Wǔyíshān qízhǒng

Уишань Цичжун (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — Фуцзянь провинциясы, Наньпин округі, Уишань қалалық уезінің (武夷山市) географиялық белгісі, уишань жартас улунының бес тауарлық тобының біріне берілген. Уи Яньча ұлттық стандарты өнімді Да Хун Пао, атаулы бұталар, Жоу Гуй, Шуйсянь және Цичжун деп бөледі; соңғы топ өз алдына жеке белгіге ие болды. Атауы «ғажайып сорт» дегенді білдіреді. Сауда әдебиетінде бұл жергілікті тұқымдық популяциядан алынған жартас шайын — «көкөніс шайы» (菜茶, càichá) деп атайды, бұдан бір кездері әйгілі атаулы бұталар да бөлініп шыққан. Стандарттың өзі мұндай анықтама бермейді, және бұл ескертпе бүкіл мақала үшін маңызды.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Цичжун — Уи Яньча ішіндегі топ, ал Уи Яньчаны GB/T 18745—2006 ұлттық стандарты улун ретінде анықтайды.
Санаты: Өзінің географиялық белгісі бар жартас шайының тауарлық тобы. Бұл бұта сорты да, жеке класс та емес.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Наньпин қалалық округі (南平, Nánpíng), Уишань қалалық уезі (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Аймағы: Белгілердің провинциялық тізімі Уишань қалалық уезін белгі иесінің әкімшілік тиесілігі деп атайды; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын. Уи Яньчаның өзі бүкіл қалалық уезд шегінде қорғалады.
Қорғау режимі: CNIPA № 15669135 географиялық сертификаттау немесе ұжымдық белгі, тауар — шай. 2026 жылғы 30 маусымдағы тізімде тіркеу күшінде.
Географиялық координаттар: Белгі үшін көрсетілмеген. Уи Яньча аймағы — 117°37′22″–118°19′44″ ш. б. және 27°27′31″–28°04′49″ с. е.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Жартас шайының ескі кластары. Шай әдебиетіндегі баяндаулар бойынша, 1921 жылы Цзян Шунань жол жазбаларында жартас шайын төрт класқа бөлген: жоғарғы цичжун, цичжун, минчжун және сяочжун (上奇种、奇种、茗种、小种). Кейінірек басқа авторлар неғұрлым бөлшектелген шкалалар берді, онда «цичжун» сөзі бірнеше жоғарғы сатылардың атауларында тұрды, мысалы 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Яғни «цичжун» ұзақ уақыт тек шығу тегі емес, сапа класының атауы болды.
- Цичжуннан атаулы бұталарға дейін. Іскерлік баспасөздегі сипаттама бойынша, цичжун — нағыз жартас учаскелеріндегі (正岩) 菜茶 жергілікті тұқымдық популяциясынан алынған шай; одан ең жақсы жеке бұталар (单丛) іріктелді, ал олардың ең жақсылары атқа ие болып, атаулы бұталарға (名丛) айналды.
- 2002–2006. Уи Яньча шығу тегі бойынша өнім ретінде қорғауға алынды (2002); GB/T 18745—2006 стандарты цичжунды бес тауарлық топтың бірі ретінде бекітті, жоғарғыдан үшіншіге дейінгі төрт градациямен.
- Белгі. «武夷山奇种» № 15669135 сертификаттау немесе ұжымдық белгісі Уи Яньча атауынан бөлек тіркелген. Иесі мен тіркелген жылы табылған дереккөздерде жоқ.
- 2026. GB/T 18745—2026 стандартының жаңа редакциясы (2027 жылғы 1 сәуірден бастап күшіне енеді) цичжунды негізгі топтар қатарында сақтайды; баспасөз баяндауы бойынша, ол үшін бұрынғы төрт градацияның орнына үш градация қарастырылған — жоғарғы, бірінші және екінші. Толық мәтінді мен көрген жоқпын.
Атауы:
- «Уишань» (武夷山) — таулар мен қалалық уездің аты.
- «Цичжун» (奇种, qízhǒng) — «ғажайып сорт». Баспасөз баяндауында — бұрынғы шеберлер жартастар арасында өскен, бір-біріне ұқсамайтын ала-құла тұқымдық популяция бұталарын осылай атаған.
Мәдени маңызы: Цичжун — уишань селекциясының тамыры: Уишань даңқын шығарған атаулы бұталар, сипаттамалар бойынша, сол тұқымдық популяциядан бөлініп алынған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорт / Культивар: Сауда сипаттамаларында — жергілікті тұқымдық популяция 菜茶: тұқыммен көбейетін бұталар, сондықтан әрқайсысы көршісінен сәл өзгеше.
Стандартпен сәйкессіздік: 2006 жылғы стандарт бүкіл Уи Яньчаны клондық жолмен көбейтілген сорттардан алынған шай деп анықтайды және көшеттердің клондық көбеюін талап етеді. Бұл классикалық цичжунның тұқымдық табиғатымен қалай үйлесетіні табылған дереккөздерде түсіндірілмеген; топтың шекарасын мен мұнда жүргізбеймін.
Жинау стандарты: Уи Яньчаға ортақ: төбе жапырағының ашылуына қарай жинау — ашылу дәрежесіне байланысты екіден төрт жапыраққа дейін, орташа ашылу ең жақсы деп саналады. Цичжун шикізатына жеке талаптар жоқ.
Жинау уақыты: Уи Яньчадағыдай — көктемде Гуюй (谷雨) маусымы шамасында, жазда Сяомань (小满) шамасында, күзде Лицю (立秋) кейін.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Фуцзяньның солтүстігіндегі Уишань таулары; стандарт бойынша — шыңдар, төбелер және төрт ағын арасындағы тұманды ылғалды микроклимат.
Климаты: Орташа жылдық температура 18–18,5 °C, жауын-шашын шамамен 2000 мм, ылғалдылық шамамен 80 %.
Топырағы: Жанартаулық қиыршық тас, қызыл құмтас және тақтатас; қалың гумус қабаты, pH 4–6.
Өсетін жерлері: Іскерлік баспасөздегі сипаттама бойынша, классикалық түсінікте цичжун — нағыз жартас учаскелерінің шайы; олардың шегінен тысқары жерден алынған шай ескі саудада басқаша аталған — минчжун (名种). Стандарт нормаларында бұл бөлу бекітілмеген.

5. Өндіріс технологиясы

Табылған дереккөздерде цичжунға арналған жеке технология жоқ. Стандарт бүкіл Уи Яньчаға ортақ келесі ретті белгілейді:

Күнге немесе үй ішінде солдыру (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Шайқау және тотықтыру (做青, zuòqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Кептіру (烘干, hōnggān): бірінші кептіру, салқындату, қайта кептіру — шикі шай (毛茶, máochá) алынады.
Өңдеу: сұрыптау, електер бойынша іріктеу, сабақтарды алу, желдету, елек фракцияларын купаждау, кептіру, біртекті партияға араластыру, қаптау.

Бұл стандарттың Уи Яньчаның барлық топтарына арналған схемасы, цичжун үшін жеке тексерілген сипаттама емес.

6. Органолептикалық сипаттамалары

GB/T 18745—2006 стандарты цичжунға жеке кесте береді. Төменде — жоғарғы градация (特级) және жақшада бірінші (一级).

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз және ауыр (紧结重实), түсі балғын, зүбәржаттай жылтыр (翠润); тегіс, таза. Бірінші градацияда — жай ғана тығыз (结实), майланып жылтыр (油润).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнба хош иісі: Биік және таза (清高); бірінші градацияда — таза (清纯).
Дәмі: Таза, жұмсақ, тәтті және балғын, жартас үндестігімен (清醇甘爽、岩韵显); бірінші градацияда — айтарлықтай толық, жартас үндестігі анық (尚醇厚、岩韵明).
Тұнба түсі: Алтын сары, мөлдір (金黄清澈).
Шай түбі (демделген жапырақ): Жұмсақ, жылтыр, тегіс, айқын қызыл жиекпен (软亮匀齐、红边鲜艳).

Градация	Хош иіс	Дәм	Тұнба	Шай түбі
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Басқа топтармен қатар қарағанда айырмашылық көрінеді: Да Хун Паода жоғарғы градацияның хош иісі «өткір, қою және ұзақ немесе жіңішке, таза және алыс», ал цичжунда — «биік және таза». Стандарт терминдері цичжунда неғұрлым жеңіл әрі таза профильді сипаттайды.

7. Химиялық құрамы

Цичжунға жеке көрсеткіштер жоқ; Уи Яньчаның жалпы шектері қолданылады: ылғалдылық 6,5 % аспайды, жалпы күл 6,5 % аспайды, ұнтақ 15,0 % аспайды, шаң 1,3 % аспайды. Цичжунның полифенолдары, аминқышқылдары мен кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Демдеу

Жартас улунына арналған класс тәжірибесі.

Су температурасы: 95–100 °C.
Шай мөлшері: 110 мл гайваньға 7–8 г.
Ыдыс: Гайвань немесе исин шәйнегі.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Жапырақты қайнаған сумен қысқа шаю.
3. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
4. Әр құйған сайын бірнеше секунд қосу.
5. Бес-жеті құйылым.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Герметикалық, құрғақ салқын жерде, жарықсыз және бөгде иістерсіз.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- № 15669135 белгісін немесе Уи Яньча географиялық нұсқау белгісін және Уишань қалалық уезінен өндірушіні іздеу.
- Стандарт бойынша жапсырмада топ атауы (品种) мен градация көрсетіледі — «奇种» және 特级-ден 三级-ге дейінгі сатылардың бірі.
- Стандарт бойынша тұнба алтын сары және мөлдір, жапырақ қызыл жиекті.

11. Қызықты деректер

«Цичжун» сөзі стандарттың тауарлық тобының атауы болғанға дейін көп уақыт бұрын сапа класының атауы болған.
Сипаттамалар бойынша, цичжунды берген сол тұқымдық популяциядан Уишаньның атаулы бұталары да бөлініп алынған.
Цичжунның 2006 жылғы стандартта төрт градациясы бар — Шуйсяньмен бірдей, және Да Хун Пао мен Жоу Гуйға қарағанда көбірек.
Классикалық цичжунның тұқымдық табиғаты мен стандарттың клондық көбею талабы бір-біріне қайшы келеді — бұл ашық мәселе.

12. Басқа уишань шайларымен салыстыру

Уи Яньча (武夷岩茶): Қолшатыр атау, мұнда цичжун — бес топтың бірі.
Да Хун Пао (大红袍): Ең танымал топ; жоғарғы градацияда — цичжунның «биік және тазасына» қарсы «өткір, қою және ұзақ немесе жіңішке, таза және алыс» хош иіс.
Те Лохань (铁罗汉): Уишаньның атаулы бұталарының бірі; сауда сипаттамалары бойынша, атаулы бұталар сол жергілікті тұқымдық популяциядан іріктеу арқылы бөлінген.
Шуйсянь (水仙): Әкелінген сорт, дәл сол төрт градациямен, бірақ айқын сорттық сипатпен.

Қорытынды:

Уишань Цичжун — уишань жартас шайының тобы, оның атауы стандарттың өзінен де ескі. Бір кездері «цичжун» сөзі сапаның жоғарғы кластарының атауларында тұрды және жартастар арасындағы тұқымдық популяцияның ала-құла бұталарын білдірді; бүгінде бұл стандарттың бес тобының бірі, өз кестесімен — биік таза хош иіс, таза тәтті дәм, алтын тұнба және айқын қызыл жиекті жапырақ — және өз белгісімен. Оның клондық сорттармен шекарасы қайда өтетінін құжаттар әзірге айтпайды.