Wǔyíshān qízhǒng

उईशान चीझोंग (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — फुजियान प्रांत के नानपिंग जिला के उईशान शहरी काउंटी (武夷山市) के एगो भौगोलिक चिन्ह ह, जवन उईशान के चट्टानी उलोंग के पाँच गो व्यापारिक समूह में से एगो खातिर बा। उई यांचा खातिर राष्ट्रीय मानक उत्पाद के दा होंग पाओ, नाम वाला झाड़, रोऊ गुई, शुईश्यान आ चीझोंग में बाँटे ला; आखिरी समूह के अपन अलगे चिन्ह मिल गइल। नाम के मतलब बा “अनोखा किसिम”। व्यापारिक साहित्य में एह नाम से स्थानीय बीज वाला आबादी — “सब्जी वाला चाय” (菜茶, càichá) — के चट्टानी चाय कहल जाला, जवना में से कबो नाम वाला झाड़ भी चुनल गइल रहे। मानक खुद अइसन परिभाषा ना देला, आ ई चेतावनी पूरा लेख खातिर जरूरी बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

प्रकार: उलोंग (乌龙茶, wūlóngchá)। चीझोंग — उई यांचा के भीतर एगो समूह ह, आ उई यांचा के राष्ट्रीय मानक GB/T 18745—2006 उलोंग के रूप में परिभाषित करे ला।
श्रेणी: अपन भौगोलिक चिन्ह वाला चट्टानी चाय के व्यापारिक समूह। ई कौनों झाड़ के किसिम ना ह आ ना कौनों अलग वर्ग ह।
उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), नानपिंग शहरी जिला (南平, Nánpíng), उईशान शहरी काउंटी (武夷山市, Wǔyíshān shì)।
क्षेत्र: प्रांतीय चिन्ह सूची उईशान शहरी काउंटी के चिन्ह धारक के प्रशासनिक संबद्धता बतावे ला; क्षेत्र के कानूनी सीमा के जाँच हम ना कइले बानी। उई यांचा खुद पूरा शहरी काउंटी के भीतर संरक्षित बा।
संरक्षण व्यवस्था: CNIPA के भौगोलिक प्रमाणन या सामूहिक चिन्ह क्रमांक 15669135, माल — चाय। 30 जून 2026 के सूची में पंजीकरण प्रभावी बा।
भौगोलिक निर्देशांक: चिन्ह खातिर ना बतावल गइल बा। उई यांचा के क्षेत्र — 117°37′22″–118°19′44″ पूर्वी देशांतर आ 27°27′31″–28°04′49″ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- चट्टानी चाय के पुरान वर्ग. चाय साहित्य में बर्णन के मोताबिक, 1921 में च्यांग शुनान अपना यात्रा नोट में चट्टानी चाय के चार वर्ग में बाँटले रहलन: सबसे ऊँच चीझोंग, चीझोंग, मिनझोंग आ श्याओझोंग (上奇种、奇种、茗种、小种)। बाद में अउरी लेखक लोग अउरी बिस्तार वाला पैमाना दिहलन, जहाँ “चीझोंग” शब्द कई गो ऊपरी सीढ़ी के नाम में रहे, जइसे 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种। मतलब कि “चीझोंग” लमहर समय ले गुणवत्ता वर्ग के नाम रहे, ना कि खाली उत्पत्ति के।
- चीझोंग से नाम वाला झाड़ तक. व्यापारिक प्रेस के बर्णन अनुसार, चीझोंग — असली चट्टान (正岩) के इलाका से स्थानीय बीज वाला आबादी 菜茶 के चाय ह; एह में से सबसे नीक अलग-अलग झाड़ (单丛) चुनल गइलन, आ ओह में से सबसे नीक झाड़ के नाम मिलला पर नाम वाला झाड़ (名丛) बन गइलन।
- 2002–2006. उई यांचा के उत्पत्ति स्थान अनुसार उत्पाद के रूप में संरक्षण मिलल (2002); मानक GB/T 18745—2006 चीझोंग के पाँच गो व्यापारिक समूह में से एगो के रूप में चार गो श्रेणी के साथे तय कइलस — सबसे ऊँच से तीसरा तक।
- चिन्ह. प्रमाणन या सामूहिक चिन्ह “武夷山奇种” क्रमांक 15669135 उई यांचा नाम से अलगे पंजीकृत बा। धारक आ पंजीकरण के साल मिलल स्रोत में नइखे।
- 2026. मानक के नया संस्करण GB/T 18745—2026 (1 अप्रैल 2027 से प्रभावी) चीझोंग के मुख्य समूह में बरकरार रखे ला; प्रेस के बर्णन अनुसार एकरा खातिर पहिले के चार जगह तीन गो श्रेणी — सबसे ऊँच, पहिला आ दूसरा — निर्धारित बा। पूरा पाठ हम ना देखले बानी।
नाम:
- “उईशान” (武夷山) — पहाड़ आ शहरी काउंटी के नाम।
- “चीझोंग” (奇种, qízhǒng) — “अनोखा किसिम”। प्रेस के बर्णन में — पुरान मास्टर लोग एह नाम से चट्टानन के बीच उपजल बीज वाला आबादी के रंगबिरंगा, एक दूसरा से अलग झाड़न के कहत रहल।
सांस्कृतिक महत्व: चीझोंग — उईशान के चयन के जड़ ह: नाम वाला झाड़, जवना से उईशान मशहूर बा, बर्णन अनुसार ओही बीज वाला आबादी से चुनल गइल बाड़ी स।

3. वानस्पतिक बर्णन आ कच्चा माल

किसिम / कल्टीवार: व्यापारिक बर्णन में — स्थानीय बीज वाला आबादी 菜茶: बीज से फइले वाला झाड़, एहसे हर एक पड़ोसी से तनिको अलग होला।
मानक से बेमेल: 2006 के मानक पूरा उई यांचा के क्लोन से फइलल किसिमन के चाय के रूप में परिभाषित करे ला आ पौधा के क्लोन तरीका से फइलावे के माँग करे ला। क्लासिक चीझोंग के बीज वाला प्रकृति से ई कइसे मेल खाला, मिलल स्रोत में ना समझावल गइल बा; समूह के सीमा हम इहाँ ना खींचत बानी।
तोड़ाई के मानक: उई यांचा खातिर साझा बा: ऊपरी पत्ता खुले पर तोड़ाई — खुलावे के मात्रा अनुसार दू से चार पत्ता तक, सबसे नीक मझिला खुलाव मानल जाला। चीझोंग के कच्चा माल खातिर अलग से माँग नइखे।
तोड़ाई के समय: उई यांचा नियर — बसंत में गुयू (谷雨) के आसपास, गर्मी में श्याओमान (小满) के आसपास, पतझड़ में लीच्यू (立秋) के बाद।

4. भूभाग आ खेती के खासियत

क्षेत्र: फुजियान के उत्तर में उईशान पर्वत; मानक अनुसार — चोटी, पहाड़ी आ चार धारा के बीच कुहासा वाला नम सूक्ष्म जलवायु।
जलवायु: औसत सालाना तापमान 18–18,5 °C, बरखा लगभग 2000 मिमी, नमी लगभग 80 %।
माटी: ज्वालामुखी बजरी, लाल बालुका पत्थर आ स्लेट; मोट परत वाला सड़ल पत्ता वाला माटी, pH 4–6।
उगे के जगह: व्यापारिक प्रेस के बर्णन अनुसार, क्लासिक समझ में चीझोंग — असली चट्टान के इलाका के चाय ह; ओकरा बाहर के चाय के पुरान व्यापार में अलगे नाम — मिनझोंग (名种) — से बोलावल जात रहे। मानक के नियम में ई बँटवारा दर्ज नइखे।

5. उत्पादन तकनीक

चीझोंग खातिर अलग से तकनीक मिलल स्रोत में नइखे। मानक पूरा उई यांचा खातिर साझा क्रम तय करे ला:

धूप में या भीतर मुरझाई (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo)।
झटकार आ ऑक्सीकरण (做青, zuòqīng)।
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng)।
मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn)।
सुखाई (烘干, hōnggān): पहिला सुखाई, ठंढा होखे, दोबारा सुखाई — कच्चा चाय (毛茶, máochá) बने ला।
अंतिम रूप: छँटाई, छलनी से चुनाई, डंठल हटाई, पछोड़ाई, छलनी के अंश के मिलाई, सुखाई, एक समान बैच में मिलाई, पैकिंग।

ई मानक के योजना उई यांचा के सब समूह खातिर बा, ना कि चीझोंग खातिर अलगे से जाँचल गइल बर्णन।

6. इंद्रियगत विशेषता

मानक GB/T 18745—2006 चीझोंग खातिर अलगे तालिका देला। नीचे — सबसे ऊँच श्रेणी (特级) आ कोष्ठक में पहिला (一级)।

सूखा पत्ता के बाहरी रूप: घन आ भारी (紧结重实), रंग ताजा, पन्ना जइसन चमकदार (翠润); बराबर, साफ। पहिला श्रेणी में — बस घन (结实), तेल नियर चमकदार (油润)।
सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में बर्णन नइखे।
अर्क के सुगंध: ऊँच आ साफ (清高); पहिला श्रेणी में — साफ (清纯)।
स्वाद: साफ, नरम, मीठ आ ताजा, चट्टानी प्रतिध्वनि के साथे (清醇甘爽、岩韵显); पहिला श्रेणी में — काफी भरल, चट्टानी प्रतिध्वनि साफ (尚醇厚、岩韵明)।
अर्क के रंग: सुनहरा-पीला, पारदर्शी (金黄清澈)।
चाय के पेंदी (भींजल पत्ता): नरम, चमकदार, बराबर, चमकीला लाल किनारा के साथे (软亮匀齐、红边鲜艳)।

श्रेणी	सुगंध	स्वाद	अर्क	चाय के पेंदी
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

दूसर समूह के बगल में अंतर देखाई पड़े ला: दा होंग पाओ के सबसे ऊँच श्रेणी के सुगंध “तीखा, घन आ लमहर या बारीक, साफ आ दूर तक” बा, चीझोंग के — “ऊँच आ साफ”। मानक के शब्द चीझोंग में हलुक आ साफ रूपरेखा बतावे लें।

7. रासायनिक संरचना

चीझोंग खातिर अलग से संकेतक नइखे; उई यांचा के साझा सीमा लागू बा: नमी 6,5 % से बेसी ना, कुल राख 6,5 % से बेसी ना, टुकड़ा 15,0 % से बेसी ना, धूर 1,3 % से बेसी ना। चीझोंग के पॉलीफेनॉल, एमिनो एसिड आ कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।

8. बनावे के तरीका

चट्टानी उलोंग खातिर वर्ग के व्यवहार।

पानी के तापमान: 95–100 °C।
चाय के मात्रा: 110 मिली के गाइवान खातिर 7–8 ग्राम।
बर्तन: गाइवान या ईशिंग के चायदानी।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गरम करीं।
2. पत्ता के उबलत पानी से छोट में धो लीं।
3. पहिला अर्क — 10–20 सेकंड।
4. हर अगिला पानी डाले पर कुछ सेकंड बढ़ाईं।
5. पाँच से सात पानी डालीं।

9. भंडारण

वर्ग के व्यवहार। हवा बंद, सूखा ठंढा जगह पर, रोशनी आ अउरी गंध से दूर।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

नकली से कइसे बचीं:
- चिन्ह क्रमांक 15669135 या उई यांचा के भौगोलिक संकेत चिन्ह आ उईशान शहरी काउंटी के उत्पादक खोजीं।
- मानक अनुसार लेबल पर समूह के नाम (品种) आ श्रेणी लिखल जाला — “奇种” आ 特级 से 三级 तक के कौनों सीढ़ी।
- मानक अनुसार अर्क सुनहरा-पीला आ पारदर्शी होला, पत्ता में लाल किनारा होला।

11. रोचक तथ्य

“चीझोंग” शब्द मानक के व्यापारिक समूह के नाम बने से बहुत पहिले से गुणवत्ता वर्ग के नाम रहे।
बर्णन अनुसार, ओही बीज वाला आबादी से, जवना से चीझोंग मिलल, उईशान के नाम वाला झाड़ भी चुनल गइल बाड़ी स।
2006 के मानक में चीझोंग के चार गो श्रेणी बाड़ी स — शुईश्यान जेतना, आ दा होंग पाओ आ रोऊ गुई से बेसी।
क्लासिक चीझोंग के बीज वाला प्रकृति आ मानक के क्लोन तरीका से फइलावे के माँग में बेमेल बा — ई खुला सवाल बा।

12. अउरी उईशान चाय से तुलना

उई यांचा (武夷岩茶): छतरी नाम, जवना में चीझोंग पाँच गो समूह में से एगो ह।
दा होंग पाओ (大红袍): सबसे मशहूर समूह; सबसे ऊँच श्रेणी में — “तीखा, घन आ लमहर या बारीक, साफ आ दूर तक” सुगंध, चीझोंग के “ऊँच आ साफ” के मुकाबले।
ते लोहान (铁罗汉): उईशान के नाम वाला झाड़ में से एगो; व्यापारिक बर्णन अनुसार, नाम वाला झाड़ ओही स्थानीय बीज वाला आबादी से चुनल गइल बाड़ी स।
शुईश्यान (水仙): बाहर से ले आइल किसिम ओही चार गो श्रेणी के साथे, बाकिर साफ किसिम के पहचान के साथे।

निष्कर्ष में:

उईशान चीझोंग — उईशान के चट्टानी चाय के समूह ह, जेकर नाम मानक से भी पुरान बा। कबो “चीझोंग” शब्द गुणवत्ता के ऊपरी वर्गन के नाम में रहे आ चट्टानन के बीच बीज वाला आबादी के रंगबिरंगा झाड़न के बतावत रहे; आज ई मानक के पाँच गो समूह में से एगो ह अपन तालिका के साथे — ऊँच साफ सुगंध, साफ मीठ स्वाद, सुनहरा अर्क आ चमकीला लाल किनारा वाला पत्ता — आ अपन चिन्ह भी। क्लोन किसिमन से एकर सीमा कहाँ बा, दस्तावेज अभी ना बतावे लें।