Wēnzhōu zǎochá

Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «vroeë tee van Wenzhou», groen tee van die hele stadsdistrik Wenzhou in die suide van die provinsie Zhejiang. Die naam verwys na die oestyd: volgens die beskrywing begin die pluk hier in die middel van Februarie, en die tee word «die eerste vroeë tee van Zhejiang» (浙江茶叶第一早) genoem. Sedert 2020 is die naam ‘n landbou-geografiese aanduiding, die eerste tee in Zhejiang op vlak van ‘n stadsdistrik, en sedert 2025 ‘n produk met geografiese aanduiding in twee vorme, gerol en plat. Dieselfde naam word gedra deur ‘n stedelike handelsmerk met distriksmerke van verskillende grade.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá), ongefermenteer. Albei lyne in die beskermingsvereistes — met fiksering (杀青), sonder verwelking en oksidasie.
• Naamvalstrik: «温州早茶» is ook ‘n openbare handelsmerk van die distrik volgens die beginsel «een distrik — een merk» (一县一品). Volgens ‘n berig van die stedelike landboubestuur (2026) val agt merke daaronder: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 en 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtang (平阳黄汤) onder hulle is ‘n geel tee. Die handelsmerk is breër as die klas; die beskermde produk word deur die beskermingsvereistes bepaal, en die tegnologie daarin is slegs groen tee.
• Kategorie: Groen tee van ‘n stadsdistrik; geografiese aanduiding (2020, 2025).
• Oorsprong: China, provinsie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stadsdistrik Wenzhou (温州, Wēnzhōu).
• Beskermde sone: Distrikte Lucheng (鹿城区) en Ouhai (瓯海区), stedelike graafskappe Yueqing (乐清市) en Ruian (瑞安市), graafskappe Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) en Cangnan (苍南县) — altesaam 118 dorpies en nedersettings.
• Geografiese koördinate: 119°37′–121°18′ O.L., 27°03′–28°36′ N.B. — die grense van die sone volgens die dokument.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Oorlewering. Stedelike nuus (2021) skryf dat tee hier volgens oorlewering begin verbou is in die Yonghe-jare (永和) van die Oostelike Jin-dinastie, en tel meer as 1600 jaar van teebou; die landboubestuur herhaal hierdie syfer in 2026. ‘n Dokument uit daardie tyd is nie in die gevonde bronne nie.
  • Oktober 2019. Volgens ‘n berig van 25 Oktober het die aansoek kort tevore die kundigheidstoets van die Ministerie van Landbou en Landelike Sake geslaag; daarmee het Wenzhou sewe landbou-aanduidings gehad.
  • 2020. Registrasie deur ministeriële aankondiging nr. 290 van 30 April 2020 — in die eerste groep van die jaar, 312 produkte landwyd; sertifikaat AGI02849. Houer by registrasie — die stedelike stasie vir spesiale gewasse (温州市特产站); volgens die lys van veranderings wat die ministerie in Desember 2021 vir bespreking voorgelê het, het die stedelike sentrum vir die verspreiding van landboutegnologie (温州市农业技术推广中心) ná die herstrukturering van instellings die houer geword. Die stedelike landboukanaal noem Mei 2020 as datum.
  • April 2021. Van 16 tot 18 April het die stedelike landboubestuur in die graafskap Taishun ‘n kompetisie vir teemakers en die keuring van premium tee gehou; op grond daarvan is die tien beste meesters en die tien beste tee van die stad aangewys (stedelike nuus, 2021).
  • Februarie 2024. In Wenzhou het die eerste konferensie oor vroeë lentetee plaasgevind (organiseerders — die Tee-instituut van die Chinese Akademie vir Landbouwetenskappe en die Chinese Teevereniging); ‘n akademikus van die Chinese Akademie vir Ingenieurswese het daar opgeroep om «vroeë tee in goeie tee te omskep» (把“早茶”做成“好茶”). Die konferensie het die «Wenzhou-verklaring oor die kwaliteitsontwikkeling van Chinese vroeë lentetee» (中国早春茶高质量发展温州宣言) aanvaar; een van die maatreëls daarin is ‘n groepstandaard vir die produksie en verwerking van vroeë lentetee. Volgens provinsiale nuus beplan die stad om so ‘n konferensie jaarliks te hou.
  • Begin 2025. Die Zhejiang-teebedryfvereniging (浙江省茶叶产业协会) het ‘n konsep van die groepstandaard «温州早茶生产技术规程» — «Tegniese reëls vir die produksie van Wenzhou Zaocha» — vir bespreking voorgelê; kommentaar is tot 20 Februarie 2025 aanvaar. Die nommer en goedkeuringsdatum van die finale weergawe is nie in die gevonde bronne nie.
  • 2025. Die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom het deur aankondiging nr. 640 (onderteken op 16 Julie, gepubliseer op 13 Augustus) die naam as produk met geografiese aanduiding erken — reël 469 in die lys van 1409 produkte — en die beskermingsvereistes goedgekeur. Aansoeker — dieselfde sentrum.
• Naam: «Wenzhou» (温州) — die naam van die stadsdistrik; «zaocha» (早茶) — «vroeë tee». Die woord verwys na die oestyd, nie na ‘n variëteit of klas nie.
• Kulturele betekenis: Die naam dien as uithangbord vir al die tee van die distrik: distriksmerke word onder hul eie name verkoop, en die handelsmerk voeg die stadsnaam daarby.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Variëteite: Die beskermingsvereistes noem 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) en ander geskikte variëteite; in die name van vier van die vyf staan «早» — «vroeg». Die variëteit 嘉茗1号 word in die ensiklopedie beskryf as dieselfde struik as Wuniu Zao (乌牛早); op die variëteit 清明早 staan die merk Ruian Qingmingzao.
• Oestye: Volgens die dokument — van einde Februarie tot middel Mei en van begin Augustus tot einde September; die tuin word geopen wanneer die eerste blad oopgaan (一芽一叶初展). Die beskrywing noem middel Februarie as begin van die oes — vroeër as die dokument.
• Plukstandaard: Van ‘n knop met ‘n pas oopgegaande blad tot ‘n knop met drie blare; die loot heel, vars, egalig en skoon. Daar word in groepe gepluk, volgens die graad van die toekomstige tee.
• Grondstofvereistes: Slegs pluk «met die ophef van die hand» (提手采), sonder ou blare; die blare word in bamboesmandjies gedra, sonder om saam te pers.

4. Terroir en Verbouingskenmerke

• Streek: Die uiterste suide van Zhejiang, aan die Oos-Chinese See. Die klimaat is subtropies-moessonagtig.
• Klimaat: Die stedelike landboukanaal (2025) beskryf dit met die formule «drie agttiene»: gemiddelde jaartemperatuur 18 °C, 1800 mm neerslag en 1800 sonskynure per jaar.
• Grond: Volgens die dokument — diep rooi of geel gronde, pH 4,5–6,5, organiese stof meer as 1,0 %.
• Hoogte van verbouing: Geen data in die gevonde bronne nie.
• Tuin: By ‘n helling van 15–25° vereis die dokument terrasse met ‘n breedte van minstens 1,5 m.
• Skaal: Die syfers beskryf al die tee van die distrik, nie net die beskermde produk nie, en wissel van jaar tot jaar:
  • by die kundigheidstoets in 2019 — 255 duisend mu aanplantings, 4657 t tee per jaar en 300 duisend mu beskermde oppervlakte;
  • vir 2020, volgens stedelike nuus, — 234 duisend mu produktiewe tuine, 6890 t tee, waarvan 3703 t premium (名优茶), die waarde van primêre sektorproduksie — 1,245 miljard yuan;
  • volgens die stedelike landboukanaal (Februarie 2025) — 290 duisend mu tuine, 7678 t tee, waarvan 4143 t premium; die waarde van produksie — 1,523 miljard yuan, waarvan premium tee — 1,268 miljard.

5. Tegnologie van Produksie

Die beskermingsvereistes stel twee lyne met parameters vas — dit is die beskrywing van juis hierdie tee. Reeds die kundigheidsmateriaal van 2019 het geëis dat die toestande en toerusting vir verwerking aan GB/T 32744 «Reëls vir goeie praktyk by teeverwerking» (茶叶加工良好规范) voldoen.

Gerolde tee (卷曲形):

1. Uitspreiding (摊青, tānqīng): Volgens grade, in ‘n laag tot 20 cm; vogverlies — 10–15 %.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): «Hoë temperatuur, eers hoër, dan laer; sagte blare dieper fikseer, growwe — ligter» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Massaverlies — ongeveer 40 %.
3. Rolling (揉捻, róuniǎn): Druk lig — sterk — lig; 30–65 % van die selle vernietig, 60–80 % van die blare in stringe gerol.
4. Tweede droging (二青, èrqīng): Warm lug 130–150 °C, laag dunner as 2 cm, 8–12 minute.
5. Derde droging (三青, sānqīng): Ongeveer 120 °C, tot vog ongeveer 20 %.
6. Nadroging (干燥, gānzào): Deur rooster of droging by 110–120 °C, tot vog onder 6,5 %; daarna afwerking (整理, zhěnglǐ).

Plat tee (扁形):

1. Uitspreiding (摊青, tānqīng): In ‘n laag tot 5 cm; vogverlies — 10–15 %.
2. Eerste ketel (青锅, qīngguō): Fiksering met die hand of masjien volgens dieselfde reël; die blare begin plat word, vog daal met ongeveer 40 %.
3. Reguitmaak (理条, lǐtiáo): By masjienverwerking — tot ‘n reguit knop.
4. Rustyd (摊凉回潮, tānliáng huícháo): In ‘n laag tot 2 cm op bamboesrakke, 1–2 uur.
5. Poleerketel (辉锅, huīguō): In een stap of in twee; temperatuur eers hoër, dan laer, aan die einde 130–150 °C; vog by uitlaat — onder 6,5 %. Daarna afwerking.

6. Organoleptiese Eienskappe

Die beskrywing is volgens die beskermingsvereistes, vir twee vorme.

• Voorkoms van droë blare: Gerolde — digte dun smaragkleurige stringe met opvallende dons (紧细、翠绿显毫). Plat — gladde reguit blare, sag groen, met vars glans (扁平光直、嫩绿鲜润).
• Aroma van droë blare: Geen aparte beskrywing in die gevonde bronne nie.
• Aroma van die aftreksel: Gerolde — sag en aanhoudend (嫩香持久); plat — hoog en aanhoudend (香高持久).
• Smaak: Gerolde — sag, vars, soetig-lewendig (嫩鲜甘爽); plat — vars, sag, soetig-lewendig (鲜醇甘爽).
• Kleur van aftreksel: By albei vorme — sag groen, helder (嫩绿明亮).
• Teeblare (geweekte blare): Sag, egalig, ontvou soos ‘n «blom» (嫩匀成朵); by die plat vorm ook sag groen, helder.

Die onderskeidende kenmerk word deur die dokument in drie woorde saamgevat: «嫩、鲜、甘» — sagtheid, varsheid, soetheid.

7. Chemiese Samestelling

Fisies-chemiese vereistes van die beskerming: vog — nie meer as 6,5 %, krummels en stof — nie meer as 6,0 %, totale as — nie meer as 6,5 %, ruvesel — nie meer as 16,0 %, suur-onoplosbare as — nie meer as 1,0 %. Ekstraktiewe stowwe is as «nie meer as 37,0 %» aangeteken, wateroplosbare as — «nie meer as 45,0 %»; by naburige tee in dieselfde aankondiging word ekstraktiewe stowwe met ‘n ondergrens aangedui, dus is daar waarskynlik ‘n tikfout in die teken — die syfers word aangegee soos gedruk. Geen data oor katechiene, aminosure en kafeïen in die gevonde bronne nie.

8. Trek

Praktyk van die klas vir groen tee; aanbevelings spesifiek vir hierdie tee is nie in die gevonde bronne nie.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
• Gerei: Hoë glasglas of wit gaiwan.
• Proses:
  1. Verhit die gerei.
  2. Sit die tee in en giet water langs die wand.
  3. Eerste aftreksel — na 40–60 sekondes.
  4. Drink, en laat ‘n derde van die aftreksel oor.
  5. Giet water by.
  6. Twee tot drie herhalings.

9. Berging

Praktyk van die klas. In lugdigte verpakking, in die yskas by 0–5 °C, sonder lig, vog en reuke. Vroeë tee word vir varsheid gewaardeer — dit is beter om dit binne ‘n jaar te drink.

10. Prys en Vervalsings

Geen data oor kleinhandelpryse in die gevonde bronne nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Soek die teken van ‘n produk met geografiese aanduiding en ‘n vervaardiger uit die nege distrikte en graafskappe van Wenzhou.
  • Lees die distriksnaam: Wenzhou-tee word dikwels as Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong verkoop; die stadsnaam vervang hulle nie.
  • Vergelyk die voorkoms: smaragkleurige stringe met dons of plat reguit blare, aftreksel sag groen. ‘n Appelkoos-geel aftreksel, soos by Pingyang Huangtang, dui op ‘n geel tee.

11. Interessante Feite

• «早茶» beteken in Chinees ook die Kantonese oggendtee met happies, daarom lewer ‘n soektog op die naam van hierdie tee dikwels restaurante op.
• Die dokument gee twee oesvensters: ‘n lentevenster en ‘n laatsomervenster, van Augustus tot September.
• Dit is die eerste tee van Zhejiang met ‘n geografiese aanduiding op vlak van ‘n stadsdistrik.
• Provinsiale nuus haal ‘n plaaslike gesegde aan: «die lente van Jiangnan begin met ‘n koppie Wenzhou Zaocha» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

12. Vergelyking met ander tee van Wenzhou

• Wuniu Zao (乌牛早): ‘n Merk van die graafskap Yongjia en ‘n gelyknamige super-vroeë variëteit; daarvan word sowel groen as rooi tee gemaak.
• Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香): Groen tee van Taishun, genoem na die aroma wat drie trekke hou.
• Pingyang Huangtang (平阳黄汤): Geel tee met verwelking — dit pas nie onder die beskermingsvereistes van Wenzhou Zaocha nie.
• Ruian Qingmingzao (瑞安清明早): Tee van die variëteit 清明早, wat ook onder die variëteite van Wenzhou Zaocha genoem word.

Ter afsluiting:

Wenzhou Zaocha is ‘n groen tee wat na sy oestyd genoem is. Dit word oor die hele distrik van vroeë variëteite in twee vorme gemaak — gerol, met smaragkleurige stringe en dons, en plat, glad en reguit, — en die beskermingsvereistes vat sy karakter in drie woorde saam: sagtheid, varsheid, soetheid. Bo die tee staan ‘n stedelike handelsmerk waaronder ook ‘n geel tee val, daarom moet ‘n mens op die verpakking sowel die stadsnaam as die distriksnaam lees.

Bronne

Standaarde

• GB/T 32744

Geografiese aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lys — op die Bronne-bladsy