Wǔyíshān qízhǒng

Wuyishan Qizhong (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) es una indicación geográfica del municipio de Wuyishan (武夷山市), en la prefectura de Nanping, provincia de Fujian, para uno de los cinco grupos comerciales del té de roca de Wuyishan. La norma nacional sobre Wuyi Yancha divide los productos en Da Hong Pao, arbustos con nombre, Rougui, Shuixian y Qizhong; este último grupo recibió su propia indicación. El nombre significa «variedad extraordinaria». En la literatura comercial se denomina así al té de roca procedente de la población local de semilla, el «té de hortaliza» (菜茶, càichá), de la que en su día se seleccionaron también los famosos arbustos con nombre. La propia norma no da esta definición, y esta advertencia es importante para todo el artículo.

1. Clasificación y origen

Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá). Qizhong es un grupo dentro de Wuyi Yancha, y la norma nacional GB/T 18745—2006 define Wuyi Yancha como oolong.
Categoría: Grupo comercial del té de roca con indicación geográfica propia. No es una variedad de arbusto ni una clase aparte.
Origen: China, provincia de Fujian (福建, Fújiàn), prefectura de Nanping (南平, Nánpíng), municipio de Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Zona: La lista provincial de indicaciones señala al municipio de Wuyishan como adscripción administrativa del titular de la marca; no he verificado el límite jurídico de la zona. El propio Wuyi Yancha está protegido dentro de todo el municipio.
Régimen de protección: Marca colectiva o de certificación geográfica de la CNIPA n.º 15669135, producto: té. En la lista a 30 de junio de 2026 el registro sigue vigente.
Coordenadas geográficas: No están indicadas para la marca. La zona de Wuyi Yancha es 117°37′22″–118°19′44″ E y 27°27′31″–28°04′49″ N.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Antiguas clases de té de roca. Según relatos de la literatura del té, en 1921 Jiang Shunan, en sus notas de viaje, dividía el té de roca en cuatro clases: qizhong superior, qizhong, mingzhong y xiaozhong (上奇种、奇种、茗种、小种). Más tarde otros autores dieron escalas más fraccionadas, en las que la palabra «qizhong» aparecía en los nombres de varios peldaños superiores, por ejemplo 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Es decir, «qizhong» fue durante mucho tiempo un nombre de clase de calidad, y no solo de origen.
- De qizhong a los arbustos con nombre. Según la descripción de la prensa especializada, qizhong es el té de la población local de semilla 菜茶 de las parcelas de roca auténtica (正岩); de ella se seleccionaban los mejores arbustos sueltos (单丛), y los mejores de ellos, al recibir nombre, se convirtieron en arbustos con nombre (名丛).
- 2002–2006. Wuyi Yancha fue protegido como producto de origen (2002); la norma GB/T 18745—2006 fijó qizhong como uno de los cinco grupos comerciales con cuatro gradaciones, de la superior a la tercera.
- Indicación. La marca colectiva o de certificación «武夷山奇种» n.º 15669135 está registrada por separado de la denominación Wuyi Yancha. En las fuentes encontradas no constan el titular ni el año de registro.
- 2026. La nueva redacción de la norma GB/T 18745—2026 (en vigor desde el 1 de abril de 2027) mantiene qizhong entre los grupos principales; según el relato de la prensa, para él se prevén tres gradaciones —superior, primera y segunda— en lugar de las cuatro anteriores. No he visto el texto completo.
Nombre:
- «Wuyishan» (武夷山) es el nombre de las montañas y del municipio.
- «Qizhong» (奇种, qízhǒng) significa «variedad extraordinaria». Según el relato de la prensa, así llamaban los antiguos maestros a los arbustos abigarrados y distintos entre sí de la población de semilla, crecidos entre las rocas.
Significado cultural: Qizhong es la raíz de la selección de Wuyishan: los arbustos con nombre, por los que Wuyishan es célebre, habrían sido seleccionados, según las descripciones, de la misma población de semilla.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / Cultivar: En las descripciones comerciales, población local de semilla 菜茶: arbustos reproducidos por semilla, por lo que cada uno difiere ligeramente del vecino.
Divergencia con la norma: La norma de 2006 define todo Wuyi Yancha como té de variedades reproducidas clonalmente y exige la multiplicación clonal de los plantones. Cómo se compagina esto con la naturaleza seminal del qizhong clásico no se explica en las fuentes encontradas; no trazo aquí la frontera del grupo.
Norma de recolección: Común para Wuyi Yancha: recolección al abrirse la hoja apical, de dos a cuatro hojas según el grado de apertura; se considera mejor la apertura media. No hay requisitos separados para la materia prima de qizhong.
Época de recolección: Como en Wuyi Yancha: en primavera hacia la temporada de Guyu (谷雨), en verano hacia Xiaoman (小满), en otoño tras Liqiu (立秋).

4. Terruño y peculiaridades del cultivo

Región: Montañas Wuyishan, al norte de Fujian; según la norma, microclima húmedo y brumoso entre picos, colinas y cuatro corrientes.
Clima: Temperatura media anual de 18–18,5 °C, precipitaciones de unos 2000 mm, humedad de alrededor del 80 %.
Suelos: Grava volcánica, arenisca roja y pizarra; espesa capa de humus, pH 4–6.
Lugares de crecimiento: Según la descripción de la prensa especializada, en el sentido clásico qizhong es el té de parcelas de roca auténtica; el té de fuera de ellas se denominaba en el comercio antiguo de otro modo: mingzhong (名种). Esta división no está fijada en las normas de la norma.

5. Tecnología de producción

No hay en las fuentes encontradas una tecnología separada para qizhong. La norma fija la secuencia común para todo Wuyi Yancha:

Marchitado al sol o en interior (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Sacudido y oxidación (做青, zuòqīng).
Fijación (杀青, shāqīng).
Enrollado (揉捻, róuniǎn).
Secado (烘干, hōnggān): primer secado, enfriamiento, segundo secado; se obtiene el té crudo (毛茶, máochá).
Acabado: clasificación, selección por tamices, retirada de tallos, aventado, mezcla de fracciones de tamiz, secado, mezcla en lote homogéneo, envasado.

Es el esquema de la norma para todos los grupos de Wuyi Yancha, no una descripción verificada por separado para qizhong.

6. Características organolépticas

La norma GB/T 18745—2006 da una tabla separada para qizhong. Abajo se indican la gradación superior (特级) y, entre paréntesis, la primera (一级).

Aspecto de la hoja seca: Denso y pesado (紧结重实), color fresco, de brillo esmeralda (翠润); uniforme, limpio. En la primera gradación, solo denso (结实), de brillo oleoso (油润).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Alto y limpio (清高); en la primera gradación, limpio (清纯).
Sabor: Limpio, suave, dulce y fresco, con resonancia de roca (清醇甘爽、岩韵显); en la primera gradación, bastante pleno, resonancia de roca clara (尚醇厚、岩韵明).
Color de la infusión: Amarillo dorado, transparente (金黄清澈).
Hoja infundida: Blanda, brillante, uniforme, con borde rojo vivo (软亮匀齐、红边鲜艳).

Gradación	Aroma	Sabor	Infusión	Hoja infundida
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Junto a otros grupos se aprecia la diferencia: en Da Hong Pao el aroma de la gradación superior es «agudo, denso y largo o fino, limpio y lejano», mientras que en qizhong es «alto y limpio». Los términos de la norma describen en qizhong un perfil más ligero y limpio.

7. Composición química

No hay indicadores separados para qizhong; rigen los límites generales de Wuyi Yancha: humedad no superior al 6,5 %, ceniza total no superior al 6,5 %, partícula menuda no superior al 15,0 %, polvo no superior al 1,3 %. En las fuentes encontradas no hay datos sobre polifenoles, aminoácidos o cafeína específicos de qizhong.

8. Preparación

Práctica de clase para el oolong de roca.

Temperatura del agua: 95–100 °C.
Cantidad de té: 7–8 g por gaiwan de 110 ml.
Utensilios: Gaiwan o tetera de Yixing.
Proceso:
1. Calentar los utensilios.
2. Enjuagar brevemente la hoja con agua hirviendo.
3. Primeras infusiones: 10–20 segundos.
4. Con cada recarga, añadir unos segundos.
5. De cinco a siete recargas.

9. Conservación

Práctica de clase. Hermético, en lugar seco y fresco, sin luz ni olores extraños.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca n.º 15669135 o la indicación geográfica de Wuyi Yancha, y un productor del municipio de Wuyishan.
- Según la norma, en la etiqueta se indica el nombre del grupo (品种) y la gradación: «奇种» y una de las escalas de 特级 a 三级.
- La infusión según la norma es amarilla dorada y transparente, y la hoja tiene borde rojo.

11. Datos de interés

La palabra «qizhong» fue nombre de clase de calidad mucho antes de convertirse en nombre de grupo comercial de la norma.
Según las descripciones, los arbustos con nombre de Wuyishan se seleccionaron de la misma población de semilla que dio qizhong.
En la norma de 2006, qizhong tiene cuatro gradaciones, tantas como Shuixian, y más que Da Hong Pao y Rougui.
La naturaleza seminal del qizhong clásico y la exigencia de multiplicación clonal de la norma divergen; es una cuestión abierta.

12. Comparación con otros tés de Wuyishan

Wuyi Yancha (武夷岩茶): Denominación paraguas, en la que qizhong es uno de los cinco grupos.
Da Hong Pao (大红袍): El grupo más conocido; en la gradación superior presenta aroma «agudo, denso y largo o fino, limpio y lejano», frente al «alto y limpio» de qizhong.
Tie Luohan (铁罗汉): Uno de los arbustos con nombre de Wuyishan; según las descripciones comerciales, los arbustos con nombre se seleccionaron de la misma población local de semilla.
Shuixian (水仙): Variedad traída de fuera, con las mismas cuatro gradaciones, pero con un carácter varietal marcado.

En conclusión:

Wuyishan Qizhong es un grupo de té de roca de Wuyishan cuyo nombre es más antiguo que la propia norma. Antaño la palabra «qizhong» figuraba en los nombres de las clases superiores de calidad y designaba los abigarrados arbustos de la población de semilla entre las rocas; hoy es una de las cinco grupos de la norma, con su propia tabla: aroma alto y limpio, sabor limpio y dulce, infusión dorada y hoja con borde rojo vivo, y con indicación propia. Dónde se sitúa su frontera con las variedades clonales es algo que los documentos aún no dicen.