Wǔyíshān qízhǒng

អ៊ុយសាន ឈីចុង (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — សញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៃស្រុកអ៊ុយសាន (武夷山市) ខេត្តណានភីង ខេត្តហ្វូជៀន សម្រាប់ក្រុមទំនិញតែមួយក្នុងចំណោមក្រុមទំនិញទាំងប្រាំនៃតែអ៊ុយយ៉ានឆា។ ស្តង់ដារជាតិសម្រាប់អ៊ុយយ៉ានឆាបែងចែកផលិតផលទៅជា ដាហុងផៅ គុម្ពោតមានឈ្មោះ ជូគុយ ស៊ុយសៀន និង ឈីចុង; ក្រុមចុងក្រោយនេះហើយដែលបានទទួលសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។ ឈ្មោះមានន័យថា «ពូជចម្លែក»។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ពាណិជ្ជកម្ម គេហៅដូច្នេះចំពោះតែថ្មពីប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជក្នុងស្រុក — «តែបន្លែ» (菜茶, càichá) ដែលកាលពីមុនគេបានជ្រើសរើសគុម្ពោតមានឈ្មោះល្បីៗផងដែរ។ ស្តង់ដារខ្លួនឯងមិនបានកំណត់និយមន័យបែបនេះទេ ហើយការកត់សម្គាល់នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អត្ថបទទាំងមូល។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá)។ ឈីចុង — ក្រុមនៅក្នុងអ៊ុយយ៉ានឆា ហើយអ៊ុយយ៉ានឆាស្តង់ដារជាតិ GB/T 18745—2006 កំណត់ថាជាអ៊ូឡុង។
• ប្រភេទទំនិញ: ក្រុមទំនិញតែថ្មក្រោមសញ្ញាភូមិសាស្ត្រផ្ទាល់ខ្លួន។ នេះមិនមែនជាពូជគុម្ពោត ឬថ្នាក់ដាច់ដោយឡែកទេ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ខេត្តណានភីង (南平, Nánpíng) ស្រុកអ៊ុយសាន (武夷山市, Wǔyíshān shì)។
• តំបន់: បញ្ជីសញ្ញាខេត្តហៅស្រុកអ៊ុយសានថាជាសម្ព័ន្ធភាពរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា; ខ្ញុំមិនបានត្រួតពិនិត្យព្រំដែនគតិយុត្តិនៃតំបន់ទេ។ អ៊ុយយ៉ានឆាខ្លួនឯងត្រូវបានការពារក្នុងព្រំដែនស្រុកអ៊ុយសានទាំងមូល។
• របបការពារ: សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ ឬសមូហភាព CNIPA លេខ 15669135 ទំនិញ — តែ។ ក្នុងបញ្ជីថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 ការចុះបញ្ជីនៅមានសុពលភាព។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: មិនបានបញ្ជាក់សម្រាប់សញ្ញាទេ។ តំបន់អ៊ុយយ៉ានឆា — 117°37′22″–118°19′44″ រយៈបណ្តោយខាងកើត និង 27°27′31″–28°04′49″ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ថ្នាក់ចាស់នៃតែថ្ម។ តាមការរៀបរាប់ដែលបានដកស្រង់ក្នុងអក្សរសិល្ប៍តែ នៅឆ្នាំ 1921 ជៀង ស៊ូណាន ក្នុងកំណត់ត្រាធ្វើដំណើរបានបែងចែកតែថ្មជាបួនថ្នាក់៖ ឈីចុងខ្ពស់ ឈីចុង មីងចុង និង សៅចុង (上奇种、奇种、茗种、小种)។ ក្រោយមកអ្នកនិពន្ធផ្សេងទៀតបានផ្តល់មាត្រដ្ឋានលម្អិតជាងនេះ ដែលពាក្យ «ឈីចុង» ស្ថិតនៅក្នុងឈ្មោះកម្រិតខាងលើជាច្រើន ឧទាហរណ៍ មីងខុងឈីចុង ដានខុងឈីចុង ទីងសាងឈីចុង។ នោះមានន័យថា «ឈីចុង» ជាឈ្មោះថ្នាក់គុណភាពជាយូរមកហើយ មិនមែនគ្រាន់តែជាប្រភពដើមទេ។
  • ពីឈីចុងទៅគុម្ពោតមានឈ្មោះ។ តាមការពិពណ៌នានៅក្នុងសារព័ត៌មានពាណិជ្ជកម្ម ឈីចុង — តែពីប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជក្នុងស្រុក 菜茶 ពីតំបន់ថ្មពិត (正岩); ពីវាគេជ្រើសរើសគុម្ពោតឯកត្តជនល្អបំផុត (单丛) ហើយគុម្ពោតល្អបំផុតក្នុងចំណោមពួកវា ដោយទទួលបានឈ្មោះ បានក្លាយជាគុម្ពោតមានឈ្មោះ (名丛)។
  • 2002–2006. អ៊ុយយ៉ានឆាត្រូវបានដាក់ក្រោមការការពារជាផលិតផលតាមទីកន្លែងដើម (2002); ស្តង់ដារ GB/T 18745—2006 បានកំណត់ឈីចុងជាក្រុមទំនិញមួយក្នុងចំណោមក្រុមទាំងប្រាំ ដែលមានបួនកម្រិត — ពីខ្ពស់បំផុតទៅទីបី។
  • សញ្ញា។ សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រ ឬសមូហភាព «武夷山奇种» លេខ 15669135 ត្រូវបានចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែកពីឈ្មោះអ៊ុយយ៉ានឆា។ អ្នកកាន់សញ្ញា និងឆ្នាំចុះបញ្ជីមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • 2026. ការបោះពុម្ពថ្មីនៃស្តង់ដារ GB/T 18745—2026 (ចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមេសា ឆ្នាំ 2027) រក្សាឈីចុងក្នុងចំណោមក្រុមសំខាន់ៗ; តាមការរៀបរាប់របស់សារព័ត៌មាន សម្រាប់វាមានកំណត់កម្រិតបី — ខ្ពស់បំផុត ទីមួយ និងទីពីរ — ជំនួសបួនកម្រិតមុន។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទពេញលេញទេ។
• ឈ្មោះ:
  • «អ៊ុយសាន» (武夷山) — ឈ្មោះភ្នំ និងស្រុក។
  • «ឈីចុង» (奇种, qízhǒng) — «ពូជចម្លែក»។ តាមការរៀបរាប់របស់សារព័ត៌មាន — នេះជារបៀបដែលចៅហ្វាយនាយពីមុនហៅគុម្ពោតចម្រុះពណ៌ មិនដូចគ្នារវាងគ្នានៃប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជ ដុះក្នុងចំណោមថ្ម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឈីចុង — ឫសគល់នៃការជ្រើសរើសពូជអ៊ុយសាន៖ គុម្ពោតមានឈ្មោះ ដែលអ៊ុយសានល្បីល្បាញ តាមការពិពណ៌នា ត្រូវបានជ្រើសរើសចេញពីប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជដូចគ្នា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: នៅក្នុងការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្ម — ប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជក្នុងស្រុក 菜茶: គុម្ពោតបន្តពូជដោយគ្រាប់ ដូច្នេះគុម្ពោតនីមួយៗខុសគ្នាបន្តិចពីគ្នា។
• ភាពខុសគ្នាពីស្តង់ដារ: ស្តង់ដារឆ្នាំ 2006 កំណត់អ៊ុយយ៉ានឆាទាំងមូលថាជាតែពីពូជដែលបន្តពូជដោយក្លូន និងទាមទារការបន្តពូជក្លូនសម្រាប់សំណាប។ តើវាស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយលក្ខណៈគ្រាប់ពូជនៃឈីចុងបុរាណយ៉ាងដូចម្តេច មិនត្រូវបានពន្យល់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ; ខ្ញុំមិនបានកំណត់ព្រំដែនក្រុមនៅទីនេះទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ទូទៅសម្រាប់អ៊ុយយ៉ានឆា៖ ប្រមូលផលនៅពេលស្លឹកកំពូលបើក — ពីពីរទៅបួនស្លឹកអាស្រ័យលើកម្រិតបើក ល្អបំផុតគឺការបើកមធ្យម។ គ្មានតម្រូវការដាច់ដោយឡែកសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមឈីចុងទេ។
• ពេលវេលាប្រមូលផល: ដូចអ៊ុយយ៉ានឆា — និទាឃរដូវប្រហែលរដូវគូយូ (谷雨) រដូវក្តៅប្រហែលសៅម៉ាន (小满) រដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្រោយលីឈីវ (立秋)។

4. ដែនដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំអ៊ុយសាននៅភាគខាងជើងហ្វូជៀន; តាមស្តង់ដារ — មីក្រូអាកាសធាតុអ័ព្ទសើមរវាងកំពូលភ្នំ ភ្នំ និងស្ទឹងបួន។
• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 18–18,5 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 2000 មីលីម៉ែត្រ សំណើមប្រហែល 80 %។
• ដី: ក្រួសភ្នំភ្លើង ថ្មភក់ក្រហម និងស្លេត; ស្រទាប់ជីកំប៉ុសក្រាស់ pH 4–6។
• កន្លែងដុះ: តាមការពិពណ៌នាក្នុងសារព័ត៌មានពាណិជ្ជកម្ម ក្នុងការយល់ដឹងបុរាណ ឈីចុង — តែនៃតំបន់ថ្មពិត; តែពីក្រៅព្រំដែនរបស់ពួកវានៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មចាស់ត្រូវបានគេហៅថាមីងចុង (名种)។ ការបែងចែកនេះមិនត្រូវបានកំណត់ក្នុងបទដ្ឋានស្តង់ដារទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

គ្មានបច្ចេកវិទ្យាដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ឈីចុងក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ស្តង់ដារកំណត់លំដាប់ទូទៅសម្រាប់អ៊ុយយ៉ានឆាទាំងមូល៖

1. ការក្រៀមស្លឹកក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬក្នុងផ្ទះ (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo)។
2. ការអង្រួន និងអុកស៊ីតកម្ម (做青, zuòqīng)។
3. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)។
4. ការរមៀល (揉捻, róuniǎn)។
5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតទីមួយ ការត្រជាក់ ការសម្ងួតម្តងទៀត — ទទួលបានតែឆៅ (毛茶, máochá)។
6. ការកែច្នៃ: ការតម្រៀប ការជ្រើសរើសតាមវ៉ែន ការដកដើម ការបក់ផាត់ ការលាយប្រភាគតាមវ៉ែន ការសម្ងួត ការលាយចូលគ្នាជាម៉ាស់ដូចគ្នា ការវេចខ្ចប់។

នេះគឺជាគ្រោងការណ៍ស្តង់ដារសម្រាប់ក្រុមទាំងអស់នៃអ៊ុយយ៉ានឆា មិនមែនជាការពិពណ៌នាដែលបានត្រួតពិនិត្យដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ឈីចុងទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ស្តង់ដារ GB/T 18745—2006 ផ្តល់តារាងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ឈីចុង។ ខាងក្រោម — កម្រិតខ្ពស់បំផុត (特级) និងក្នុងតង្កៀបទីមួយ (一级)។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ក្រាស់ និងធ្ងន់ (紧结重实) ពណ៌ស្រស់ ត្បូងមរកតភ្លឺ (翠润); រាបស្មើ ស្អាត។ នៅកម្រិតទីមួយ — គ្រាន់តែក្រាស់ (结实) ខ្លាញ់ភ្លឺ (油润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ និងស្អាត (清高); នៅកម្រិតទីមួយ — ស្អាត (清纯)។
• រសជាតិ: ស្អាត ទន់ ផ្អែម និងស្រស់ ដោយមានសំឡេងថ្ម (清醇甘爽、岩韵显); នៅកម្រិតទីមួយ — ពេញល្មម សំឡេងថ្មច្បាស់ (尚醇厚、岩韵明)។
• ពណ៌ទឹកតែ: មាស-លឿង ថ្លា (金黄清澈)។
• បាតតែ (ស្លឹកចាក់ទឹករួច): ទន់ ភ្លឺ រាបស្មើ ដោយមានស៊ុមក្រហមភ្លឺ (软亮匀齐、红边鲜艳)។

កម្រិត	ក្លិន	រសជាតិ	ទឹកតែ	បាតតែ
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

ប្រៀបធៀបជាមួយក្រុមផ្សេងទៀត ឃើញភាពខុសគ្នា៖ ចំពោះដាហុងផៅ ក្លិននៃកម្រិតខ្ពស់បំផុត «មុត ក្រាស់ និងយូរ ឬល្អិត ស្អាត និងឆ្ងាយ» ចំពោះឈីចុង — «ខ្ពស់ និងស្អាត»។ ពាក្យស្តង់ដារពិពណ៌នាចំពោះឈីចុងនូវទម្រង់ស្រាល និងស្អាតជាង។

7. សមាសធាតុគីមី

មិនមានសូចនាករដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ឈីចុងទេ; អនុវត្តដែនកំណត់ទូទៅនៃអ៊ុយយ៉ានឆា៖ សំណើមមិនលើសពី 6,5 % ផេះសរុបមិនលើសពី 6,5 % កម្ទេចមិនលើសពី 15,0 % ធូលីមិនលើសពី 1,3 %។ ទិន្នន័យអំពីប៉ូលីហ្វេណុល អាមីណូអាស៊ីត និងកាហ្វេអ៊ីនជាក់លាក់សម្រាប់ឈីចុងមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែអ៊ូឡុងថ្ម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។
• បរិមាណតែ: 7–8 ក្រាមលើហ្គាយវ៉ាន 110 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន ឬកំសៀវអ៊ីស៊ីន។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍។
  2. លាងស្លឹកខ្លីជាមួយទឹកពុះ។
  3. ការញ៉ាំដំបូង — 10–20 វិនាទី។
  4. បន្ថែមពីរបីវិនាទីសម្រាប់ការចាក់ទឹកនីមួយៗបន្ទាប់។
  5. ប្រាំទៅប្រាំពីរការចាក់ទឹក។

9. ការផ្ទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ បិទជិត នៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ គ្មានពន្លឺ និងគ្មានក្លិនបរទេស។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាលេខ 15669135 ឬសញ្ញាប្រភពភូមិសាស្ត្រអ៊ុយយ៉ានឆា និងអ្នកផលិតពីស្រុកអ៊ុយសាន។
  • តាមស្តង់ដារ នៅលើស្លាកបង្ហាញឈ្មោះក្រុម (品种) និងកម្រិត — «奇种» និងកម្រិតមួយពី 特级 ទៅ 三级។
  • ទឹកតែតាមស្តង់ដារមាស-លឿង និងថ្លា ស្លឹកមានស៊ុមក្រហម។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ពាក្យ «ឈីចុង» ជាឈ្មោះថ្នាក់គុណភាពយូរមកហើយ មុននឹងក្លាយជាឈ្មោះក្រុមទំនិញក្នុងស្តង់ដារ។
• តាមការពិពណ៌នា ពីប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជដូចគ្នាដែលបានផ្តល់ឈីចុង គេបានជ្រើសរើសគុម្ពោតមានឈ្មោះអ៊ុយសានផងដែរ។
• ឈីចុងមានបួនកម្រិតក្នុងស្តង់ដារឆ្នាំ 2006 — ច្រើនដូចស៊ុយសៀន និងច្រើនជាងដាហុងផៅ និងជូគុយ។
• លក្ខណៈគ្រាប់ពូជនៃឈីចុងបុរាណ និងតម្រូវការស្តង់ដារស្តីពីការបន្តពូជក្លូនមានភាពខុសគ្នា — នេះជាសំណួរបើកចំហ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែអ៊ុយសានផ្សេងទៀត

• អ៊ុយយ៉ានឆា (武夷岩茶): ឈ្មោះគ្របដណ្តប់ ដែលឈីចុង — ក្រុមមួយក្នុងចំណោមក្រុមទាំងប្រាំ។
• ដាហុងផៅ (大红袍): ក្រុមល្បីបំផុត; ក្នុងកម្រិតខ្ពស់បំផុត — «មុត ក្រាស់ និងយូរ ឬល្អិត ស្អាត និងឆ្ងាយ» ក្លិនប្រៀបធៀបនឹង «ខ្ពស់ និងស្អាត» របស់ឈីចុង។
• ថេឡូហាន (铁罗汉): គុម្ពោតមានឈ្មោះមួយរបស់អ៊ុយសាន; តាមការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្ម គុម្ពោតមានឈ្មោះត្រូវបានជ្រើសរើសពីប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជក្នុងស្រុកដូចគ្នា។
• ស៊ុយសៀន (水仙): ពូជនាំចូលដែលមានកម្រិតបួនដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានចរិតពូជច្បាស់លាស់។

សរុបសេចក្តី:

អ៊ុយសាន ឈីចុង — ក្រុមតែថ្មអ៊ុយសាន ដែលឈ្មោះរបស់វាចាស់ជាងស្តង់ដារខ្លួនឯងទៅទៀត។ កាលពីមុនពាក្យ «ឈីចុង» ស្ថិតនៅក្នុងឈ្មោះថ្នាក់គុណភាពខាងលើ និងសម្គាល់គុម្ពោតចម្រុះពណ៌នៃប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជក្នុងចំណោមថ្ម; សព្វថ្ងៃនេះវាជាក្រុមមួយក្នុងចំណោមក្រុមទាំងប្រាំនៃស្តង់ដារដែលមានតារាងផ្ទាល់ខ្លួន — ក្លិនខ្ពស់ស្អាត រសជាតិស្អាតផ្អែម ទឹកតែពណ៌មាស និងស្លឹកដោយមានស៊ុមក្រហមភ្លឺ — និងសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។ កន្លែងដែលព្រំដែនរបស់វាជាមួយពូជក្លូនស្ថិតនៅ ឯកសារមិនទាន់បានបញ្ជាក់នៅឡើយទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 18745-2006
• GB/T 18745-2026

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №15669135

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព