Wǔyíshān qízhǒng

Uishan Tsizhong (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — Futszyan provinsiyasi Nanpin okrugidagi Uishan shahar uyezdi (武夷山市) geografik belgisi bo‘lib, uishan qoya ulunining beshta tovar guruhidan biriga tegishli. Ui Yancha milliy standarti mahsulotni Da Xun Pao, nomdor butalar, Jou Gui, Shuysyan va Tsizhunga ajratadi; aynan oxirgi guruh o‘z belgisiga ega bo‘lgan. Ismi «ajoyib nav» degan ma’noni anglatadi. Savdo adabiyotida shunday qilib mahalliy urug‘ populyatsiyasidan olingan qoya choyi — «sabzavot choyi» (菜茶, càichá) deb ataladi, bundan bir paytlar mashhur nomdor butalar ham ajratib olingan. Standartning o‘zi bunday ta’rif bermaydi va bu izoh butun maqola uchun muhim.

1. Tasnif va kelib chiqishi

Turi: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá). Tsizhong — Ui Yancha ichidagi guruh, Ui Yanchani esa GB/T 18745—2006 milliy standarti ulun sifatida belgilaydi.
Kategoriyasi: O‘z geografik belgisiga ega qoya choyi tovar guruhi. Bu buta navi ham, alohida sinf ham emas.
Kelib chiqishi: Xitoy, Futszyan provinsiyasi (福建, Fújiàn), Nanpin shahar okrugi (南平, Nánpíng), Uishan shahar uyezdi (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Hudud: Provinsiya belgilar ro‘yxati belgi egasining ma’muriy mansubligi sifatida Uishan shahar uyezdini ko‘rsatadi; hududning yuridik chegarasini men tekshirmadim. Ui Yanchaning o‘zi butun shahar uyezdi doirasida himoyalanadi.
Himoya rejimi: CNIPA № 15669135 geografik sertifikatlash yoki jamoaviy belgisi, tovar — choy. 2026-yil 30-iyundagi ro‘yxatda ro‘yxatdan o‘tish amal qiladi.
Geografik koordinatalar: Belgi uchun ko‘rsatilmagan. Ui Yancha hududi — 117°37′22″–118°19′44″ sh. u. va 27°27′31″–28°04′49″ sh. k.

2. Tarix va madaniy ahamiyati

Tarix:
- Qoya choyining eski sinflari. Choy adabiyotidagi hikoyalarga ko‘ra, 1921-yilda Tszyan Shunan yo‘l yozuvlarida qoya choyini to‘rt sinfga bo‘lgan: oliy tsizhong, tsizhong, minchzhun va syaochzhun (上奇种、奇种、茗种、小种). Keyinroq boshqa mualliflar yanada mayda shkalalar bergan, ularda «tsizhong» so‘zi bir nechta yuqori bosqichlar nomlarida turgan, masalan 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Ya’ni «tsizhong» uzoq vaqt davomida faqat kelib chiqish emas, balki sifat sinfi nomi bo‘lgan.
- Tsizhongdan nomdor butalargacha. Ishbilarmon matbuotdagi tavsifga ko‘ra, tsizhong — haqiqiy qoyalar (正岩) uchastkalaridan 菜茶 mahalliy urug‘ populyatsiyasidan olingan choy; undan eng yaxshi alohida butalar (单丛) tanlab olingan, ularning eng yaxshilari esa nom olib, nomdor butalar (名丛) bo‘lgan.
- 2002–2006. Ui Yancha kelib chiqish joyi bo‘yicha mahsulot sifatida himoyaga olingan (2002); GB/T 18745—2006 standarti tsizhongni to‘rt darajali — oliydan uchinchigacha bo‘lgan beshta tovar guruhidan biri sifatida mustahkamlagan.
- Belgi. «武夷山奇种» № 15669135 sertifikatlash yoki jamoaviy belgisi Ui Yancha nomidan alohida ro‘yxatdan o‘tkazilgan. Topilgan manbalarda egasi va ro‘yxatdan o‘tgan yili yo‘q.
- 2026. GB/T 18745—2026 standartining yangi tahriri (2027-yil 1-apreldan kuchga kiradi) tsizhongni asosiy guruhlar qatorida saqlaydi; matbuot hikoyasiga ko‘ra, u uchun avvalgi to‘rt o‘rniga uch daraja — oliy, birinchi va ikkinchi — nazarda tutilgan. To‘liq matnni men ko‘rmadim.
Nom:
- «Uishan» (武夷山) — tog‘lar va shahar uyezdi nomi.
- «Tsizhong» (奇种, qízhǒng) — «ajoyib nav». Matbuot hikoyasida — avvalgi ustalar qoyalar orasida o‘sgan rang-barang, bir-biriga o‘xshamaydigan urug‘ populyatsiyasi butalarini shunday atagan.
Madaniy ahamiyati: Tsizhong — uishan seleksiyasining ildizi: Uishan mashhur bo‘lgan nomdor butalar, tavsiflarga ko‘ra, aynan shu urug‘ populyatsiyasidan ajratib olingan.

3. Botanik tavsif va xomashyo

Nav / Kultivar: Savdo tavsiflarida — mahalliy urug‘ populyatsiyasi 菜茶: urug‘lar bilan ko‘payadigan butalar, shuning uchun har biri qo‘shnisidan biroz farq qiladi.
Standart bilan tafovut: 2006-yil standarti butun Ui Yanchani klonal ko‘paytirilgan navlardan olingan choy deb belgilaydi va ko‘chatlarning klonal ko‘paytirilishini talab qiladi. Bu klassik tsizhongning urug‘ tabiati bilan qanday mos kelishi topilgan manbalarda tushuntirilmagan; guruh chegarasini men bu yerda o‘tkazmayman.
Terish standarti: Ui Yancha uchun umumiy: tepa barg ochilishiga qarab terish — ochilish darajasiga qarab ikki-to‘rt barg, eng yaxshisi o‘rta ochilish hisoblanadi. Tsizhong xomashyosiga alohida talablar yo‘q.
Terish vaqti: Ui Yanchadagidek — bahorda Guyuy (谷雨) mavsumi atrofida, yozda Syaoman (小满) atrofida, kuzda Litsyu (立秋) dan keyin.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

Hudud: Futszyan shimolidagi Uishan tog‘lari; standartga ko‘ra — cho‘qqilar, adirlar va to‘rt oqim orasidagi tumanli nam mikroiqlim.
Iqlim: O‘rtacha yillik harorat 18–18,5 °C, yog‘inlar taxminan 2000 mm, namlik taxminan 80 %.
Tuproqlar: Vulqon shag‘ali, qizil qumtosh va slanets; qalin gumus qatlami, pH 4–6.
O‘sish joylari: Ishbilarmon matbuotdagi tavsifga ko‘ra, klassik tushunchada tsizhong — haqiqiy qoyalar uchastkalari choyi; ularning tashqarisidagi choy eski savdoda allaqachon boshqacha — minchzhun (名种) deb atalgan. Standart normalarida bu bo‘linish mustahkamlanmagan.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Topilgan manbalarda tsizhong uchun alohida texnologiya yo‘q. Standart butun Ui Yancha uchun umumiy ketma-ketlikni belgilaydi:

Quyoshda yoki binoda quritish (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Silkitish va oksidlanish (做青, zuòqīng).
Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
Buralash (揉捻, róuniǎn).
Quritish (烘干, hōnggān): birinchi quritish, sovutish, takroriy quritish — xom choy (毛茶, máochá) olinadi.
Pardozlash: saralash, elaklar bo‘yicha tanlash, poyalarni ajratish, yelpish, elak fraksiyalarini kupaj qilish, quritish, bir xil partiyaga aralashtirish, qadoqlash.

Bu standartning barcha Ui Yancha guruhlari uchun sxemasi, tsizhong uchun alohida tekshirilgan tavsif emas.

6. Organoleptik xususiyatlari

GB/T 18745—2006 standarti tsizhong uchun alohida jadval beradi. Quyida — oliy daraja (特级) va qavsda birinchi (一级).

Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Zich va og‘ir (紧结重实), rangi yangi, zumrad-yaltiroq (翠润); tekis, toza. Birinchi darajada — shunchaki zich (结实), moyli-yaltiroq (油润).
Quruq barg aromati: Topilgan manbalarda tavsiflar yo‘q.
Damlamasi aromati: Yuqori va toza (清高); birinchi darajada — toza (清纯).
Ta’mi: Toza, yumshoq, shirin va yangi, qoya ohangi bilan (清醇甘爽、岩韵显); birinchi darajada — yetarlicha to‘liq, qoya ohangi aniq (尚醇厚、岩韵明).
Damlamasi rangi: Oltin-sariq, tiniq (金黄清澈).
Choy tubi (damlangan barg): Yumshoq, yaltiroq, tekis, yorqin qizil hoshiyali (软亮匀齐、红边鲜艳).

Daraja	Aromat	Ta’m	Damlama	Choy tubi
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Boshqa guruhlar bilan solishtirganda farq ko‘rinadi: Da Xun Paoda oliy daraja aromati «o‘tkir, quyuq va uzoq yoki nozik, toza va olis», tsizhongda esa — «yuqori va toza». Standart atamalari tsizhongda yengilroq va toza profilni tasvirlaydi.

7. Kimyoviy tarkibi

Tsizhong uchun alohida ko‘rsatkichlar yo‘q; Ui Yanchaning umumiy chegaralari amal qiladi: namlik 6,5 % dan oshmaydi, umumiy kul 6,5 % dan oshmaydi, maydalangan 15,0 % dan oshmaydi, chang 1,3 % dan oshmaydi. Tsizhongning polifenollari, aminokislotalari va kofeini haqida topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.

8. Damlash

Qoya uluni uchun sinf amaliyoti.

Suv harorati: 95–100 °C.
Choy miqdori: 110 ml gayan uchun 7–8 g.
Idish: Gayan yoki isin choynagi.
Jarayon:
1. Idishni qizdirish.
2. Bargni qaynoq suv bilan qisqa yuvish.
3. Birinchi damlamalar — 10–20 soniya.
4. Har bir quyishda bir necha soniya qo‘shish.
5. Besh-yetti quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik, quruq salqin joyda, yorug‘liksiz va begona hidlarsiz.

10. Narx va qalbakilashtirish

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.

Qalbakilashtirishdan qanday qochish kerak:
- № 15669135 belgisi yoki Ui Yancha geografik ko‘rsatma belgisi va Uishan shahar uyezdidan ishlab chiqaruvchini izlash.
- Standartga ko‘ra etiketkada guruh nomi (品种) va daraja ko‘rsatiladi — «奇种» va 特级 dan 三级 gacha bo‘lgan bosqichlardan biri.
- Standart bo‘yicha damlama oltin-sariq va tiniq, barg qizil hoshiyali.

11. Qiziqarli faktlar

«Tsizhong» so‘zi standartning tovar guruhi nomiga aylanishidan ancha oldin sifat sinfi nomi bo‘lgan.
Tavsiflarga ko‘ra, tsizhongni bergan urug‘ populyatsiyasidan Uishanning nomdor butalari ham ajratib olingan.
2006-yil standartida tsizhongda to‘rt daraja bor — Shuysyandagi kabi ko‘p va Da Xun Pao hamda Jou Guidagidan ko‘proq.
Klassik tsizhongning urug‘ tabiati va standartning klonal ko‘paytirish haqidagi talabi bir-biriga mos kelmaydi — bu ochiq savol.

12. Boshqa uishan choylari bilan taqqoslash

Ui Yancha (武夷岩茶): Soyabon nom, unda tsizhong beshta guruhdan biri.
Da Xun Pao (大红袍): Eng mashhur guruh; oliy darajada — «o‘tkir, quyuq va uzoq yoki nozik, toza va olis» aromat, tsizhongda esa «yuqori va toza».
Te Lohan (铁罗汉): Uishanning nomdor butalaridan biri; savdo tavsiflariga ko‘ra, nomdor butalar aynan shu mahalliy urug‘ populyatsiyasidan tanlab ajratilgan.
Shuysyan (水仙): Chetdan keltirilgan nav, xuddi shu to‘rt darajali, ammo aniq nav xarakteriga ega.

Xulosa:

Uishan Tsizhong — uishan qoya choyi guruhi bo‘lib, uning nomi standartning o‘zidan ham qadimiy. Bir paytlar «tsizhong» so‘zi yuqori sifat sinflari nomlarida turgan va qoyalar orasidagi rang-barang urug‘ populyatsiyasi butalarini bildirgan; bugun bu standartning beshta guruhidan biri bo‘lib, o‘z jadvaliga ega — yuqori toza aromat, toza shirin ta’m, oltin rangli damlama va yorqin qizil hoshiyali barg — va o‘z belgisi. Uning klonal navlar bilan chegarasi qayerdan o‘tishi hujjatlarda hali aytilmagan.