並批准咗保護要求。申請人係同一個中心。
- 名稱： 「溫州」（溫州）係市名；「早茶」（早茶）即係「早春茶」。個名講緊採摘時間，而唔係茶樹品種或者茶類。
- 文化意義： 呢個名係成個溫州茶產業嘅招牌：各縣牌子用自己嘅名嚟賣，而呢個品牌就加咗城市名上去。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 保護要求列出嘉茗1號（Jiāmíng 1 hào）、平陽特早（Píngyáng tèzǎo）、清明早（Qīngmíngzǎo）、黃葉早（Huángyèzǎo）、智仁早（Zhìrénzǎo）以及其他合適品種；五個入面有四個名都帶「早」字。百科全書入面將嘉茗1號描述為同烏牛早（烏牛早）同一個茶樹；瑞安清明早呢個牌子就係用清明早品種。
- 採摘時間： 根據文件，由二月下旬到五月中旬，以及由八月上旬到九月下旬；當一芽一葉初展嘅時候就開園。參考描述就話採摘喺二月中開始，比文件更早。
- 採摘標準： 由剛剛展開一葉嘅芽到一芽三葉；芽葉要完整、新鮮、均勻同乾淨。按批次採摘，視乎將來要做成嘅茶等級。
- 原料要求： 只可以用「提手採」，唔可以有老葉；茶葉要放喺竹籃入面運送，唔可以壓實。
4. 風土同種植特點
- 地區： 浙江最南端，近東海。亞熱帶季風氣候。
- 氣候： 市農業頻道（2025）用「三個十八」嚟形容：年平均溫度 18 °C，年降雨量 1800 毫米，年日照時數 1800 小時。
- 土壤： 根據文件，係深厚嘅紅壤或者黃壤，pH 值 4.5–6.5，有機質含量高過 1.0 %。
- 種植海拔： 搵到嘅資料入面冇數據。
- 茶園： 當坡度係 15–25° 嘅時候，文件要求梯田闊度至少 1.5 米。
- 規模： 數字係講成個溫州茶產業，唔止係受保護產品，而且每年都唔同：
- 2019 年評審嗰陣：25.5 萬畝茶園，年產茶葉 4657 噸，保護面積 30 萬畝；
- 根據市新聞，2020 年：23.4 萬畝投產茶園，6890 噸茶葉，其中名優茶 3703 噸，第一產業產值 12.45 億元人民幣；
- 根據市農業頻道（2025 年 2 月）：29 萬畝茶園，7678 噸茶葉，其中名優茶 4143 噸；產值 15.23 億元人民幣，其中名優茶 12.68 億元。
5. 生產工藝
保護要求規定咗兩條有參數嘅生產線，呢個正正就係呢種茶嘅描述。2019 年評審材料已經要求加工條件同設備符合 GB/T 32744《茶葉加工良好規範》。
捲曲形茶：
- 攤青（攤青, tānqīng）： 按等級分開，攤放厚度唔超過 20 厘米；失水率 10–15 %。
- 殺青（殺青, shāqīng）： 「高溫，先高後低；嫩葉老殺，老葉嫩殺」。減重率大約 40 %。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 壓力輕—重—輕；細胞破損率 30–65 %，成條率 60–80 %。
- 二青（二青, èrqīng）： 熱風溫度 130–150 °C，攤放厚度唔超過 2 厘米，時間 8–12 分鐘。
- 三青（三青, sānqīng）： 大約 120 °C，做到含水量大約 20 %。
- 乾燥（乾燥, gānzào）： 用炒或者烘，溫度 110–120 °C，做到含水量低過 6.5 %；然後整理（整理, zhěnglǐ）。
扁平形茶：
- 攤青（攤青, tānqīng）： 攤放厚度唔超過 5 厘米；失水率 10–15 %。
- 青鍋（青鍋, qīngguō）： 用手工或者機器殺青，按照同一原則；茶葉開始變扁平，含水量大約降低 40 %。
- 理條（理條, lǐtiáo）： 用機器加工嘅時候，將茶葉整成挺直嘅芽。
- 攤涼回潮（攤涼回潮, tānliáng huícháo）： 喺竹匾上攤放唔超過 2 厘米，1–2 個鐘。
- 輝鍋（輝鍋, huīguō）： 一次或者分兩次完成；溫度先高後低，尾段 130–150 °C；出鍋含水量低過 6.5 %。之後再整理。
6. 感官特徵
描述根據保護要求，分兩種形態。
- 乾茶外形： 捲曲形係緊細、翠綠顯毫。扁平形係扁平光直、嫩綠鮮潤。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇個別描述。
- 茶湯香氣： 捲曲形係嫩香持久；扁平形係香高持久。
- 滋味： 捲曲形係嫩鮮甘爽；扁平形係鮮醇甘爽。
- 湯色： 兩種形態都係嫩綠明亮。
- 葉底： 嫩勻成朵；扁平形仲有嫩綠明亮。
文件將佢嘅特點歸納為三個字：「嫩、鮮、甘」——即係嫩、鮮、甜。
7. 化學成分
保護嘅理化要求：水分唔超過 6.5 %，碎末同粉塵唔超過 6.0 %，總灰分唔超過 6.5 %，粗纖維唔超過 16.0 %，酸不溶性灰分唔超過 1.0 %。水浸出物寫成「唔超過 37.0 %」，水溶性灰分寫成「唔超過 45.0 %」；同一公告入面其他相鄰茶類嘅水浸出物係設下限，所以呢度個符號好可能係打錯，數字照原文登出。搵到嘅資料入面冇兒茶素、氨基酸同咖啡因嘅數據。
8. 沖泡方法
綠茶嘅一般做法；搵到嘅資料入面冇針對呢種茶嘅建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3 克兌 150 毫升水。
- 器具： 高身玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 先暖杯。
- 放茶葉，然後沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒。
- 飲嘅時候留返三分一茶湯。
- 再注水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
一般做法。密封包裝，放喺 0–5 °C 雪櫃，避免光、濕氣同異味。早春茶貴在鮮，最好一年之內飲完。
10. 價格同仿冒品
搵到嘅資料入面冇零售價格數據。
- 點樣避免仿冒品：
- 搵帶有地理標誌保護產品標誌，同埋來自溫州九個區縣嘅生產商。
- 留意縣級名稱：溫州茶好多時以烏牛早、泰順三杯香、蒼南翠龍嘅名義出售；市級名稱唔會取代佢哋。
- 核對外觀：翠綠帶毫嘅捲曲條索，或者扁平挺直嘅葉，湯色嫩綠。好似平陽黃湯嗰種杏黃色茶湯就表示係黃茶。
11. 有趣事實
- 「早茶」喺中文入面亦都係粵式早茶點心嘅意思，所以搜尋呢個茶名好多時會出現酒樓。
- 文件畀出兩個採摘窗口：春季同夏末，八月到九月。
- 呢個係浙江第一個市級地理標誌茶葉。
- 省級新聞引用當地順口溜：「江南的春天，從一杯溫州早茶開始」。
12. 同其他溫州茶嘅比較
- 烏牛早（烏牛早）： 永嘉縣牌子，亦都係同名嘅超早生品種；可以用嚟做綠茶同紅茶。
- 泰順三杯香（泰順三杯香）： 泰順綠茶，因香氣可以保持三泡而得名。
- 平陽黃湯（平陽黃湯）： 有悶黃工序嘅黃茶，唔符合溫州早茶嘅保護要求。
- 瑞安清明早（瑞安清明早）： 用清明早品種做嘅茶，而清明早亦都列咗喺溫州早茶嘅品種入面。
總結：
溫州早茶係以採摘時間命名嘅綠茶。佢喺成個溫州市用早生品種製成，有兩種形態：捲曲形，翠綠條索帶毫；扁平形，光滑挺直。保護要求將佢嘅特點歸納為三個字：嫩、鮮、甜。品牌之上係市級品牌，入面亦都包括黃茶，所以包裝上面要同時留意城市名同縣名。
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