Wuping Lücha (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — zeleni čaj okruga Wuping (武平县) gradske prefekture Longyan na zapadu provincije Fujian, na dodiru s Jiangxijem i Guangdongom. Fujian je poznat po oolong, bijelim i crvenim čajevima, a Wuping je iznimka: prema medijskim podacima, to je najveći okrug u provinciji po površini i proizvodnji prženog zelenog čaja. Pod jednim okružnim imenom proizvodi se nekoliko oblika, nazvanih po planini Liangyeshan: ravne zavijutke, plosnati list, spirala, a prema medijskim podacima iz 2019. i «biser». Znak «武平绿茶» registriran je 2009. godine i postao je prva geografska oznaka okruga.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), fiksiran prženjem (炒青, chǎoqīng).
- Kategorija: Zeleni čaj zapadnog Fujiana; geografski certifikacijski znak (2009); svekineski katalog «名特优新» (broj CAQS-MTYX-20240744).
- Podrijetlo: Kina, provincija Fujian (福建, Fújiàn), gradska prefektura Longyan (龙岩, Lóngyán), okrug Wuping (武平县, Wǔpíng Xiàn).
- Zona: Pokrajinski popis znakova navodi Wuping kao mjesto nositelja znaka; točna granica zone u pronađenim izvorima nije navedena.
- Geografske koordinate: Okrug Wuping — oko 25,1° s. g. š. i 116,1° i. g. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Song — Ming. Prema okružnom ljetopisu (武平县志) u medijskom prepričavanju, već se u doba Songa u Wupingu skupljao divlji čaj — i kao lijek i kao napitak. Od Yongleova razdoblja u Ming doba do Kangxijeva razdoblja u Qing doba čaj se sadio uz kuće i na međama, a uzgoj, obrada i ispijanje čaja postali su uobičajeni. Ming izdanje ljetopisa navodi kao najbolji čaj okruga čaj s planine Yuntishan (云梯山) i iz Yanqiana (岩前).
- Qing — danak. Prema okružnom ljetopisu u prepričavanju pokrajinskog tiska, za Daoguanga (1821. – 1850.) wupinški zeleni čaj slovio je «visokim mirisom, punim i slatko-svježim okusom» (香高味浓甘爽) u hakka krajevima Chaozhou, Meizhou i Tingzhou te je jedno vrijeme bio danak dvoru.
- 1983. i kasnije. Od 1983. čaj je više puta dobivao nagrade na pokrajinskoj razini i više; 1991. uvršten je među osam poznatih čajeva Fujiana, a 2007. među četrnaest.
- 2005. Okrug je počeo proizvoditi čaj pod jedinstvenim imenom «武平绿茶».
- 2009. Dana 13. srpnja «武平绿茶» registriran je kao geografski certifikacijski znak (br. 6524922, u registraciji i engleski «Wuping Green Tea»). Nositelj je čajna udruga okruga Wuping. To je prva geografska oznaka okruga.
- 2010. i kasnije. Znak je priznat kao poznat u provinciji, a kasnije i kao svekineski «poznati znak».
- 2024. Čaj je uvršten u svekineski katalog «名特优新» s karakteristikom «香气高锐，滋味鲜爽» — «miris visok i oštar, okus svjež».
- Naziv:
- «Wuping» (武平) — ime okruga.
- «Lücha» (绿茶, lǜchá) — «zeleni čaj».
- Kulturno značenje: Wuping je zelena točka na čajnoj karti Fujiana, gdje prevladavaju oolong, bijeli i crveni čaj. Okrug gradi svoje agrarno gospodarstvo na zelenom čaju i svoju liniju naziva po glavnoj planini — Liangyeshan.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Koje sorte idu točno u Wuping Lücha, u pronađenim izvorima nije navedeno. Prema ljetopisu u medijskom prepričavanju lokalne sorte nastale su od divljeg čaja; prema medijskim podacima, u okrugu i danas rastu divlja stabla čaja, a mjestimice se zadržao običaj izrade čaja od njihova lista. Zavičajni pregled (2023.) navodi u okrugu klonske sorte Meizhan (梅占), Fuyun 6 (福云6号), Fuding Dahao (福鼎大毫), Wuniu zao (乌牛早) i Jinguanyin (金观音), ne precizirajući koje idu u zeleni čaj.
- Berba: Prema pokrajinskom tisku (2019.), čaj se obično bere u proljeće i jesen. Narodna poslovica koju ista publikacija navodi posebno cijeni čaj ubran prije blagdana Qingming (清明): «明前茶，贵如金» — «čaj prije Qingminga skup je kao zlato».
- Standard berbe: Podataka u pronađenim izvorima nema; standarda uz dokument znaka također nema.
- Zahtjevi na sirovinu: Podrijetlo iz okruga Wuping.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Wuping leži na dodiru Fujiana, Guanga i Jiangxija. Glavna planina je Liangyeshan (梁野山); na njoj je osnovan nacionalni rezervat. Prema referentnim podacima okrug leži na južnom kraju gorja Wuyi, a visina Liangyeshana je oko 1538 m.
- Visina uzgoja: Podataka o visini čajnih vrtova u pronađenim izvorima nema.
- Tlo: Prema riječima okružne čajne udruge u pokrajinskom tisku (2019.), tla su plodna i duboka; tip tla nije naveden.
- Klima: Suptropska monsunska klima zapadnog Fujiana. Ista publikacija navodi veliku visinsku razliku u okrugu i veliku šumovitost.
- Osobitosti: Prema medijskim podacima (2014.), okrug je najveće područje prženog zelenog čaja u Fujianu po površini i proizvodnji; pokrajinske novine 2019. formuliraju opreznije — «jedno od najvećih».
5. Tehnologija proizvodnje
Wuping Lücha zeleni je čaj fiksiran prženjem. Korak-po-korak opisa tehnologije u pronađenim izvorima nema; pokrajinski tisak (2019.) spominje na jednoj od tvornica u okrugu strojnu liniju s kontinuiranom fiksacijom. Opća shema zelenog čaja je sljedeća: fiksacija (杀青, shāqīng), valjanje (揉捻, róuniǎn), oblikovanje i sušenje (干燥, gānzào); to je shema klase, a ne opis tehnologije ovoga čaja. Oblici se razlikuju oblikovanjem:
- Liangye Chaolü (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — ravne zavijutke (条形).
- Liangye Cuiya (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — plosnati list (扁形).
- Liangye Xueluo (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — spirala (螺形).
- Liangye Cuizhu (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — «biser» (珠形); spominje ga tisak 2019., izgled nije opisan.
6. Organoleptičke karakteristike
Prema opisu u stručnom tisku (2016.) za tri oblika; opća formula svekineskog kataloga je «miris visok i oštar, okus svjež».
- Izgled suhog lista: Chaolü — tanke guste masne zavijutke srebrnasto-sivo-zelene boje (条索细紧油润呈银灰绿). Cuiya — plosnati tamnozeleni list u obliku mača (扁平墨绿呈剑状). Xueluo — čvrste spirale, potpuno prekrivene bijelim paperjem (紧结如螺，满披白毫).
- Miris suhog lista: Chaolü — kestenasti ili miris mung graha (栗香或绿豆香); Cuiya — nježan miris mladog čaja (嫩茶香).
- Miris infuzije: Visok, oštar i postojan (香气高锐持久): kod Chaolüa — s kestenastim tonom, kod Cuiye — s cvjetnim. Kod Xueluoa — čist i visok, s mirisom paperja (清高、毫香显露).
- Okus: Chaolü — sladak, mekan, svjež, podnosi mnogo zalijevanja (甘醇鲜爽耐冲泡). Cuiya — svjež i sladak, miris se osjeti u okusu (鲜爽甘醇且味中透香). Xueluo — svjež, s mirisom (鲜爽透香).
- Boja infuzije: Chaolü — nježnozelena ili žutozelena, sjajna (嫩绿或黄绿明亮); Cuiya — smaragdna ili nježnozelena, prozirna (翠绿或嫩绿清澈明亮).
- Dno čaja (skupljeni list): Chaolü — nježan žutozelen, ujednačen, «kao rezan nožem» (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Cuiya — nježnozelen, mesnat, ujednačen. Xueluo — nježnozelen ili žutozelen, pupovi i listovi cijeli.
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.
8. Kuhanje
Uobičajena praksa za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80 – 85 °C za plosnati i spiralni čaj; 85 – 90 °C za ravne zavijutke.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj.
- Uliti malo vode, pustiti list da se otvori 20 – 30 sekundi.
- Doliti vodu; prva infuzija — 1 – 2 minute.
- Piti, ostavljajući dio infuzije.
- Dva do tri ponovljena dolijevanja.
9. Čuvanje
Uobičajena praksa. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0 – 5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Zeleni se čaj pije svjež, odležavanje mu nije potrebno.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak «武平绿茶».
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Wuping.
- Nekoliko oblika pod jednim znakom normalno je: Chaolü, Cuiya i Xueluo različiti su proizvodi istog naziva.
- Usporediti izgled s opisom: kod ravnog čaja — tanke srebrnasto-sivo-zelene zavijutke, kod spiralnog — gusto bijelo paperje.
11. Zanimljivosti
- Prema medijskim podacima, Wuping je najveće područje prženog zelenog čaja u Fujianu.
- Već je mingski ljetopis okruga isticao najbolji čaj — s planine Yuntishan i iz Yanqiana.
- U okrugu i danas rastu divlja stabla čaja.
- Prema stručnom tisku za 2016., od 2012. čaj je dobio 17 zlatnih medalja svekineskog natjecanja zelenih čajeva «Zhong lü bei» (中绿杯).
- Znak iz 2009. postao je prva geografska oznaka okruga.
12. Usporedba s drugim zelenim čajevima
- Shiting Lücha (石亭绿茶): Zeleni čaj juga Fujiana s formulom «tri mirisa, tri zelenila»; Wuping je zeleni čaj zapada provincije.
- Tianshan Lücha (天山绿茶): Zeleni čaj sjeveroistoka Fujiana, s planine Tianshan u prefekturi Ningde.
- Biluochun (碧螺春): Spiralni čaj Jiangsua; oblikom najbliži srodnik Liangye Xueluoa.
U zaključku:
Wuping Lücha zeleni je čaj u provinciji oolonga i okrug je od toga napravio svoju posebnost: prema medijskim podacima, najveće područje prženog zelenog čaja u Fujianu, nekoliko oblika pod jednim znakom, nazvanih po planini Liangyeshan, i čajna povijest koju ljetopis prati od doba Songa. Visok oštar miris i svjež okus — formula s kojom je čaj ušao u svekineski katalog posebnih proizvoda.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori