Wǔpíng lǜchá

Wǔpíng lǜchá (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — grønn te fra fylket Wǔpíng (武平县) i byprefekturet Lóngyán, vest i provinsen Fújiàn, der provinsen møter Jiāngxī og Guǎngdōng. Fújiàn er kjent for oolong, hvit te og rød te, mens Wǔpíng er et unntak: ifølge pressen er dette det største fylket i provinsen for pannestekt grønn te målt i areal og produksjon. Under ett fylkesnavn produseres flere former, oppkalt etter fjellet Liángyěshān: rette rullinger, flatt blad, spiral, og ifølge presse fra 2019 også en «perle». Merket «武平绿茶» ble registrert i 2009 og ble fylkets første geografiske betegnelse.

1. Klassifikasjon og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), pannestekt fiksering (炒青, chǎoqīng).
• Kategori: Grønn te fra vestlige Fújiàn; geografisk sertifiseringsmerke (2009); landsdekkende katalog «名特优新» (nummer CAQS-MTYX-20240744).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Fújiàn (福建, Fújiàn), byprefekturet Lóngyán (龙岩, Lóngyán), fylket Wǔpíng (武平县, Wǔpíng Xiàn).
• Område: Provinsens fortegnelse over merker oppgir Wǔpíng som merkeholder; en nøyaktig avgrensning av sonen finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
• Geografiske koordinater: Fylket Wǔpíng ligger omtrent på 25,1° nord og 116,1° øst.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Sòng — Míng. Ifølge fylkesannalen (武平县志) slik den gjengis i pressen, ble det allerede under Sòng samlet vill te i Wǔpíng — både som medisin og som drikk. Fra Yǒnglè-tiden under Míng til Kāngxī-tiden under Qīng ble te plantet ved husene og på åkerreiner, og dyrking, bearbeiding og tedrikking ble vanlig. Míng-utgaven av annalen regner te fra fjellet Yúntīshān (云梯山) og fra Yánqián (岩前) som fylkets beste.
  • Qīng — tributtskatt. Ifølge fylkesannalen slik den gjengis i provinspressen, var Wǔpíng grønn te under Dàoguāng (1821–1850) kjent for «høy aroma, fyldig og søtt-frisk smak» (香高味浓甘爽) i hakkaområdene Cháozhōu, Méizhōu og Tīngzhōu, og var i en periode tributtskatt til hoffet.
  • 1983 og senere. Siden 1983 har teen mottatt en rekke priser på provinsnivå og høyere; i 1991 ble den regnet blant Fújiàns åtte berømte teer, og i 2007 blant de fjorten.
  • 2005. Fylket begynte å gi ut te under fellesnavnet «武平绿茶».
  • 2009. Den 13. juli ble «武平绿茶» registrert som geografisk sertifiseringsmerke (nr. 6524922, i registreringen også med den engelske formen «Wuping Green Tea»). Merkehaver er teforeningen i fylket Wǔpíng. Dette er fylkets første geografiske betegnelse.
  • 2010 og senere. Merket ble anerkjent som kjent i provinsen, og senere som landsdekkende «kjent merke».
  • 2024. Teen ble ført inn i den landsdekkende katalogen «名特优新» med karakteristikken «香气高锐，滋味鲜爽» — «høy og skarp aroma, frisk smak».
• Navn:
  • «Wǔpíng» (武平) er fylkesnavnet.
  • «Lǜchá» (绿茶, lǜchá) betyr «grønn te».
• Kulturell betydning: Wǔpíng er et grønt punkt på tekartet over Fújiàn, der oolong, hvit te og rød te dominerer. Fylket bygger sin jordbruksøkonomi på grønn te og gir produktserien navn etter hovedfjellet Liángyěshān.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / kultivar: Hvilke sorter som brukes til Wǔpíng lǜchá, er ikke oppgitt i de tilgjengelige kildene. Ifølge fylkesannalen slik den gjengis i pressen, er lokale sorter foredlet fra vill te; presseopplysninger sier at det fortsatt vokser ville teplanter i fylket, og at skikken med å lage te av villblad enkelte steder er bevart. Et lokalhistorisk utkast (2023) nevner klonale sorter i fylket: Méizhān (梅占), Fúyún 6 (福云6号), Fúdǐng Dàháo (福鼎大毫), Wūniú zǎo (乌牛早) og Jīnguānyīn (金观音), men presiserer ikke hvilke som brukes til grønn te.
• Innhøsting: Ifølge provinspressen (2019) høstes teen vanligvis vår og høst. Et folkelig ordtak som samme publikasjon siterer, verdsetter særlig te høstet før Qīngmíng-festen (清明): «明前茶，贵如金» — «te før Qīngmíng er dyrt som gull».
• Høstestandard: Ingen data finnes i de tilgjengelige kildene; heller ikke i dokumentasjonen for merket.
• Råstoffkrav: Opprinnelse fra fylket Wǔpíng.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Region: Wǔpíng ligger der Fújiàn, Guǎngdōng og Jiāngxī møtes. Hovedfjellet er Liángyěshān (梁野山); der er det opprettet et nasjonalt naturreservat. Ifølge oppslagsdata ligger fylket ved sørenden av Wǔyí-fjellkjeden, og Liángyěshān har en høyde på omtrent 1538 m.
• Dyrkingshøyde: Ingen data om høyden på tehagene finnes i de tilgjengelige kildene.
• Jordsmonn: Ifølge fylkets teforening i provinspressen (2019) er jordsmonnet fruktbart og dypt; jordtype er ikke oppgitt.
• Klima: Subtropisk monsunklima i vestlige Fújiàn. Samme publikasjon peker på store høydeforskjeller i fylket og høy skogdekning.
• Særtrekk: Ifølge pressen (2014) er fylket det største området for pannestekt grønn te i Fújiàn målt i areal og produksjon; provinsavisen formulerer seg i 2019 mer forsiktig — «ett av de største».

5. Produksjonsteknologi

Wǔpíng lǜchá er grønn te med pannestekt fiksering. En trinnvis beskrivelse av teknologien finnes ikke i de tilgjengelige kildene; provinspressen (2019) nevner på én av fylkets fabrikker en maskinlinje med kontinuerlig fiksering. Den generelle prosessen for grønn te er: fiksering (杀青, shāqīng), rulling (揉捻, róuniǎn), forming og tørking (干燥, gānzào); dette er en generell klassemodell og ikke en beskrivelse av teknologien for denne teen. Formene skiller seg fra hverandre gjennom formingen:

• Liángyě Chǎolǜ (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — rette rullinger (条形).
• Liángyě Cuìyá (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — flatt blad (扁形).
• Liángyě Xuěluó (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — spiral (螺形).
• Liángyě Cuìzhū (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — «perle» (珠形); den nevnes i presse fra 2019, utseendet er ikke beskrevet.

6. Organoleptiske egenskaper

Ifølge beskrivelse i fagpresse (2016) for tre former; den overordnede formelen fra den landsdekkende katalogen er «høy og skarp aroma, frisk smak».

• Utseende på tørt blad: Chǎolǜ — tynne, faste, oljeaktige rullinger i sølvgrå-grønn farge (条索细紧油润呈银灰绿). Cuìyá — flatt, mørkegrønt blad formet som et sverd (扁平墨绿呈剑状). Xuěluó — faste spiraler, helt dekket av hvit dun (紧结如螺，满披白毫).
• Aroma av tørt blad: Chǎolǜ — kastanje eller mungbønnearoma (栗香或绿豆香); Cuìyá — mild aroma av ung te (嫩茶香).
• Aroma av infusjon: Høy, skarp og vedvarende (香气高锐持久): Chǎolǜ med kastanjetone, Cuìyá med blomstertone. Xuěluó — ren og høy, med dun-aroma (清高、毫香显露).
• Smak: Chǎolǜ — søt, myk, frisk, tåler mange påhellinger (甘醇鲜爽耐冲泡). Cuìyá — frisk og søt, aromaen kjennes i smaken (鲜爽甘醇且味中透香). Xuěluó — frisk, med aroma (鲜爽透香).
• Farge på infusjon: Chǎolǜ — lysegrønn eller gulgrønn, klar (嫩绿或黄绿明亮); Cuìyá — smaragdgrønn eller lysegrønn, gjennomsiktig (翠绿或嫩绿清澈明亮).
• Blad i bunnen (trukket blad): Chǎolǜ — mør, gulgrønn, jevn, «som skåret med kniv» (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Cuìyá — lysegrønn, kjøttfull, jevn. Xuěluó — lysegrønn eller gulgrønn, hele knopper og blad.

7. Kjemisk sammensetning

Fysisk-kjemiske data finnes ikke i de tilgjengelige kildene.

8. Tillaging

Generell praksis for grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C for flat og spiralformet te; 85–90 °C for rette rullinger.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glasskrus eller hvit gaiwan.
• Prosess:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha i teen.
  3. Hell på litt vann, la bladet folde seg ut i 20–30 sekunder.
  4. Fyll på vann; første påhelling — 1–2 minutter.
  5. Drikk, og la noe av infusjonen stå igjen.
  6. To til tre nye påhellinger.

9. Oppbevaring

Generell praksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Grønn te drikkes fersk; lagring er ikke nødvendig.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata finnes i de tilgjengelige kildene.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter merket «武平绿茶».
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Wǔpíng.
  • Flere former under ett merke er normalt: Chǎolǜ, Cuìyá og Xuěluó er ulike produkter under samme betegnelse.
  • Sammenlign utseendet med beskrivelsen: rett te har tynne sølvgrå-grønne rullinger, spiralte har tett hvit dun.

11. Interessante fakta

• Ifølge pressen er Wǔpíng det største området for pannestekt grønn te i Fújiàn.
• Allerede Míng-utgaven av fylkesannalen fremhevet den beste teen — fra fjellet Yúntīshān og fra Yánqián.
• I fylket vokser det fortsatt ville teplanter.
• Ifølge fagpresse fra 2016 har teen siden 2012 mottatt 17 gullmedaljer i den landsdekkende konkurransen for grønn te «Zhōng lǜ bēi» (中绿杯).
• Merket fra 2009 ble fylkets første geografiske betegnelse.

12. Sammenligning med andre grønne teer

• Shítíng lǜchá (石亭绿茶): Grønn te fra sørlige Fújiàn med formelen «tre aromaer, tre grønnfarger»; Wǔpíng er grønn te fra vest i provinsen.
• Tiānshān lǜchá (天山绿茶): Grønn te fra nordøstlige Fújiàn, fra Tiānshān-fjellene i Níngdé.
• Bìluóchūn (碧螺春): Spiralformet te fra Jiāngsū; den nærmeste formmessige slektningen til Liángyě Xuěluó.

Til slutt:

Wǔpíng lǜchá er grønn te i oolong-provinsen, og fylket har gjort dette til sitt særpreg: ifølge pressen det største området for pannestekt grønn te i Fújiàn, flere former under ett merke, oppkalt etter fjellet Liángyěshān, og en tehistorie som fylkesannalen fører tilbake til Sòng. Høy og skarp aroma og frisk smak er formelen teen ble ført inn i den landsdekkende katalogen for spesielle produkter med.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №6524922

Full liste — på siden Kilder