Wǔyíshān qízhǒng

Уїшань Цічжун (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — географічний знак міського повіту Уїшань (武夷山市) округу Наньпін, провінція Фуцзянь, на одну з п’яти товарних груп уїшаньського скельного улуна. Національний стандарт на Уї Яньча ділить продукцію на Да Хун Пао, іменні кущі, Жоу Гуй, Шуйсянь і Цічжун; остання група й отримала власний знак. Ім’я означає «дивовижний сорт». У торговій літературі так називають скельний чай із місцевої насіннєвої популяції — «овочевого чаю» (菜茶, càichá), з якої колись виділили й знамениті іменні кущі. Сам стандарт такого визначення не дає, і це застереження важливе для всієї статті.

1. Класифікація та Походження

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Цічжун — група всередині Уї Яньча, а Уї Яньча національний стандарт GB/T 18745—2006 визначає як улун.
Категорія: Товарна група скельного чаю під власним географічним знаком. Це не сорт куща і не окремий клас.
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Наньпін (南平, Nánpíng), міський повіт Уїшань (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Зона: Провінційний перелік знаків називає міський повіт Уїшань адміністративною належністю власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв. Сам Уї Яньча охороняється в межах усього міського повіту.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний або колективний знак CNIPA № 15669135, товар — чай. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація чинна.
Географічні координати: Для знака не вказані. Зона Уї Яньча — 117°37′22″–118°19′44″ сх. д. і 27°27′31″–28°04′49″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Старі класи скельного чаю. За переказами в чайній літературі, у 1921 році Цзян Шунань у подорожніх записках ділив скельний чай на чотири класи: вищий цічжун, цічжун, мінчжун і сяочжун (上奇种、奇种、茗种、小种). Пізніше інші автори давали більш детальні шкали, де слово «цічжун» стояло в назвах кількох верхніх ступенів, наприклад 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Тобто «цічжун» довго був назвою класу якості, а не тільки походження.
- Від цічжун до іменних кущів. За описом у діловій пресі, цічжун — чай із місцевої насіннєвої популяції 菜茶 з ділянок справжніх скель (正岩); з неї відбирали кращі окремі кущі (单丛), а кращі з них, отримавши імена, стали іменними кущами (名丛).
- 2002–2006. Уї Яньча взято під охорону як продукт за місцем походження (2002); стандарт GB/T 18745—2006 закріпив цічжун як одну з п’яти товарних груп з чотирма градаціями — від вищої до третьої.
- Знак. Сертифікаційний або колективний знак «武夷山奇种» № 15669135 зареєстровано окремо від найменування Уї Яньча. Власника та року реєстрації в знайдених джерелах немає.
- 2026. Нова редакція стандарту GB/T 18745—2026 (чинна з 1 квітня 2027 року) зберігає цічжун серед основних груп; за переказом преси, для нього передбачено три градації — вища, перша і друга — замість колишніх чотирьох. Повного тексту я не бачив.
Назва:
- «Уїшань» (武夷山) — ім’я гір і міського повіту.
- «Цічжун» (奇种, qízhǒng) — «дивовижний сорт». У переказі преси — так колишні майстри називали строкаті, несхожі один на одного кущі насіннєвої популяції, що виросли серед скель.
Культурне значення: Цічжун — корінь уїшаньської селекції: іменні кущі, якими славиться Уїшань, за описами, виділені з тієї самої насіннєвої популяції.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: У торгових описах — місцева насіннєва популяція 菜茶: кущі, що розмножуються насінням, тому кожен трохи відрізняється від сусіда.
Розбіжність зі стандартом: Стандарт 2006 року визначає весь Уї Яньча як чай із сортів, розмножених клонально, і вимагає клонального розмноження саджанців. Як це поєднується з насіннєвою природою класичного цічжуна, у знайдених джерелах не пояснено; межу групи я тут не проводжу.
Стандарт збору: Загальний для Уї Яньча: збір за розкриттям верхівкового листка — від двох до чотирьох листків залежно від ступеня розкриття, найкращим вважається середнє розкриття. Окремих вимог до сировини цічжуна немає.
Час збору: Як в Уї Яньча — навесні близько сезону Гуюй (谷雨), влітку близько Сяомань (小满), восени після Ліцю (立秋).

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори Уїшань на півночі Фуцзяні; за стандартом — туманний вологий мікроклімат між піками, пагорбами та чотирма потоками.
Клімат: Середньорічна температура 18–18,5 °C, опадів близько 2000 мм, вологість близько 80 %.
Ґрунти: Вулканічний гравій, червоний піщаник і сланець; товстий гумусовий шар, pH 4–6.
Місця зростання: За описом у діловій пресі, в класичному розумінні цічжун — чай ділянок справжніх скель; чай із-за їхніх меж у старій торгівлі називався вже інакше — мінчжун (名种). У нормах стандарту цей поділ не закріплено.

5. Технологія Виробництва

Окремої технології для цічжуна в знайдених джерелах немає. Стандарт задає загальну для всього Уї Яньча послідовність:

Зав’ялення на сонці або в приміщенні (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Струшування та окиснення (做青, zuòqīng).
Фіксація (杀青, shāqīng).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння (烘干, hōnggān): перше сушіння, охолодження, повторне сушіння — виходить сирий чай (毛茶, máochá).
Доведення: сортування, відбір по ситах, вибирання стебел, провіювання, купаж ситових фракцій, сушіння, змішування в однорідну партію, фасування.

Це схема стандарту для всіх груп Уї Яньча, а не опис, окремо вивірений для цічжуна.

6. Органолептичні Характеристики

Стандарт GB/T 18745—2006 дає для цічжуна окрему таблицю. Нижче — вища градація (特级) і в дужках перша (一级).

Зовнішній вигляд сухого листя: Щільний і важкий (紧结重实), колір свіжий, смарагдово-блискучий (翠润); рівний, чистий. У першої градації — просто щільний (结实), маслянисто-блискучий (油润).
Аромат сухого листя: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Високий і чистий (清高); у першої градації — чистий (清纯).
Смак: Чистий, м’який, солодкий і свіжий, зі скельним співзвуччям (清醇甘爽、岩韵显); у першої градації — досить повний, скельне співзвуччя ясне (尚醇厚、岩韵明).
Колір настою: Золотисто-жовтий, прозорий (金黄清澈).
Чайне дно (заварений лист): М’який, блискучий, рівний, з яскравою червоною облямівкою (软亮匀齐、红边鲜艳).

Градація	Аромат	Смак	Настій	Чайне дно
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Поруч з іншими групами видно різницю: у Да Хун Пао аромат вищої градації «гострий, густий і довгий або тонкий, чистий і далекий», у цічжуна — «високий і чистий». Терміни стандарту описують у цічжуна легший і чистіший профіль.

7. Хімічний Склад

Окремих показників для цічжуна немає; діють загальні межі Уї Яньча: вологість не більше 6,5 %, загальна зола не більше 6,5 %, крихта не більше 15,0 %, пил не більше 1,3 %. Даних про поліфеноли, амінокислоти та кофеїн саме цічжуна в знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для скельного улуна.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуд: Гайвань або ісинський чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Коротко промити лист окропом.
3. Перші настої — 10–20 секунд.
4. З кожним заливанням додавати кілька секунд.
5. П’ять-сім заливань.

9. Зберігання

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак № 15669135 або знак географічного зазначення Уї Яньча та виробника з міського повіту Уїшань.
- За стандартом на етикетці вказують назву групи (品种) та градацію — «奇种» і один зі ступенів від 特级 до 三级.
- Настій за стандартом золотисто-жовтий і прозорий, лист з червоною облямівкою.

11. Цікаві Факти

Слово «цічжун» було назвою класу якості задовго до того, як стало іменем товарної групи стандарту.
За описами, з тієї самої насіннєвої популяції, що дала цічжун, виділено й іменні кущі Уїшаня.
У цічжуна в стандарті 2006 року чотири градації — стільки ж, скільки у Шуйсяня, і більше, ніж у Да Хун Пао та Жоу Гуй.
Насіннєва природа класичного цічжуна та вимога стандарту про клональне розмноження розходяться — це відкрите питання.

12. Порівняння з іншими уїшаньськими чаями

Уї Яньча (武夷岩茶): Парасолькове найменування, в якому цічжун — одна з п’яти груп.
Да Хун Пао (大红袍): Найвідоміша група; у вищій градації — «гострий, густий і довгий або тонкий, чистий і далекий» аромат проти «високого і чистого» у цічжуна.
Те Лохань (铁罗汉): Один з іменних кущів Уїшаня; за торговими описами, іменні кущі виділені добором із тієї самої місцевої насіннєвої популяції.
Шуйсянь (水仙): Завезений сорт із тими самими чотирма градаціями, але з виразним сортовим характером.

На завершення:

Уїшань Цічжун — група уїшаньського скельного чаю, ім’я якої старше за сам стандарт. Колись слово «цічжун» стояло в назвах верхніх класів якості й позначало строкаті кущі насіннєвої популяції серед скель; сьогодні це одна з п’яти груп стандарту зі своєю таблицею — високий чистий аромат, чистий солодкий смак, золотистий настій і лист з яскравою червоною облямівкою — і власним знаком. Де проходить її межа з клональними сортами, документи поки що не говорять.