Wǔyíshān qízhǒng

Уішань Цычжун (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — геаграфічны знак гарадскога павета Уішань (武夷山市) акругі Наньпін, правінцыя Фуцзянь, на адну з пяці таварных груп уішаньскага скальнага улуна. Нацыянальны стандарт на Уі Яньча дзеліць прадукцыю на Да Хун Пао, іменныя кусты, Жоу Гуй, Шуйсянь і Цычжун; апошняя група і атрымала ўласны знак. Імя значыць «дзіўны сорт». У гандлёвай літаратуры так называюць скальны чай з мясцовай насеннай папуляцыі — «агародніннага чаю» (菜茶, càichá), з якой некалі вылучылі і знакамітыя іменныя кусты. Сам стандарт такога азначэння не дае, і гэтая заўвага важная для ўсяго артыкула.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Цычжун — група ўнутры Уі Яньча, а Уі Яньча нацыянальны стандарт GB/T 18745—2006 вызначае як улун.
Катэгорыя: Таварная група скальнага чаю пад уласным геаграфічным знакам. Гэта не сорт куста і не асобны клас.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn), гарадская акруга Наньпін (南平, Nánpíng), гарадскі павет Уішань (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Зона: Правінцыйны пералік знакаў называе гарадскі павет Уішань адміністрацыйнай прыналежнасцю ўладальніка знака; юрыдычную мяжу зоны я не правяраў. Сам Уі Яньча ахоўваецца ў межах усяго гарадскога павета.
Рэжым аховы: Геаграфічны сертыфікацыйны або калектыўны знак CNIPA № 15669135, тавар — чай. У пераліку на 30 чэрвеня 2026 года рэгістрацыя дзейнічае.
Геаграфічныя каардынаты: Для знака не пазначаны. Зона Уі Яньча — 117°37′22″–118°19′44″ у. д. і 27°27′31″–28°04′49″ пн. ш.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Старыя класы скальнага чаю. Паводле пераказаў у чайнай літаратуры, у 1921 годзе Цзян Шунань у шляхавых нататках дзяліў скальны чай на чатыры класы: вышэйшы цычжун, цычжун, мінчжун і сяочжун (上奇种、奇种、茗种、小种). Пазней іншыя аўтары давалі больш дробныя шкалы, дзе слова «цычжун» стаяла ў назвах некалькіх верхніх ступеняў, напрыклад 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Гэта значыць, што «цычжун» доўга быў назвай класа якасці, а не толькі паходжання.
- Ад цычжун да іменных кустоў. Паводле апісання ў дзелавой прэсе, цычжун — чай з мясцовай насеннай папуляцыі 菜茶 з участкаў сапраўдных скал (正岩); з яе адбіралі лепшыя асобныя кусты (单丛), а лепшыя з іх, атрымаўшы імёны, сталі іменнымі кустамі (名丛).
- 2002–2006. Уі Яньча ўзяты пад ахову як прадукт па месцы паходжання (2002); стандарт GB/T 18745—2006 замацаваў цычжун як адну з пяці таварных груп з чатырма градацыямі — ад вышэйшай да трэцяй.
- Знак. Сертыфікацыйны або калектыўны знак «武夷山奇种» № 15669135 зарэгістраваны асобна ад наймення Уі Яньча. Уладальніка і года рэгістрацыі ў знойдзеных крыніцах няма.
- 2026. Новая рэдакцыя стандарту GB/T 18745—2026 (у сіле з 1 красавіка 2027 года) захоўвае цычжун сярод асноўных груп; паводле пераказу прэсы, для яго прадугледжаны тры градацыі — вышэйшая, першая і другая — замест ранейшых чатырох. Поўнага тэксту я не бачыў.
Назва:
- «Уішань» (武夷山) — імя гор і гарадскога павета.
- «Цычжун» (奇种, qízhǒng) — «дзіўны сорт». У пераказе прэсы — так ранейшыя майстры называлі стракатыя, непадобныя адзін да аднаго кусты насеннай папуляцыі, што выраслі сярод скал.
Культурнае значэнне: Цычжун — корань уішаньскай селекцыі: іменныя кусты, якімі славіцца Уішань, паводле апісанняў, вылучаны з той самай насеннай папуляцыі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт / Культывар: У гандлёвых апісаннях — мясцовая насенная папуляцыя 菜茶: кусты, якія размножваюцца насеннем, таму кожны трохі адрозніваецца ад суседа.
Разыходжанне са стандартам: Стандарт 2006 года вызначае ўвесь Уі Яньча як чай з сартоў, размножаных кланальна, і патрабуе кланальнага размнажэння саджанцаў. Як гэта спалучаецца з насеннай прыродай класічнага цычжуна, у знойдзеных крыніцах не патлумачана; мяжу групы я тут не праводжу.
Стандарт збору: Агульны для Уі Яньча: збор паводле раскрыцця верхавінкавага ліста — ад двух да чатырох лістоў у залежнасці ад ступені раскрыцця, лепшым лічыцца сярэдняе раскрыццё. Асобных патрабаванняў да сыравіны цычжуна няма.
Час збору: Як у Уі Яньча — увесну каля сезону Гуюй (谷雨), улетку каля Сяомань (小满), увосень пасля Ліцю (立秋).

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Горы Уішань на поўначы Фуцзяні; паводле стандарту — туманны вільготны мікраклімат паміж пікамі, узгоркамі і чатырма патокамі.
Клімат: Сярэднегадавая тэмпература 18–18,5 °C, ападкаў каля 2000 мм, вільготнасць каля 80 %.
Глебы: Вулканічны жвір, чырвоны пясчанік і сланец; тоўсты перагнойны слой, pH 4–6.
Месцы росту: Паводле апісання ў дзелавой прэсе, у класічным разуменні цычжун — чай участкаў сапраўдных скал; чай з-за іх межаў у старым гандлі называўся ўжо іначай — мінчжун (名种). У нормах стандарту гэта дзяленне не замацавана.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Асобнай тэхналогіі для цычжуна ў знойдзеных крыніцах няма. Стандарт задае агульную для ўсяго Уі Яньча паслядоўнасць:

Завяльванне на сонцы або ў памяшканні (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Страсанне і акісленне (做青, zuòqīng).
Фіксацыя (杀青, shāqīng).
Скручванне (揉捻, róuniǎn).
Сушка (烘干, hōnggān): першая сушка, астыванне, паўторная сушка — атрымліваецца сыры чай (毛茶, máochá).
Даводка: сартаванне, адбор па сітах, выбарка сцёблаў, веянне, купаж сітавых фракцый, сушка, змешванне ў аднародную партыю, фасаванне.

Гэта схема стандарту для ўсіх груп Уі Яньча, а не апісанне, асобна выверанае для цычжуна.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Стандарт GB/T 18745—2006 дае для цычжуна асобную табліцу. Ніжэй — вышэйшая градацыя (特级) і ў дужках першая (一级).

Знешні выгляд сухога ліста: Шчыльны і цяжкі (紧结重实), колер свежы, ізумрудна-бліскучы (翠润); роўны, чысты. У першай градацыі — проста шчыльны (结实), масляніста-бліскучы (油润).
Арамат сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Арамат настою: Высокі і чысты (清高); у першай градацыі — чысты (清纯).
Смак: Чысты, мяккі, салодкі і свежы, са скальным сугуччам (清醇甘爽、岩韵显); у першай градацыі — даволі поўны, скальнае сугучча яснае (尚醇厚、岩韵明).
Колер настою: Залаціста-жоўты, празрысты (金黄清澈).
Чайнае дно (завараны ліст): Мяккі, бліскучы, роўны, з яркай чырвонай аблямоўкай (软亮匀齐、红边鲜艳).

Градацыя	Арамат	Смак	Настой	Чайнае дно
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Побач з іншымі групамі бачна адрозненне: у Да Хун Пао арамат вышэйшай градацыі «востры, густы і доўгі або тонкі, чысты і далёкі», у цычжуна — «высокі і чысты». Тэрміны стандарту апісваюць у цычжуна больш лёгкі і чысты профіль.

7. Хімічны Склад

Асобных паказчыкаў для цычжуна няма; дзейнічаюць агульныя межы Уі Яньча: вільготнасць не больш за 6,5 %, агульны попел не больш за 6,5 %, крошка не больш за 15,0 %, пыл не больш за 1,3 %. Звестак аб поліфенолах, амінакіслотах і кафеіне менавіта цычжуна ў знойдзеных крыніцах няма.

8. Заварванне

Практыка класа для скальнага улуна.

Тэмпература вады: 95–100 °C.
Колькасць чаю: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуд: Гайвань або ісінскі чайнік.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Коратка прамыць ліст кіпенем.
3. Першыя настоі — 10–20 секунд.
4. З кожным заліваннем дадаваць некалькі секунд.
5. Пяць-сем заліванняў.

9. Захоўванне

Практыка класа. Герметычна, у сухім прахалодным месцы, без святла і пабочных пахаў.

10. Цана і Падробкі

Звестак аб цэнах у знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак № 15669135 або знак геаграфічнага ўказання Уі Яньча і вытворцу з гарадскога павета Уішань.
- Паводле стандарту на этыкетцы пазначаюць назву групы (品种) і градацыю — «奇种» і адну са ступеняў ад 特级 да 三级.
- Настой паводле стандарту залаціста-жоўты і празрысты, ліст з чырвонай аблямоўкай.

11. Цікавыя Факты

Слова «цычжун» было назвай класа якасці задоўга да таго, як стала імем таварнай групы стандарту.
Паводле апісанняў, з той самай насеннай папуляцыі, што дала цычжун, вылучаны і іменныя кусты Уішаня.
У цычжуна ў стандарце 2006 года чатыры градацыі — столькі ж, колькі ў Шуйсяня, і больш, чым у Да Хун Пао і Жоу Гуй.
Насенная прырода класічнага цычжуна і патрабаванне стандарту аб кланальным размнажэнні разыходзяцца — гэта адкрытае пытанне.

12. Параўнанне з іншымі уішаньскімі чаямі

Уі Яньча (武夷岩茶): Парасонавае найменне, у якім цычжун — адна з пяці груп.
Да Хун Пао (大红袍): Самая вядомая група; у вышэйшай градацыі — «востры, густы і доўгі або тонкі, чысты і далёкі» арамат супраць «высокага і чыстага» ў цычжуна.
Тэ Лохань (铁罗汉): Адзін з іменных кустоў Уішаня; паводле гандлёвых апісанняў, іменныя кусты вылучаны адборам з той самай мясцовай насеннай папуляцыі.
Шуйсянь (水仙): Завезены сорт з тымі ж чатырма градацыямі, але з выразным сартавым характарам.

На заканчэнне:

Уішань Цычжун — група уішаньскага скальнага чаю, імя якой старэйшае за сам стандарт. Калісьці слова «цычжун» стаяла ў назвах верхніх класаў якасці і абазначала стракатыя кусты насеннай папуляцыі сярод скал; сёння гэта адна з пяці груп стандарту са сваёй табліцай — высокі чысты арамат, чысты салодкі смак, залацісты настой і ліст з яркай чырвонай аблямоўкай — і ўласны знак. Дзе праходзіць яе мяжа з кланальнымі сартамі, дакументы пакуль не гавораць.