Wēnzhōu zǎochá

温州早茶（Wēnzhōu zǎochá）は「温州の早摘み茶」であり、浙江省南部に位置する温州市全域で作られる緑茶である。その名は摘み取り時期に由来する。参考文献の説明によれば、当地では2月中旬に摘み取りが始まり、この茶は「浙江茶葉第一早」（浙江で最初の早摘み茶）と呼ばれる。2020年より、この名称は農業分野の地理的表示であり、浙江省では地級市レベルで初の茶の地理的表示となった。2025年より、揉捻形と扁平形の2つの形状を持つ地理的表示製品となっている。同名は、県ごとに異なる等級の銘柄を包含する市のブランド名でもある。

1. 分類と起源

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵茶。保護要件における両系統は殺青工程を含み、悶黄や酸化は行わない。
• 名称の注意点: 「温州早茶」は「一県一品」の原則に基づく市の公共ブランドでもある。市農業農村局の発表（2026年）によれば、その下には8つの銘柄、泰順三杯香、平陽黄湯、永嘉烏牛早、楽清雁蕩毛峰、蒼南翠龍、文成貢茶、瑞安清明早、甌海黄葉早が含まれる。このうち平陽黄湯（平阳黄汤）は黄茶である。ブランドは茶類より広く、保護対象製品は保護要件によって定められており、その製法は緑茶のみである。
• カテゴリ: 地級市の緑茶。地理的表示（2020年、2025年）。
• 原産地: 中国、浙江省（浙江, Zhèjiāng）、温州市（温州, Wēnzhōu）。
• 保護地域: 鹿城区、甌海区、楽清市、瑞安市、永嘉県、文成県、平陽県、泰順県、蒼南県の合計118の郷鎮。
• 地理座標: 東経119°37′～121°18′、北緯27°03′～28°36′。文書に基づく保護地域の範囲。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 伝承. 市の報道（2021年）によれば、伝承では当地の茶栽培は東晋の永和年間に始まり、1600年以上の歴史があるとされる。農業農村局も2026年にこの数字を繰り返している。ただし、この時代の文献は発見された資料の中には存在しない。
  • 2019年10月. 10月25日付の報道によると、申請は直前に農業農村部の審査を通過し、これにより温州は7件目の農業地理的表示を取得した。
  • 2020年. 2020年4月30日付農業農村部公告第290号により登録。同年第一陣、全国312製品のうちの一つ。証書番号はAGI02849。登録時の保有者は温州市特産站。2021年12月に同部が意見公募した変更一覧によると、機構再編後、保有者は温州市農業技術推広中心となった。市の農業関連チャンネルは2020年5月を登録日としている。
  • 2021年4月. 4月16日から18日にかけて、市農業農村局は泰順県で製茶師コンテストと高級茶品評会を開催した。結果として市の十大製茶師と十大銘茶が選出された（市の報道、2021年）。
  • 2024年2月. 温州で第一回早春茶会議が開催された（主催は中国農業科学院茶葉研究所と中国茶葉学会）。中国工程院院士はそこで「早茶を好茶に」と提唱した。会議は「中国早春茶高品質発展温州宣言」を採択し、その中には早春茶の生産と加工に関する団体標準の策定が含まれる。省の報道によれば、市はこの会議を毎年開催する意向である。
  • 2025年初頭. 浙江省茶葉産業協会は団体標準「温州早茶生産技術規程」の草案を意見公募した。意見は2025年2月20日まで受け付けられた。最終版の番号と承認日は発見された資料にはない。
  • 2025年. 国家知識産権局は公告第640号（7月16日署名、8月13日公開）により、当該名称を地理的表示製品として承認した。1409製品中469番目。保護要件も承認された。申請者は同じく温州市農業技術推広中心である。
• 名称: 「温州」は市名。「早茶」は「早摘み茶」を意味する。この語は摘み取り時期を示すものであり、品種や茶類を示すものではない。
• 文化的意義: この名称は温州全域の茶の総称として機能している。県ごとの銘柄はそれぞれの名称で販売され、市のブランドがそれに温州の名を加える。

3. 植物学的記述と原料

• 品種: 保護要件には嘉茗1号（Jiāmíng 1 hào）、平陽特早（Píngyáng tèzǎo）、清明早（Qīngmíngzǎo）、黄葉早（Huángyèzǎo）、智仁早（Zhìrénzǎo）およびその他の適用品種が挙げられている。5品種のうち4品種の名前に「早」が含まれる。嘉茗1号は百科事典では烏牛早と同じ灌木とされている。清明早は瑞安清明早の銘柄に用いられる品種である。
• 摘み取り時期: 文書によれば、2月下旬から5月中旬までと8月上旬から9月下旬まで。一芽一葉初展の状態で茶園を開始する。参考文献の記述では2月中旬を摘み取り開始としているが、これは文書より早い。
• 摘み取り基準: 一芽一葉初展から一芽三葉まで。芽葉は完全で、新鮮、均一かつ清潔であること。等級に応じて分けて摘み取る。
• 原料要件: 「提手采」（手で摘み上げる方法）のみ。古葉を含めない。葉は竹籠に入れて運び、押し固めない。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 浙江省の最南端、東シナ海に面する。気候は亜熱帯モンスーン気候。
• 気候: 市の農業関連チャンネル（2025年）はそれを「三つの十八」という表現で説明している。年平均気温18 °C、年間降水量1800 mm、年間日照時間1800時間。
• 土壌: 文書によれば、深い紅壌または黄壌、pH 4.5～6.5、有機物含有量1.0 %超。
• 栽培高度: 発見された資料にはデータがない。
• 茶園: 傾斜15～25°の場合、文書は幅1.5 m以上の段々畑を要求している。
• 規模: 数値は保護製品のみでなく温州全域の茶を示しており、年によって変動する。
  • 2019年の審査時点：栽培面積25万5000ムー、年間茶生産量4657トン、保護面積30万ムー。
  • 2020年、市の報道による：摘み取り可能な茶園23万4000ムー、茶生産量6890トン、そのうち名優茶3703トン、第一次産業生産額12億4500万元。
  • 市の農業関連チャンネル（2025年2月）による：茶園29万ムー、茶生産量7678トン、そのうち名優茶4143トン。生産額15億2300万元、そのうち名優茶は12億6800万元。

5. 製造工程

保護要件はパラメータを伴う2系統の工程を定めており、これが当該茶の記述である。2019年の審査資料はすでに、加工の条件と設備がGB/T 32744「茶葉加工良好規範」に適合することを求めていた。

揉捻形（巻曲形）:

1. 摊青（tānqīng）: 等級別に、厚さ20 cmまで。水分損失10～15 %。
2. 杀青（shāqīng）: 「高温、先に高く後に低く。嫩葉は深く、老葉は軽く」（嫩叶老杀，老叶嫩杀）。質量減少約40 %。
3. 揉捻（róuniǎn）: 圧力は軽—強—軽。細胞破壊率30～65 %、葉の60～80 %が紐状に撚られる。
4. 二青（èrqīng）: 熱風130～150 °C、厚さ2 cm未満、8～12分。
5. 三青（sānqīng）: 約120 °C、含水率約20 %まで。
6. 乾燥（gānzào）: 焙煎または乾燥、110～120 °C、含水率6.5 %未満まで。その後、整理（zhěnglǐ）。

扁平形:

1. 摊青（tānqīng）: 厚さ5 cmまで。水分損失10～15 %。
2. 青锅（qīngguō）: 手作業または機械による杀青。同じ規則に従う。葉は扁平になり始め、含水率は約40 %低下する。
3. 理条（lǐtiáo）: 機械加工の場合、まっすぐな芽に整える。
4. 摊凉回潮（tānliáng huícháo）: 竹籠に厚さ2 cmまで、1～2時間。
5. 辉锅（huīguō）: 一回または二回に分けて行う。温度は先に高く後に低く、終了時130～150 °C。出口含水率6.5 %未満。その後、整理。

6. 官能特性

記述は保護要件に基づく、2形状について。

• 乾燥茶葉の外観: 揉捻形は、緊細で鮮やかな翠緑、産毛が目立つ（紧细、翠绿显毫）。扁平形は、平滑でまっすぐ、嫩緑色で新鮮な光沢がある（扁平光直、嫩绿鲜润）。
• 乾燥茶葉の香り: 発見された資料には個別の記述がない。
• 水色の香り: 揉捻形は、嫩やかで持続的（嫩香持久）。扁平形は、高く持続的（香高持久）。
• 味: 揉捻形は、嫩やかで新鮮、甘やかで爽快（嫩鲜甘爽）。扁平形は、新鮮でまろやか、甘やかで爽快（鲜醇甘爽）。
• 水色: 両形状とも、嫩緑色で明るい（嫩绿明亮）。
• 茶殻: 嫩やかで均一、「花」のように開く（嫩匀成朵）。扁平形はさらに嫩緑色で明るい。

文書はその特徴を「嫩、鮮、甘」の三文字、すなわち嫩やかさ、新鮮さ、甘やかさに集約している。

7. 化学成分

保護要件の物理化学的要件：水分6.5 %以下、粉砕末6.0 %以下、総灰分6.5 %以下、粗繊維16.0 %以下、酸不溶性灰分1.0 %以下。水浸出物は「37.0 %以下」、水溶性灰分は「45.0 %以下」と記載されている。同公告の近隣の茶では水浸出物は下限値で示されているため、記号におそらく誤植がある。数字は記載どおりに引用した。カテキン類、アミノ酸、カフェインのデータは発見された資料にはない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な方法。この茶に特化した推奨は発見された資料にはない。

• 湯温: 80～85 °C。
• 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
• 茶器: 背の高いガラスコップまたは白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
  3. 一煎目は40～60秒で。
  4. 三分の一を残して飲む。
  5. 湯を注ぎ足す。
  6. 二煎、三煎と繰り返す。

9. 保存

一般的な方法。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5 °C、光、湿気、匂いを避ける。早摘み茶は新鮮さが命なので、一年以内に飲み切るのがよい。

10. 価格と偽物

発見された資料には小売価格のデータがない。

• 偽物を避けるには:
  • 地理的表示製品のマークと、温州の9つの区県の生産者を探す。
  • 県名を読む。温州の茶は烏牛早、泰順三杯香、蒼南翠龍として売られることが多い。市の名称はそれらを置き換えるものではない。
  • 外観を確認する。翠緑の産毛のある撚れた紐状、または扁平でまっすぐな葉。水色は嫩緑色。平陽黄湯のような杏黄色の水色は黄茶を示す。

11. 興味深い事実

• 中国語の「早茶」は広東式の朝茶、点心を伴う喫茶も意味する。そのため、この茶の名称で検索するとしばしば飲食店が表示される。
• 文書は春と晩夏、8月から9月という2つの摘み取り時期を定めている。
• これは浙江省で初めての地級市レベルの地理的表示を持つ茶である。
• 省の報道は現地の言い習わしを引用している。「江南の春は、一杯の温州早茶から始まる」（江南的春天，从一杯温州早茶开始）。

12. 他の温州の茶との比較

• 烏牛早（乌牛早）: 永嘉県の銘柄、および同名の超早生品種。緑茶と紅茶の両方が作られる。
• 泰順三杯香（泰顺三杯香）: 泰順県の緑茶。三煎まで香りが持続することから名付けられた。
• 平陽黄湯（平阳黄汤）: 悶黄を伴う黄茶。温州早茶の保護要件には適合しない。
• 瑞安清明早（瑞安清明早）: 温州早茶の品種にも挙げられている清明早を用いた茶。

結論:

温州早茶は摘み取り時期にちなんで名付けられた緑茶である。温州全域で早生品種から、翠緑の産毛のある揉捻形と、平滑でまっすぐな扁平形の2つの形状で作られる。保護要件はその特徴を「嫩、鮮、甘」の三文字、すなわち嫩やかさ、新鮮さ、甘やかさに集約している。この茶の上には黄茶も含む市のブランドがあるため、包装では市の名称と県の名称の両方を確認する必要がある。

出典

規格

• GB/T 32744

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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