Sōngbǎi chángqīng chá

Сунбай Чанцин Ча (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶) — улун із плато Сунбайлін (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) у волості Мінцзянь повіту Наньтоу на Тайвані. За тайванським журналом 1990 року, ім’я дали після огляду району в січні 1975 року, щоб прославити місцевий чай, і після цього так називали весь чай, зроблений у Сунбайліні; перед тим його знали як «埔中茶». Отже, за цим журналом, це ім’я району, а не сорту куща й не окремої марки. Сам район у відомчих публікаціях описаний добре: плато з червоними ґрунтами, де ростуть Цзінь Сюань, Цуй Юй, улун і Си Цзі Чунь. Про сам чай джерела говорять скупо: технологічної карти немає, знака походження в цього імені в знайдених переліках немає, а єдиний знайдений опис смаку належить до 1990 року.

1. Класифікація і Походження

• Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá). Журнал «鄉間小路» (Xiāngjiān xiǎolù, 1990), текст якого вичитала Тайванська провінційна станція поліпшення чаю (台灣省茶業改良場), говорить про улун району Сунбайлін. Ступінь окиснення і просмаження в знайдених джерелах не вказана.
• Форма листа: Описи розходяться. Журнал 1990 року називає лист скрученим (曲捲, qūjuǎn); у російськомовному чайному середовищі його називали одним із «напівсферичних баочжунів» (半球形包種茶, bànqiúxíng bāozhǒng chá). За статтею співробітника тайванської чайної станції в бюлетені сільськогосподарського відомства (2012), напівсферичний баочжун — це улун у широкому сенсі, а в шестикольоровій класифікації — «синьо-зелений чай» (青茶, qīngchá). У нинішній класифікації станції (2024) кулькові улуни діляться на улуни легкого аромату (清香型球形烏龍茶, qīngxiāngxíng qiúxíng wūlóngchá) і просмаженого аромату (焙香型球形烏龍茶, bèixiāngxíng qiúxíng wūlóngchá); до якої групи належить Сунбай Чанцин Ча, у знайдених джерелах не сказано.
• Категорія: Низькогірний тайванський улун (за журналом 1990 року — близько 500 м); за тим самим журналом — ім’я всього чаю району, тобто регіональне ім’я, а не сорт і не окрема марка.
• Походження: Тайвань (臺灣, Táiwān), повіт Наньтоу (南投縣, Nántóu xiàn), волость Мінцзянь (名間鄉, Míngjiān xiāng), плато Сунбайлін. За журналом 1990 року, район лежить на південному краї хребта Багуашань (八卦山脈, Bāguà shānmài).
• Знак походження: У знайдених переліках немає. У переліку сільськогосподарського відомства 2014 року з 13 тайванських чайних знаків походження (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng) цього імені немає, а в списку Відомства інтелектуальної власності Тайваню на серпень 2026 року серед власників знаків на чай немає адміністрації волості Мінцзянь.
• Географічні координати: Для району в джерелах не наводяться. Наукове дослідження 2025 року обмежує свій район — низькогір’я Мінцзяня (0–500 м), де автори обрали вісім садів, — координатами 23°50′25″–23°52′39″ пн. ш. і 120°37′34″–120°39′24″ сх. д.; чи входить він у зону Сунбайліна, дослідження не говорить.

2. Історія і Культурне Значення

• Історія:
  • Початок чаївництва. Дати розходяться. Журнал 1990 року пише, що в районі Сунбайлін роблять чай «понад двісті років», тобто приблизно з кінця XVIII століття. Журнал «Юаньцзянь» (遠見, Yuǎnjiàn, 2018) веде історію чаю волості з кінця епохи Цін, коли родина Ван з Аньсі (安溪王氏家族) привезла з материка улунні сорти.
  • Колишні імена. За журналом 1990 року, чай району звали «Пучжун Ча» (埔中茶, Pǔzhōng chá), бо місцевість у давнину називалася Пучжун (埔中). «Юаньцзянь» називає два колишні імені — «埔中茶» і «Сунбайкен Ча» (松柏坑茶, Sōngbǎikēng chá) — і пише, що під ними чай знали по всьому Тайваню.
  • Січень 1975 року. За журналом 1990 року, Цзян Цзінго (蔣經國, Jiǎng Jīngguó), тоді голова Виконавчого юаня, а пізніше президент, оглядав Сунбайлін, розпитував про виробництво і збут чаю і вислухав доповідь голови повіту Лю Юйю (劉裕猷, Liú Yùyóu): улун району хороший, але маловідомий. Щоб створити місцевому чаю репутацію, потрібне було особливе й представницьке ім’я, і чаю дали ім’я «松柏長青茶». Журнал називає Лю Юйю «колишнім головою повіту» — так він називався на 1990 рік; за китайською Вікіпедією, повітом Наньтоу він керував з 1973 по 1981 рік, тобто в 1975 році був чинним головою.
  • Інша версія. «Юаньцзянь» (2018) пише інакше: у 1975 році Цзян Цзінго тричі приїжджав у Мінцзянь, спробував «松柏坑茶», високо його оцінив і назвав «松柏長青茶». У російськомовному чайному середовищі ходила й третя версія — ніби ім’я дав Цзян Цзєші (Чан Кайші); знайдені китайські джерела її не підтверджують і називають Цзян Цзінго.
  • Провінційна програма. За журналом 1990 року, після присвоєння імені відомість чаю одразу зросла, а провінційний уряд підтримував його «програмою відродження чаю 松柏長青» (松柏長青茶振興計劃). Роки і зміст програми невідомі.
  • 1980–1990-ті роки. За «Юаньцзянь» (2018), на підйомі баночних чайних напоїв Сунбайлін був головним постачальником листа для двох марок баночного чаю.
  • 2005–2007 роки. За бюлетенем сільськогосподарського відомства «農政與農情» (2014), наприкінці 2005 року «松柏長青» разом з іншими відомими назвами тайванських чайних місць зареєстрували в КНР як товарний знак треті особи. Тайванська Рада з сільського господарства подала в КНР заяву про їх скасування, і в 2007 році були скасовані чотири такі знаки — Алішань (阿里山, Ālǐshān), Жиюетань (日月潭, Rìyuètán), Лішань (梨山, Líshān) і Уше чжи чунь (霧社之春, Wùshè zhī chūn). «松柏長青» серед них не названий; чим скінчилася справа з цим знаком, бюлетень не повідомляє.
  • 2018 рік. За «Юаньцзянь», колишній голова волості згадував, що в найкращі роки чайна площа Мінцзяня сягала 2700 га, а чайних фабрик було понад двісті. На 2018 рік журнал називає близько 2004 га і близько 70 фабрик, що працюють на мережі чайних напоїв, а саму волость — головною базою Си Цзі Чунь на Тайвані. Понад десять тисяч із приблизно 38 тисяч жителів волості, за журналом, живуть чаєм. Один із місцевих виробників сказав журналу, що «ця гора» (Сунбайлін) дає мережам свіжозаварених напоїв близько 4000 т Си Цзі Чунь на рік.
• Назва:
  • Написання. 松柏長青茶 — традиційними ієрогліфами, як у тайванських джерелах; бюлетень 2014 року наводить коротку форму «松柏長青» серед відомих назв чайних місць Тайваню (著名產茶地名, zhùmíng chǎnchá dìmíng).
  • Значення. 松柏 (sōngbǎi) — «сосна і кипарис», і це ж початок місцевих топонімів Сунбайлін (松柏嶺) і Сунбайкен (松柏坑); 長青 (chángqīng) — «вічнозелений»; 茶 (chá) — «чай». Чому обрано саме це ім’я, джерела не пояснюють: журнал 1990 року пише лише, що ім’я мало бути особливим і представницьким.
  • Читання. У тайванському словнику Міністерства освіти «重編國語辭典修訂本» слово 松柏 подано з книжним читанням sōng bó; в ієрогліфа 柏 там є й розмовне читання bǎi, прийняте і на материку. Українська форма «Сунбай» слідує читанню bǎi. Тонового піньїня самого імені чаю в знайдених джерелах немає.
  • Інші форми. У російськомовному чайному середовищі зустрічаються «Сун Бай Чжан Цин Ча» і описове «улун сосни і кипариса». Читання «чжан» для 長 тут помилкове: у слові 長青 цей ієрогліф читається cháng.
• Культурне значення: Ім’я від самого початку було інструментом відомості: за журналом 1990 року, його дали, щоб створити чаю Сунбайліна репутацію, і після цього слава чаю, за словами журналу, розійшлася Тайванем і за його межі. Через тридцять років воно стояло в одному ряду з Алішанем, Жиюетанем і Лішанем: бюлетень 2014 року відносить «松柏長青» до відомих назв чайних місць країни, які наприкінці 2005 року треті особи зареєстрували як товарні знаки в КНР.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорти / Культивари: За бюлетенем «農政與農情» (2012), основні сорти району Сунбайлін — Цзінь Сюань (金萱, Jīnxuān), Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), улун (烏龍, wūlóng) і Си Цзі Чунь (四季春, Sìjìchūn). З якого сорту зроблений конкретний чай під цим ім’ям, джерела не уточнюють; за журналом 1990 року, ім’я стосувалося всього чаю району.
• Переважний сорт: Колишній голова волості, за «Юаньцзянь» (2018), згадує, що раніше тут садили улун і «уї» (武夷茶, Wǔyí chá), а потім дев’ять десятих (九成) перейшли на Си Цзі Чунь; частка чого — площ чи господарств, — не сказано. Автори дослідження 2025 року теж пишуть, що на низькогір’ї Мінцзяня переважає Си Цзі Чунь.
• Збір: За журналом 1990 року, молодий лист (幼嫩茶菁) у районі збирали машинами. «Юаньцзянь» (2018), зі слів колишнього голови волості, пише, що Си Цзі Чунь тут можна збирати шість разів на рік. Сезони і місяці збору саме для Сунбай Чанцин Ча в знайдених джерелах не описані.
• Стандарт збору: Скільки листків і бруньок беруть, у знайдених джерелах не сказано; журнал 1990 року говорить тільки про молодий лист.
• Вимоги до сировини: У знайдених джерелах не описані.

4. Теруар і Особливості Вирощування

• Регіон: За бюлетенем 2012 року, особливий рельєф плато (台地, táidì), клімат і червоні ґрунти створюють тут найвідповідніше для чаю середовище, а сади стоять найщільніше. Журнал 1990 року описує район як схили на південному краї хребта Багуашань.
• Місцевість: Співвідношення імен Сунбайлін і Сунбайкен (松柏坑, Sōngbǎikēng) у джерелах неоднозначне. Китайська Вікіпедія в статті про волость дає для Сунбайкена друге ім’я «松柏嶺», а в статті про сам Сунбайкен згадує дорогу «від 松柏嶺 до 松柏坑», тобто розрізняє їх як різні точки. Там же сказано, що традиційна місцевість Сунбайкен охоплює частини нинішніх сіл Суншань (松山村), Сунбай (松柏村), Пучжун (埔中村) і Таньляо (炭寮村). Точні межі району вирощування в знайдених джерелах не визначені.
• Висота вирощування: Близько 500 м — за журналом 1990 року. Дослідження 2025 року відносить сади Мінцзяня до низькогірного поясу 0–500 м. Первинної висотної позначки району в знайдених джерелах немає.
• Клімат: За журналом 1990 року, район цілий день у хмарах і тумані, і там прохолодно — умови, за словами журналу, дуже відповідні для чайного куща. Метеорологічних даних у знайдених джерелах немає.
• Ґрунти: Червоні ґрунти (紅色土壤) — за бюлетенем 2012 року. Аналізів ґрунтів у знайдених джерелах немає.
• Масштаб: Оцінки стосуються різних територій і років, зводити їх в одне число не можна:
  • бюлетень 2012 року — Сунбайлін перший у країні за виробітком чаю, на нього припадає чверть чайної площі Тайваню і 40 % його чаю;
  • бюлетень 2014 року — повіт Наньтоу в 2013 році давав 49 % (площі чи виробітку — бюлетень не уточнює), а Мінцзянь названий одним із восьми його чайних районів;
  • «Юаньцзянь» (2018) — повіт Наньтоу дає 64 % тайванського чаю, Мінцзянь — 46,5 % чаю повіту.

5. Технологія Виробництва

Технологічної карти Сунбай Чанцин Ча в знайдених джерелах немає. Журнал 1990 року повідомляє небагато: молодий лист збирали машинами, а чай робили «традиційним старовинним способом» (傳統式的古法焙製); які етапи в нього входять і чи є окреме просмаження, журнал не уточнює. Підписи до знімків у журналі — сонячне зав’ялювання, традиційна ручна обробка і механізований збір. Режимів — температур, тривалостей, ступеня окиснення — джерела не дають.

За навчальним матеріалом тайванської чайної станції (2024), технологія Дун Дін Улуна (凍頂烏龍, Dòngdǐng wūlóng), родом із волості Лугу (鹿谷鄉, Lùgǔ xiāng), поширилася і на Мінцзянь. Що це означає для Сунбай Чанцин Ча, матеріал не говорить.

Нижче — загальна схема, звичайна для більшості скручених тайванських улунів; для цього чаю вона не перевірена:

1. Сонячне зав’ялювання (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Лист втрачає частину вологи, починається окиснення.
2. Відпочинок і струшування листа в приміщенні (浪菁, làngqīng): Краї листа окиснюються, складається аромат.
3. Фіксація (殺菁, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
4. Скручування (揉捻, róuniǎn): Лист скручують, щоб вивести сік до поверхні.
5. Формування в тканині (團揉, tuánróu): Багаторазове згортання в тканині надає листу щільної скрученої форми.
6. Сушіння і просмаження (焙火, bèihuǒ): Від глибини просмаження залежить, до якої групи — легкого чи просмаженого аромату — відносять готовий чай.

6. Органолептичні Характеристики

Єдиний знайдений опис — журнал 1990 року. Методики дегустації в нього немає, а сорти району різні, тому визначенням стилю цей опис вважати не варто. Сучасних описів у знайдених джерелах немає.

• Зовнішній вигляд сухого листа: За журналом 1990 року — скручений (曲捲), з легким природним зеленуватим відтінком.
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Окремого опису немає; аромат квітів нарциса журнал 1990 року згадує як частину смаку (див. нижче).
• Смак: За журналом 1990 року — з нотами молока і аромату квітів нарциса (牛乳加水仙花香的滋味). Інших описів смаку в знайдених джерелах немає.
• Колір настою: За журналом 1990 року — від золотистого до коричнюватого (金黃色到褐色之間).
• Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про Сунбай Чанцин Ча — поліфенолів, кофеїну, амінокислот, екстрактивних речовин — у знайдених джерелах немає. Як для більшості улунів, у настої є поліфеноли (катехіни, частина яких за часткового окиснення перетворюється на забарвлені продукти), кофеїн і амінокислоти, зокрема теанін; це загальна характеристика класу, для цього чаю вона не вимірювалася. Оскільки, за журналом 1990 року, під цим ім’ям ішов весь чай району, а сортів там кілька, очікувати єдиного хімічного профілю теж не доводиться.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Загальні уявлення про користь улунів до Сунбай Чанцин Ча не перевірені і тут не наводяться.

9. Заварювання

Рекомендацій, що стосуються саме Сунбай Чанцин Ча, в знайдених джерелах немає. Нижче — практика, звичайна для більшості скручених тайванських улунів; для цього чаю вона не перевірена.

• Температура води: 95–100 °C, як для більшості скручених улунів.
• Кількість чаю: 5–7 г на 150 мл води.
• Посуд: Гайвань (蓋碗, gàiwǎn) або невеликий глиняний чайник: у тісному посуді скручений лист встигає розкритися за кілька проливів.
• Процес:
  1. Прогріти посуд окропом.
  2. Засипати чай.
  3. Коротко ополоснути лист гарячою водою і злити її.
  4. Перший настій — близько 50 секунд.
  5. Злити настій повністю в чахай (茶海, cháhǎi) і розлити по чашках.
  6. Повторювати заварювання, щоразу додаючи по 10–15 секунд; скручений улун зазвичай витримує кілька проливів.

Як змінювати заварювання залежно від сорту і ступеня просмаження, джерела для цього чаю не описують.

10. Зберігання

Умов зберігання саме для Сунбай Чанцин Ча знайдені джерела не описують. Як для більшості тайванських улунів, чай тримають у герметичній упаковці, в сухому темному прохолодному місці, подалі від сторонніх запахів; розкриту упаковку краще допити за кілька тижнів. Це загальна практика класу, а не вимога для цього чаю.

11. Ціна і Підробки

Ринкової статистики і роздрібних цін у знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Знака походження, який можна було б шукати на упаковці, в цього імені в знайдених переліках немає — на відміну від сусіднього Наньтоуші Ціншань Ча.
  • Ім’я «松柏長青» наприкінці 2005 року треті особи зареєстрували як товарний знак у КНР, а чим скінчилася справа з цим знаком, бюлетень 2014 року не повідомляє; тому, на думку редакції, саме ім’я на упаковці з материкового Китаю не доводить тайванського походження.
  • Перевіряти вказане місце: волость Мінцзянь повіту Наньтоу, район Сунбайлін.
  • Пам’ятати, що Сунбай Чанцин Ча — ім’я району, а не сорту: під ним, за журналом 1990 року, йшов весь чай району, а сортів там кілька, тож саме ім’я сорту не називає.
  • Органолептичних ознак, за якими цей чай відрізняють від інших низькогірних улунів Наньтоу, в знайдених джерелах немає.

12. Цікаві Факти

• Ім’я дано не сорту і не господарству, а району: за журналом 1990 року, після 1975 року так називали весь чай Сунбайліна.
• Слово 埔中 з колишнього імені чаю живе в назві села Пучжун (埔中村): за китайською Вікіпедією, традиційна місцевість Сунбайкен охоплює і її частину.
• За «Юаньцзянь» (2018), у 1980–1990-ті роки з Сунбайліна йшов лист для двох марок баночного чаю, а в 2018 році журнал називав волость головним джерелом Си Цзі Чунь для мереж чайних напоїв.
• У списку відомих назв тайванських чайних місць, які наприкінці 2005 року треті особи зареєстрували як товарні знаки в КНР, «松柏長青» стоїть поряд із Шаньліньсі (杉林溪, Shānlínxī), Мейшанем (梅山, Méishān) і Сітоу (溪頭, Xītóu).

13. Порівняння з іншими тайванськими улунами

• Наньтоуші Ціншань Ча (南投市青山茶, Nántóushì Qīngshān chá): Сусідній низькогірний улун того самого хребта Багуашань, але зі знаком походження, який тримає адміністрація міста Наньтоу.
• Си Цзі Чунь (四季春, Sìjìchūn): Сорт, який зараз переважає в Мінцзяні; Сунбай Чанцин Ча — ім’я району, а не сорту.
• Цуй Юй (翠玉, Cuìyù) і Цзінь Сюань (金萱, Jīnxuān): Сорти, які, за бюлетенем 2012 року, ростуть на плато Сунбайлін.
• Дун Дін Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng wūlóng): Улун волості Лугу того самого повіту, зі знаком походження; його технологія, за матеріалом чайної станції 2024 року, поширилася і на Мінцзянь.
• Веньшань Баочжун (文山包種茶, Wénshān bāozhǒng chá): Інший регіон — північ Тайваню — та інший тип листа: він належить до смужкових баочжунів легкого аромату (清香型條形包種茶, qīngxiāngxíng tiáoxíng bāozhǒng chá), а в Сунбай Чанцин Ча лист, за журналом 1990 року, скручений. За публікацією 2012 року, смужковий і напівсферичний баочжун — різні типи тайванського чаю, хоча обидва належать до улунів у широкому сенсі.

На завершення:

Сунбай Чанцин Ча — ім’я, яке, за журналом 1990 року, в 1975 році дали всьому улуну плато Сунбайлін у волості Мінцзянь, одному з головних чайних районів Тайваню. За ним стоїть не сорт і не знак походження, а місце: червоні ґрунти плато, чотири основні сорти і довга історія, в якій чай району звали то «埔中茶», то «松柏坑茶».

Джерела добре описують район і майже нічого не говорять про сам чай: історія імені відома з журнальних публікацій, а єдиний опис смаку — молоко і нарцис у золотисто-коричневому настої — зроблено в 1990 році. Тим, хто вивчає тайванські улуни, цей чай цікавий як приклад імені, яке дали не сорту і не окремому господарству, а цілому району, — і як привід розрізняти на упаковці місце, сорт і марку.

Джерела

Документи та публікації

1. 十大績優農業產銷班介紹之4─南投縣名間鄉特用作物產銷班第10班
2. 國產與進口農產品分流管理 「茶產地證明標章」帶您喝臺灣好茶
3. Estimating Tea Plant Physiological Parameters Using Unmanned Aerial Vehicle Imagery and Machine Learning Algorithms — Sensors (Basel) 25(7):1966 (2025); DOI 10.3390/s25071966; PMID 40218479; Zhuang Z.-H., Tsai H.-P., Chen C.-I. (National Chung Hsing University; National Pingtung University of Science and Technology); academic editor — Parra L.; CC BY
4. 我國產地標章註冊一覽表 — PDF
5. 台灣新興特色茶－紅烏龍介紹
6. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材) — 農業部茶及飲料作物改良場 (TRES), 2024.9 出版; PDF
7. 松柏
8. 柏
9. 柏
10. 台灣茶園之旅：松柏長青茶 — 撰文 周朝, 攝影 曾文田, 核閱 台灣省茶業改良場
11. 每年供應4000噸基底茶 松柏嶺四季春迎來第二春 — 遠見雜誌 (Global Views Monthly), 2018-10-29
12. 名間鄉 revid 94464342 (2026-09-20)
13. 劉裕猷

Повний перелік — на сторінці «Джерела»