Wēnzhōu zǎochá

Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «tidlig te fra Wenzhou», en grønn te fra hele byprefekturet Wenzhou sør i provinsen Zhejiang. Navnet viser til innhøstingstidspunktet: ifølge referansebeskrivelsen begynner man å plukke i midten av februar, og teen kalles «Zhejiangs første tidlige te» (浙江茶叶第一早). Siden 2020 er navnet et landbruksmessig geografisk opprinnelsesmerke, det første for te i Zhejiang på byprefekturnivå. Siden 2025 er det et produkt med geografisk opprinnelsesmerke i to former, rullet og flat. Samme navn brukes som bymerke med fylkesvise varemerker i ulike klasser.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Begge linjer i beskyttelseskravene har fiksering (杀青), uten henlegging og oksidasjon.
• Navnefelle: «温州早茶» er også et offentlig bymerke etter prinsippet «ett fylke, ett merke» (一县一品). Ifølge byens landbrukskontor (2026) omfatter det åtte merker: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 og 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtang (平阳黄汤) blant disse er en gul te. Merket er bredere enn klassen; det beskyttede produktet er definert av beskyttelseskravene, og teknologien der er bare grønn.
• Kategori: Grønn te fra byprefektur; geografisk opprinnelsesmerke (2020, 2025).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Wenzhou (温州, Wēnzhōu).
• Beskyttet område: Bydistriktene Lucheng (鹿城区) og Ouhai (瓯海区), byfylkene Yueqing (乐清市) og Rui’an (瑞安市), fylkene Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) og Cangnan (苍南县) — til sammen 118 storkommuner og kommuner.
• Geografiske koordinater: 119°37′–121°18′ øst, 27°03′–28°36′ nord — områdets grenser ifølge dokumentet.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Sagn. Byens nyheter (2021) skriver at man ifølge sagnet begynte å dyrke te her i Yonghe-årene (永和) under det østlige Jin-dynastiet, og regner med mer enn 1600 års tedyrking; landbrukskontoret gjentar dette tallet i 2026. Dokumenter fra denne epoken finnes ikke i de funne kildene.
  • Oktober 2019. Ifølge en melding fra 25. oktober hadde søknaden kort tid før bestått ekspertvurdering i Landbruks- og landsbydepartementet; med den fikk Wenzhou sju landbruksmessige opprinnelsesmerker.
  • 2020. Registrering ved departementskunngjøring nr. 290 av 30. april 2020 — i årets første parti, 312 produkter i hele landet; sertifikat AGI02849. Innehaver ved registreringen var byens stasjon for særskilte kulturer (温州市特产站); ifølge endringslisten som departementet la ut til høring i desember 2021, ble innehaveren etter omorganiseringen byens senter for spredning av landbruksteknologi (温州市农业技术推广中心). Byens landbrukskanal oppgir mai 2020 som dato.
  • April 2021. Fra 16. til 18. april arrangerte byens landbrukskontor en konkurranse for temestere og utvelgelse av premiumteer i fylket Taishun; etter resultatet ble byens ti beste mestere og ti beste teer kåret (byens nyheter, 2021).
  • Februar 2024. Wenzhou holdt den første konferansen om tidlig vårte (arrangører: Teinstituttet ved det kinesiske akademiet for landbruksvitenskap og Det kinesiske teselskap); en akademiker fra Det kinesiske ingeniørakademiet oppfordret der til å «gjøre tidlig te til god te» (把“早茶”做成“好茶”). Konferansen vedtok «Wenzhou-erklæringen om kvalitetsutvikling av kinesisk tidlig vårte» (中国早春茶高质量发展温州宣言); blant tiltakene i den er en gruppestandard for produksjon og bearbeiding av tidlig vårte. Ifølge provinsnyhetene planlegger byen å holde en slik konferanse årlig.
  • Tidlig 2025. Zhejiang provinsforening for teindustri (浙江省茶叶产业协会) la fram et utkast til gruppestandarden «温州早茶生产技术规程» — «Tekniske regler for produksjon av Wenzhou Zaocha»; merknader ble mottatt til 20. februar 2025. Nummer og vedtaksdato for den endelige versjonen finnes ikke i de funne kildene.
  • 2025. Statens kontor for immaterielle rettigheter anerkjente ved kunngjøring nr. 640 (signert 16. juli, publisert 13. august) navnet som produkt med geografisk opprinnelsesmerke — rad 469 i listen over 1409 produkter — og godkjente beskyttelseskravene. Søker var samme senter.
• Navn: «Wenzhou» (温州) er prefekturets navn; «zaocha» (早茶) betyr «tidlig te». Ordet viser til innhøstingstidspunkt, ikke til sort eller klasse.
• Kulturell betydning: Navnet fungerer som skilt for hele prefekturets te: fylkesvise merker selges under egne navn, og merket legger bynavnet til dem.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sorter: Beskyttelseskravene nevner 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) og andre egnede sorter; i navnene på fire av de fem står «早» — «tidlig». Sorten 嘉茗1号 er i oppslagsverket beskrevet som samme busk som Wuniu Zao (乌牛早); på sorten 清明早 står merket Rui’an Qingmingzao.
• Innhøstingstidspunkt: Ifølge dokumentet fra slutten av februar til midten av mai og fra begynnelsen av august til slutten av september; hagen åpnes når det første bladet folder seg ut (一芽一叶初展). Referansebeskrivelsen oppgir midten av februar som start for innhøsting — tidligere enn dokumentet.
• Plukkestandard: Fra knopp med nettopp utfoldet blad til knopp med tre blader; skuddet helt, friskt, jevnt og rent. Det plukkes i omganger, etter teenes fremtidige klasse.
• Krav til råstoff: Bare plukking «med løftende hånd» (提手采), uten gamle blader; bladet bæres i bambuskurver, uten å presses sammen.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Region: Den sørligste delen av Zhejiang, ved Østkinahavet. Klimaet er subtropisk monsunklima.
• Klima: Byens landbrukskanal (2025) beskriver det med formelen «tre attentall»: gjennomsnittlig årstemperatur 18 °C, 1800 mm nedbør og 1800 soltimer i året.
• Jordsmonn: Ifølge dokumentet dyp rød eller gul jord, pH 4,5–6,5, organisk materiale over 1,0 %.
• Voksehøyde: Data finnes ikke i de funne kildene.
• Hage: Ved helling 15–25° krever dokumentet terrasser med bredde fra 1,5 m.
• Målestokk: Tallene beskriver all te i prefekturet, ikke bare det beskyttede produktet, og endrer seg fra år til år:
  • ved ekspertvurderingen i 2019 — 255 tusen mu beplantning, 4657 t te i året og 300 tusen mu beskyttet areal;
  • for 2020, ifølge byens nyheter, — 234 tusen mu produktive hager, 6890 t te, derav 3703 t premium (名优茶), verdi av primærsektorens produksjon — 1,245 milliarder yuan;
  • ifølge byens landbrukskanal (februar 2025) — 290 tusen mu hager, 7678 t te, derav 4143 t premium; produksjonsverdi — 1,523 milliarder yuan, derav premiumteer — 1,268 milliarder.

5. Produksjonsteknologi

Beskyttelseskravene fastsetter to linjer med parametere — dette er beskrivelsen av akkurat denne teen. Allerede materialene fra ekspertvurderingen i 2019 krevde at forhold og utstyr for bearbeiding oppfylte GB/T 32744 «Regler for god praksis for tebearbeiding» (茶叶加工良好规范).

Rullet te (卷曲形):

1. Utbreing (摊青, tānqīng): Etter klasser, lag på opptil 20 cm; fuktighetstap — 10–15 %.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): «Høy temperatur, først høyere, så lavere; møre blader fikseres grundigere, grove — lettere» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Massetap — omtrent 40 %.
3. Rulling (揉捻, róuniǎn): Trykk lett — sterkt — lett; 30–65 % av cellene ødelagt, 60–80 % av bladet rullet til tråder.
4. Andre tørking (二青, èrqīng): Varmluft 130–150 °C, lag tynnere enn 2 cm, 8–12 minutter.
5. Tredje tørking (三青, sānqīng): Rundt 120 °C, til fuktighet rundt 20 %.
6. Ferdig tørking (干燥, gānzào): Ved steking eller tørking ved 110–120 °C, til fuktighet under 6,5 %; deretter etterarbeid (整理, zhěnglǐ).

Flat te (扁形):

1. Utbreing (摊青, tānqīng): Lag på opptil 5 cm; fuktighetstap — 10–15 %.
2. Første panne (青锅, qīngguō): Fiksering for hånd eller med maskin etter samme regel; bladet begynner å bli flatt, fuktigheten faller med rundt 40 %.
3. Utretting (理条, lǐtiáo): Ved maskinell bearbeiding — til rett knopp.
4. Henlegging (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Lag på opptil 2 cm på bambusbrett, 1–2 timer.
5. Poleringspanne (辉锅, huīguō): I én omgang eller i to; temperaturen først høyere, så lavere, til slutt 130–150 °C; fuktighet ved utgang — under 6,5 %. Deretter etterarbeid.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen er etter beskyttelseskravene, for to former.

• Utseende på tørt blad: Rullet — tette, tynne, smaragdgrønne tråder med tydelig dun (紧细、翠绿显毫). Flat — glatt, rett blad, blekgrønt, med frisk glans (扁平光直、嫩绿鲜润).
• Duft av tørt blad: Egen beskrivelse finnes ikke i de funne kildene.
• Duft av infusjon: Rullet — mild og vedvarende (嫩香持久); flat — høy og vedvarende (香高持久).
• Smak: Rullet — mild, frisk, søtlig og livlig (嫩鲜甘爽); flat — frisk, myk, søtlig og livlig (鲜醇甘爽).
• Farge på infusjon: Hos begge former — blekgrønn, klar (嫩绿明亮).
• Te-bunn (uttrekt blad): Mild, jevn, folder seg ut som en «blomst» (嫩匀成朵); hos den flate også blekgrønn, klar.

Det særpregede trekket sammenfatter dokumentet i tre ord: «嫩、鲜、甘» — mildhet, friskhet, sødme.

7. Kjemisk sammensetning

Fysisk-kjemiske krav i beskyttelsen: fuktighet — høyst 6,5 %, smuler og støv — høyst 6,0 %, total aske — høyst 6,5 %, råfiber — høyst 16,0 %, syreuoppløselig aske — høyst 1,0 %. Ekstraktive stoffer er oppgitt som «høyst 37,0 %», vannløselig aske — «høyst 45,0 %»; hos nærliggende teer i samme kunngjøring er ekstraktive stoffer oppgitt med nedre grense, så det er trolig en trykkfeil i tegnet — tallene er gjengitt som trykket. Data om katekiner, aminosyrer og koffein finnes ikke i de funne kildene.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te; anbefalinger spesifikt for denne teen finnes ikke i de funne kildene.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Serveringskar: Høyt glass eller hvit gaiwan.
• Prosess:
  1. Varm opp karet.
  2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
  3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk, og la en tredjedel av infusjonen være igjen.
  5. Fyll på vann.
  6. To-tre gjentatte påfyllinger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Tidlig te verdsettes for friskhet — den drikkes best innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Data om utsalgspriser finnes ikke i de funne kildene.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Se etter merket for produkt med geografisk opprinnelsesmerke og produsent fra de ni distriktene og fylkene i Wenzhou.
  • Les fylkesnavnet: wenzhou-te selges ofte som Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong; bynavnet erstatter dem ikke.
  • Sjekk utseendet: smaragdgrønne tråder med dun eller flatt, rett blad, blekgrønn infusjon. Aprikosgul infusjon, som hos Pingyang Huangtang, tyder på gul te.

11. Interessante fakta

• «早茶» betyr på kinesisk også kantonesisk morgente med snacks, så søk på teenavnet gir ofte restauranter.
• Dokumentet gir to innhøstingsvinduer: vår og sensommer, fra august til september.
• Dette er Zhejiangs første te med geografisk opprinnelsesmerke på byprefekturnivå.
• Provinsnyhetene siterer et lokalt ordtak: «våren sør for Yangtze begynner med en kopp Wenzhou Zaocha» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

12. Sammenligning med andre teer fra Wenzhou

• Wuniu Zao (乌牛早): Merke fra fylket Yongjia og en svært tidlig sort med samme navn; av den lages både grønn og rød te.
• Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香): Grønn te fra Taishun, kalt for duften som holder i tre opptrekk.
• Pingyang Huangtang (平阳黄汤): Gul te med henlegging — den faller ikke inn under beskyttelseskravene for Wenzhou Zaocha.
• Rui’an Qingmingzao (瑞安清明早): Te av sorten 清明早, som også er nevnt blant sortene for Wenzhou Zaocha.

Til slutt:

Wenzhou Zaocha er en grønn te, navngitt etter innhøstingstidspunkt. Den lages i hele prefekturet av tidlige sorter i to former — rullet, med smaragdgrønne tråder og dun, og flat, glatt og rett, — og beskyttelseskravene sammenfatter karakteren i tre ord: mildhet, friskhet, sødme. Over teen står et bymerke som også omfatter gul te, derfor bør man på emballasjen lese både byens navn og fylkets navn.

Kilder

Standarder

• GB/T 32744

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Full liste — på siden Kilder