Wēnzhōu zǎochá

Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — „Wenzhou korai teája”, Wenzhou városkörzet déli részének zöld teája, Csöcsiang tartományban. Az elnevezés a szüret időpontjára utal: a leírás szerint itt február közepén kezdik a szedést, és a teát Csöcsiang első korai teájának (浙江茶叶第一早) nevezik. 2020 óta mezőgazdasági földrajzi árujelző, az első Csöcsiangban városkörzeti szinten; 2025 óta két formájú – sodrott és lapos – földrajzi árujelzővel védett termék. Ugyanezt a nevet viseli a városi márka a különböző osztályú járási jelzésekkel.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), fermentálatlan. Mindkét vonal az oltalmi követelményekben rögzítéssel (杀青) készül, pirítás (焖黄) és oxidáció nélkül.
• A név csapdája: A 温州早茶 a városkörzet közösségi márkája is az „egy járás, egy jelzés” (一县一品) elv alapján. A városi mezőgazdasági hivatal közleménye (2026) szerint nyolc jelzés tartozik alá: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 és 瓯海黄叶早. A Pingyang Huangtang (平阳黄汤) közülük sárga tea. A márka tágabb az osztálynál; az oltalom alatt álló terméket az oltalmi követelmények határozzák meg, és azokban a technológia csak zöld tea.
• Kategória: Városkörzeti zöld tea; földrajzi árujelző (2020, 2025).
• Származás: Kína, Csöcsiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Wenzhou városkörzet (温州, Wēnzhōu).
• Oltalmi terület: Lucheng (鹿城区) és Ouhai (瓯海区) kerületek, Yueqing (乐清市) és Rui’an (瑞安市) városi megyék, valamint Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) és Cangnan (苍南县) megyék — összesen 118 település és nagyközség.
• Földrajzi koordináták: K. h. 119°37′–121°18′, é. sz. 27°03′–28°36′ — a terület határai a dokumentum szerint.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Hagyomány. A városi híradások (2021) szerint a hagyomány úgy tartja, hogy itt a Keleti Jin-dinasztia Yonghe (永和) éveiben kezdtek teát termeszteni, és több mint 1600 éves teatermesztést számolnak; a mezőgazdasági hivatal 2026-ban megismétli ezt a számot. Korbeli dokumentum a fellelt forrásokban nincs.
  • 2019. október. Az október 25-i közlemény szerint a kérvény nem sokkal korábban átment a Mezőgazdasági és Vidékügyi Minisztérium szakértői vizsgálatán; ezzel Wenzhounak hét mezőgazdasági árujelzője lett.
  • 2020. A minisztérium 290. számú, 2020. április 30-i közleményével történt a bejegyzés — az év első tételében, 312 termék között országszerte; tanúsítvány: AGI02849. A bejegyzéskori jogosult a városi különleges kultúrák állomása (温州市特产站); a változások jegyzéke szerint, amelyet a minisztérium 2021 decemberében vitára bocsátott, az intézményi átszervezés után a városi agrotechnológiai terjesztési központ (温州市农业技术推广中心) lett a jogosult. A városi mezőgazdasági csatorna 2020 májusát nevezi meg dátumként.
  • 2021. április. Április 16. és 18. között a városi mezőgazdasági hivatal Taishun megyében teamesterversenyt és prémium teák válogatását tartotta; ennek eredményeként kihirdették a város tíz legjobb teamesterét és tíz legjobb teáját (városi híradás, 2021).
  • 2024. február. Wenzhouban rendezték meg az első kora tavaszi tea konferenciát (szervezők: a Kínai Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Teakutató Intézete és a Kínai Teas Társaság); a Kínai Mérnöki Akadémia akadémikusa ott arra szólított fel, hogy „a korai teát jó teává kell tenni” (把“早茶”做成“好茶”). A konferencia elfogadta a „Wenzhoui nyilatkozatot a kínai kora tavaszi tea minőségi fejlesztéséről” (中国早春茶高质量发展温州宣言); az intézkedések között szerepel a kora tavaszi tea termelésének és feldolgozásának csoportszabványa. A tartományi híradások szerint a város évente tervezi megrendezni ezt a konferenciát.
  • 2025 eleje. A Csöcsiangi Teaindustriai Szövetség (浙江省茶叶产业协会) vitára bocsátotta a 温州早茶生产技术规程 — a Wenzhou Zaocha termelési műszaki szabályai — csoportszabvány tervezetét; észrevételeket 2025. február 20-ig fogadtak. A végleges változat száma és jóváhagyási dátuma a fellelt forrásokban nem szerepel.
  • 2025. Az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala a 640. számú közleményben (aláírva július 16-án, közzétéve augusztus 13-án) földrajzi árujelzővel védett termékként ismerte el a nevet — 469. sor az 1409 terméket tartalmazó jegyzékben —, és jóváhagyta az oltalmi követelményeket. A kérelmező ugyanaz a központ.
• Elnevezés: A Wenzhou (温州) a városkörzet neve; a zaocha (早茶) „korai tea”. A szó a szüret időpontjára utal, nem fajtára és nem osztályra.
• Kulturális jelentőség: A név a városkörzet egész teájának cégére: a járási márkák a saját nevük alatt kelnek el, a márka pedig hozzájuk teszi a város nevét.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajták: Az oltalmi követelmények a 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) fajtákat és más alkalmas fajtákat neveznek meg; az öt közül négy nevében szerepel a 早 — „korai”. A 嘉茗1号 fajtát az enciklopédia ugyanazzal a bokorral írja le, mint a Wuniu Zao (乌牛早); a 清明早 fajtán áll a Rui’an Qingmingzao márka.
• Szüreti időszakok: A dokumentum szerint február végétől május közepéig és augusztus elejétől szeptember végéig; a kertet akkor nyitják meg, amikor az első levél kinyílik (一芽一叶初展). A leírás a szüret kezdetét február közepére teszi — korábbra, mint a dokumentum.
• Szüreti szabvány: A rügytől az éppen kinyílt levélen át a rügyig három levélig; a hajtás ép, friss, egyenletes és tiszta. Tételekben szedik, a leendő tea osztálya szerint.
• Nyersanyagra vonatkozó követelmények: Csak kézi szüret (提手采), öreg levél nélkül; a levelet bambuszkosarakban szállítják, tömörítés nélkül.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Régió: Csöcsiang legdélibb része, a Kelet-kínai-tenger mellett. Éghajlata szubtrópusi monszun.
• Éghajlat: A városi mezőgazdasági csatorna (2025) a „három tizennyolcas” formulával írja le: 18 °C évi középhőmérséklet, 1800 mm csapadék és 1800 napfényes óra évente.
• Talaj: A dokumentum szerint mély vörös vagy sárga talaj, pH 4,5–6,5, szervesanyag-tartalom több mint 1,0 %.
• Termőmagasság: A fellelt forrásokban nincs adat.
• Ültetvény: 15–25°-os lejtőn a dokumentum 1,5 m szélességű teraszokat ír elő.
• Méret: A számok a városkörzet egész teáját írják le, nem csak az oltalom alatt álló terméket, és évről évre változnak:
  • 2019-es szakértői vizsgálatkor — 255 ezer mu ültetvény, 4657 t tea évente és 300 ezer mu oltalmi terület;
  • 2020-ra a városi híradások szerint — 234 ezer mu termő kert, 6890 t tea, ebből 3703 t prémium (名优茶), az elsődleges szektor termelési értéke — 1,245 milliárd jüan;
  • a városi mezőgazdasági csatorna szerint (2025. február) — 290 ezer mu kert, 7678 t tea, ebből 4143 t prémium; a termelési érték 1,523 milliárd jüan, ebből a prémium teáké 1,268 milliárd.

5. Gyártástechnológia

Az oltalmi követelmények két, paraméterekkel ellátott vonalat határoznak meg — ez a leírás pontosan erről a teáról szól. Már a 2019-es szakértői anyagok megkövetelték, hogy a feldolgozás feltételei és berendezései megfeleljenek a GB/T 32744 „A teafeldolgozás helyes gyakorlatának szabályai” (茶叶加工良好规范) szabványnak.

Sodrott tea (卷曲形):

1. Terítés (摊青, tānqīng): Osztályok szerint, legfeljebb 20 cm rétegben; nedvességveszteség — 10–15 %.
2. Rögzítés (杀青, shāqīng): „Magas hőmérséklet, előbb magasabb, aztán alacsonyabb; a zsenge levelet mélyebben rögzíteni, a durvát könnyebben” (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Tömegveszteség — körülbelül 40 %.
3. Sodrás (揉捻, róuniǎn): Nyomás könnyű — erős — könnyű; a sejtek 30–65 %-a roncsolódik, a levél 60–80 %-a fonallá sodródik.
4. Második szárítás (二青, èrqīng): Forró levegő 130–150 °C, 2 cm-nél vékonyabb réteg, 8–12 perc.
5. Harmadik szárítás (三青, sānqīng): Körülbelül 120 °C, körülbelül 20 % nedvességtartalomig.
6. Készre szárítás (干燥, gānzào): Pörköléssel vagy szárítással 110–120 °C-on, 6,5 % alatti nedvességtartalomig; majd utókezelés (整理, zhěnglǐ).

Lapos tea (扁形):

1. Terítés (摊青, tānqīng): Legfeljebb 5 cm rétegben; nedvességveszteség — 10–15 %.
2. Első üst (青锅, qīngguō): Rögzítés kézzel vagy géppel ugyanazon szabály szerint; a levél kezd lapossá válni, a nedvesség körülbelül 40 %-kal csökken.
3. Egyenesítés (理条, lǐtiáo): Gépi feldolgozásnál — egyenes rügyig.
4. Pihentetés (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Legfeljebb 2 cm rétegben bambusztálcákon, 1–2 óra.
5. Fényező üst (辉锅, huīguō): Egy vagy két menetben; a hőmérséklet előbb magasabb, aztán alacsonyabb, a végén 130–150 °C; a kimeneti nedvességtartalom 6,5 % alatt. Majd utókezelés.

6. Érzékszervi jellemzők

A leírás az oltalmi követelmények szerint, a két formára.

• A száraz levél külleme: Sodrott — sűrű, vékony, smaragdzöld szálak feltűnő pihével (紧细、翠绿显毫). Lapos — sima, egyenes levél, zsenge zöld, friss fénnyel (扁平光直、嫩绿鲜润).
• A száraz levél illata: Külön leírás a fellelt forrásokban nincs.
• A főzet illata: Sodrott — zsenge és tartós (嫩香持久); lapos — magas és tartós (香高持久).
• Íz: Sodrott — zsenge, friss, édeskésen élénk (嫩鲜甘爽); lapos — friss, lágy, édeskésen élénk (鲜醇甘爽).
• A főzet színe: Mindkét formánál zsenge zöld, fényes (嫩绿明亮).
• Tealevél (főzött levél): Zsenge, egyenletes, „virággá” nyílik (嫩匀成朵); a laposnál zsenge zöld és fényes is.

A dokumentum a megkülönböztető jegyet három szóra vezeti vissza: „嫩、鲜、甘” — zsengeség, frissesség, édesség.

7. Kémiai összetétel

Az oltalom fizikai-kémiai követelményei: nedvesség — legfeljebb 6,5 %, törmelék és por — legfeljebb 6,0 %, összes hamu — legfeljebb 6,5 %, nyersrost — legfeljebb 16,0 %, savban oldhatatlan hamu — legfeljebb 1,0 %. A kivonható anyagok „legfeljebb 37,0 %”, a vízben oldódó hamu „legfeljebb 45,0 %” értékkel szerepel; a szomszédos teáknál ugyanabban a közleményben a kivonható anyagok alsó határként vannak megadva, így a jelben valószínűleg elírás van — a számok a nyomtatás szerint szerepelnek. Katekinekről, aminosavakról és koffeinről a fellelt forrásokban nincs adat.

8. Főzés

A zöld tea osztályának gyakorlata; kifejezetten erre a teára vonatkozó ajánlás a fellelt forrásokban nincs.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Magas üvegpohár vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
  3. Első főzet — 40–60 másodperc után.
  4. Igyuk, a főzet egyharmadát meghagyva.
  5. Töltsük újra vízzel.
  6. Két-három ismételt leöntés.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. A korai teát a frissességéért értékelik — a legjobb egy éven belül meginni.

10. Ár és hamisítás

Kiskereskedelmi árakról a fellelt forrásokban nincs adat.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a földrajzi árujelzős termék jelét és a gyártót Wenzhou kilenc kerületéből és megyéjéből.
  • Olvassuk el a járási nevet: a wenzhoui teát gyakran Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong néven árulják; a városi név nem helyettesíti őket.
  • Ellenőrizzük a küllemet: smaragdzöld, pihés szálak vagy lapos, egyenes levél, zsenge zöld főzet. A baracksárga főzet, mint a Pingyang Huangtangé, sárga teára utal.

11. Érdekes tények

• A 早茶 kínaiul a kantoni reggeli teát is jelenti harapnivalókkal, ezért a keresés ennek a teának a nevére gyakran éttermeket ad ki.
• A dokumentum két szüreti ablakot ad meg: tavaszi és késő nyári, augusztustól szeptemberig.
• Ez Csöcsiang első teája városkörzeti szintű földrajzi árujelzővel.
• A tartományi híradások helyi mondást idéznek: „Jiangnan tavasza egy csésze Wenzhou Zaochával kezdődik” (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

12. Összehasonlítás más wenzhoui teákkal

• Wuniu Zao (乌牛早): Yongjia megye márkája és azonos nevű, szuperkorai fajta; zöld és vörös tea is készül belőle.
• Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香): Taishun zöld teája, arról az illatról elnevezve, amely három főzeten át kitart.
• Pingyang Huangtang (平阳黄汤): Sárga tea pirítással — a Wenzhou Zaocha oltalmi követelményei alá nem illik.
• Rui’an Qingmingzao (瑞安清明早): A 清明早 fajtából készült tea, amely a Wenzhou Zaocha fajtái között is szerepel.

Összegzés:

A Wenzhou Zaocha zöld tea, amelyet a szüret időpontjáról neveztek el. Az egész városkörzetben készítik korai fajtákból két formában — sodrottan, smaragdzöld szálakkal és pihével, valamint laposan, simán és egyenesen —, és az oltalmi követelmények a jellegét három szóra vezetik vissza: zsengeség, frissesség, édesség. A tea fölött városi márka áll, amelyben sárga tea is van, ezért a csomagoláson érdemes elolvasni a város nevét és a járás nevét is.

Források

Szabványok

• GB/T 32744

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon