ເວິນໂຈ່ວ ຈ່າວຊາ (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «ຊາຕົ້ນຂອງເວິນໂຈ່ວ», ຊາຂຽວຂອງເຂດເມືອງເວິນໂຈ່ວທັງໝົດທາງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຊື່ນີ້ອີງໃສ່ໄລຍະເກັບກ່ຽວ: ຕາມຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງ, ຢູ່ທີ່ນີ້ເລີ່ມເກັບກ່ຽວໃນກາງເດືອນກຸມພາ, ແລະ ຊາໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊາຕົ້ນທຳອິດຂອງເຈີ້ຈຽງ» (浙江茶叶第一早). ຕັ້ງແຕ່ປີ 2020 ຊື່ນີ້ແມ່ນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳ, ເປັນຊາທຳອິດໃນເຈີ້ຈຽງໃນລະດັບເຂດເມືອງ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2025 — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດສອງຮູບແບບ, ແບບມ້ວນແລະແບບແປ. ຊື່ດຽວກັນນີ້ຍັງເປັນຍີ່ຫໍ້ເມືອງທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງແຕ່ລະເມືອງໃນຊັ້ນຕ່າງໆ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ທັງສອງສາຍໃນຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ — ມີການຄົງສະພາບ (杀青), ບໍ່ມີການອົບບົ່ມແລະການອອກຊິເດຊັນ.
- ກັບດັກຂອງຊື່: «温州早茶» — ຍັງເປັນຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະຂອງເຂດຕາມຫຼັກການ «ໜຶ່ງເມືອງ — ໜຶ່ງຍີ່ຫໍ້» (一县一品). ຕາມລາຍງານຂອງກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳເມືອງ (2026), ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ນີ້ມີແປດຍີ່ຫໍ້: ທາຍຊຸ້ນຊານເປຍຊຽງ, ຜິງຢາງຮວງທາງ, ຢົງເຈຍອູໜິວຈ່າວ, ເລີ້ຊິງຢ້ານຕ້າງເໝົາຟົງ, ຊາງໜານຊຸ້ຍຫຼົງ, ເວິນເສິງກ້ອງຊາ, ລຸ້ຍອານຊິງໝິງຈ່າວ ແລະ ໂອວຮາຍຮວງເຢ້ຈ່າວ. ຜິງຢາງຮວງທາງ (平阳黄汤) ໃນຈຳນວນນີ້ — ແມ່ນຊາເຫຼືອງ. ຍີ່ຫໍ້ກວ້າງກວ່າຊັ້ນ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກປົກປ້ອງຖືກກຳນົດໂດຍຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ, ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີໃນນັ້ນແມ່ນສະເພາະຊາຂຽວ.
- ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວຂອງເຂດເມືອງ; ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2020, 2025).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເຂດເມືອງເວິນໂຈ່ວ (温州, Wēnzhōu).
- ເຂດປົກປ້ອງ: ເຂດລູ້ເສິງ (鹿城区) ແລະ ໂອວຮາຍ (瓯海区), ເມືອງເລີ້ຊິງ (乐清市) ແລະ ລຸ້ຍອານ (瑞安市), ເມືອງຢົງເຈຍ (永嘉县), ເວິນເສິງ (文成县), ຜິງຢາງ (平阳县), ທາຍຊຸ້ນ (泰顺县) ແລະ ຊາງໜານ (苍南县) — ລວມທັງໝົດ 118 ບ້ານ ແລະ ຕຳບົນ.
- ພິກັດທາງພູມສາດ: 119°37′–121°18′ ຕາເວັນອອກ, 27°03′–28°36′ ເໜືອ — ເຂດແດນຕາມເອກະສານ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຕຳນານ. ຂ່າວເມືອງ (2021) ຂຽນວ່າ, ຕາມຕຳນານ, ຊາຢູ່ທີ່ນີ້ເລີ່ມປູກໃນປີຢົງເຫີ (永和) ຂອງລາຊະວົງຈິ້ນຕາເວັນອອກ, ແລະ ນັບໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 1600 ປີຂອງການປູກຊາ; ກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳໃນປີ 2026 ໄດ້ກ່າວຄືນຕົວເລກນີ້. ເອກະສານຂອງຍຸກນັ້ນບໍ່ພົບໃນແຫຼ່ງທີ່ມີ.
- ຕຸລາ 2019. ຕາມລາຍງານວັນທີ 25 ຕຸລາ, ຄຳຮ້ອງຂໍບໍ່ດົນກ່ອນໜ້ານັ້ນໄດ້ຜ່ານການກວດສອບຂອງກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ຊົນນະບົດ; ດ້ວຍມັນ ເວິນໂຈ່ວມີເຈັດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳ.
- 2020. ການຈົດທະບຽນດ້ວຍປະກາດກະຊວງ ສະບັບທີ 290 ລົງວັນທີ 30 ເມສາ 2020 — ໃນຊຸດທຳອິດຂອງປີ, 312 ຜະລິດຕະພັນທົ່ວປະເທດ; ໃບຢັ້ງຢືນ AGI02849. ຜູ້ຖືສິດໃນຕອນຈົດທະບຽນ — ສະຖານີພືດພິເສດເມືອງ (温州市特产站); ຕາມບັນຊີການປ່ຽນແປງ, ທີ່ກະຊວງໄດ້ນຳອອກສູ່ການປຶກສາຫາລືໃນເດືອນທັນວາ 2021, ຫຼັງຈາກການປັບໂຄງສ້າງໜ່ວຍງານ ຜູ້ຖືສິດໄດ້ກາຍເປັນສູນເຜີຍແຜ່ເຕັກໂນໂລຊີກະສິກຳເມືອງ (温州市农业技术推广中心). ຊ່ອງກະສິກຳເມືອງລະບຸວັນທີເປັນເດືອນພຶດສະພາ 2020.
- ເມສາ 2021. ວັນທີ 16 ຫາ 18 ເມສາ ກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳເມືອງໄດ້ຈັດການແຂ່ງຂັນຊ່າງຊາ ແລະ ການຄັດເລືອກຊາພຣີມຽມຢູ່ເມືອງທາຍຊຸ້ນ; ຕາມຜົນໄດ້ມີການປະກາດຊື່ຊ່າງຊາດີເດັ່ນສິບຄົນ ແລະ ຊາດີເດັ່ນສິບຊະນິດຂອງເມືອງ (ຂ່າວເມືອງ, 2021).
- ກຸມພາ 2024. ຢູ່ເວິນໂຈ່ວໄດ້ຈັດກອງປະຊຸມຄັ້ງທຳອິດກ່ຽວກັບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕົ້ນ (ຜູ້ຈັດ — ສະຖາບັນຊາຂອງສະພາວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ ແລະ ສະມາຄົມຊາຈີນ); ນັກວິຊາການຂອງສະພາວິສະວະກຳຈີນໄດ້ຮຽກຮ້ອງຢູ່ທີ່ນັ້ນໃຫ້ «ປ່ຽນຊາຕົ້ນໃຫ້ກາຍເປັນຊາດີ» (把“早茶”做成“好茶”). ກອງປະຊຸມໄດ້ຮັບຮອງ «ປະກາດເວິນໂຈ່ວກ່ຽວກັບການພັດທະນາຄຸນນະພາບຂອງຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕົ້ນຂອງຈີນ» (中国早春茶高质量发展温州宣言); ໃນບັນດາມາດຕະການໃນນັ້ນ — ມາດຕະຖານກຸ່ມສຳລັບການຜະລິດແລະການປຸງແຕ່ງຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕົ້ນ. ຕາມຂ່າວແຂວງ, ເມືອງຕັ້ງໃຈຈັດກອງປະຊຸມດັ່ງກ່າວເປັນປະຈຳທຸກປີ.
- ຕົ້ນປີ 2025. ສະມາຄົມອຸດສາຫະກຳຊາເຈີ້ຈຽງ (浙江省茶叶产业协会) ໄດ້ນຳອອກສູ່ການປຶກສາຫາລືຮ່າງມາດຕະຖານກຸ່ມ «温州早茶生产技术规程» — «ກົດລະບຽບດ້ານເຕັກນິກການຜະລິດເວິນໂຈ່ວ ຈ່າວຊາ»; ຄຳເຫັນຮັບຈົນເຖິງວັນທີ 20 ກຸມພາ 2025. ໝາຍເລກແລະວັນທີອະນຸມັດສະບັບສຸດທ້າຍບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- 2025. ກົມຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດດ້ວຍປະກາດສະບັບທີ 640 (ລົງນາມວັນທີ 16 ກໍລະກົດ, ເຜີຍແຜ່ວັນທີ 13 ສິງຫາ) ໄດ້ຮັບຮອງຊື່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ແຖວທີ 469 ໃນບັນຊີຈາກ 1409 ຜະລິດຕະພັນ — ແລະ ໄດ້ອະນຸມັດຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ. ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງ — ສູນດຽວກັນ.
- ຊື່: «ເວິນໂຈ່ວ» (温州) — ຊື່ເຂດ; «ຈ່າວຊາ» (早茶) — «ຊາຕົ້ນ». ຄຳສັບບອກເຖິງໄລຍະເກັບກ່ຽວ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊື່ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນປ້າຍຊື່ຂອງຊາທັງໝົດຂອງເຂດ: ຍີ່ຫໍ້ຂອງແຕ່ລະເມືອງຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ຂອງຕົນເອງ, ແລະ ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກກໍເພີ່ມຊື່ເມືອງໃຫ້ກັບພວກມັນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ: ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງລະບຸຊື່ 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) ແລະ ສາຍພັນທີ່ເໝາະສົມອື່ນໆ; ໃນຊື່ຂອງສີ່ໃນຫ້າມີຄຳວ່າ «早» — «ຕົ້ນ». ສາຍພັນ 嘉茗1号 ໃນສາລານຸກົມຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນພຸ່ມດຽວກັນກັບ ອູໜິວ ຈ່າວ (乌牛早); ຢູ່ສາຍພັນ 清明早 ຕັ້ງຢູ່ຍີ່ຫໍ້ ລຸ້ຍອານ ຊິງໝິງຈ່າວ.
- ໄລຍະເກັບກ່ຽວ: ຕາມເອກະສານ — ຈາກທ້າຍເດືອນກຸມພາຫາກາງເດືອນພຶດສະພາ ແລະ ຈາກຕົ້ນເດືອນສິງຫາຫາທ້າຍເດືອນກັນຍາ; ສວນເປີດເກັບເມື່ອໃບທຳອິດເປີດ (一芽一叶初展). ຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງລະບຸການເລີ່ມເກັບໃນກາງເດືອນກຸມພາ — ໄວກວ່າເອກະສານ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີໃບຫາກໍເປີດຈົນເຖິງຍອດອ່ອນທີ່ມີສາມໃບ; ຍອດຕ້ອງຄົບ, ສົດ, ສະເໝີ ແລະ ສະອາດ. ເກັບເປັນຊຸດ, ຕາມຊັ້ນຂອງຊາທີ່ຈະຜະລິດ.
- ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ສະເພາະການເກັບດ້ວຍ «ການຍົກມື» (提手采), ບໍ່ມີໃບແກ່; ໃບຕ້ອງໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ບໍ່ອັດແໜ້ນ.
4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ພາກໃຕ້ສຸດຂອງເຈີ້ຈຽງ, ຕິດກັບທະເລຈີນຕາເວັນອອກ. ສະພາບອາກາດ — ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ.
- ສະພາບອາກາດ: ຊ່ອງກະສິກຳເມືອງ (2025) ອະທິບາຍມັນດ້ວຍສູດ «ສາມສິບແປດ»: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 18 °C, ຝົນ 1800 ມມ ແລະ 1800 ຊົ່ວໂມງແສງແດດຕໍ່ປີ.
- ດິນ: ຕາມເອກະສານ — ດິນແດງເລິກ ຫຼື ດິນເຫຼືອງ, pH 4,5–6,5, ອິນຊີວັດຖຸຫຼາຍກວ່າ 1,0 %.
- ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ສວນ: ເມື່ອຄວາມຊັນ 15–25° ເອກະສານຮຽກຮ້ອງຂັ້ນໄດກວ້າງຕັ້ງແຕ່ 1,5 ມ.
- ຂະໜາດ: ຕົວເລກອະທິບາຍຊາທັງໝົດຂອງເຂດ, ບໍ່ແມ່ນສະເພາະຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກປົກປ້ອງ, ແລະ ປ່ຽນແປງແຕ່ລະປີ:
- ຕອນການກວດສອບປີ 2019 — 255 ພັນ ໝູ ຂອງການປູກ, 4657 ໂຕນຊາຕໍ່ປີ ແລະ 300 ພັນ ໝູ ຂອງພື້ນທີ່ປົກປ້ອງ;
- ສຳລັບປີ 2020, ຕາມຂ່າວເມືອງ, — 234 ພັນ ໝູ ຂອງສວນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດ, 6890 ໂຕນຊາ, ໃນນັ້ນ 3703 ໂຕນແມ່ນຊາພຣີມຽມ (名优茶), ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຂອງຂະແໜງຕົ້ນຕໍ — 1,245 ຕື້ຢວນ;
- ຕາມຊ່ອງກະສິກຳເມືອງ (ກຸມພາ 2025) — 290 ພັນ ໝູ ສວນ, 7678 ໂຕນຊາ, ໃນນັ້ນ 4143 ໂຕນແມ່ນຊາພຣີມຽມ; ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນ — 1,523 ຕື້ຢວນ, ໃນນັ້ນຊາພຣີມຽມ — 1,268 ຕື້.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງກຳນົດສອງສາຍທີ່ມີຕົວກຳນົດ — ນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງຊາຊະນິດນີ້ໂດຍສະເພາະ. ເອກະສານການກວດສອບປີ 2019 ແລ້ວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເງື່ອນໄຂແລະອຸປະກອນການປຸງແຕ່ງຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບ GB/T 32744 «ກົດລະບຽບການປະຕິບັດທີ່ດີສຳລັບການປຸງແຕ່ງຊາ» (茶叶加工良好规范).
ຊາມ້ວນ (卷曲形):
- ການຜ່ອນໃບ (摊青, tānqīng): ຕາມຊັ້ນ, ຊັ້ນສູງເຖິງ 20 ຊມ; ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ — 10–15 %.
- ການຄົງສະພາບ (杀青, shāqīng): «ອຸນຫະພູມສູງ, ທຳອິດສູງກວ່າ, ຈາກນັ້ນຕ່ຳກວ່າ; ໃບອ່ອນຄົງສະພາບເລິກກວ່າ, ໃບແກ່ — ເບົາກວ່າ» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). ການຫຼຸດນ້ຳໜັກ — ປະມານ 40 %.
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ແຮງດັນເບົາ — ແຮງ — ເບົາ; ຈຸລັງຖືກທຳລາຍ 30–65 %, ໃບຖືກມ້ວນເປັນກ້ຽວ 60–80 %.
- ການອົບຄັ້ງທີສອງ (二青, èrqīng): ລົມຮ້ອນ 130–150 °C, ຊັ້ນບາງກວ່າ 2 ຊມ, 8–12 ນາທີ.
- ການອົບຄັ້ງທີສາມ (三青, sānqīng): ປະມານ 120 °C, ຈົນຄວາມຊຸ່ມປະມານ 20 %.
- ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (干燥, gānzào): ດ້ວຍການຄົ່ວ ຫຼື ການອົບທີ່ 110–120 °C, ຈົນຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 6,5 %; ຈາກນັ້ນການປັບແຕ່ງ (整理, zhěnglǐ).
ຊາແປ (扁形):
- ການຜ່ອນໃບ (摊青, tānqīng): ຊັ້ນສູງເຖິງ 5 ຊມ; ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ — 10–15 %.
- ໝໍ້ທຳອິດ (青锅, qīngguō): ການຄົງສະພາບດ້ວຍມືຫຼືເຄື່ອງຕາມກົດດຽວກັນ; ໃບເລີ່ມກາຍເປັນແປ, ຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງປະມານ 40 %.
- ການຍືດຕົງ (理条, lǐtiáo): ເມື່ອປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງ — ຈົນໄດ້ຍອດຊື່.
- ການພັກເຢັນ (摊凉回潮, tānliáng huícháo): ຊັ້ນສູງເຖິງ 2 ຊມ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່, 1–2 ຊົ່ວໂມງ.
- ໝໍ້ຂັດເງົາ (辉锅, huīguō): ໃນຄັ້ງດຽວ ຫຼື ສອງຄັ້ງ; ອຸນຫະພູມທຳອິດສູງກວ່າ, ຈາກນັ້ນຕ່ຳກວ່າ, ໃນຕອນທ້າຍ 130–150 °C; ຄວາມຊຸ່ມຂາອອກ — ຕ່ຳກວ່າ 6,5 %. ຈາກນັ້ນການປັບແຕ່ງ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຄຳອະທິບາຍ — ຕາມຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງ, ສຳລັບສອງຮູບແບບ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ແບບມ້ວນ — ກ້ຽວບາງແໜ້ນສີມໍລະກົດທີ່ມີຂົນອ່ອນທີ່ສັງເກດເຫັນ (紧细、翠绿显毫). ແບບແປ — ໃບຊື່ລຽບ, ສີຂຽວອ່ອນ, ມີເງົາສົດ (扁平光直、嫩绿鲜润).
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ແບບມ້ວນ — ອ່ອນແລະຕິດທົນ (嫩香持久); ແບບແປ — ສູງແລະຕິດທົນ (香高持久).
- ລົດຊາດ: ແບບມ້ວນ — ອ່ອນ, ສົດ, ຫວານສົດຊື່ນ (嫩鲜甘爽); ແບບແປ — ສົດ, ອ່ອນ, ຫວານສົດຊື່ນ (鲜醇甘爽).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ທັງສອງຮູບແບບ — ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ (嫩绿明亮).
- ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນ, ສະເໝີ, ຄີກາຍເປັນ «ດອກ» (嫩匀成朵); ແບບແປຍັງມີສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ.
ລັກສະນະເດັ່ນທີ່ເອກະສານສະຫຼຸບເປັນສາມຄຳ: «嫩、鲜、甘» — ຄວາມອ່ອນ, ຄວາມສົດ, ຄວາມຫວານ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຂໍ້ກຳນົດທາງກາຍະພາບ-ເຄມີຂອງການປົກປ້ອງ: ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 6,5 %, ເສດແລະຝຸ່ນ — ບໍ່ເກີນ 6,0 %, ຂີ້ເທົ່າລວມ — ບໍ່ເກີນ 6,5 %, ເສັ້ນໃຍດິບ — ບໍ່ເກີນ 16,0 %, ຂີ້ເທົ່າທີ່ບໍ່ລະລາຍໃນກົດ — ບໍ່ເກີນ 1,0 %. ສານສະກັດຖືກບັນທຶກເປັນ «ບໍ່ເກີນ 37,0 %», ຂີ້ເທົ່າທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — «ບໍ່ເກີນ 45,0 %»; ຢູ່ຊາໃກ້ຄຽງຂອງປະກາດດຽວກັນ ສານສະກັດຖືກກຳນົດເປັນຂີດຈຳກັດລຸ່ມ, ດັ່ງນັ້ນໃນເຄື່ອງໝາຍ, ອາດຈະເປັນການພິມຜິດ — ຕົວເລກຖືກນຳມາດັ່ງທີ່ພິມ. ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄາເຕຊິນ, ອາມິໂນອາຊິດ ແລະ ຄາເຟອີນ ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
8. ການຊົງ
ການປະຕິບັດຂອງຊັ້ນສຳລັບຊາຂຽວ; ຄຳແນະນຳສະເພາະສຳລັບຊາຊະນິດນີ້ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວສູງ ຫຼື ໄກວວານສີຂາວ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາແລະຖອກນ້ຳຕາມຂ້າງ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ຜ່ານ 40–60 ວິນາທີ.
- ດື່ມ, ເຫຼືອໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງນ້ຳຊາ.
- ຖອກນ້ຳຕື່ມ.
- ສອງຫາສາມຄັ້ງຂອງການຖອກນ້ຳຄືນ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດຂອງຊັ້ນ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ບໍ່ມີແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ. ຊາຕົ້ນມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມສົດ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງປີ.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາຂາຍຍ່ອຍໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ແລະ ຜູ້ຜະລິດຈາກເກົ້າເຂດແລະເມືອງຂອງເວິນໂຈ່ວ.
- ອ່ານຊື່ເມືອງ: ຊາເວິນໂຈ່ວມັກຖືກຂາຍເປັນ ອູໜິວ ຈ່າວ, ທາຍຊຸ້ນ ຊານເປຍຊຽງ, ຊາງໜານ ຊຸ້ຍຫຼົງ; ຊື່ເມືອງບໍ່ໄດ້ທົດແທນພວກມັນ.
- ກວດສອບລັກສະນະ: ກ້ຽວສີມໍລະກົດທີ່ມີຂົນອ່ອນ ຫຼື ໃບຊື່ແປ, ນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ. ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງໝາກອຶ, ຄືກັບ ຜິງຢາງ ຮວງທາງ, ບົ່ງບອກເຖິງຊາເຫຼືອງ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- «早茶» ໃນພາສາຈີນ — ຍັງເປັນຊາເຊົ້າແບບກວາງຕຸ້ງພ້ອມກັບອາຫານວ່າງ, ດັ່ງນັ້ນການຄົ້ນຫາຕາມຊື່ຂອງຊາຊະນິດນີ້ມັກຈະສະແດງຮ້ານອາຫານ.
- ເອກະສານໃຫ້ສອງຊ່ວງການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ລະດູຮ້ອນທ້າຍ, ຈາກເດືອນສິງຫາຫາເດືອນກັນຍາ.
- ນີ້ແມ່ນຊາທຳອິດຂອງເຈີ້ຈຽງທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດລະດັບເຂດເມືອງ.
- ຂ່າວແຂວງອ້າງຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນ: «ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຂອງຈຽງໜານເລີ່ມຕົ້ນຈາກຈອກຊາເວິນໂຈ່ວ ຈ່າວຊາ» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆຂອງເວິນໂຈ່ວ
- ອູໜິວ ຈ່າວ (乌牛早): ຍີ່ຫໍ້ຂອງເມືອງຢົງເຈຍ ແລະ ສາຍພັນຕົ້ນພິເສດທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ; ຈາກມັນເຮັດທັງຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ.
- ທາຍຊຸ້ນ ຊານເປຍຊຽງ (泰顺三杯香): ຊາຂຽວຂອງທາຍຊຸ້ນ, ຕັ້ງຊື່ຕາມກິ່ນຫອມທີ່ຕິດທົນສາມການຊົງ.
- ຜິງຢາງ ຮວງທາງ (平阳黄汤): ຊາເຫຼືອງທີ່ມີການອົບບົ່ມ — ມັນບໍ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງຂອງເວິນໂຈ່ວ ຈ່າວຊາ.
- ລຸ້ຍອານ ຊິງໝິງຈ່າວ (瑞安清明早): ຊາຈາກສາຍພັນ 清明早, ເຊິ່ງຖືກລະບຸໄວ້ໃນບັນດາສາຍພັນຂອງເວິນໂຈ່ວ ຈ່າວຊາ.
ສະຫຼຸບ:
ເວິນໂຈ່ວ ຈ່າວຊາ — ຊາຂຽວ, ຕັ້ງຊື່ຕາມໄລຍະເກັບກ່ຽວ. ມັນຖືກຜະລິດທົ່ວເຂດຈາກສາຍພັນຕົ້ນໃນສອງຮູບແບບ — ແບບມ້ວນ, ທີ່ມີກ້ຽວສີມໍລະກົດແລະຂົນອ່ອນ, ແລະ ແບບແປ, ລຽບແລະຊື່, — ແລະ ຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງສະຫຼຸບລັກສະນະຂອງມັນເປັນສາມຄຳ: ຄວາມອ່ອນ, ຄວາມສົດ, ຄວາມຫວານ. ເໜືອຊາແມ່ນຍີ່ຫໍ້ເມືອງ, ເຊິ່ງມີຊາເຫຼືອງຄືກັນ, ດັ່ງນັ້ນຢູ່ເທິງບັນຈຸພັນຄວນອ່ານທັງຊື່ເມືອງ ແລະ ຊື່ເມືອງຍ່ອຍ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ