温州早茶 (Wēnzhōu zǎochá) 是浙江省南部温州全市的一个绿茶品类。其名称源自采摘时间：据参考说明，这里从二月中旬开始采摘，因此该茶被称为“浙江茶叶第一早”。自2020年起，该名称成为农产品地理标志，是浙江省首个地级市层面的茶叶地理标志；自2025年起，成为拥有卷曲形和扁形两种形态的地理标志产品。同一名称也作为市级品牌使用，下设各县不同等级的子品牌。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)，不发酵。保护要求中的两条工艺路线均经过杀青，无闷黄和氧化。
- 名称易混提示： “温州早茶”同时也是全市按“一县一品”原则运作的公共品牌。据市农业农村局2026年通报，该品牌下辖八个子品牌：泰顺三杯香、平阳黄汤、永嘉乌牛早、乐清雁荡毛峰、苍南翠龙、文成贡茶、瑞安清明早和瓯海黄叶早。其中平阳黄汤 (平阳黄汤) 为黄茶。该品牌范围大于产品类别；受保护产品由保护要求界定，其中工艺仅为绿茶。
- 类别： 地级市绿茶；地理标志产品（2020年、2025年）。
- 产地： 中国浙江省 (浙江, Zhèjiāng) 温州市 (温州, Wēnzhōu)。
- 保护区域： 鹿城区、瓯海区，乐清市、瑞安市，永嘉县、文成县、平阳县、泰顺县和苍南县，共118个乡、镇、街道。
- 地理坐标： 东经119°37′–121°18′，北纬27°03′–28°36′，为文件所列区域范围。
2. 历史与文化意义
- 历史沿革：
- 传说。 市新闻（2021年）提到，据传该地茶叶种植始于东晋永和年间，至今已有1600余年种茶史；市农业农村局2026年亦重复此数字。在已见资料中未见该时代的文献记载。
- 2019年10月。 据10月25日报道，此前不久该申请通过农业农村部专家评审；温州因此拥有七个农业类地理标志。
- 2020年。 依据农业农村部2020年4月30日第290号公告注册，为当年首批，全国共312个产品；证书号AGI02849。注册时持证人为温州市特产站；根据农业农村部2021年12月征求意见的变更清单，机构调整后持证人变更为温州市农业技术推广中心。市农业频道标注时间为2020年5月。
- 2021年4月。 4月16日至18日，市农业农村局在泰顺县举办制茶大师赛和名优茶评比；最终评选出全市十佳制茶大师和十佳名茶（市新闻，2021年）。
- 2024年2月。 温州举办首届早春茶大会（主办方为中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会）；中国工程院院士在会上呼吁“把‘早茶’做成‘好茶’”。大会通过《中国早春茶高质量发展温州宣言》；其中措施包括制定早春茶生产和加工团体标准。据省级新闻，该市计划每年举办一次该会议。
- 2025年初。 浙江省茶叶产业协会就团体标准《温州早茶生产技术规程》草案征求意见；意见反馈截止日期为2025年2月20日。在已见资料中未见最终版本编号和批准日期。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告（7月16日签署，8月13日发布）认定该名称为地理标志保护产品，位于1409个产品清单第469行，并批准保护要求。申请人为同一推广中心。
- 名称来源： “温州” (温州) 为地级市名；“早茶” (早茶) 指“早春茶”。该词说的是采摘时间，既非品种，也非茶类。
- 文化意义： 该名称作为温州市全部茶叶的标识：各县子品牌以各自名称销售，市级品牌为其附加城市名称。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 保护要求列出嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào)、平阳特早 (Píngyáng tèzǎo)、清明早 (Qīngmíngzǎo)、黄叶早 (Huángyèzǎo)、智仁早 (Zhìrénzǎo) 及其他适制品种；五个品种中有四个名称含“早”字。嘉茗1号在百科中描述为与乌牛早 (乌牛早) 为同一茶树；清明早品种对应瑞安清明早品牌。
- 采摘时间： 按文件为二月下旬至五月中旬，以及八月初至九月下旬；当一芽一叶初展时开园。参考说明称采摘始于二月中旬，早于文件时间。
- 采摘标准： 从刚展叶的芽到一芽三叶；芽叶完整、新鲜、匀整、洁净。按成茶等级分批采摘。
- 原料要求： 只采用“提手采”，不带老叶；原料置于竹篓中，不可紧压。
4. 风土与种植特点
- 产区： 浙江省最南部，濒临东海。气候为亚热带季风气候。
- 气候： 市农业频道（2025年）以“三个十八”概括：年平均气温18℃，年降水量1800毫米，年日照1800小时。
- 土壤： 按文件为深厚的红壤或黄壤，pH值4.5–6.5，有机质含量大于1.0%。
- 海拔： 已见资料中无数据。
- 茶园： 坡度15–25°时，文件要求梯田宽度不小于1.5米。
- 规模： 数据为温州茶叶整体，而非仅指受保护产品，且逐年变化：
- 2019年专家评审时：种植面积25.5万亩，年产茶4657吨，保护面积30万亩；
- 据市新闻，2020年：投产茶园23.4万亩，产茶6890吨，其中名优茶3703吨，一产产值12.45亿元；
- 据市农业频道（2025年2月）：茶园29万亩，产茶7678吨，其中名优茶4143吨；一产产值15.23亿元，其中名优茶产值12.68亿元。
5. 加工工艺
保护要求规定两条带参数的技术路线，这正是该茶的定义性描述。2019年专家评审材料已要求加工条件和设备符合GB/T 32744《茶叶加工良好规范》。
卷曲形：
- 摊青 (摊青, tānqīng): 按等级分摊，厚度不超过20厘米；失水率10–15%。
- 杀青 (杀青, shāqīng): “高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀”。减重率约40%。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn): 按轻—重—轻加压；细胞破损率30–65%，成条率60–80%。
- 二青 (二青, èrqīng): 热风130–150℃，摊叶厚度小于2厘米，8–12分钟。
- 三青 (三青, sānqīng): 约120℃，至含水量约20%。
- 干燥 (干燥, gānzào): 炒干或烘干，110–120℃，至含水量低于6.5%；随后整理 (整理, zhěnglǐ)。
扁形：
- 摊青 (摊青, tānqīng): 摊放厚度不超过5厘米；失水率10–15%。
- 青锅 (青锅, qīngguō): 手工或机械杀青，遵循相同原则；芽叶初步做扁，失水约40%。
- 理条 (理条, lǐtiáo): 机械加工时理直至芽叶挺直。
- 摊凉回潮 (摊凉回潮, tānliáng huícháo): 竹匾上摊放，厚度不超过2厘米，1–2小时。
- 辉锅 (辉锅, huīguō): 一次或分两次完成；先高后低，最后130–150℃；出锅含水量低于6.5%。随后整理。
6. 感官特征
描述来自保护要求，针对两种形态。
- 干茶外形： 卷曲形：紧细、翠绿显毫。扁形：扁平光直、嫩绿鲜润。
- 干茶香气： 已见资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 卷曲形：嫩香持久；扁形：香高持久。
- 滋味： 卷曲形：嫩鲜甘爽；扁形：鲜醇甘爽。
- 汤色： 两种形态均为嫩绿明亮。
- 叶底： 嫩匀成朵；扁形另注嫩绿明亮。
文件将其显著特征归纳为三个字：“嫩、鲜、甘”。
7. 化学成分
保护要求的理化指标：水分不超过6.5%，碎末茶不超过6.0%，总灰分不超过6.5%，粗纤维不超过16.0%，酸不溶性灰分不超过1.0%。水浸出物写为“不超过37.0%”，水溶性灰分写为“不超过45.0%”；同一公告中相邻茶类的水浸出物均以不低于规定，因此该符号疑为笔误，数字按原样照录。在已见资料中无儿茶素、氨基酸和咖啡因数据。
8. 冲泡
属绿茶类通用做法；在已见资料中未见针对此茶的专门建议。
- 水温： 80–85℃。
- 投茶量： 150毫升水3克茶。
- 器具： 高玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 饮用时留三分之一茶汤。
- 续水。
- 可续水两至三次。
9. 贮存
属绿茶类通用做法。密封包装，0–5℃冷藏，避光、防潮、防异味。早春茶贵在新鲜，宜在一年内饮用。
10. 价格与防伪
已见资料中无零售价格数据。
- 如何避免假冒：
- 查看地理标志产品专用标志和温州九个县（市、区）的生产者信息。
- 认读县级名称：温州茶常以乌牛早、泰顺三杯香、苍南翠龙等名称出售；市级名称并不取代县级名称。
- 对照外形：翠绿显毫卷曲或扁平挺直，汤色嫩绿。如汤色杏黄，如同平阳黄汤，则为黄茶。
11. 趣闻
- “早茶”在汉语中亦指粤式早茶及点心，因此搜索此茶名时常常显示餐馆信息。
- 文件给出两个采摘窗口：春季和夏末，即八月至九月。
- 这是浙江省第一个地级市层面的茶叶地理标志。
- 省级新闻引当地俗语：“江南的春天，从一杯温州早茶开始”。
12. 与温州其他茶类的比较
- 乌牛早 (乌牛早): 永嘉县品牌及同名特早生品种；可制绿茶，也可制红茶。
- 泰顺三杯香 (泰顺三杯香): 泰顺绿茶，因香气可保持三泡而得名。
- 平阳黄汤 (平阳黄汤): 经闷黄的黄茶，不符合温州早茶的保护要求。
- 瑞安清明早 (瑞安清明早): 用清明早品种制成的茶，该品种亦列入温州早茶适制品种。
结论：
温州早茶是因采摘时间而得名的绿茶。该茶产于全市，使用特早生品种，分卷曲形和扁形两种形态。卷曲形翠绿显毫，扁形扁平挺直。保护要求将其品质特征归结为三个字：嫩、鲜、甘。该名称之上还有市级公共品牌，其中亦含黄茶，因此包装上应同时看城市名称和县级名称。
资料来源
标准
地理标志
完整列表见“资料来源”页面