Wǔyíshān qízhǒng

Uişan Çijun (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — Futszyan əyalətinin Nanpin dairəsinin Uişan şəhər qəzasının (武夷山市) coğrafi nişanı, uişan qayalıq ulun çayının beş əmtəə qrupundan birinə aid edilir. Ui Yança üzrə milli standart məhsulu Da Hun Pao, adlı kollar, Jou Qui, Şuysyan və Çijun olaraq bölür; sonuncu qrup özünə məxsus nişan da almışdır. Ad “qəribə sort” mənasını verir. Ticarət ədəbiyyatında bu adla yerli toxum populyasiyasından olan “tərəvəz çayı” (菜茶, càichá) adlandırılır, hansından vaxtilə məşhur adlı kollar da seçilmişdir. Standartın özü belə tərif vermir və bu qeyd bütün məqalə üçün vacibdir.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá). Çijun Ui Yança daxilində bir qrupdur, Ui Yança isə milli standart GB/T 18745—2006 tərəfindən ulun kimi müəyyən edilir.
Kateqoriya: Öz coğrafi nişanı altında qayalıq çayın əmtəə qrupu. Bu nə kol sortudur, nə də ayrıca sinif.
Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn), Nanpin şəhər dairəsi (南平, Nánpíng), Uişan şəhər qəzası (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Zona: Əyalət nişan siyahısı Uişan şəhər qəzasını nişan sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi göstərir; zonanın hüquqi sərhədini yoxlamamışam. Ui Yança özü bütün şəhər qəzası daxilində qorunur.
Qorunma rejimi: CNIPA № 15669135 coğrafi sertifikat və ya kollektiv nişan, mal — çay. 30 iyun 2026-cı il tarixli siyahıda qeydiyyat qüvvədədir.
Coğrafi koordinatlar: Nişan üçün göstərilməyib. Ui Yança zonası — 117°37′22″–118°19′44″ ş. u. və 27°27′31″–28°04′49″ şm. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Qayalıq çayın köhnə sinifləri. Çay ədəbiyyatındakı təkrarlara görə, 1921-ci ildə Tszyan Şunan yol qeydlərində qayalıq çayı dörd sinfə bölürdü: ali çijun, çijun, minçjun və syaoçjun (上奇种、奇种、茗种、小种). Sonralar digər müəlliflər daha incə şkalalar verirdilər, burada “çijun” sözü bir neçə yuxarı pillənin adında dayanırdı, məsələn 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Yəni “çijun” uzun müddət yalnız mənşə deyil, keyfiyyət sinfinin adı olmuşdur.
- Çijundan adlı kollara. İşgüzar mətbuatdakı təsvirə görə, çijun — əsl qayalar (正岩) sahələrindən yerli toxum populyasiyası 菜茶 çayıdır; ondan ən yaxşı ayrı-ayrı kollar (单丛) seçilmiş, onların ən yaxşıları isə ad alaraq adlı kollar (名丛) olmuşdur.
- 2002–2006. Ui Yança mənşə yerinə görə məhsul kimi qorunma altına alınmışdır (2002); GB/T 18745—2006 standartı çijunu beş əmtəə qrupundan biri kimi dörd dərəcə ilə — alidən üçüncüyə qədər təsbit etmişdir.
- Nişan. “武夷山奇种” № 15669135 sertifikat və ya kollektiv nişan Ui Yança adından ayrıca qeydiyyata alınmışdır. Sahibi və qeydiyyat ilinə tapılan mənbələrdə rast gəlinmir.
- 2026. GB/T 18745—2026 standartının yeni redaksiyası (1 aprel 2027-ci ildən qüvvədədir) çijunu əsas qruplar arasında saxlayır; mətbuatın təkrarına görə, onun üçün əvvəlki dörd əvəzinə üç dərəcə — ali, birinci və ikinci nəzərdə tutulur. Tam mətni görməmişəm.
Ad:
- “Uişan” (武夷山) — dağların və şəhər qəzasının adı.
- “Çijun” (奇种, qízhǒng) — “qəribə sort”. Mətbuatın təkrarında — keçmiş ustalar qayalar arasında bitən toxum populyasiyasının əlvan, bir-birinə bənzəməyən kollarını belə adlandırırdılar.
Mədəni əhəmiyyət: Çijun uişan seleksiyasının köküdür: Uişanın məşhur olduğu adlı kollar, təsvirlərə görə, həmin toxum populyasiyasından seçilmişdir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Ticarət təsvirlərində — yerli toxum populyasiyası 菜茶: toxumla çoxalan kollar, buna görə hər biri qonşusundan bir qədər fərqlənir.
Standartla uyğunsuzluq: 2006-cı il standartı bütün Ui Yançanı klon yolu ilə çoxaldılmış sortlardan hazırlanan çay kimi müəyyən edir və tinglərin klon çoxaldılmasını tələb edir. Bunun klassik çijunun toxum təbiəti ilə necə uzlaşdığı tapılan mənbələrdə izah edilmir; qrupun sərhədini burada çəkmirəm.
Yığım standartı: Ui Yança üçün ümumi: yığım zirvə yarpağının açılmasına görə — açılma dərəcəsindən asılı olaraq iki-dörd yarpaq, ən yaxşısı orta açılma sayılır. Çijunun xammalı üçün ayrıca tələb yoxdur.
Yığım vaxtı: Ui Yançada olduğu kimi — yazda Quyuy (谷雨) mövsümü ətrafında, yayda Syaoman (小满) ətrafında, payızda Litsyudan (立秋) sonra.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Futszyanın şimalında Uişan dağları; standarta görə — zirvələr, təpələr və dörd axın arasında dumanlı rütubətli mikroiqlim.
İqlim: Orta illik temperatur 18–18,5 °C, yağıntı təxminən 2000 mm, rütubət təxminən 80 %.
Torpaqlar: Vulkanik çınqıl, qırmızı qumdaşı və şist; qalın humus qatı, pH 4–6.
Bitmə yerləri: İşgüzar mətbuatdakı təsvirə görə, klassik anlamda çijun — əsl qayalar sahələrinin çayıdır; onların xaricindəki çay köhnə ticarətdə artıq başqa cür — minçjun (名种) adlanırdı. Standart normalarında bu bölgü təsbit edilmir.

5. İstehsal Texnologiyası

Tapılan mənbələrdə çijun üçün ayrıca texnologiya yoxdur. Standart bütün Ui Yança üçün ümumi ardıcıllığı verir:

Günəşdə və ya qapalı yerdə soldurma (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Silkələmə və oksidləşdirmə (做青, zuòqīng).
Fiksasiya (杀青, shāqīng).
Bükmə (揉捻, róuniǎn).
Qurutma (烘干, hōnggān): birinci qurutma, soyuma, təkrar qurutma — xam çay (毛茶, máochá) alınır.
Son işləmə: çeşidləmə, ələklər üzrə seçmə, gövdələrin seçilməsi, sovurma, ələk fraksiyalarının qarışdırılması, qurutma, bircins partiyaya qarışdırma, qablaşdırma.

Bu, çijun üçün ayrıca yoxlanılmış təsvir deyil, standartın bütün Ui Yança qrupları üçün sxemidir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

GB/T 18745—2006 standartı çijun üçün ayrıca cədvəl verir. Aşağıda — ali dərəcə (特级) və mötərizədə birinci (一级).

Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx və ağır (紧结重实), rəngi təzə, zümrüd-parlaq (翠润); hamar, təmiz. Birinci dərəcədə — sadəcə sıx (结实), yağlı-parlaq (油润).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Yüksək və təmiz (清高); birinci dərəcədə — təmiz (清纯).
Dad: Təmiz, yumşaq, şirin və təzə, qayalıq ahəngi ilə (清醇甘爽、岩韵显); birinci dərəcədə — kifayət qədər dolğun, qayalıq ahəngi aydın (尚醇厚、岩韵明).
Dəmləmənin rəngi: Qızılı-sarı, şəffaf (金黄清澈).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yumşaq, parlaq, hamar, parlaq qırmızı haşiyəli (软亮匀齐、红边鲜艳).

Dərəcə	Ətir	Dad	Dəmləmə	Çay dibi
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Digər qruplarla yanaşı fərq görünür: Da Hun Paoda ali dərəcənin ətri “kəskin, qalın və uzun və ya incə, təmiz və uzaq”, çijunda isə “yüksək və təmiz”dir. Standartın terminləri çijunda daha yüngül və təmiz profili təsvir edir.

7. Kimyəvi Tərkib

Çijun üçün ayrıca göstəricilər yoxdur; Ui Yançanın ümumi hədləri qüvvədədir: rütubət 6,5 %-dən çox olmamalı, ümumi kül 6,5 %-dən çox olmamalı, qırıntı 15,0 %-dən çox olmamalı, toz 1,3 %-dən çox olmamalıdır. Məhz çijunun polifenolları, amin turşuları və kofeini haqqında məlumat tapılan mənbələrdə yoxdur.

8. Dəmləmə

Qayalıq ulun üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 95–100 °C.
Çayın miqdarı: 110 ml qayvan üçün 7–8 q.
Qab: Qayvan və ya isin çaydanı.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Yarpağı qaynar su ilə qısaca yumaq.
3. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
4. Hər su əlavəsində bir neçə saniyə artırmaq.
5. Beş-yeddi dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik şəkildə, quru sərin yerdə, işıqsız və kənar qoxusuz.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
- № 15669135 nişanını və ya Ui Yança coğrafi göstərici nişanını və Uişan şəhər qəzasından istehsalçını axtarmaq.
- Standarta görə etiketdə qrup adı (品种) və dərəcə göstərilir — “奇种” və 特级-dən 三级-ə qədər pillələrdən biri.
- Standarta görə dəmləmə qızılı-sarı və şəffafdır, yarpaq qırmızı haşiyəlidir.

11. Maraqlı Faktlar

“Çijun” sözü standartın əmtəə qrupunun adı olmamışdan xeyli əvvəl keyfiyyət sinfinin adı idi.
Təsvirlərə görə, çijunu verən həmin toxum populyasiyasından Uişanın adlı kolları da seçilmişdir.
2006-cı il standartında çijunun dörd dərəcəsi var — Şuysyan qədər və Da Hun Pao ilə Jou Quidən çox.
Klassik çijunun toxum təbiəti ilə standartın klon çoxaldılması tələbi bir-birinə uyğun gəlmir — bu açıq məsələdir.

12. Digər uişan çayları ilə müqayisə

Ui Yança (武夷岩茶): Çijunun beş qrupdan biri olduğu çətir adlandırma.
Da Hun Pao (大红袍): Ən məşhur qrup; ali dərəcədə — çijundakı “yüksək və təmiz” əvəzinə “kəskin, qalın və uzun və ya incə, təmiz və uzaq” ətir.
Te Lohan (铁罗汉): Uişanın adlı kollarından biri; ticarət təsvirlərinə görə, adlı kollar həmin yerli toxum populyasiyasından seçmə yolu ilə ayrılmışdır.
Şuysyan (水仙): Eyni dörd dərəcəli, lakin aydın sort xarakteri olan gətirilmə sort.

Yekunda:

Uişan Çijun — adı standartın özündən daha qədim olan uişan qayalıq çayı qrupu. Vaxtilə “çijun” sözü yuxarı keyfiyyət siniflərinin adlarında dayanır və qayalar arasında toxum populyasiyasının əlvan kollarını bildirirdi; bu gün bu, standartın beş qrupundan biridir və öz cədvəlinə malikdir — yüksək təmiz ətir, təmiz şirin dad, qızılı dəmləmə və parlaq qırmızı haşiyəli yarpaq — həm də öz nişanına malikdir. Onun klon sortları ilə sərhədinin haradan keçdiyini sənədlər hələ demir.